贵州羊肉粉培训

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贵州米粉的做法与配方是什么？

贵州省地处中国的西南地区，和云南、重庆、四川以及广西

等省市相连，每年到了夏天的时候，人们都喜欢去贵州旅游，贵

州有黄果树瀑布等全国有名的旅游景点。去贵州旅游的时候，肯

定少不了品尝当地的美食，这其中就包括贵州非常有名的米粉，

那么贵州米粉是怎么做的呢？

贵州米粉的做法与配方：

作为“嗦粉大省”，贵州无疑是最低调的存在。就像说起米粉，

大概和一样永远不会第一时间想到这里。但事情的走向是，原本

抱着尝遍各种酸汤美味跑去贵阳的，却意外被街头随处可见的“XX

粉”店圈了粉。如果因为畏惧黔菜的“酸辣”不敢造访贵州，这

里的粉绝对会打破惯有印象，“因为一碗粉，爱上一座城”，贵州

一定不会让后悔。

肠旺粉，来贵阳尝试的第一碗粉是肠旺粉，选它是因为肠旺

面在贵阳美食的排名实在醒目，加上特别的名字以及点餐时被问

到选粉还是面，算是意外尝到了第一碗粉。猪肥肠、猪血旺和五

花肉做成的脆哨是主角，融入红油浓鲜的汤底代表着“常旺”的

吉祥寓意。

初端上桌的肠旺粉既不酸也不辣，可以根据自己的口味加料

加码，还可以选择吃粗粉或是细粉。猪大肠完全被洗去油脂，猪

血也没有了腥腻的感觉变得香嫩可口，红油香而不辣，配着贵州

泡菜一起下肚整个胃都神清气爽。

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牛肉粉，贵州人爱粉，尤其是牛肉粉，而牛肉粉中又以花溪

牛肉粉最为出名，选用多种名贵中草药、上等黄牛肉熬制汤头，

无论是吃粉还是喝牛肉原汤都仿佛舒爽到打通任督二脉。清汤、

泡椒、红烧等不同汤底的米粉爽滑诱人，能吃辣的可以加足花溪

特色的辣椒面和花椒粉，体验极致的酸辣口感。

贵州作为“嗦粉大省”之一，羊肉粉的江湖地位也是首屈一

指，更是分为四大门派：遵义、六盘水、毕节、兴义，各地区口

味虽有不同，但都绕不开鲜辣浓郁的汤底。在遵义更是有冬至吃

羊肉粉的习俗。

无论在贵州哪个市县都能随处见到卖羊肉粉的小店，一碗正

宗的羊肉粉通常香而不膻、鲜辣过瘾，在寒冷的天气里慰藉肠胃。

兴义门派的粉胜在秘制酱汁，遵义派则靠煳辣椒面勾人，六盘水

水城的油辣椒很关键，毕节金沙羊肉粉清而不浊、鲜而不腥。