陕西新东方烹饪学校

新东方烹饪学校教学模式

随着餐饮行业的飞速发展以及人们生活水平的提高，厨师已成为很多80后、90后学

技术的首选。但是，能不能学会成了很多学生和家长担心的首要问题。为此，小编前往学

校教学一线，与众多实操大师一起探讨并分析了成都新东方烹饪学校的教学模式以及能否

学会等诸多问题。

在厨师人才培养中，教学模式是整个烹饪教学过程中的重要环节，决定了烹饪实践教

学在烹饪教学中重中之重的主导地位，因此优化教学模式，是提高烹饪教学质量的关键。

成都新东方烹饪学校不断探讨、改革和完善教学模式，创新高级餐饮人才培养机制，独创

的“理实一体化”实践教学模式，让学员在学习中达到了“两手抓两手都要硬”的终极目

标。

教学内容理实化

成都新东方烹饪学校教学内容始终贯彻“理实一体化”的教学设计理念，构建了一个

以职业为本位，从岗位的需要出发，以学科为资源，选取必要的知识、技能组合成理论与

实践紧密相联系的理实一体化课程体系。

美丽校园

就拿学校开设的两年川菜金牌大厨专业为例，除了采用一对一小班教学模式外，也将

理实一体化贯穿教学始终。除了《川菜》、《烹饪工艺学》等理论课程外，学校也结合学

生接受能力，将基本功、热菜、凉菜、雕刻、冷拼等烹饪技能安排到两年的课时学习中。

在学生入学的前三个月，学生集中进行翻锅与刀功等基本功训练，考核合格后，进入

下一阶段的学习。经过三个月的基本功训练，学生无论是刀功技能还是翻锅技能，都可以

达到行业用人标准。其中，学生可以根据原料的不同性质（脆嫩、软韧、老硬）采用不同

的运刀方法，切成截面光滑、棱角分明的块、丁、粒、片、条、丝、末、茸等料型，块、

丁分明，片薄似纱，丝可穿针，翻锅技能也已经可以完全达到灶台炒菜的各项要求。

在接下来的半年中，学生将会依次进行第一阶段凉菜、第一段热菜、雕刻、冷拼、第

一阶段宴席等技能的学习。在第一阶段的学习中，学员会接触到如夫妻肺片、凉拌鸡丝、

口水鸡、麻辣牛肉丁等川菜中的凉菜菜品，还会接触到传统的热菜菜品，如水煮肉片、剁

椒鱼头、香辣虾、火爆腰花、回锅肉等等。本阶段学习主要是培养学员对菜品的造型、味

型的了解与提升。学习过程中，学员首先观摩实操大师菜品烹制过程，然后在实训教室进

行一对一实操训练，直至掌握相关技能要领。

通过一年学习后，学生除了已经掌握扎实的基本功外，对原料的粗加工已经可以完全

胜任厨房打荷、墩子等岗位的切配工作，基本具备行业的用人要求，可以独立完成大部分

传统川菜的灶台烹制。通过雕刻、冷拼等技能的学习，学员已经可以熟练掌握技能要领，

独立制作出大、中、小型的食品雕刻与冷拼的作品。在行业中，因为很多从业人员并不具

备食品雕刻、冷拼技能，所以我校毕业学生在进入酒店工作后，优势得到充分体现。因为

食品雕刻、冷拼技能作为宴席制作的辅助技能，不但在造型上增加菜品的美观性，还可以

让菜品的价格成几何倍数增长，让菜品创造出更大的价值。在一年的学习中，学员也会通

过宴席的初步学习了解酒店后厨的运行模式，操作与管理。同时对于成本核算，学生也开

始有所接触。

在第二学期，学生将接受热菜、凉菜、宴席等技能的强化学习，这也是学生“质”变

的过程。学员不但在烹饪技能上有质的跨越，在管理能力上也会得到进一步提升。通过学

校开设的酒店管理理论课程以及我校与中国烹饪协会联合打造的厨政管理人才培训课程

的双管齐下，让学生酒店管理水平实现质的飞越。在学员毕业时，学员已经可以从传统的

川菜制作顺利走向创新型川菜的制作，在精通川菜制作的同时，旁通其他菜系。学满合格

后，学员已经完全达到企业用人标准，经学校推荐，可以顺利进入全国大中型餐饮机构工

作。

入学初期，学生集中训练基本功翻锅

刀功也是学生初期基本功强化的主要内容

胡萝卜丝可“穿针引线”

实操大师进行菜品讲解

实操大师现场演示

实操大师现场演示

入学半年，学生已经可以独立进行食雕

宴席制作将全方位展示学生学习成果

教学环境情景化

为更好的贯彻理实一体化教学理念，成都新东方烹饪学校根据专业要求和学生学习的

特点，构建情境化教学环境体系。学校现有实训大厅386间、理实一体化实训室156间，

理论教室85间，高级餐厅实训中心98间，其中结合西点专业教学实际，打造实理一体化

教学，通过安装高清摄像头进行高清探头教学。同时，学校结合实际，选择众多知名企业，

创建校企合作定向培养班。企业参与讨论人才培养方向与培养计划，制定培养教学课程。

“一人一灶”实操训练

教学考核标准化

无论哪个专业，学校都会在学员学习期间定期举行阶段性考核测试，阶段性考试与学

生学习实际结合的同时，与技能鉴定考试相结合，通过严格的技能测试，以确保学员的学

习效果。成都新东方烹饪学校阶段性考核测试实行“三化”标准，即考试形式标准化、考

试操作规范化、理论实操一体化，与学生学习实际，与学校技能鉴定考试紧密结合，以客

观真实的水平体现学员的学习成果。如果学员在学习的过程中，出现阶段性考核不合格的

现象，比如，学员在入校后的基本功（翻锅和刀功）测试阶段没有合格，班主任老师将通

过课余时间个别指导，让学员在接下来的学习中继续练习基本功，进行补考，直至考核成

绩达到合格，以保证学员能够在每一个阶段学习都能学会，并熟练掌握。

我为新东方点赞

看到以上小编对“理实一体化”教学模式的解析后，相信你心中对于能不能学会的阴

霾已经散去。成都新东方烹饪学校通过一系列措施进行了该教学模式的优化与改革，让学

校教学水平走在行业前端，教学质量稳步上升，毕业生就业率达到98%以上，出现了供不

应求的可喜局面，也因其高就业率受到学生与家长的一致认可与好评。所以只要你心怀厨

师梦想，新东方会为你提供圆梦大舞台，让你在厨路上快乐前行，收获幸福。