核苷酸的作用

核酸的营养作用

李蓉，医学博士，哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学科博士生导师。

主要研究方向之一为核酸营养学，主持的核酸营养学相关课题有国家自然科学基

金项目：食物核酸营养与衰老进程中免疫-内分泌关系研究（批准号）、核酸营养

在胸腺增龄性萎缩基因调控中的作用（批准号）；中国卫生部科学研究基金项目：

饮食核酸延缓衰老及与痛风关系的研究（批准号97074）、核酸营养功能与产品

研究（批准号98036）；中国博士后基金项目：“尿酸平口服液”对高尿酸血症性

痛风的影响及其机理研究。

“核酸风波”已非一朝一夕，从《南方周末》的报道，到2月22日“中国

核酸类物质应用与健康相关产业发展听证会”在京举行，专家学者在探讨一个问

题，老百姓到底需不需要核酸？

就核酸领域而言，李蓉博士着实可为国内核酸营养学专家。在应邀参加听证

会后，李蓉博士很愿意将她对核酸研究得出的结论、世界各国和我国核酸营养研

究现状告诉百姓，她说：我只想就事实和现今的科学研究说话，其中不搀杂任何

的商业行为，目的只是为了让百姓对核酸有科学的理解，让我们国家的民族产业

稳步地向前走。

一、什么是核酸？

核酸分脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）两大类，与蛋白质等一样是

构成人体细胞的生物大分子，由碱基、核糖和磷酸组成。碱基又分嘌呤和嘧啶两

种。一个碱基连上一个核糖就是核苷，再连上一个磷酸就是核苷酸，许多核苷酸

按一定顺序连接起来就构成核酸。核酸具有编码遗传命令的功能，携带基因，但

内源性和外源性的碱基、核苷、核苷酸都没有遗传功能，不带有任何遗传信息，

它们有许多生理和营养功能。

二、食物核酸可以消化吸收并发挥营养作用

食物中的核酸被肠道中原本就存在的酶降解，变成了没有遗传功能的碱基、

核苷、核苷酸，食物中核酸真正被吸收的是这三种物质，而不是具有遗传功能的

核酸。这并不是新知识，人们吃米、面，也不直接吸收碳水化合物，而是吸收它

的降解物葡萄糖；吃肉、蛋时不直接吸收蛋白质，而是蛋白质的降解物氨基酸；

吃脂肪时吸收的是脂肪的降解物甘油和脂肪酸等。但我们不把吃蛋白质说成吃氨

基酸、也不把蛋白质营养称作氨基酸营养。从食物中消化吸收的碱基、核苷、核

苷酸，在组成、结构和功能上与内源性的同类物质没有区别，同样起生理和营养

作用，因此核酸能被消化、吸收、转化成生理物质和营养物质，核酸食品不是基

因食品。

三、记忆力下降、精力不足、易感染、营养不良、贫血、快速生长期、人工

喂养的婴幼儿和亚健康状态、衰老等情况下，补充食物核酸的日安全摄入量

营养学就是研究饮食及饮食的消化、吸收和作用过程的学问，国外许许多多

科学家致力于核酸营养学研究，证明在身体代谢功能下降时，如记忆力不如从前、

疲劳后不易恢复、贫血、营养不良、免疫力低下、对感染和传染性疾病抵抗力低、

亚健康状态（尚未达到临床治疗程度，但又不是完全健康状态）外伤、术后、快

速生长期以及衰老等情况下，和人工喂养的婴幼儿、孕妇等人群，天然食物中核

酸含量是不够的，建议您应该补充食物核酸，我们的动物实验和国外的人体试验

都证明，日安全补充剂量为2.0克。富含核酸的食物依次有：海鲜类，如沙丁鱼、

鲑鱼(我国常见的是大马哈鱼)和其它海鱼类；动物内脏：如猪肝、鸡肝、鸡心、

牛肾、牛肝等；干豆类：如黑豆、斑豆、豌豆和小扁豆等。其中动物内脏的胆固

醇含量较高，对于血脂较高的人不大适合。如果每周能有4顿饭多吃沙丁鱼或8

顿饭多吃干扁豆，基本能达到适宜人群对核酸的需求，但这对我国大多数居民来

说是很难做到的，胃口不好，吃得很少的人就更难做到。日常食物中富含其它营

养素的牛奶及奶类制品、蛋类和一般蔬菜水果中仅含有微量的核酸，米面中更少；

蔬菜中的菠菜、竹笋、蘑菇含量稍高些。对于富含核酸的食物烹调，没有特殊要

求，您可根据自己的口味调制。对于人工喂养的婴儿，建议尽量使用添加了核酸

的奶粉，因为牛奶中核酸的含量远远低于母乳中的含量，国外一些主要的配方奶

粉中已经添加了核苷酸，我国还没有添加核苷酸的婴儿配方奶粉。

四、补充食物核酸的营养作用

核酸营养的作用是通过改善各细胞的活力而提高机体各组织、器官和系统的

自身功能、自我调节能力，达到最佳综合状态-动态生理平衡。许多研究证明补

充食物核酸对上述适宜人群有以下作用。

1.提高免疫力：核酸营养是维持正常免疫的必需营养物质，可提高免疫力，

尤其是提高细胞免疫功能和免疫调节能力。免疫监视功能低下是肿瘤发生的重要

原因。我们的研究表明，核酸营养不仅如国外文献报道对免疫功能的最初形成是

必需的，而且在维护老年免疫功能正常时的需求量比年轻时还要大。营养不良和

饥饿造成的免疫抑制状态，可通过补充核酸营养恢复正常，但补充蛋白质就起不

到这种作用。

2.抗氧化作用：补充食物核酸有很强的抗生物氧化作用。许多疾病的发生、

发展与脂质过氧化程度高度相关，如血管壁过氧化脂质含量越高动脉粥样硬化程

度就越高、血清过氧化脂质含量越高患高血压、心肌梗塞、糖尿病、高脂血症和

肝损害等等疾病的可能性就越大。脂质过氧化同时可造成DNA的损伤，而DNA

损伤可进而引起基因及其遗传功能的异常。

3.影响脂肪代谢：补充核酸营养可增加单不饱和脂肪酸含量，增加血清高密

度脂蛋白的水平，降低胆固醇含量。

4.促进细胞再生与修复：对术后伤口愈合、受损肠粘膜康复、肝细胞再生等

都有很好的作用。对肝脏的研究表明食物核酸是维持肝脏处于正常生理状态的必

需营养物质，对皮肤、毛发状况也有很好的改善作用。血液中的红细胞、白细胞、

血小板和血浆蛋白等也都是代谢较快的人体组成成分，加之它们几乎没有从头合

成核酸的能力，因此它们的代谢和功能也都依赖于食物核酸。

5.抗放射线和化疗损伤：有研究证明应用c-AMP（核苷酸的一种）时，放疗

对癌细胞的杀伤效果毫无下降，但却保护了毛发和小肠粘膜等容易同时被损伤的

正常组织细胞，这是由于恶性肿瘤细胞株的核酸代谢及细胞增殖，与正常细胞的

核酸代谢及增殖不同所致。

6.改善痴呆等神经障碍：食物核酸提取物对痴呆症状的改善非常令人鼓舞。

美国哈佛大学的研究表明，老年痴呆患者脑内神经细胞病变多的部位，RNA合成

就显著减少，因此发生记忆障碍；内源性核苷、核苷酸的不足可能与衰老性或遗

传性记忆缺陷有关，因这些缺陷可被饮食中添加核苷和核苷酸所改善；体外添加

核苷酸培养神经细胞能促进神经细胞的生长；另外，美国修斯顿的得克萨斯大学

卫生科学中心研究证明，核酸营养可修复小鼠中枢神经系统的信息传递；饮用核

酸可使吗啡戒断症状减轻。这些研究结果都与脑细胞不能从头合成核酸有关。

7.维持肠道正常菌群：小肠中优势菌是双歧杆菌，双歧杆菌通过水解各种糖

降低肠道内的pH而抑制病原菌的生长和增殖。体外实验中，在双歧杆菌培养基

中添加核苷酸促进了双歧杆菌的生长。

8.影响营养素利用：饮食核酸除可调节脂肪的代谢外，对三大营养要素的吸

收和利用也起着调节作用。如果蛋白质吃得不够，补充食物核酸能促进蛋白质的

吸收利用，并消除低蛋白饮食造成的各种不良影响。“次黄嘌呤”还能促进肠道

内铁的吸收和利用。

9.其他作用：饮食核酸可提高机体对环境变化的耐受力，具有显著的抗疲劳、

增强机体对寒、暑的抵抗力、促进氧气利用等作用，还能促进实验小鼠生殖系统

的发育。

国内外一些最有影响、最权威的专业学术杂志（见参考文献）刊登了许多研

究结果，支持补充食物核酸对上述状态的营养作用。美国、加拿大、欧洲诸国和

日本等许多国家至今都有市售核酸补充食品，我国目前市场上经过国家卫生部统

一审批生产的核酸类保健食品，全部都经过安全性、功能性、质量可控性和产品

稳定性四方面的严格审查，只要企业严格按照卫生部核准的质量标准生产，质量

和功效是有保证的，其核酸含量均未超出安全剂量（2.0克）。正常人服用这种

核酸补充物也绝对不会有副作用，但正常人代谢能量下降还不明显时，补充效果

不如上述推荐人群显著。对于嘌呤代谢异常和高尿酸血症的人，补充食物核酸会

加重症状，应持慎重态度。这并不是否定核酸的营养作用，正如有肾功障碍的人

对食用鸡蛋等蛋白质类食物应慎重一样，任何食物、任何营养素的不恰当食用，

都会产生不良作用。

黑黑的，大有营养

2003-12-16作者：陶大

天冷了，老妈又开始磨黑芝麻、核桃仁了，这次还特地为我加进了黑豆。随着老

妈手中小石磨一圈圈地转动，那一缕缕的浓香从被碾碎的黑豆、黑芝麻中四散飘

溢，不一会儿就弥漫了整间屋子，沐浴其中，觉得有点飘飘然，恍惚置身于神农

山上的百草庐中……

独一无二的“黑”

在我们的日常膳食中，把各种色彩的食物搭配起来食用，可避免偏食或

挑食，让酸性与碱性食物得以平衡，是有利于身体健康与延年益寿的根本。

白色食物中的大米、面粉可以提供蛋白质、热量等，黄色蔬菜中的南瓜

与马铃薯、红色蔬菜中的西红柿与胡萝卜及绿色蔬菜中的芹菜与菠菜，均有着不

同的维生素与微量元素，都是机体所必须的营养物质，当然黑色食物也不例外。

“黑色食品”主要是指含有黑色素和带有黑色名称的粮、油、果、蔬、

菌类食品。

如今我们经常见到的有：黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑豆豉、

黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、

黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、海参等等。

黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明，

经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有

促进胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发的作用，

对延缓衰老也有一定功效。

无价的黑色素

黑色食品不但营养丰富，且多有补肾、防衰老、保健益寿、防病治病、

乌发美容等独特功效。黑色食品独有的保健功效除与其所含的三大营养素、维生

素、微量元素有关外，其中所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。

第一，黑色素具有清除体内自由基的作用；其二，具有抗氧化、降血脂

的作用；第三，还能发挥抗肿瘤作用；第四，它独具乌发的作用；第五，对于改

善性功能，黑色素还有促进作用等。这可说明当今世界流行“黑色食品”之奥秘

所在。

神奇的抗癌物

科学研究证实，有24种黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鳖、乌梅、

海参、黑枣、黑木耳、豆豉酱油、乌贼墨汁等为佳。

【鳖】

又名甲鱼，体内存在着大量的酶，在其血液中的白血球更是多得惊人，

其抗癌治癌的效果已是世人皆知，甚至连甲鱼壳也有抗癌的效果，很适合肿瘤患

者食用。

【乌梅】

青梅的复方所制，能提高肿瘤患者的淋巴细胞转化率，适用于子宫颈癌、

鼻咽癌、直肠癌。

【海参】

一种滋补强壮剂，从海参中提取的刺参粘多糖对多种癌症均有一定疗

效，特别是对各种腺癌的疗效更佳。

【黑枣】

含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺

癌、吐血有明显的抑制。

【酱油】

其防癌的作用日益受到重视，尤其在日本，豆豉酱汤几乎每餐必食。有

一点要说明的是，这里所说的酱油是那种纯粹靠豆子或豆豉发酵而成的“食品”，

而不是那种几块钱一瓶的那种靠勾兑的“调味品”。

【黑木耳】

适用于抑制妇女子宫颈癌及阴道癌。

【乌贼墨汁】

抗癌作用在于可使防御机能增强，从而提高免疫力，进而杀死癌细胞。

用墨鱼汁染黑的米饭成为意大利、西班牙一带国家与地区风行的饮食。

功能非凡的“黑”

黑色食品中既有在我们周围常见的黑木耳、黑芝麻、黑豆豉等，也有黑

米、黑麦等珍惜罕见之品，但无论常见的还是罕见的，对于我们的饮食健康或养

生健体来说，黑色食品都是极其有益的。只是再好的东西也要忌“贪吃”，要是

打破了饮食平衡的原则，那可是得不偿失了！

【黑木耳】

具有抗血小板凝聚和阻止血液中胆固醇沉积的作用。动脉硬化、高血压、

冠心病患者和中老年人如果常吃黑木耳，就有减少脑血栓、心肌梗塞的发生和预

防中风、冠心病的作用。

黑木耳在补血的同时，又有凉血止血作用，对妇女月经过多和咯血、吐

血、痔疮出血等病人具有标本同治的效果。黑木耳的胶体吸附力较强，能消化纤

维一类物质、吸附肠内残渣，起到清涤胃肠的作用。

黑木耳还含有核酸及其所含脂类成分中的卵磷脂，具有健美美容、延缓

衰老、延长青春的功效。

因此，黑木耳在国内外都深受广大消费者欢迎，享有“素中佳肉”之美

誉。

【黑芝麻】

具有补养肝肾、健脑润肺、养血乌发、健筋骨、防衰老的作用，是一种

常用的滋补佳品。

黑芝麻含有丰富的油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E和蛋白质、钙、铁

等物质。

其含油量高达50％以上，尤其是维生素E，其含量为植物食品之冠，能

防止人体细胞衰老，有延缓衰老、延年益寿之功效，更有减少血液凝块、防止动

脉粥样硬化及冠心病的作用。

【黑豆】

具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用，也是润泽

肌肤、乌须黑发之佳品。

黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”

的激素。其中B族维生素（B1、B2）和维生素E含量很高，仅维生素E含量相当

于肉类的7倍以上，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜、增强精力活力的

作用是很大的。

【黑米】

具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目

活血、治少年白发及助孕妇、产妇补虚养生等功能，对贫血、高血压、神经衰弱、

慢性肾炎等疾病均有疗效。

黑米中含有人体需要的18种氨基酸，还含有含量很高的铁、钙、锰、

锌等微量元素与天然色素，经常食用可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，

对心血管系统起保健作用，十分有利于儿童的发育、健脑以及产妇病后、体质虚

弱者的康复。

黑米中的维生素B1（是普通大米的2倍）、B2、B6、B12、钙、磷、硒、

镁、铜、锌、铁（是普通大米的7倍）等微量元素都比白米要高得多。

【黑乔麦】

具有消食、化积、止汗、消炎之功效。因其富含油酸和亚油酸，所以有

降低血脂、防止脑血管出血的作用。

另外黑荞麦还含有叶绿素和芦丁以及烟酸，其中最独特的要属芦丁了，

芦丁有降低毛细血管的通透性，加强维生素E的作用及促进维生素C在体内的蓄

积，有扩张小血管和降低胆固醇的作用。

中医临床上，黑乔麦作为一味药剂还能用于治疗高血压、控制糖尿病、

增加视力、防治白内障及视网膜炎等。