burgundy

法国葡萄酒产地

法国各地几乎都生产葡萄酒，包括无气泡酒和以“香槟”

为代表的气泡酒，从颜色方面看有红、白及玫瑰红；味道方

面从甜到干；价格方面从作为代茶饮料的餐酒，到每瓶数千

美元的顶级葡萄酒，其种类及变化极其丰富。因为她生产了

无数闻名于世的高级葡萄酒，所以被公认为“葡萄酒王国”。

法国葡萄酒可根据品质分为四大等级。从生产比例来看，第

四级的普通餐厅酒大约占法国葡萄类酒的50%；第三级的地

区酒大约占9%；第二级的优良酒约占3%；最高级的原产地认

可酒大约占25%（其余的13%是白兰地等）。

法国葡萄酒产地中，最有名的是波尔多（Bordeaux）、

勃艮第（Burgundy）、香槟地方（Champagne）以及阿尔萨斯

（Alsace）卢瓦尔河谷（LoireValley）、隆河谷地（Cotedu

Phone）等六大产地。各产地生产的葡萄酒，都具有该地区

的特色。

波尔多（Bordeaux）葡萄酒之王的领地

世界最大产区波尔多的酒享誉全世界，

红酒不浓不淡，细腻而不会有太多的酒精味，颜色多呈美丽

的红宝石色泽，而且上佳的红葡萄酒具有愈陈愈好的特质，

波尔多也生产与特级的勃艮地白酒抗衡的上好干白葡萄酒

及稀有的贵腐甜酒。其主要产区有：美度区、圣达美利安、

格拉芙、索丹。

勃艮第（Burgundy）葡萄酒皇后的修道院

勃艮第的声誉与波尔多并驾齐驱。此地的红酒产量占

所有葡萄酒的四分之

三，白酒的生产量虽然只占四分之一，但也举世闻名。教会势力的扩

张，使得勃艮第产区的酒誉满全球。全世界最昂贵的红葡萄酒

酒产于此地。与波尔多产区不同的是波尔多葡萄酒大都由数

种不同的葡萄品种酿制，而勃艮第葡萄酒几乎都是由单一葡

萄品种所酿造。

香槟（Champagne）香槟酒的诞生地

香槟位于巴黎东北方，是法国最北端的葡萄酒地，也是以

“气泡酒之王”闻名的“香槟”产地。香槟地方原本仅生产

无气泡酒，直到十七世纪时开始酿造气泡酒，现在九成以上

生产香槟。

卢瓦尔河谷（LoireValley）魅力四射的葡萄酒产

地卢瓦尔河流入大西洋，其流域布满王宫贵族别墅、中世纪

闻名古城；东西绵延，举目皆是葡萄酒产地。卢瓦尔河谷生产红、白、

玫瑰红及气泡酒等各式各样的葡萄酒，每种酒都极易入口。这里

所产的葡萄酒，大多都要趁酒龄还年轻时饮用。

隆河谷地（CoteduPhone）产区南北狭长从里昂到

亚维侬的隆河流域，属于隆河谷地。由于南北狭长，因此和

卢瓦尔河谷一样，生产红酒、白酒、玫瑰红酒及气泡酒等各式各样的葡萄

酒。口味从甜到干都有，种类相当丰富。尤其在南部生产的红

酒与玫瑰红酒堪称为酒中佳酿。

阿尔萨斯（Alsace）干白酒的产地有莱茵河流经且与

德国比邻的阿尔萨斯地方，曾经是德国的领土。也许就是这

个原因，阿尔萨斯地方所用的葡萄品种也和德国相似。该地

主要生产白酒，不过甜度方面比德国白酒还要低。所用的葡

萄有：味酸且果粒浑圆结实的特浓特曼内、具有新鲜果香的

修万娜及薏丝琳（ItalianRiesling）等。

其中最知名的法国葡萄酒产区主要是：

波尔多Bordeaux，布根地Burgundy和香槟区Champagne。

波尔多以产浓郁型的红酒而著称，而布根地则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区酿制世界闻

名、优雅浪漫的汽酒。

法国葡萄酒起源于公元1世纪，最初的葡萄种植在法国南部隆河谷，2世纪时到达波尔多地区。拥有得天

独厚的温带气候，有利于葡萄生长，但在不同地区，气候和土壤也不尽相同，因此法国能种植几百种葡萄

法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。其级别分别有：列级名庄GrandCru，一级名庄

1erCru，明星庄CruBourgeois。

(1)以产地划分等级

基本上，法国葡萄酒分成四种等级。最好的酒在酒标上标有A.O.C.。即使不知道酒质如何，这个字样已经

保证它是最好的产地即最真实的原料。

第一级法定产区酒

Appellationd’OrligineControlee(A.O.C.)法定产区酒，通常标示在酒标上，在Appellation和

Controlee之间必有一具地名d’Orligine。

第二级优良产酒区

VinsDelimitesdeQualiteSupericure(V.D.Q.S.)

第三级地区餐酒

Vinsdepays(V.d.P.)，法国产地酿制的酒，不用标明葡萄种类或收成年份。

第四级日常餐酒

VinsdeTable(V.d.T.)。不用标明产地、葡萄种类和年份。

V.d.P.在法国人心中并非佳酿，不过，其品质还算优良，味道还醇美。V.d.T.是普及品，几欧元一瓶，

法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。

(2)以年份划分等级

即使来自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒，葡萄品质

决定了酒质。每年的春风秋雨，夏雹冬霜，以至果虫细菌，都会影响果树的成长及果实的孕育。进一步影

响着每年的酒质。

法国产的葡萄酒，70年代的酒质不太理想，属于尚可水平。80年代是丰收，除了1984年和1987

年较弱外，其余都是好年份。特别是1989年，波尔多、布根地的红、白葡萄酒评分都在90分以上。进

入90年代，1990年和1995年都是“黄金年份”。

所以，只有商标上标明产地和年份的酒，才有可能是好酒，否则，只能是三、四级酒。各个省都有酿造葡

萄酒的传统。法国"产地命名监督机构"对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证。法国对葡

萄酒的酿造及其标签有着严格的管理规定。日常餐酒和地区餐酒的生产，即要执行欧洲的标准，还应遵守

更为严格的法国法律规定。

波尔多产区Bordeaux--法国葡萄酒王后

提起法国的葡萄酒，人们往往不约而同地想到波尔多。波尔多产区是全世界优质葡萄酒的最大产区，种植

面积达10万公顷，年产8亿瓶的葡萄酒，其中AOC级的葡萄酒达到了总产量的95%。

位于法国西南部的波尔多，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦河从波尔多缓缓流过，海

洋性温带气候让波尔多地区的天气总是那般地温和平顺。以出产红酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔

媚气质，因而有“法国葡萄酒王后”的称谓。相对于布根地通常采用单一品种的葡萄酿造葡萄酒，波尔多产

区更注重勾兑。波尔多酒的魅力正在于丰富微妙的口感随着时间的流逝共同演变，丰化出富泽的口感。波

尔多地区由多个小区组成，每个小区由于自然条件的差异，酿造出来的葡萄酒也千姿百态。波尔多地区的

酒，复杂、和谐、高雅。

地理：沿两条大河周围的平原和丘陵。

产区：美度区Medoc、格拉芙区Graves、苏玳区Sauternes、宝物隆区Pomerol、圣达美隆区Saint

Emilion

气候：大西洋温暖气候，夏季炎热。

葡萄品种：红酒：赤霞珠CabernetSauvignon，梅乐Merlot，左岸以种植赤霞珠为主；右岸以种植梅

乐为主

白酒：长相思SauvignonBlanc，赛美容Semillon。

葡萄酒类型：90%红酒，其余为干白，甜白，粉红。

仅仅以法国波尔多地区一地而言，庄园(酒堡)已超过九千多座的。该地区的波尔多分为一河两岸，人们把

波尔多的法定产区分为左岸和右岸。左岸的著名产区主要有美度区Medoc，和格拉芙区Graves。美度区

内有四个著名的村庄，分别是：圣达使提芬Saint-Estephe、菩依乐Pauillac、圣祖利安Saint-Julien

和玛歌Margaux；而格拉芙区Graves有两条著名的村庄，分别是：碧莎Pessac和里奥南Leognan。

右岸的著名村庄主要有圣达美隆Saint-Emilion和宝物隆Pomerol。

波尔多主要产酒区的简介：

波尔多地区被三条河所切割，由加伦河Garonne、多尔多涅河Dordogne两河在波尔多附近交汇成吉伦

河Gironde注入大西洋，南侧的是加伦河，葡萄园主要便分布在三条河流域的两岸。

以河为界分成左岸和右岸，在吉伦河左边的被称为【波尔多左岸】LeftBank，右边的则被称为【波尔多

右岸】RightBank，而在加伦河、多尔多涅河两河交汇的中间，有一片石灰台地，称为【两海之间】

Entre-deux-Mers，没有知名产区及酒庄，所产葡萄酒也不及左右两岸精彩。

色深，酒体强健浑厚，架构扎实，需陈年才适饮。

布根地产区--法国葡萄酒之王

法国葡萄酒著名的产区中，最耳熟能详的可能就是波尔多，而事实上在法国还有一个与之并驾齐驱的实力

产区，这就是布根地产区。其葡萄酒力道醇厚坚韧，恰与波尔多葡萄酒的丝滑柔顺相对立。法国人自己似

乎更喜欢布根地葡萄酒。他们尊称它为“法国葡萄酒之王”。

布根地产区历史悠久，其得名来自布根地公爵。这里原属于布根地大公国。法国科尔多省最大的酒园，总

面积超过500英亩。布根地酒有着世界上最美妙的浓郁香味，据传拿破仑最为欣赏布根地葡萄酒。对于大

多数法国葡萄酒爱好者而言，布根地便是昂贵与精致的代名词。布根地酒以单一品种葡萄酒为主，每个不

同的小产区、葡萄园皆呈现出各自不同的特性。该区约有1800处酒园，本区由南至北依序可再划分六个

产区：

雪比利Chablis、路易山坡CotedeNuits、宝望山坡CotedeBeaune、沙朗尼山坡Cotede

Chalonnai、马冈Maconnais、宝祖利Beaujolais——布根地六区中最精华的一区乃路易山坡与宝望

山坡所构成的黄金坡Coted’Or，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的和仙妮·罗曼尼村

Vosne-Romanee中的罗曼尼·康帝酒园DomainedeLaRomaneeConti，DRC所酿产的罗曼尼·康

帝LaRomaneeConti位居红酒首席。

布根地的红酒的源头是教会。大约十三世纪，随着西多教会的兴旺，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄

酒赢得了越来越高的声誉。到十四世纪到十五世纪，布根地公国到了强盛的黄金时期，布根地葡萄酒也随

之成为全欧最著名葡萄酒。期间最著名的事件为：1395年菲利普公爵下令用“高贵”的葡萄品种黑皮诺

PinotNoir取代“低贱”的佳美葡萄Gamay，结果至今在布根地，除宝祖利Beaujolais产区外，其它众多

产区几乎都是黑皮诺的天下。十五、十六世纪，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中，而布根

地出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。17世纪到19世纪中期，中产阶级Bourgeoisie酒商们纷纷崛

起。1787年美国第三任总统托马斯·杰斐逊ThomasJefferson访问布根地酒园。1789法国大革命

时教会葡萄园被充公。新技术（玻璃、铁路）推动布根地葡萄酒贸易的迅速发展。19世纪后期，横扫欧洲

的根瘤蚜虫病害使布根地葡萄园几乎全军覆没；20世纪到21世纪初，葡萄果农们自己开始拥有酒园。经

济困难的30年代市场混乱，布根地酒声誉受到重创。1935年诞生A.O.C.制度。20世纪中期至今，带着

历史的厚重积淀，布根地葡萄酒走向了品质回归之路。

地理：东面和东南面朝向索纳河的丘陵地。

气候：大陆性气候。

葡萄品种：（红酒）黑品乐PinotNoir；（白酒）莎当妮Chardonnay。

葡萄酒类型：红酒50%，细腻，微妙，强劲。

白酒50%，强劲，新鲜水果味，口感圆顺。

菜肴搭配：鱼，贝壳类，白肉鸡。小牛肉，牛肉，烤猪肉。

著名产区：布根地Bourgogne、美古尼Mercurey、庞玛Pommard、华纳Volnay、胡内Rully、普利

尼·梦雪真PulignyMontrachet、美莎Meursault