雀巢咖啡团购

华莱士快餐店

-SCP模型分析

一．SCP模型概要

SCP模型提供了一个既能深入具体环节，又有系统逻辑体系的市场结构

（Structure）-市场行为（Conduct）-市场绩效（Performance）的产业分析框

架。SCP框架的基本涵义是，市场结构决定企业在市场中的行为，而企业行为又

决定市场运行在各个方面的经济绩效。

SCP模型，分析在行业或者企业受到表面冲击时，可能的战略调整及行为变

化，从对特定行业结构、企业行为和经营绩效三个角度来分析外部冲击的影响

二．华莱士公司简介

华莱士企业创始人“华氏兄弟”（福州华怀庆、华怀余兄弟）。华莱士快餐

连锁店是中国本土最大的一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业。

华莱士食品有限公司成立于2001年，它以准确的市场定位，规范优质的服务成

功的在闽、浙、粤、赣等上百个城市拥4800多家连锁餐厅，员工有50000多人，

其中福州直营餐厅达500多家。华莱士立志打造适合中国情的西式快餐品牌，立

志于发展全国性的连锁快餐企业，创建品牌以来，先后在闽、浙、赣、粤、湘、

津等全国各省市城市开设连锁餐厅，公司经营的汉堡、炸鸡、薯条等产品，美味

与品质兼具，时尚与文化领先，经过多年的发展，华莱士已经成为业内知名的西

式快餐加盟品牌，其影响力也涉及全国。现在，华莱士快餐品牌已经深得广大消

费者喜爱！华莱士快餐-简单有滋味！

三．外部冲击

（一）国家政策维护食品安全

苏丹红、地沟油、激素鸡等一系列的食品安全事件的曝光，国家食品安全部

门开始加紧调查与监督快餐店，并加紧立法。针对快餐行业的一些制度混乱和卫

生状况等问题，国家工商局和卫生局加紧对快餐行业的监督。

（二）行业竞争激烈

麦当劳和肯德基这些外国知名快餐品牌发展迅速，并被大众所熟知。而且因

快餐行业发展态势较好，更多的人进入快餐行业想要“分一杯羹”。所以，快餐

行业的竞争压力很大。

（三）消费者消费观念的改变

都市生活节奏的加快，人们对于这种便利的就餐方式投入了更多的偏好。

人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对

消费质量要求不断提高。快餐满足了人们快速充分就餐的需求，但是现在因为食

品安全事件的频发和受到健康饮食观念的影响，使消费者对就餐的要求不再只是

要求快速、方便可口，而且对快餐的饮食健康营养有了更大的要求，因此这也使

得各个快餐企业做的不同形式的改变。

四．行业结构分析

（一）快餐行业市场集中度低且不稳定

自从肯德基、麦当劳和德克士这些快餐品牌进入中国，并使得人们逐渐熟知

和认可快餐文化。再之后，我国各地各品牌的快餐店陆续的出现，比如华莱士、

麦加美等纷纷进入快餐行业，因此行业集中度低，且不稳定。

（二）产品差异化程度低

现在的快餐店的产品基本都是以炸鸡、汉堡、薯条等为主，产品的差异化很

小，因此，行业竞争压力大。不同的品牌也在开发自己的特色来应对这个方面。

五．企业行为

（一）严格的原材料选择

华莱士的服务主题是倡导绿色、环保、健康的生活，首先华莱士对原材料的

来源严格把关，绝对选用最高品质的原材料，烹制最高品位的生活享受。华莱士

口感嫩滑鸡肉，都来自大型专业饲养场，比如来自山清水秀无污染的闽西红土地

的龙岩森宝公司。华莱士的饮料均来自国际著名品牌公司，比如全球五百强的百

事可乐，雀巢咖啡等，绝对保证了华莱士产品原材料的卫生安全，保障华莱士产

品的高品质。华莱士时时刻刻都把广大消费者的利益放在第一位。

（二）明确的市场定位

华莱士的定位十分明确，主要以年轻男女为中心，然后兼顾孩子和年轻父母。

华莱士多数选址在街道繁华，交通发达，人流量大的地方。其次，学校等青少年

较多的地方也是华莱士存在的地方，这是因为青少年对新鲜事物较容易接受，比

较喜欢西式快餐轻快的就餐氛围。

（三）低价格

华莱士与其他品牌相同以汉堡、炸鸡、薯条等产品为主，为了形成差异化，

华莱士以美味与实惠兼得为点，以低价格也赢得了广大消费者的青睐。

（四）标准化管理

在管理模式上，华莱士采用流程化手段，以国际化标准和QSC&V（质量

Quality、服务Service、清洁Cleanliness和价值Value）的高要求，实行连锁

经营的统一管理。华莱士快餐总部有着强大的管理运作体系，丰富的市场运作经

验，统一的企业形象，统一的食品的操作和服务规范和统一的食品配方和配送。

六．经营绩效

华莱士原本依靠价格的优势，经营收益可观。但是，随着竞争越来越激烈，

他的这个优势显然不在突出。另一方面，现在产品成本的增加也使得华莱士的经

营收益在缩减。

七．改进措施

（一）形成产品种类差异化

华莱士可以在除了汉堡、炸鸡等这些主要产品之外，再研究和开发一些新的

产品，找出能区别与其他西式快餐企业的独特产品，并在产品上做足宣传，就比

如搭配的营养粥、早餐系列产品等其他的差异化产品，形成自己的优势，从产品

上让消费者真正认识到华莱士。

（二）品牌的推广

1.寻求话题，立足于平面媒体

利用近几年餐饮业的复杂情况，寻求时机，在平面媒体上积极的推介华

莱士及明星产品，建立品牌印象。

2.勇于尝试电视、网络等宣传方式

平面媒体的宣传方式较为传统，受众面不如电视和网络等方式大，且受

众也基本上是中年及以上的人群，所以华莱士应积极寻求在电视、网络方式

上的合作，利用其规模优势推行产品，让更多的年轻人认识华莱士。

3.结合潮流，积极推行新型的宣传

现在流行的团购、优惠券等促销手段也可以尝试，华莱士在吸引消费者

上要充分考虑年轻人所经常使用的获取信息的方式，从这方面下手。

（三）加深二三线城市渗透，积极进军一线城市

华莱士选择进军一线城市，甚至是其重点商业地段是华莱士的二次宣传，这

向消费者证明了华莱士目前所具有的能力和跨越的范围。如果华莱士能征服部分

中高收入者，那么其带来的从众消费者的数量将非常庞大。