莴苣的营养价值

莴笋的营养价值及功效作用-怎么做好

吃-注意事项

莴笋的营养价值及功效作用-怎么做好吃-注意事项

莴笋的营养价值及功效作用_怎么做好吃_注意事项

莴笋的介绍

莴笋也就是我们常说的莴苣，它是菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，

一二年生草本植物。莴笋还有茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜这些别名。

莴笋产期：1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎

肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、

炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或

C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以

春季栽培为主，夏季收获。主要品种编辑根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个

类型，各类型中依茎的色泽又有白笋(外皮绿白)、青笋(外皮浅绿)和紫皮笋(紫绿

色)之分。

莴笋的营养价值

原产于地中海地区的莴笋，在七世纪左右传入我国，并很快赢得了国人的喜

爱。莴笋不但营养价值丰富，而且药用价值也极高，《本草纲目》就曾提到李时珍

用在酒中泡过的莴笋煎水给产妇服用，以使其能够分泌充沛的乳汁。

莴笋又名莴苣、白笋、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋，含有碳水化合物、蛋白

质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维

生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。

莴笋的叶富含维生素A、B1、B2、C和P，含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷

盐，作生菜用，有较高的营养价值。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃

200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素

C的需要。

莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有

较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功

能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体

吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠

盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促

进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、

促进胃肠蠕动等功能。

莴笋的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素

B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可

增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。近年的研究发现，莴苣中的含有

一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于

消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反

应。

莴笋的功效

1、利尿通乳

莴笋中钾含量高于钠的含量，常食有利于维持体内的水电解质的平衡，促进排

尿和乳汁的分泌。对水肿、高血压、心脏病的人有一定的食疗作用。

2、开通疏利

莴苣味道清新且略带苦味，可有效的刺激消化酶分泌，从而可增进食欲。其乳

状浆液，还可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，进而促进各消化器官的功

能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人食用有非常好的功效。

3、宽肠通便

莴苣含有大量植物纤维素，这点是很多事物不可相比较的。莴笋能够促进肠壁

蠕动，通利消化道，帮助大便的排泄，可用于治疗各种便秘。让沉积在体内的毒素

及时排除体外，从而达到美容养颜的功效。

4、强壮机体、防癌抗癌

莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有人体

可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞

也有很高的抑制作用，因此又可用来防癌抗癌。

5、减肥瘦身

莴笋含糖量非常低，但含烟酸比较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴

笋非常适合糖尿病患者食用。同时，莴笋水分高、热量低，可以增加饱腹感，减少

食物的摄入量，从而达到减肥目的。

莴笋的食疗作用

莴笋可以提高人体血糖代谢功能

莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有

较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功

能。

莴笋还能防治贫血

莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸

收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

莴笋还可以通小便

小孩小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐

通畅。涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，免得受冷。敷

布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼，免得液汁浸

入。

莴笋还能助消化

莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能

小贴士

多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发

生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，所以不宜多食。多食莴苣引

起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。

莴笋的做法大全

(1)酸甜莴笋的做法

所属菜系

法国名菜

酸甜莴笋的做法

特点

颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。

原料

嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁(或鲜橙汁)75克，砂糖30

克，凉开水50毫升。精盐少许。

制作过程

1、莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下;鲜西红柿去皮，切块;青蒜

切末。2、将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放

莴.

(2)菠萝莴笋

原料

莴笋500克，菠萝(罐装)200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水

各适量。

莴笋500克，菠萝(罐装)200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水

各适量

制作过程

1、莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精

盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。

2、菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水(白糖预先用少许凉开水化开)、白醋、味

精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。

(3)莴笋炒肉

猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个。

1、辣椒切块，姜、蒜切片。

2、将莴笋切菱形片再这样翻过来切一遍。接下来切肉。将肉的肥瘦两部分

分开，瘦肉切片。肥肉也切薄片。所有材料都配齐了，开始炒。先将锅里放入

底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆

香，之后再把瘦肉倒入翻炒。

猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个

3、待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，

兜匀，再撒入少量料酒、酱油(老抽)，在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再

淋点香油。

4、喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉

(4)清炒莴笋丝

特点:清淡爽口.

材料:莴笋1棵大葱1小段大蒜2粒油1匙盐适量高汤1匙鸡精1小匙

做法

1.莴笋削皮后切丝,大葱切成葱花

2.锅里油烧热后下葱花爆香，然后倒入莴笋丝，翻炒片刻后放盐，再炒匀后依

次淋上高汤、放入蒜泥。

3.最后放鸡精快炒几下出锅。

用料：莴笋250克，鸡蛋2个，水发木耳250克，花生油、精盐、味精各适量

(5)清炒莴笋

用料：莴笋250克，鸡蛋2个，水发木耳250克，花生油、精盐、味精各适

量。

做法

(1)将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝，鸡蛋打入碗内调成蛋汁，木耳洗净切成

细丝。

(2)炒锅上火注入花生油烧热，倒入蛋液炒成松散蛋块，放入木耳、莴笋丝、

精盐炒熟。离火加入少许味精均匀即可。

注意，不要炒的时间过长，否则就不脆爽了。

莴笋叶、面粉一大勺、玉米粉一大勺、胡萝卜、姜、蒜、黄酒、盐

(6)炒菜饭

原料：莴笋叶、面粉一大勺、玉米粉一大勺、胡萝卜、姜、蒜、黄酒、盐。

做法

1、莴笋叶(任何绿色叶菜都可以)洗净，沥干水份。

2、将菜叶切碎。

3、放入一大勺面粉，一大勺玉米粉。

4、将粉、菜拌匀。

5、放入蒸锅蒸10分钟。

6、锅中放少许油，下胡萝卜丁炒软。

7、加入姜、蒜末煸香。

8、倒入蒸好的菜叶、黄酒翻炒，最后加盐调味即可。

通乳补气。治乳汁不通引起的缺乳

(7)甘草莴笋糯粳米粥

原料：莴笋60克，糯米30克，生甘草9克，粳米30克。

制法：将生甘草煎汤，捞去甘草，加入莴笋、糯米、粳米熬成稀粥。

用法：一日服2次。

功效：通乳补气。治乳汁不通引起的缺乳。

食用莴苣的注意事项

1、由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，如果过多地或是经常食用

莴苣，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多

食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。

2、由于莴苣怕咸，所以在烹调时要少放盐才好吃。

3、莴苣中的某种物质对视神经有刺激作用，患有眼疾者不宜多食。

4、莴苣性寒，产褥期妇女应慎食。