麦当娜lady gaga

红茶菌的前世今⽣

前⾔

上个世纪80年代，曾有⼀种极为流⾏的神物叫做“红茶菌”，⼈⼈以为⼤保健佳品，街坊邻居⼏乎家家蓄之，不可⼀⽇⽆

此菌。凡有井⽔处，皆见红茶菌，呜呼盛矣。

红茶菌

时光⼀去不复回，往事只能回味。我印象中的红茶菌，菌体恰似较硬的凉粉，俗话说就是“⾉啾啾”。每天以喝剩的凉茶

⽔和糖养之，⽣长⼗分迅速，很快就能长满整个容器。如果从养红茶菌的器⽫中倒出⼀杯“菌液”，稍等⽚刻，表⾯即凝

结成膜状，当时倍感神奇，仿佛看到了万物滋长、天⼈化⽣的要道。

经红茶菌菌液“加持”过的⽔，味道酸酸甜甜，在物质贫乏的年代显得格外可⼝，我个⼈⾮常喜欢。对当时的⼈们来

说，“好喝”只是不必要的冗余，饮⽤“红茶菌”的⽬前是追求某种或者很多种传说中的“保健作⽤”。幸甚⾄哉，同时在国内

流⾏的“打鸡⾎”疗法，似乎并未波及我的家乡，⼈们和鸡们都逃过⼀劫。

红茶菌的起源和传播

“红茶菌”的前⾝并⾮舶来品，它在我国⼈民的⽣活中已经死⽪赖脸地存在了上千年。过去有些⼈⾃⼰酿醋，放久了会产

⽣⼀种叫做“醋蛾⼦”的神秘物质，质地如同果冻，其实和红茶菌相差不远。

有⽇本⼈考证过，“红茶菌”作为⼀种饮品，起源于我国环渤海地区，即旅顺、⼤连、天津、北京和蓬茱、烟台和青岛等

地，正是当时⼋国联军舰队出没和⽈俄战争爆发的所在地，培养“红茶菌”的⽅法和菌母被侵略者强夺，并随之流落异国

他乡。经过战争的浩劫，“红茶菌”在它满⽬疮痍的故乡⾛向没落，终⾄失传。

红茶菌菌液

1970年代，有⼀位教俄⽂的⽇本⼥教师到苏联旅⾏，接触到“红茶菌”后⼤感兴趣，专程赴其盛⾏地----⾼加索地区探访，

并认为此即“⾼加索长寿村”奥秘所在，遂暗中将菌母带回⽇本。须知⽇本是当之⽆愧的忽悠⼤国，各种似是⽽⾮的保健

理论和产品如过江之鲫，“红茶菌”进⼊⽇本正是得其所哉，短时间内便名声鹊起，遍及东瀛。

后续的传播过程难以考证，总之“红茶菌”由⽇本扩散⾄新马泰乃⾄于整个东南亚，最终于上个世纪80年代左右再次传⼊

中国，令⽆数国⼈为之痴迷。彼时“红茶菌”在⼈们⼼⽬中的崇⾼地位，唯《西游记》中妖怪群体对唐僧⾁的执念庶⼏近

之。谁也不会想到，这⾥⾯隐藏着民族的屈辱和⾎泪。

红茶菌是何⽅神圣

三⼗⼆年过去，弹指⼀挥间。“红茶菌”的热潮在某个年头戛然⽽⽌，可谓“其兴也勃也，其衰也忽焉”，只在⼩部分⼈群中

仍有余孽。

红茶菌

“红茶菌”到底是个什么玩意⼉？多数⼈对此茫茫然昏昏然不知所以然，当年我只是懵懂⽆知的吴下阿蒙，更是⼀头雾

⽔。直到近些年，我才⼤体了解到“红茶菌”到底是个什么东西。毫⽆疑问，红茶菌并不是⼀团简单的化学物质，它是具

有⽣命⽓息的活物，但既不是动物，也不是植物，⽽是真菌界和细菌界⼏位⼤咖的混合体。

醋酸菌

酵母菌

经研究（⽇本⼈是主⼒），“红茶菌”终于现了原形。原来此物是以醋酸菌为主，乳酸菌和酵母菌为辅，三者共同⽣长⽽

成。醋酸菌在菌体上层占据优势地位，前⽂说到菌液表⾯形成的膜，即由醋酸菌分泌的多糖类物质形成；中层酵母菌数

量渐增，下层部份则以酵母菌为主，醋酸菌很少；乳酸菌⾃空⽓中飞⼊，但主要聚集在下层。酵母菌是单细胞的真菌，

另⼆种均为细菌，堪称“跨界合作”之典范。

“红茶菌”由糖分和茶⽔养成，三种菌类密切合作，相辅相成。酵母菌负责将糖类发酵⽣成酒精和⼆氧化碳，并繁殖新酵

母菌，⽽发酵过程中的代谢废物--酒精，则被醋酸菌氧化成醋酸和⽔。乳酸菌难以⽣存单独⽣存，当它和酵母菌共⽣

时，酵母菌能为其提供维⽣素及氨基酸等物质，时间久了，⼆者之间还有个此消彼长的过程，细节不予赘述，知道这回

事⼉就⾏了。

红茶菌的“功效”

在“红茶菌”的繁盛时期，其保健作⽤被吹得天花乱坠，助消化、养胃、调节⾎压、改善睡眠等，当然也少不了放之四海

⽽皆准的“增强⼈体免疫⼒”；民间的各种“现⾝说法”层出不穷，⼀时热闹得紧。可见⼈们虽然⽣活清苦，但绝不缺乏对⽣

活的热忱，⽣怕⾃⼰死早了，“红茶菌”的出现正中下怀，本⾝⼜不难喝，岂有不追捧之理。

然⽽“红茶菌”的作⽤始终是存疑的，从未得到官⽅卫⽣部门背书，新加坡卫⽣部门倒是曾专门发布公告，表⽰不能证实

其“功效”。作为⼀种发酵饮品，实为掺杂了三种菌类各种代谢产物的⼤杂烩，其中也有游离的菌，并⽆神秘不可解之

处。⽼北京“⾖汁⼉”，哈尔滨双城堡“甜酸茶”，也都是发酵得来，没什么稀奇。

1991年德国的⼀项研究结论认为，“红茶菌”菌液中含有葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、醋酸、酒精、蛋⽩质、叶酸、Vc和多种

B族维⽣素等，这个阵容看上去似乎倒还可以，但千万不要被唬住，这些东西要么容易从⾷物中获得，要么没什么⼤

⽤，或含量太低。当做特⾊饮料尝尝⽆伤⼤雅，追究保健价值⽆异于缘⽊求鱼。

必须指出，由于家庭培养“红茶菌”的卫⽣条件所限，有时难免混⼊杂菌，甚⾄产⽣⼀些危害健康的毒素。1980年代后期

有传⾔⽈“红茶菌致癌”，沉重打击了煊赫⼀时的“红茶菌风潮”，最终致其消失在⼤众视野之中。致癌恐是谣⾔，极有可能

有⼈在饮⽤“红茶菌”时⼤量摄⼊杂菌毒素，造成较严重的不良反应，后讹传为“致癌”。

红茶菌的“变体”

前⾔中说，红茶菌只在⼩部分群中仍有余孽，⽹上⼀搜⼀⼤堆，现实中未必能遇到；但这只是指“原始”状态的红茶菌，

事实上红茶菌不但⽓数未尽，⽽且以各种变体的⾯⽬仍在⼤⾏其道，甚⾄红极⼀时。

康普茶

欧美有⼀种叫做“康普茶（Kombucha）”的神奇饮料，短短⼏年之内就红透了半边天，连知名⼥星麦当娜、LadyGaga

都在喝康普茶。不论是好莱坞明星、维密超模，还是健⾝达⼈和美⾷博主，⼈⼿⼀杯康普茶，成了健康⽣活的打卡标

配。康普茶⼜强势进军国内，各⼤商家都推出了⼝味繁多的康普茶。

不是我不明⽩，这世界变化快。康普茶的真实⾝份就是当年被淘汰的“红茶菌”，经过⼀番改头换⾯，它胡汉三⼜回来

了。对“保健品”的迷思是⼈类的共性，中西概莫能外，“康普茶”的兴起就是最好例证。不过，⼯业化⽣产的“康普茶”在安

全性上甩“红茶菌”⼗⼋条街，喜欢喝不妨多喝点⼉，死不了⼈。

最后说明⼀下：本篇绝⾮推⼴“康普茶”的软⽂，但本砖家写完之后却有尝试⼀下的冲动......