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佳⽊斯⼤学“课程思政”教育教学改⾰优秀案例展⽰（第204期）

“课程思政”改⾰教学案例

案例名称：“⼀次特别的物理化学实验---⼀道菜的制作”

主讲教师：江欣

授课对象：2018级药学

授课章节：实验⼀

⼀、“课程思政”教学理念与⽬标

为⽗母制作⼀道菜，挖掘制作过程或⾷材中蕴含的物理化学的知识点，并分组制作ppt汇报讲解。以实验教学激发学⽣

学习理论知识的热情（反哺理论教学）；借助教师的报告训练科研思维；掌握⽣活实际技能；体会⽗母⾟劳，感恩⽗

母，促进家庭成员关系。

⼆、“课程思政”教学思路与⽅法

本实验拟通过学⽣⾃做或协助⽗母制作⼀道菜，挖掘其中的物理化学知识点。实验前，查阅相关资料扩展知识点；实验

后，操作过程中记录相关数据或操作要点，进⾏总结，每名同学上交⼀份实验报告，3-4⼈为⼀组制作ppt汇报展⽰。

具体⽰例：

（⼀）器材篇

1、⽤⾼压锅为⼯具做道菜

知识点：⾼压锅内⽔的沸点升⾼®沸点与压⼒对应关系数据®数据处理，软件Excel、Origin，理论计算公式：克-克⽅程

®第五章相平衡。

2、⽤铁锅为⼯具做道菜

知识点：炼铁原理®第五章相平衡。

（⼆）⾷材篇

1、以⾖腐为⾷材做道菜

知识点：卤⽔点⾖腐原理®胶体定义、分类、溶胶聚沉能⼒⽐较®第九章胶体分散体系。

2、以⼟⾖为⾷材做道菜

知识点：吃淀粉多会导致发胖？®原因？®1mol葡萄糖经⼈体完全氧化，反应过程释放多少热量？能否⽤热⼒学知识计

算？®第⼀章热⼒学第⼀定律。

3、以青菜为⾷材做道菜

知识点：为什么炒青菜要炒熟后放盐？炒出的菜肴嫩⽽不⽼，养分损失较少？®渗透压®如何产⽣？®第三章多组分热⼒

学。

学。

4、以⾯粉为⾷材做道⾯⾷（如蛋糕、⾯包）

知识点：乳化剂、膨松剂—表⾯活性剂®结构、分类、作⽤®第⼋章表⾯化学。

教学组织

1、预设⼏道菜（学⽣也可⾃由发挥拟定），提⽰知识点，布置任务；

2、学⽣如有电脑，则⾃⼰⼀组；如⽆电脑，则与有电脑同学组成⼩组(最多4⼈⼀组)，完成实验；

3、完成实验报告，并制作ppt讲解。

4、学⽣讲解后，教师点评、总结，教师以“清炒⼟⾖丝”为例，进⾏⼩型学术讲座。

教学模式：

线上教学+慕课+线下实践

教学资源：

1、中国⼤学MOOC(慕课)：视频学习---基础化学实验（物理化学）湖南⼤学。

2、智慧树：创建课程、布置任务、收阅实验报告及ppt。

三、“课程思政”教学评价与考核

弥补线上实验教学⽆法进⾏操作能⼒考核的缺点，形成性评价的考核中，通过菜品制作、蕴含知识点挖掘及探究、ppt

汇报展⽰等实践环节考核学⽣的能⼒，将学⽣的积极性主动性调动起来，

四、“课程思政”教学特⾊与创新

本次课程思政教改实践,通过“实”“润”“真”的教学指导思想探索课程思政的切⼊点,以学习⼩组、学习资料、教学互动等⽅

式开展教学组织形式的细节设计。交互性、操作性、探索性等教学⽅法和教学资料载体性作⽤的综合运⽤,激发了教师教

和学⽣学两⽅⾯的内在动⼒,通过实实在在的成果，充分调动了学⽣的积极性、主动性和创造性，以实验教学反哺理论教

学，实现了深化课程认识、活化综合能⼒和强化思想素质的建设效果。

五、“课程思政”教学效果与推⼴

本次教学实践探索在18级药学三个班级中开展，每个⾃然班为⼀个实验单元，每个单元⼜分成若⼲⼩组制作ppt汇报讲

解：1班11个⼩组、2班13个⼩组、3班13个⼩组。

1、从学⽣的⾓度：在汇报中，同学们纷纷表⽰：

“我觉得对我们受益颇深，那些持反对意见的都是没过做菜，突然间来⼀次觉得诧异，过后都会好了，您在1班和3班布

置作业后，马上传遍了，反响都特别好，觉得⽼师思想独特有见解，使得物理化学不枯燥，并且我们从本质上看这次实

验对促进家庭和谐和知识见解都⾮常好，主要是对于您这么负责任的⽼师，我们私下都觉得太认可了！”；

“通过此次物化实验，我更加了解到了物理化学和⽣活处处有着联系，让我明⽩了物理化学不是枯燥的学科，⽽是⼀门

活学活⽤的学科。明⽩了看似简单的事情，实践起来并不容易，也更加理解了家⼈为了⼀家⼀⽇三餐的⾟苦。”；

“真是没想到做菜中还有这么多学问！都查到知⽹了！看到⽼师讲解时的电镜照⽚的时候，就知道⾃⼰有多⽚⾯多狭隘

了”；

“⽼师的想法超有创意!我们也可以体验⼀下当主播，感受⼀下怎么对着屏幕充满激情的讲解。”；

“新颖的团队实验形式让⼈眼前⼀亮，团队写作中的交流沟通⾮常重要，⾸次接触这种团队报告形式，⼀时让⼈⽆从下

⼿，同时也给我们带来了机遇和挑战，感谢每位组员的努⼒与奉献，感谢⽼师的耐⼼指导！”

有的同学很喜欢这种实践锻炼，感觉⾃⼰的语⾔表达能⼒和⼼态都不过硬，在查阅资料时发现：只是学的好，不锻炼其

它能⼒，到考研复试时很吃亏，还希望⽼师多组织这种形式的讲解。

2、从教师的⾓度：

从汇报展⽰中能够真切的感受到同学们学习物理化学课程的热情明显提⾼了，表现在：课堂上的教学互动更积极、踊

跃；课后作业抄袭现象⼤幅度下降，作业完成质量明显提升，以实验教学反哺理论教学的预期⽬标初步实现。

3、成果展⽰：

六、“课程思政”教学反思

在以学⽣为中⼼的教学模式下，教师要始终坚持⼀个理念，把学⽣当作学习活动的主体，让⼤部分学⽣参与到丰富多彩

的课堂活动中来，以便真正达到事半功倍的学习效果!在物理化学的教学过程中要实现以学⽣为中⼼的教学模式，教师和

学⽣双⽅必须共同努⼒!通过教师⽤⼼的教学设计、有效的指导，克服学⽣的畏难⼼理，深⼊挖掘学⽣的潜能，在教学

过程中润物⽆声地实现隐性的思政教育，进⽽达到显性的教学效果。

今后的教学中将继续探索课程的改⾰，深⼊贯彻OBE理念，相信这些有效的举措将会改变物理化学教学中的弊病，增加

课程的趣味性，提升学⽣的求知欲，最终提升学⽣的学习体验和学习效果。