书城培训

附件

深圳市食品安全管理员

培训考核指南

（试行）

深圳市市场监督管理局

二〇一〇年十一月

一、深圳市食品安全管理员培训考核

流程图

网上、电话或现场

报名参加培训

参加培训

网上、电话或现场

报名参加考核

参加考核

领取食品安全管理

员培训考核合格证

考勤是否全勤

网上、电话或现场

报名参加补课

成绩是否合格

网上、电话或现场

报名参加补考（自

费）

全勤

合格

缺勤

不合格

二、深圳市食品安全管理员培训考核须知

（一）培训报名须提交材料

现场报名（电话或网上报名的在参加培训时提交）时须提交

如下材料：

、报名表（贴照片）；

、身份证复印件（须有所在单位签章，并注明“同意***参加

食品安全管理员培训考核”）；

、餐饮高级的须提供高中及以上学历证复印件；

、所在单位营业执照、许可证、法人证书或名称核准通知书

中任意一种的复印件（所在单位签章）；

、一寸彩色免冠照片张（用于证书）。

报名表可以在食品安全管理员培训考核网上下载或在培训

点、餐饮服务许可受理窗口免费领取。

电话或网上报名的，须在培训开始前提前半小时到培训点提

交报名材料，未按要求提供材料的，不得参加培训或培训无效。

（二）培训考核费用

政府对食品安全管理员培训考核进行补贴，每个餐饮服务单

位有一人次的免费培训考核名额。有下列情况之一的，须自费参

加培训考核。

、安排名以上人员参加培训考核的，超出名的部分须自费；

、已经报名，但未按期参加培训或考核，再次报名须自费；

、第一次考核不合格，再次参加考核须自费；

、非单位委派，个人自愿参加培训考核的，须自费。

（三）培训的考勤

食品生产、餐饮服务和食品流通的食品安全管理员每期培训

时间分别暂定为天、天和天，具体时间由培训点安排。学员参加

培训时须携带本人身份证和报名资料，提前入场，不得迟到、缺

课或提前离场。培训将实施考勤管理，每节课都须用本人的身份

证打卡考勤，凡考勤不全的，须另行补课，否则，不予参加考核。

（四）考核

在培训结束一个月内必须报名参加考试，考试点须与培训点

一致。报名成功后，凭本人身份证参加考试，使用人机对话的方

式，计算机在题库内随机抽题，自动评分。

（五）证书

考核合格的，发放《深圳市食品安全管理员培训考核合格

证》。证书有效期为年，有效期届满前个月，须参加更新培训和

考核，合格的予以换证。变更工作单位的，须及时申请换发新的

有效证件。

三、深圳市食品安全管理员培训考核试点

联系方式

（一）深圳书城培训考核点

承办单位：深圳市商品质量促进会

教学地址：深圳书城培训中心总部，罗湖深圳书城、楼。

报名电话：，，传真：。

联系人：温小姐，李小姐。

交通情况：乘、、、、、、、、、、、、、、、观光巴

士（、）公交车在“深圳书城”站下。地铁在“大剧院”站下，出

口上深圳书城。

（二）国际人才大厦培训点

承办单位：广东岭南质监职业培训学校

教学地点：深圳市福田区福中路号国际人才大厦楼室

（上课地点），楼室（报名咨询地点）。

报名电话：

联系人：邹老师

乘车线路：、、、、、路公交车在“人才大厦”站下车。

四、深圳市食品安全管理员制度常见问题解答

（一）什么是食品安全管理员？

《深圳市食品安全管理员管理办法(试行)》规定，食品安全

管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在

食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。

（二）食品生产经营单位配备食品安全管理员有何要求？

食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备名

以上的食品安全管理员，鼓励其法定代表人或负责人通过培训考

核合格担任本单位的食品安全管理员。

（三）我市食品安全管理员配备是否作为食品许可的前置条

件？

食品生产经营单位依法配备合格的食品安全管理员后方可

向市场监督管理部门申请办理食品生产、流通或餐饮服务的各项

许可业务。

在刚启动食品安全管理员培训考核试点时，对暂未按要求配

备食品安全管理员的申请单位，可以先受理许可申请和开展审

查，但申请单位须立即安排人员参加食品安全管理员培训考核。

（四）食品安全管理员培训考核如何分类？

食品安全管理员培训考核类别根据所从事的行业不同，分为

类(食品生产)、类(食品流通)和类(餐饮服务)共类。其中类(餐饮

服务)又分为类(餐饮服务初级)和类(餐饮服务高级)。

食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别相对应，

不得跨行业从业。通过类(餐饮服务高级)考核的食品安全管理员，

可以从事要求配备类(餐饮服务初级)食品安全管理员的工作。

（五）报名参加食品安全管理员培训考核有何条件？

凡身体健康，年满周岁，可申报类(食品流通)和类(餐饮服务

初级)食品安全管理员培训考核。

凡身体健康，年满周岁，具有高中及以上学历，可申报类(食

品生产)和类(餐饮服务高级)食品安全管理员培训考核。

（六）哪些餐饮单位须配备类(餐饮服务高级)食品安全管理

员？

以下单位须配备类(餐饮服务高级)食品安全管理员：

特大型、大型餐馆，所有机关、企事业单位、学校及托幼机

构食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位，重大

活动指定接待单位，量化等级评级为级的餐饮服务单位，以及有

熟食制售的综合商场超市。

其他餐饮服务单位应至少配备类(餐饮服务初级)食品安全管

理员。

（七）食品生产经营单位的食品安全管理员有变动的，是否

需要备案？

食品生产经营单位变更食品安全管理员，应提前选配符合要

求的食品安全管理员，并在变更后日内向市场监督管理部门备

案。

（八）食品安全管理员有哪些主要职责？

食品安全管理员的职责是：

、配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，

并如实提供有关情况；

、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食

品安全知识培训；

、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行

情况进行督促检查；

、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中

发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；

、对食品安全检验工作进行管理；

、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患

有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；

、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；

、所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位

及时报告卫生及市场监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配

合监管部门调查处理；

、协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品

安全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理

部门另行制定；

、与保证食品安全有关的其他管理工作。

（九）食品安全管理员如何选择培训考核机构？

市场监督管理部门按照统筹规划、合理布局的原则确定食品

安全管理员培训和考核机构，并向社会公布。

食品安全管理员可以在公布的培训考核机构名单中任意选

择一个报名，培训和考核须在同一个机构完成。

（十）食品安全管理员培训有何要求？

食品安全管理员参加市场监督管理部门公布的培训机构组

织的培训，必须遵守培训纪律，不得缺课，凭全勤的培训记录，

参加市场监督管理部门委托的考核机构组织的全市统一的食品

安全考核。

（十一）考核合格的发放什么证书？

对考核合格的食品安全管理员统一发放《深圳市食品安全管

理员培训考核合格证书》。

（十二）《深圳市食品安全管理员培训考核合格证书》有效

期多长？

有效期为年。食品安全管理员每年须参加一次由培训和考核

机构统一组织的食品安全知识更新培训和考核，考核合格的，换

发新的证书。

（十三）食品安全管理员继续教育有何要求？

食品安全管理员应当自觉学习国家新颁布的食品安全有关

法律法规和规章制度，参加由市场监督管理部门组织开展的免费

继续教育培训。继续教育培训内容包括有关法律法规和规章制

度，传达上级文件精神和有关工作要求，通报有关情况、交流食

品安全管理经验，收集检查各单位综合自查情况等。

（十四）食品安全管理员是否需要持证上岗？

食品安全管理员工作时应该佩戴市场监管部门发放的有效

证件。

市场监督管理部门将食品安全管理员配备和履职情况列入

日常监督检查内容，并与该单位的食品安全量化级别挂钩。未按

要求配备食品安全管理员的，市场监督管理部门应当责令其限期

改正。

（十五）食品安全管理员以欺骗、作弊等不正当手段通过考

核的，如何处理？

由考核机构撤销其成绩。