增白

面粉增白剂

面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰(BPO)，学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国

八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，面粉增白剂主要是用

来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。2011年3月1日，卫生部等多部门发公告，自

2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，

同时设置两个月合理过渡期。

基本信息

文名称过氧化

(

二

)

苯甲酰国标编号

52045

CAS号基本信息

英文名称:benzoylperoxide;benzoylsuperoxide

别名:过氧化苯甲酰，简称BPO

危险标记:12(有机过氧化物)

主要用途:用作塑料催化剂，油脂的精制，蜡的脱色，医药的制造等。

文学用作烯类单位(氯乙烯、丙烯腈等)聚合反应及光化学反应的引发剂，受热或摩

擦时会自发爆炸，接触易燃物会引起火灾，须贮于冷暗处和注意防火。

折叠主要原料

面粉增白剂的主要原料是过氧化苯甲酰。

折叠化学特征分子式:C14H10O4;(C6H5CO)2O2

外观与性状:白色或淡黄色细柱，微有苦杏仁气味分子量:242.23沸点分解(爆

炸)折叠物理特征熔点:103℃(分解)

溶解性:微溶于水、甲醇，溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、、氯仿二硫化碳等

密度:相对密度(水=1)1.33稳定性稳定

健康危害侵入途径:吸入、食入。

健康危害:本品对上呼吸道有刺激性。对皮肤有强烈的、刺激及致敏作用。进入眼

内可造成损害。

折叠生产方法使双氧水与30%液碱反应，生成过氧化钠溶液，再与苯甲酰氯反应而得。

反应在0℃左右进行，温度过高则引起双氧水分解，苯甲酰氯也易水解生成苯甲酸而影

响收率。将生成物析出的过氧化苯甲酰过滤、洗涤、干燥即得成品。工业品的过氧苯

甲酰含量可达99%(二级品)，熔点102-106℃。

折叠编辑本段原理用途折叠作用机理

过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极

少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用。

折叠主要用途

面粉增白剂是许多国家普遍使用的一种食品添加剂，也是我国面粉加工业普遍使用

的品质改良剂。

使用标准

国家标准国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)明确将过氧化苯甲

酰归为面粉处理剂类(漂白剂)，规定其使用范围是小麦粉，最大使用量是0.06g/kg。

折叠编辑本段禁用争议

折叠概述对于是否要禁用面粉增白剂，我国支持方与反对方的争论多年未曾停止。坚

持禁用方认为该添加剂对人体有害，并以欧盟早已禁用为据。坚持使用方认为该添加

剂被国际组织认可是无害的，且以美国可不限量使用为据反驳。两派之争旷日持久，

裹挟了从民间到中央各部委，从企业到各路专家的各个层面。

折叠禁止使用方观点

王瑞元是国内坚决要求禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰的"元老级"人物。二十年前，

正是他最早引进并同意在面粉中添加有漂白功能的增白剂，其时他正任商业部粮油工

业局局长。如今的王瑞元，很怀念八十年代时"没有增白剂，没有漂白味"的粗面粉。那

时的面粉普遍含有麸皮，其粉色黄中带黑，"卖相不好"。其时，英国已在世界上最早使

用面粉增白剂，广州面粉商家率先引进这类面粉，"雪一样白"，立即成了受市场追捧的

高档面粉。

1986年，在王瑞元的推动下，商业部在新颁的小麦粉标准里，允许添加过氧化苯

甲酰，沿用至今。卫生部同步将过氧化苯甲酰列入了《食品添加剂使用卫生标准》。

允许每公斤添加60毫克过氧化苯甲酰。但后来王瑞元看到白得异样的面食，都不敢吃。

他叫家里的保姆绝对不能买加增白剂的面粉，他在外面也尽量不吃面食。

王瑞元之所以对增白剂的态度产生180°大转变，是因为他后来到国外考察时，发

现挪威已禁用增白剂;1997年，欧盟正式禁用;大洋洲和新西兰也随后禁用。南方周末

记者就此采访了欧洲委员会健康与消费者保护总司发言人NinaPapadoulaki。他在接

受采访时介绍欧盟的法规不允许使用任何面粉漂白剂。

欧盟委员会的新闻官解释，欧盟立法采用"预警原则"，意味着那些已经被证明无害

的食品添加剂才能够使用。尽管，这并不意味着在无害名单之外的东西就是危险的。

任何想要使用过氧化苯甲酰或其他漂白剂的当事人需要向欧盟食品安全机构(EFSA)提

出申请。尚无商家向欧盟申请使用过氧化苯甲酰作为面粉添加剂。两年前，欧盟出台

了更严格的法律，规定所有食品添加剂必须置于永久观察，随着使用条件的变化及新

科技信息的出现，还应对食品添加剂进行重新评估。

王瑞元认为，欧盟已全面禁用，美国虽然未限量使用，但"法制观念强，企业不会

乱来"。国内的面粉，则越加越白，甚至"像瓷一样白，让人不敢吃"。随之，假冒伪劣

也越来越多，一白遮百丑，出现了以次充好。王瑞元还听闻，有地方粮食局专门生产

不加过氧化苯甲酰的面粉，过年时当作福利，供应给粮食局职工。

似乎是自己亲手打开了潘多拉魔盒，王瑞元内心沉重:"如果当初我不同意加的话，

今天就没有这个问题了。"从2000年开始，他在各种粮油工业会和粮食行业会上都呼

吁企业禁用面粉增白剂。此时，他已从国内贸易部工业司司长位置退休，担任中国粮

食行业协会常务副会长、中国粮油学会常务副理事长。"订标准时，我有责任。现在有

责任提出取消它，否则愧对老百姓。在有生之年，如果看不到禁用，死不瞑目!"

在王瑞元的倡议下，全国面粉龙头企业先后四次联名写信给上级主管部门，要求禁

用过氧化苯甲酰。随后，国家粮食局站到了主张禁用一方，2003年后开始组织下属研

究机构修订小麦粉国家标准的草案，明确要求禁用过氧化苯甲酰。

折叠支持使用方观点面粉中添加了过氧化苯甲酰是否破坏面粉的营养，其实根本是一

个不需要争论的话题，公众自己就可以简单的查一下资料，撇开卫生部该不该禁用过

氧化苯甲酰，判断出到底在氧化苯甲酰是否破坏面粉的营养方面，呼吁禁用和反对禁

用的双方专家，谁在说瞎话?谁在不负责任的欺骗公众。

过氧化苯甲酰在小麦粉中的作用主要是加速小麦粉后熟，而增白则是次要作用。而

过氧化苯甲酰可以使面粉变白的原理是:面粉中含微量的类胡萝卜素而使面粉发黄，过

氧化苯甲酰可以氧化胡萝卜素的共轭双键使面粉变白。

一些呼吁禁用者就利用公众不了解食品添加剂，欺骗公众说过氧化苯甲酰可以破坏

面粉中胡萝卜素不利健康，以此引起公众对卫生部至今不禁用过氧化苯甲酰的不满。

看看相关报道，大家会发现，一些呼吁禁用过氧化苯甲酰的报道除了告诉公众，过氧

化苯甲酰破坏了面粉中的营养，但从不给公众提供一点数据。关于过氧化苯甲酰是否

可以破坏面粉的营养是很好验证的事实，只需把添加过氧化苯甲酰的面粉做个营养成

分的检测就可以得知，这种验证一般的检测部门都能检验。呼吁禁用者只需做个简单

的检测，拿出过氧化苯甲酰是否可以破坏面粉的营养数据，就能成为禁用过氧化苯甲

酰很好依据，为什么不这样做呢?原因只有一个:因为过氧化苯甲酰根本没有破坏面粉的

营养成分!

公众想了解过氧化苯甲酰是否破坏面粉的营养其实也很简单，只需在网上输入"食

物营养成分表"，查一下各种食品胡萝卜素含量的数据就知道到底是谁在不负责任的说

瞎话，所有国家提供的食品营养成分表中，面粉的β-胡萝卜素含量都是零，也就是面

粉中就不含β-胡萝卜素，实际上是面粉的β-胡萝卜素含量极少，国外和我国都把面粉

中的β-胡萝卜素含量视为零。一些专家告诉公众面粉中的胡萝卜素被过氧化苯甲酰破

坏掉了，完全是对不负责任的在欺骗公众。事实上面粉中只含6μg/100g，而蔬菜西兰

花含有7210μg/100g，是面粉1200多倍;胡萝卜含有4010μg/100g，是面粉650多倍;

肉类食品维生素A含量更高，猪肝折算数据是面粉的5000倍，鸡肝折算数据是1万

多倍等等。

对于关心过氧化苯甲酰是否破坏面粉营养的公众，不妨自己查查数据。打个比方:

简单进行一下数据对比就知道，吃一口蔬菜摄入的胡萝卜素量相当吃几十近或者几百

斤面粉，吃一口鸡肝、猪肝等摄入的胡萝卜素量相当吃百斤近或者几千斤面粉。

食品安全是关系着每个人的大事，无论呼吁禁用过氧化苯甲酰和反对禁用过氧化苯

甲酰是处于什么目的，有一点可以肯定，只要过氧化苯甲酰有科学依据证明在面粉中

使用对人体有害，破坏了面粉的营养，禁用都是正确的。但是为了达到禁用目的，编

造谎言，欺骗公众则是不负责任的行为。一些呼吁禁用面粉增白剂打着为食品安全为

公众利益考虑的口号，通过新闻媒体大肆宣传，实际是为了自身的商业利益。一些人

为了证明面粉增白剂有害，把不是食品添加剂的"吊白块"(属于化学工业漂白剂)和面粉

增白剂相提并论，混淆概念。我国标准规定面粉增白剂在面粉中的使用量为60mg/kg(实

属标准偏低，和实际需要不相符合)，而我国一些面粉企业超标使用面粉增白剂大都在

60-100mg/kg，在网上查查就可以印证。可以说一些面粉企业超标使用面粉增白剂的行

为是不符合我国标准的规定，根本谈不上安全问题!美国FDA是世界各国公认食品添加

剂权威部门，也是许多国家食品添加剂标准的主要采标对象，以下是部分关于面粉增

白剂(过氧化苯甲酰)安全性科学依据:

1、美国对过氧化苯甲酰在面粉中使用不限量

(1)过氧化苯甲酰在小麦粉中可作为漂白剂。

(2)过氧化苯甲酰在小麦粉中添加量可以根据正常生产需要添加，无最大使用的量

限制(GMP)。

2、加拿大规定面粉增白剂的使用量是我国的2.5倍

(1)过氧化苯甲酰在小麦粉中可作为漂白、熟化和面团改良的食品添加剂。

(2)过氧化苯甲酰在小麦粉中的最大添加量为150mg/kg。

3、CAC最新提高面粉增白剂(过氧化苯甲酰)添加量

CAC在2007年最新颁布的《食品添加剂法典通用标准》第八版(CXS-192)已将过

氧化苯甲酰正式列入面粉添加剂，并将在面粉中的最大使用量由66mg/kg提高到

75mg/kg。

4、面粉增白剂安全评估报告

由韩国承担毒理学研究，国际经济合作与发展组织(OECD)组织公布了过氧化苯甲

酰详细的毒理性试验评估报告(SIDnitialAsssmentReportForSIAM15-Boston,

USA,22-25October2002)。该报告详细的论述了过氧化苯甲酰对人体没有危害。

还有许多证明面粉增白剂是安全的，我国关于面粉增白剂的有害报道，可以说都是

查无实据。另外，科学检验证明面粉增白剂根本没有破坏面粉的营养，这是很好验证

的普通检验，一般省级化验中心都可以验证。依据证明面粉增白剂在众多食品添加剂

中属于十分安全的食品添加剂，其安全性方面可以说是无懈可击，这一点是一些呼吁

禁用面粉增白剂的人士却没有想到的。在看看一些关于禁用面粉增白剂的报道，内容

除了一些耸人听闻词语和张冠李戴推论，没有一点实质性的科学依据，甚至连食品添

加剂的基本评价程序和相关安全评价指标都不了解。

折叠国家粮食局国家粮食局主张禁用增白剂

在国人喜欢白的消费观念未改变前，主张禁用的面粉加工企业认为，加工技术即使

不加增白剂，也可以增白面粉。"出粉率50%-60%时，面粉就非常白。"深圳面粉厂总

经理杨文军说。

允许使用增白剂，还增大了监管的难度。许多基层质量监督和工商管理部门向国家

粮食局反映，增白剂超标是小麦粉质量抽查发现的最主要问题，他们普遍要求禁用面

粉增白剂。据全国政协委员冯平了解，2008年4月，国家工商总局抽查99个面粉样

品，12个超标。粮食局内部人士透露，2004年6月底的南京会议坚定了国家粮食局

禁用的决心。这次会议是全国粮油标准化技术委员会的评审会。在这次会议上，出席

会议的近80名专家、企业代表、质监部门的代表都要求禁用。

一位来自南京市质量技术监督局的女士还在会上站起来发言:"我们没有资格参加这

个会。但领导听说后一定派我过来，就说一句话，'就是要禁用。我们调查过了，没有

任何好处。'"

2006年，国家粮食局在其网站上进行消费者调查，87%的被调查者不愿意接受添

加化学增白剂的小麦粉。随后，国家粮食局形成标准报批稿报送国标委。在其拟定的

小麦粉国家标准草案中，明确提出禁用过氧化苯甲酰和过氧化钙两种化学增白剂。

折叠卫生部

四部委要求禁用，卫生部不同意国家粮食局在小麦粉国家标准草案中禁用增白剂的

报批稿呈给国标委后，组织了面粉加工企业进京学习，以便开展下一步工作。深圳面

粉厂总经理杨文军参加了这个一培训:"都以为(标准)会过。"

事后看来，他们过于乐观。卫生部认为，小麦粉国标修订草案中禁用过氧化苯甲酰

等化学增白剂与《食品添加剂使用卫生标准》的有关规定存在矛盾。但卫生部仍然于

2006年11月21日主持召开协调会，还在两个月后发函征求五部委意见。这五部委是

国家质量监督检验检疫总局、农业部、国家工商管理总局、国家食品药品监督管理局、

商务部。除商务部提出"请扩大征求意见范围"外，另四个部门均以正式文件明确表态要

禁用。

2007年8月，卫生部在其网站上向社会征求意见，定时两个月。但结果没有公布，

只是说禁与不禁两种意见都有。同年10月底，卫生部向WTO通报，计划撤销《食品

添加剂使用卫生标准》中对过氧化苯甲酰在小麦粉中的使用许可。两个月的通报期中，

卫生部只收到美国的反馈，"要求提出科学依据"。迄今，美国允许面粉中添加过氧化苯

甲酰，而且未限量。

此后，情势逆转。

卫生部提出了诸多反对禁用的理由，认为按我国标准规定的过氧化苯甲酰使用量，

不会造成人体健康危害。还认为，国际食品法典委员会允许使用，美国等国也允许使

用。同时，卫生部还提到，食品添加剂标委会、食品添加剂行业协会和小型面粉厂，

也以不影响人体健康为由反对禁用。

折叠编辑本段观点

折叠综述

争议面粉增白剂是否应禁用的双方对于禁用结果自然也有不同的看法。

折叠乐观一方认为应禁用面粉增白剂的一方对如果禁用的后果持乐观态度，认为这无

疑是对人民生命安全有益的好事，同时与国际规定接轨，增强我国面粉极其制品的国

际信誉并提升国际竞争力。

折叠悲观一方认为不应禁止面粉增白剂一方则对如果禁用的后果持悲观态度，认为禁

用会带来一系列不良后果:

1、带来更严重的食品安全问题

除了过氧化苯甲酰以外还有许多有毒有害的物质和方法可以漂白面制品，而且方法

很简单，馒头坊、面条店以及餐馆都易做到，因为我国的面粉企业都使用了过氧化苯

甲酰，面粉的白度都已经达到了消费者要求，馒头坊、面条店以及餐馆再加任何的非

法漂白剂都是画蛇添足，如果禁用过氧化苯甲酰，由于面粉的白度不好，很可能导致

一些馒头坊、面条店以及餐馆不使用面粉增白剂而使用有毒有害方法漂白馒头和面条

等面粉品，出现真正的危及消费者的饮食安全的问题。

食品添加剂都是已经做过安全评估的安全物质，抓食品的安全应该严厉打击非食用

物质，同时应大力开发推广安全可靠的食品添加剂，才能有效的杜绝有毒有害物质在

食品中的使用。

2、一些部门禁用面粉增白剂，旨在打击我国众多的中小型面粉企业，禁用会导致

众多的中小型面粉企业失去市场竞争力而倒闭，我国3万多家中小型面粉企业是我国

农村现状的需要，许多农户大都习惯把作为生活口粮的小麦代存在小型面粉厂，平时

需要面粉时就到面粉厂领取，而这些小型面粉厂靠农户加工的面粉一部分保证农户的

换面赚取麸皮，次粉的利润;一部分面粉进入市场获取利润。这种储粮-加工-换面的体

系应对保障农民基本生活口粮有着积极的作用。

3、我国禁用过氧化苯甲酰需要考虑和遵守WTO的贸易规则，必须考虑到SPS协

议。这涉及到我国入世所要遵守成诺!我国在入世已承诺和保证"仅在保护人类和动植物

的生命或健康所必需的限度内使用SPS措施。且此类措施应充分基于科学原则。"

那些"禁就是禁啦，没有道理可讲"的观点是错误的，"面粉行业不需要"更不能作为

禁用的依据。许多国家进口到我国面粉食品种类很多，可以说是琳琅满目，而许多的

食品中都使用了含有BPO的面粉。我国没有科学依据禁用过氧化苯甲酰，会使许多

国家进口到我国的小麦食品成为不合格产品，这是众多WTO成员国难以容忍的。

如果有科学依据证明过氧化苯甲酰在面粉中使用(包括一些超量使用)对人体有害

和破坏面粉的营养，禁用是完全正确的。但是一些禁用的单位和人士，由于没有科学

依据，就利用民众饮食安全的心态，人为的操纵媒体进行一些不实的报道，利用公众

的担忧制造社会舆论，以达到禁用的目的。无论是呼吁禁用和反对禁用的理由，要验

证其真伪，方法和手段都很简单，也很容易证实谁在编造谎言。

食品安全是关系着每个人的大事，食品添加剂是具有许多卫生学意义的指标，我们

的食品工业又离不开食品添加剂，食品添加剂的管理应坚持严谨的科学评价程序。禁

用和批准一种食品添加剂，必须要遵循严谨的科学评价程序，不能基于道义去随意地

禁用一种食品添加剂。如果破坏了食品添加剂的基本规则，将会带来更多的食品安全

隐患和危机。