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餐饮员工培训的方案

篇一：餐饮员工培训的方案

餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服

务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务

员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同

的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。

一、服务态度。

服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向

和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员

工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是：

1、主动。

餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在

服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，

凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，

做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。

2、热情。

餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，

象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、

精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。

3、耐心。

餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、

不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们

提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意

见和建议，对事情不推诿，火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾

客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。

4、周到。

餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。

在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、

周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；

在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服

务工作做得更好。

二、服务知识。

餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：

1、基础知识。

主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、

饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

2、专业知识。

主要有、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保

养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

三、服务能力。

1、语言能力。

语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言

来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员

的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；

对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。

此外，服务人员还应掌握一定的外语。

2、应变能力。

由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需

求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、

员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等，麦勒菲，告诉您开品牌折扣

店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇

事冷静，及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗

旨，尽量满足宾客的需求。

3、推销能力。

餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无

形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消

费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经

济效益。

4、技术能力。

餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务

人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证

餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想

做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加

以运用。

5、观察能力。

餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，

也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏

锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。

6、记忆能力。

餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应及时

给予满足之外，艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，

服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高宾客的满意

程度。

7、自律能力。

自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员

应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什

么，不能够做什么。

8、服从与协作能力。

服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司

命令为天职的组织纪律观念，

对直接上司的指令应无条件服从并切实执行，淘姿名品女装折扣

店。与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予

满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神

文明的合理需求。

此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全

体员工的参与和投入，美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务

人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共

同努力，尽力满足宾客需求。

最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，

但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容，

比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员

进行培训。

篇二：餐饮员工培训的方案

一、新员工岗前培训。

新员工在培训学校（地区人培部）经过统一的入职培训以后，各

分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗

培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名

服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应

包括：

1、迎新演说。

驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致，对新员工的到来

表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。各相关部门也

应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，

并体会到新集体对他们的重视。

2、分店发展史、传统与等。

这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己

将要就职的情况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等

目的。酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重视这

方面内容的学习。

3、组织结构及各部门基本职能介绍。

介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程

序等。

4、产品知识、经营信息。

新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包括各

经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、

经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟

练掌握。

5、仪表仪态、行为规范。

将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，

示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。

6、服务技能技巧。

这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中

性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡

查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。

此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员

工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅

助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。真正独立上岗之前，考核培

训结果是十分必要的。考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力

掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌

握程度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以安排独

立上岗工作；对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至

终止工作。

二、员工在岗集中性培训。

（一）理论知识培训。

理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、

规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的关键是记忆，我们必须

用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课。如果内

容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好。此外，让服务员

参与学习的过程，也是培训的好方法。理论知识培训的方法和步骤主

要如下：

1、制定培训目标。

培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目标是培训

工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。培训目标的制定要具体，

可衡量，能实现，并符合实际需求。

2、课程介绍。

了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安排此内容培训

的意义。提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，达到良好的

学习效果。

3、讲授内容。

将要讲的主要内容的知识点在量上控制好，否则如果细节过多，

员工可能会记不住。主要内容最好能写在白板上，让员工记录，以帮

助记忆。

4、提出问题或发表意见。

有些理论知识课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，培

训老师要鼓励员工提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的

掌握，同时可以活跃现场气氛。另外，培训老师也可以由此来判断员

工吸收了多少所讲授的知识。

5、复习。

课程讲授完时，培训老师要重复一下重点内容，重复次数越多，

学员的记忆也就越牢。

6、考核。

培训的目的是否达到，只有通过考核才能知道。培训开始时，告

诉员工将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员注意力和兴趣的

一个有效方法。考核时应注意：考核可以口鉴，也可以笔答；考核可

以随时进行，不一定等到课程结束；只考核重点内容；考核只是为了

帮助员工记忆，而非惩罚。

7、讲评考核结果，强调内容的重要性。

如果合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起

来，以保持服务员参加培训的持续性热情。

（二）业务技能培训。

技能培训也需要做细致的准备工作，培训时可以以小组为单位，

但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每一种技能。业务技能培训

的方法有很多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为

有效，具体操作方法及步骤如下：

1、示范与练习法

（1）内容介绍。

向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、设

备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的

目的，强调重要性及相关的内容。培训老师在做介绍时思路要清晰，

自己不要重复，不要在内容之间跳跃。同时，还要强调培训纪律。

（2）示范准备。

示范的内容简明，使服务员易于掌握；参加培训的每个人都有成

功的机会；示范步骤安排要有逻辑性；保证每个员工都能完整地看到

示范过程。

（3）示范演示（注意点）。

A、边示范边慢慢地解释。做一步解释一步，并说出为什么这样做。

B、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。

C、避免使用让人过于敏感的，如：“这太容易了，做不好就成傻

瓜了。”“这没什么，你们看一遍就会了！”这些话语有损于培训老

师在员工中的形象。

D、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注

意示范的动作不要超过学员一次接受能力。

（4）员工实践练习（注意点）。

A、可先认真挑选几名较自信的服务员，让他们演练，要尽量避免

使他们感到无法完成程序，失去自信。

B、让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。

C、实践活动结束时，培训老师做出客观的评语。

D、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的员工

帮助，培训老师要尽量避免直接相助。

E、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。

F、让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确

掌握该项工作为止。

2、角色扮演法。

这是一种趣味性很强的培训方法。培训老师将员工服务中存在的

一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演

客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让

学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。角色扮演法产生实效的关

键在于角色互换和员工讨论。角色互换的作用是让员工在不同的位置

体验自身工作的重要性。例如让服务人员扮演客人时，就能更加深刻

体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。

此外，角色互换，还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔阂。

在员工表演的同时，要让员工积极参与讨论分析，集思广益，总结正

确的工作方法。这样，员工对错误工作方法的认识会更加深刻，对正

确工作方法的掌握更加牢固。

3、情景培训法。

情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种

解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让学员讨论和选

择正确答案，并申述理由，最后，培训老师来做出综合分析。

篇三：餐饮员工培训的方案

一、培训目标：

1、总体目标。

培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基

本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

2、服务素质培训目标。

通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务

员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪

包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综

合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全

面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

3、操作技能培训目标。

通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提

高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的

知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

二、教学要求。

（一）服务素质培训要求。

1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性。

2、服务的含义、服务的理念、服务的模式。

3、餐厅服务员的素质要求。

4、餐厅服务员的职业道德要求。

5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求。

6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求。

7、餐厅服务中常用的礼貌用语。

8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台

的合作。

9、沟通客人的技巧。

10、熟记客人。

11、语言技巧。

12、建立有效的团队。

13、如何创造客人、如何留住客人。

14、电话礼仪。

15、如何与客人打招呼。

（二）操作技能培训要求。

1、托盘的基本要领。

2、餐巾折花。

3、中餐摆台。

4、斟酒、上菜、分菜。

5、中餐宴会的预定。

6、中餐宴会的接待服务程序及技巧。

三、教学计划安排

总课时数：70课时。

专业理论：10课时。

专业技能：60课时。