卖烧饼攒下7套房

I

FOODINDUSTRY

I47

揉面、包馅、涂糖油、烤贴、

起饼……半个小时左右，一

桶炉内的30多个烧饼就烤制好了。

在浙江省丽水市缙云县，一

个烧饼师傅在案板和桶炉前忙活

一天，可以卖出近300个烧饼。

表皮松脆、内质软糯、油而不腻

……鲜香满口的烧饼，让众多来

到缙云的食客念念不忘。

如今，承载着乡愁的缙云烧

饼，已经从一个名不见经传的地方

小吃，升级成为缙云人引以为傲的

“乡愁产业”。根植于乡土的山野

美味，正释放出异乎寻常的吸引力

和影响力，推动当地群众不断创造

美好生活，走向共同富裕。

小桶炉变成大产业

在缙云，烧饼是乡愁的味

道，是生活的本色。一家不起眼

的小店面，一个冒着热气的老烧

桶和一位动作娴熟的老师傅，

一收一捏间，压成饼坯，撒上芝

麻，置入烧桶，不出几分钟，饼

里梅菜干的香气便从炉子里传了

出来，飘满街巷里弄。

缙云烧饼有着悠久的历史。

相传轩辕黄帝在缙云仙都以山泉

和面，贴在丹炉内烤饼，所烤出

的饼色泽金黄，香气扑鼻。之后

唐

文

“缙云烧饼”火了

早些年，像黄多通一样从事

缙云烧饼经营的人大约有2000多

人，还有很多父携子、夫携妻，

挑着烤桶远赴他乡，到福建、江

苏、上海等地卖烧饼，人均年收

入却不足万元。

与人们司空见惯的众多土特

产一样，缙云烧饼尽管在周边地

区有一些影响，却一直是小打小

闹，难成气候。

当地百姓效仿之，用竹木作外

桶，以窑土为内壁，制成烧桶，

专用于烤饼。

千百年来，卖烧饼也成了缙

云百姓赖以谋生的手段。“我们的

父辈们几乎都会烙烧饼，小孩子们

也都吃着烧饼长大。很多人到了

十七八岁，就支起一个炭火炉子，

再带几条板凳，开始走街串巷卖烧

饼。”烧饼师傅黄多通说。

产经

INDUSTNALECONOMY

如今，承载着乡愁的缙云烧饼，已经从一个名不见经传的地方小

吃，升级成为缙云人引以为傲的“乡愁产业”。

Copyright©博看网htsRerved.

48I

FOODINDUSTRY

I

产经

INDUSTNALECONOMY

“缙云的烧饼有千家万户的

群众基础，是百姓增收致富最直

接、有效的产业，作为一个资源

匮乏的山区县，如何打好‘烧饼

牌’，让缙云烧饼摆脱零散经营的

困境，形成规模化，对县域发展至

关重要。”缙云县相关负责人说。

为此，2013年7月，缙云县

委、县政府提出把缙云烧饼产业

发展提升到战略高度。次年初，

缙云专门成立了缙云烧饼品牌

建设领导小组(以下简称“烧饼

办”)，负责缙云烧饼产业的整体

推进，并且每年安排500万元专项

资金用于打造缙云烧饼品牌。之

后，缙云烧饼不仅有了自己的专

属LOGO，还有了统一的注册商

标、门店标准、制作工艺、原料

标准、经营标准、培训内容。

在“烧饼办”的指导帮助

下，缙云人赵一均开出了缙云

首家烧饼示范店，用红底黄字的

“缙云烧饼”作为大招牌。

“以前摊子简陋，食客吃了

就走，现在一切标准化了，就餐

的环境也变好了，生意自然就红火

了，刚开的第一年，店里的营收就

达到了200万元。”赵一均说。

从浙江走向世界

在缙云“烧饼办”里，挂着

3幅地图：一幅红点遍布的浙江地

图、一幅多点开花的中国地图以

及一张落子多国的世界地图。地

图记录和见证了这个乡土小吃的

“开疆拓土”之路。

2014年至今短短7年的时间，

缙云烧饼从年产值不足2亿元增长

至2020年的24亿元，烧饼师傅平

均年收入超过10万元，烧饼品牌

示范店已多达581家，草根摊点达

7000余家，遍及全国各省（区、

市）和欧美、东南亚的16个国家

和地区。

“烧饼产业的兴旺得益于

人，也造福于人。”缙云“烧饼

办”负责人说，缙云县结合当地

实际，打造“烧饼师傅人才培

育工程”，开展缙云烧饼相关

理论、实操、策划、营销等系统

化培训，重点抓好中、高级烧饼

师傅梯队建设，强化人才队伍支

撑，在刚刚结束的缙云烧饼师傅

技能大赛中，有79人获得“高级

缙云烧饼师傅”称号。

于是，赵一均在当地又多

了一个教员的身份，手把手教每

一期的学员学习缙云烧饼制作。

“缙云烧饼看起来普通，但每一

道食材，乃至每一道工序都很讲

究，炉温、揉面、摘面、食材配

比，都需要技巧来磨。”如今，

赵一均教过的徒弟已有7000多

人，他们中的许多人现在已经成

为烧饼业里的翘楚。

除了技能培训，缙云县还为

烧饼师傅们提供诸多实用的制度

安排，包括建立从初级到高级的

2014年至今短短7年的时间，缙云烧饼从年产值不足2亿元增长至

2020年的24亿元，烧饼师傅平均年收入超过10万元。

Copyright©博看网htsRerved.

I

FOODINDUSTRY

I49

吸引了数量更多、水平更高、背

景更多元的人才加入烧饼行业。

尤其是更多“90后”年轻人的加

入，令“烧饼办”负责人尤为兴

奋，“新一代人或许会为缙云烧

饼带来更多新玩法、新故事。”

牵一发，动全身

缙云烧饼产业发展也带动了

烧饼桶、炉芯、小麦种植、生猪

养殖、缙云菜干及配送等上下游

产业发展，出现了“烧饼兴，百

业兴”良好态势。

为了更好地整合“百业”，

缙云成立了烧饼协会，通过打造平

台、畅通信息、规范管理、利益共

享的运作实践，协会会员从最初的

100多人已发展成了900多人。覆盖

缙云烧饼、炉芯、烧饼桶等制作，

小麦、蔬菜、生猪等种养殖，缙云

菜干加工以及缙云烧饼服装、产品

包装等全产业链从业人员。

目前，缙云烧饼各类原材料

生产、供应中心陆续建成，形成

了一个完整的产业链，带动周边4

万多名农民共同致富。在缙云县

古楼村，农民通过种植芥菜，可

以实现每亩地增收7000元至8000

元；随着缙云烧饼热销，用于烤

饼的东山村陶炉膛也越来越抢

手，有的村民一年能卖出六七千

个炉膛。

此外，为了保证缙云烧饼的

独特口感，缙云建立了菜干生产、

加工基地，仅源发蔬菜专业合作社

一年销售的缙云菜干就达到20多万

公斤。2020年，缙云县芥菜种植面

积超1万亩，产值达6000万元，菜

干专业户亩效益可达1.5万元。

在新一轮浙川东西部扶贫协

作中，浙江省缙云县和四川省南

江县对口帮扶，缙云县将烧饼致

富模式作为技能扶贫输入南江，

不仅直接带动贫困户就业，还带

动贫困户实现从就业向创业的跨

越，让“缙南”两地群众共享

“缙云烧饼”专项能力红利。

“步步为营推动产业振兴，

稳稳当当帮助百姓增收。”这是

缙云县给自己的发展定位。一只

烧饼的崛起之路，就是山区人民

走向共富的最好注脚。

FOODINDUSTRY

I

INDUSTNALECONOMY

人才晋升机制，并将晋升和职业

资格证书挂钩，为其就业提供保

障；出台资金补助政策，激发烧

饼师傅的创业动力、创造活力。

如今，仅初级师傅的月薪就达

5000多元，甚至还催生了“烧饼

师傅经纪人”这一新职业。

为了让烧饼更有国际范，缙

云“烧饼办”还专门更新了烧饼

门店标准、制作工艺等要求。

新规程的建立，既符合国际

化的需求，又留住烧饼制作传统

技艺的精髓，有助于进一步提升

乡土小吃的品质和竞争力。

“烧饼师傅”群体的日渐

庞大推动烧饼行业快速发展，也

目前，缙云烧饼各类原材料生产、供应中心陆续建成，形成了一

个完整的产业链，带动周边4万多名农民共同致富。

Copyright©博看网htsRerved.