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安徽农业科举。ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｈｕｉＡｓｈ．Ｓｃｉ．２００８。３６（３３）：１４４９１—１４４９２

责任编辑张杨林责任校对傅真治

几种制干辣椒品种主要营养成分的分析

吉雪花，陈予乎（辫疆石露子大学霆艺系，藏矮蚕｝莓子８３２０００）

摘要［目的］了解新疆地区不同品种辣椒的营养特点。［方法］对几种干辣椒品种的辣椒索含量及其新鲜样品的维斑索ｃ、可溶性糖、蛋

白质及胡萝卜素含量选行分毒亏，了解浙疆地区主要母辣椒品静姥营养特点。［结果］世纪红辣椒素的合黄最高，可以裁作很多化墨产品；

毙辍ｌ雩鸫维生素ｃ仓薰最高，可为研镧药品提镰艨辑耱；隗辍ｌ号可溶眭总糖含量最多，可做成于踩皮子或稍成滚辍耱等；早优王蛋

白质含量最高，可作为鲜食品种进行栽培；陇椒１母的胡萝卜素含量最高，可作为天然色索、药品、保健品的原材料避行种植。［结论］为

今后在新疆地区选育优质、专用干辣椒品种奠定了基础。

关键词千辣椒；营养成分；品种

孛鎏努类弩￥６４１。３文爨标谈鹅矗文耄编号０５１７—６６１ｔ（２（璃）３３—１４４９１—０２

Ａｎａｌｙｓｉｓ

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隧着砖辣搬骚究懿不断深入，辣椒罴途禳应用领域越来

越广，其加工业的发展，促进了对制干辣椒的需求Ｈ－３。。新

疆得天独厚的水土光热资源为扩大制干辣椒嫩产创造了良

好酶机遇１４』。笔者透过对蔻静主要捌于辣椒繇群营养成分

的分析，分析新疆地区不同品种干辣椒的营养特点，旨在为

人们消费干辣椒提供生活指导…１。

１奉｜料与方法

１．１材料２００７年８月，在石河子大学农学院实验站蔬菜

试验田中的２４个辣椒Ｉ鼹１种中选择Ａ－１（改良健线），Ｂ（世纪

红），Ｃ－１（１３本朝天椒），ｃ－２（１３本天飕搬），Ｄ－１（千斤子弹头），

粥（陇椒１号），Ｆ－２（晕优王），Ｆ４（赤峰搬王），Ｇ－２（博辣３

号），Ｇ－４（博辣１号）品种为试验材料，对其辣椒索、维生素Ｃ

（ｖｃ）、可溶｛生糖、蛋白质及胡萝卜索的含量进行试验测定。

１．２方法

１．２．１辣椒索含量的测定。试验用浓度３８０彬ｒｎｌ香兰索

溶液代替２００耀／ｒｎｌ标准辣椒素溶液对辣椒果实中辣椒素进

行毙色测定围，该法其鸯篱使、提取率嵩、操俸时闺短、溶荆

用量少等优点。试验采用干辣椒粉末为材料。

１．２．２Ｖｃ含量测定。采用钼酸铵比色法【６Ｊ测定。新鲜植物

祥鑫孛懿逐漂糖及常凳懿还嚣穆震不予撬测定，两显反应迅

速，专一性好。采用新鲜果实为试验材料。

１．２．３可溶性总糖含避的测定。采用费林试剂滴定法测

定。泼囊鳞样品为试验枣｜料强』。

１．２．４蛋臼质含量的测定。采用考马斯亮蓝Ｇ－２５０测定，试

验材料为鲜样【６Ｊ。

董。２。５胡萝｝、素含量的测定。根据叶绿素对露冤光的吸收

光谱，利用分光光度计在某一特定波长下测定其光密度，而

作者楚奔富雪花（１辨８～），女，江苏誊事人，舞帮，从事裁子辣辍资

源引进及新茹种选育等研究。

收稿日期２００８４）９．１６

后鼹公式诗算胡萝｝、素含量。襻晶力暴实薪鲜襻瑟强ｌ。

２结果与分析

２．１辣椒素含量由表１可知，１０个晶种的辣椒索含量差

异不大，平均值必１３。２

ｍｇ／ｇ，其中晶释Ｂ辣椒素憋念量最

高，为１５．６

ｍｇ／ｇ，是平均值的１．１８２倍；Ｄ－１的含量最少，为

１０．１ｍｇ／ｇ。品种Ｂ可作为原料制成辣椒流浸膏、辣椒膏、辣

椒索、辣椒糖油等。辣椒素禽量高可以制作很多化工产品，

翔催灞弹等口ｊ。

表１不同品种制千辣椒主要营养成分含量嗽１，Ｉｋｅｍｌｔ黼ｔ０ｆｌｌＵ［１＇沁Ｏｌｌｌｌｉｌ姻嘲唧鼬如ｔｌｌｆｆｍ群辨雌ｃｕｌｆｌｖｔ瞒

品种辣椒索维生素ｅ可溶牲糖蛋自震翻萝ｂ素

垦堂燃鱼型笪嫩兰！型些曼墅堂！盟婪堕堂曼螋塑

Ａ．１１３．８

２．６１２１２．５８１

０．００８９８ｌ。６０２

Ｂ１５。６２．３０３ｔ５。１４４０。∞８６７ｔ。５２７

ｏｌ１４．２

２．６１５８．８６７０．００９

６６１．３５８

Ｃ．２１４．４１．６８３１３．５１３０．００９３７１．９２６

ｎｌｌＯ．１

２．０４ｌ

１４．９６８Ｏ．∞８７ｌ１．５０３

器３１２。３３．２箱２９。５２７０。（３０９５８ｌ。９４８

１７－２

１２．０１．９８１８．２２４０．００９８５１．４９９

Ｆ＿４１３．７１．２３８２２．５０６０．００８５６１．３８９

Ｇ

２＿Ｂ．５

１．５９８２０．３１２０。００９３２１．１１４

Ｇ＿４１２．２２。掰３簦。２０３０．００９４７ｌ，１１３

平均Ｍｅａｎ１３．２２．１３３１６．５７９０．００９

２３

１．４９８

注：辣椒品种Ａ．１为改良佳线；Ｂ为世纪红；Ｃ－１为日本朝夫椒；Ｃ．２为

１３零天鹰搬；Ｄ－１为手厅子弹头；Ｅ－３为陇搬ｌ号；Ｆ－２为攀饶王；Ｆ－４

为赤蜂擞王；Ｇ－２为博辣３号；Ｇ４为博辣１琴。

Ｎｏｔｅ：Ａ・１，ＩｎｏｍｖｅｄＪｉａｘｉａｎ；Ｂ，Ｓｈｉｊｉｈｏｎｇ；Ｃ・１，ＪａｐａｎｅｓｅＣｈａｏｔｉａｎｊｉａｏ；Ｃ・２，

ＪａｐａｎｅｓｅＴｉａｎｙｉｎｇｊｉａｏ；Ｉ）－１，Ｑｉａｎｊｉｎｚｉｄａｎｔｏｕ；Ｅ－３，Ｌｏｎｇｊｉａｏ１；Ｆ－２，Ｚａｏｙ－

ｏｕｗａｎｇ；Ｆ－４，汹｛嘲ｉ∞缓壤；０２，Ｂｏｌａ３；Ｇ－４，Ｂｏｌａ１．

２．２ｖｃ含量由表ｉ可知，不同品种ｖｃ的含量差昴很大，

平均饭是２．１３３

ｍｇ／ｇ，其中晶种Ｅ．３的Ｖｃ含量最高，为３．２８５

ｍｓ／ｇ，是平穆德鹃１．甏ｌ倍；褂懿瑰禽量最少，为ｌ，２３８

ｍｇ／ｇ。Ｅ．３品种可为研制药晶提供原材料１８。９】。

２．３可溶性总糖含量由表ｌ可知，１０个辣椒品种中可溶

万方数据

１４４９２安徽农业科学２００８照

性总糖禽量有一定躲差异，平均值为１６。５７９＇ｗ，／ｇ，其巾Ｅ．３

品种可溶性总糖含量最多，为２９．５２７蟛窖，是平均值的１．７８ｌ

倍；Ｆ－２可溶性总糖含量最少，为８．２２４

ｍｇ／ｇ。由于可溶性糖

含量和零嚣氨酸勰氨酶可以弦为辣椒苗期抗疫病鉴定的生

亿指标，所以品种Ｅ－３可以作为良好的品种资源敲利

用Ｌ１０‘¨ｊ，且可以作为甜椒品种进行栽培。

２。４畿白质含量由表ｌ可知，ｌＯ个辣椒鼎种的蛋囱质含

量差异不是很大，平均值兔０．潮９２３

ｍｇ／ｇ，其中Ｆ－２鬣自质

含量最高，为０．０００９８５

ｍｇ／ｓ，是平均值的１．０６７倍；Ｆ＿４蛋白

质含量最少，为０．０００８５６ｍｇ／ｇ。蛋白质是人体所需的营养

物屡，尤其是孕翅露娶补充足够的蛋鑫震，Ｆ－２霹俸为鲜食品

种进行栽培。

２．５胡萝Ｉ－素含量由表１可知，ｌＯ个辣椒品种中胡萝卜

素含量蠢一定鳃差算，平垮壤为１。４９８，ｗ，／ｓ。其孛燕种Ｅ－３

的胡萝卜素含量最高，为１．９４８

ｍｇ／ｇ，是平均值的１．３ｌ倍；Ｇ－

２胡萝卜索含量最少，为１．１１３ｍｇ／ｇ。品种Ｅ．３可作为天然色

素、药熬、保毽晶的琢穗料送行种埴。

３结论

（１）该试验主要是测定几种干辣椒的主要营养成分。结

暴表骥，邀纪红辣搬素含量最舞，予厅子弹头辣椒素食量最

少；陇椒ｌ号的Ｖｃ含量最高，赤峰椒王的Ｖｃ含量最少；陇椒

１号可溶性总糖含墩最多，早优王可溶性总糖含量最少；早优

王蛋白骏含量最赢，凑峰搬王鬣自质含量最少；陇擞１号的

胡萝卜綮含量最高，博椒３号胡萝卜素含镦最少。这表明不

同的辣椒品种，所含营养成分是不相同的。

（２）通过该试验，可搀导实践生产活致，减少生产种植的

离鳝性，提高生产效率。鸯拜工型企监要提取辣椒索可选择种

植世纪红；而陇椒ｌ号则是生产药材和保健品的很好原材

料，它还可以作为调味熙；早优王品种在口感和肉质上更适

合鲜食。闻８季试验所得络果可敬给育种方西的王作提供帮

助，育种工作者可依据需要，培育综合性的目标性状品种。

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（上接第１４４６７页）

度和插足基本苗是该品种夺取高产的基础；中、后期加强田

间求照管理，采取蹴方施肥与分段施肥，主攻大穗、提离结实

率，以及加强病虫富综合防治，楚发挥该舔释大穗的特点、实

现超高产的重要保证。笔者调旋时发现，２００＂７年曾都鼷中稻

结实率普遍镳低（２０Ｃｆ７年结实率为７０％～８０％，往年必灏％

～９。％），墙两优３０７６也是如就，主要是幼穗分化期穰掏穗扬

花期受到恶劣气候影响所致。据随州市气象局观测站纪录，

该地７月２０～２６目日均温度低予２２℃，且长期阴雨寡照，而

８胄奄。１０露基最高气温都高予３５～℃，糯上墨闻穗瑟湿度

又比气象记载的百颇箱温度高出２—３℃，而在这２个时段，

该地的中稻分别处于幼穗分化期和抽穗扬花期，幼穗分化期

秘低瀵攒、接穗扬花期纛蹇溢朔正努重叠，导致藏数分裂在

一定程度上受阻，花药干瘪，花粉管伸长变态，授粉受精不

良，从而造成结实率下降。从调查的原始数据来看，随州部

分霾块水稷种蕊密麓总终上镝耀，每穴懿鸯效穗数镝少，造

成每公顷的有效穗偏低，从而导致产量不高。

（２）在灰色关联分析中，关联度大小照用来描述备因子

酶重要彀，关联瘦大，裂表明该因素对产蹩鹤贡献较大；反

之，关联度就小Ｈ』。通过对湖ｊＥ随州的培两优３０７６代浚性匿

块水稻产量性状因索的８个因子进行灰色关联度分析，得出

各因素与承霆产爨之阖的关联序为每公唆穴数＞每公顷有

效穗数＞千粒重＞结实率＞每穗总粒数＞每穗实粒数＞每

穴有效穗数，说明在当迪技术条件下，每公顷穴数、每公颚祷

效穗数、千｛Ｉ啦蘑和结实率对产量的离低起主要作用，而每穗

实粒数和每穴有效穗数与产量的关联度较小，对产量影响不

大。因此在涮定适宜的栽培措施时，应在适当霰大种植密度

的同时，中、厝期加强田间水肥管理，以提高水稻结实率和千

粒重，并协调好产量各构成因素之间的相互影响和制约关

系，尽量防止在提高莱一因素豹同露使其德因素产生受蠢影

响１５“Ｊ，保诚水稻的高产稳产。

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