秀色可餐是什么意思

美食不如美器美食不如美器什么意思

美食配美器菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就

要用盘，袁枚说，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。这

无疑是对美食与美器关系的一个精炼总结。1菜肴与器皿在色

彩纹饰上要和谐。

在色彩上，没有对比会使人感到单调，对比过分强烈也会使人感

到不和谐。这里，重要的前提是对各种颜色之间的关系的认识。美术

家对红、黄、蓝称为原色；红与绿，黄与紫，橙与蓝称为对比色；红、

橙、黄、赭是暖色；蓝、绿、青是冷色。因此，一般说来，冷菜和夏

令菜宜用冷色食器；热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。但是要切

忌“靠色”。例如将绿色的炒青蔬盛在绿色盘中，既显不出青蔬的鲜绿，

又埋没了盘上的纹饰美。如果改盛在白花盘中，便会产生清爽悦目的

艺术效果。再如，将嫩黄色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中，色彩就格外

清丽；盛在水晶碗里的八珍汤，汤色莹澈见底，透过碗腹，各色八珍

清晰可辨。

在纹饰上，食的料形与器的图案要相得益彰。如果将炒肉丝放在

纹理细密的花盘中，既给人以散乱感，又显不出肉丝的自身美，反之，

将肉丝盛在绿叶盘中，立时会使人感到清心悦目。

2菜肴与器皿在形态上要和谐。

中国菜品种繁多，形态各异，食器的形状也是千姿百态。可以说，

在中国，有什么样的肴馔，就有什么样的食器相配。例如，平底盘是

为爆炒菜而来，汤盘是为熘汁菜而来，椭圆盘是为整鱼菜而来，深斗

池是为整只鸡鸭菜而来，连花瓣海碗是为汤菜而来等等。如果用盛汤

菜的盘盛爆炒菜，便收不到美食与美器搭配和谐的效果。

3菜肴与器皿在空间上要和谐。

人们常说“量体裁衣”，用这样的方法做出的衣服才合体。食与器

的搭配也是这个道理，菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的

感观效果。汤汁漫至器缘的肴馔，不可能使人感到“秀色可餐”，只能

给人以粗糙感，肴馔量小，又会使人感到食缩于器心，干瘪乏色。一

般说来，平底盘、汤盘(包括鱼盘)中的凸凹线是食器结合的“最佳线”。

用盘盛菜时，以菜不漫过此线为佳。用碗盛汤，则以八成满为宜。

4菜肴掌故与器皿图案要和谐。

中国名菜贵妃鸡盛在饰有仙女拂袖起舞图案的莲花碗中，会使人

很自然地联想起善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。糖醋鱼盛在饰有金

鲤跳龙门图案的鱼盘中，会使人情趣盎然，食欲大增。因此要根据菜

肴掌故选用图案与其内容相称的器皿。

5一席菜食器上的搭配要和谐。

一席菜的食器如果不是青一色的青花瓷，便是一色白的白花瓷，

其本身就失去了中国菜丰富多彩的特色。因此，一席菜不但品种要多

样，食器也要色彩缤纷。这样，佳肴耀目，美器生辉，蔚为壮观的席

面美景便会呈现在眼前。

打造完整中式餐具全攻略

中式民俗环境热闹、明烈。花卉桌祺足以勾起对古典印象的所有

记忆。至于鲜浓艳色的餐具更是必不可少的视觉元素，民俗中国就依

附在它们身上。

CASE1：彩绘瓷碗

搭配点评：中国是瓷器的故乡，瓷器的发明是中华民族对世界文

明的伟大贡献，在英文中“瓷器”(China)一词已成为“中国”的代名词。

餐桌上的瓷器餐具可以体现出浓郁的中国文化气息。作为餐桌上的必

备，瓷碗的颜色，材质，形状的选择都会成为菜品的点睛之笔。一个

青花瓷盘就可以挑出所有关于中国古典的进餐情绪。当然，周围搭配

的物品造型太繁复的话，就会前功尽弃。而好的选择简洁的物品相搭

配，才好烘托瓷碗的古典与优雅。

CASE2：瓷质收纳罐

搭配点评：青花瓷一经出现便风靡一时，成为景德镇的传统名瓷

之冠。与青花瓷共同并称四大名瓷的还有青花玲珑瓷、粉彩瓷和颜色

釉瓷。另外，还有雕塑瓷、薄胎瓷、五彩胎瓷等，均精美非常，各有

特色。大大的瓷罐，可以放下许多杂物，还愁家里许多零碎小零食没

有地方放，添置一个瓷质收纳罐吧。

CASE3：中式茶具

搭配点评：“茶具”一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒《憧

约》有“烹茶尽具，酷已盖藏”之说，这是我国最早提到“茶具”的一条

史料。家里如果光有一套中式茶具已经为你的中式风格添了一分，而

如果你刚好也是个爱品茶的人，且有一手茶艺功夫。不妨在亲朋好友

到来的时候，拿出家中收藏的茶具套件，和朋友们沏茶谈心。

Tips

有时，你只需要一块台布

要改变原有的视觉风格，遮蔽是最好的方法。

蓝色台布往桌子上一铺，任他造型风格多强烈的餐桌都会被遮蔽

掉，只余中性的意味。

不想太过铺张，喜欢简洁优雅的用餐环境的话，可以用台布来点

出中式意味，配合现代风格的餐具。银色的卷草温养气度舒展，与同

色系的餐具搭配，优雅中有矜持的意味。

不希望空间里有太多装饰细节的话，以深色、素雅的台布搭配简

约的餐具来强调中式古典的理性、温和的气度，点到为止，也是上佳

选择。