西方美食

-

z.

breakfast早餐

lunch午餐

brunch早午餐supper晚餐

latesnack宵夜

dinner正餐

hamandegg火腿肠

butteredtoast奶油土司

Frenchtoast法国土司

muffin松饼

cheecake酪饼

whitebread白面包

brownbread黑面包

Frenchroll小型法式面包

appetizer开胃菜

greensalad蔬菜沙拉

onionsoup洋葱汤

potage[pɒ'tɑːʒ]法国浓汤

cornsoup玉米浓汤

minestrone[mini'strəuni]蔬菜面条汤

o*tailsoup[ɒks][teɪl]牛尾汤

friedchicken炸鸡

roastchicken烤鸡

steak牛排

T-bonesteak丁骨牛排

filetsteak['fiːleɪ;'fɪlɪt][steɪk]菲力牛排

sirloinsteak['sɜːlɒɪn]沙朗牛排

clubsteak小牛排

welldone全熟

medium['miːdɪəm]五分熟

rare[reə]三分熟

beer啤酒

draftbeer[drɑːft]生啤酒

stoutbeer[staʊt]黑啤酒

cannedbeer[kænd]罐装啤酒

redwine红葡萄酒

gin[dʒɪn]琴酒

brandy白兰地[kænd]whisky威士忌

vodka['vɒdkə]伏特加

-

z.

ontherocks酒加冰块

rum[rʌm]兰酒

champagne[ʃæm'peɪn]香槟

*一般餐具摆设图(午宴、晚宴均适用)

butterplateandknife奶油碟子和奶油刀。

desrtspoon甜点匙。

glass饮料杯。

saladplate沙拉盘。

napkin餐巾。

maincourfork主菜叉子。

saladfork沙拉叉子。

mainplate主菜盘。

maincourknife主菜刀子。

soupspoon汤匙。

cup,saucer,andteaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。正式的全套餐点上菜顺序

是①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐

酒。一主六配——西餐点菜法西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴

会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水

果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有

一种。1、头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的容一般有冷头

盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、

局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，

而且数量较少，质量较高。2、汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是

-

z.

汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、

各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头

汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。3、副菜鱼类菜肴一般作为西

餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉

质鲜嫩，比拟容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有

区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、

白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4、主菜肉、禽类菜肴是西餐的第

四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，

其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排〔也称西冷牛

排〕、菲利牛排、“T〞骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。

肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类

菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴

品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味

汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。5、蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜

肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。

蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时效劳的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般

用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干

岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，

这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食

的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同

摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算

-

z.

做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰

淇淋、奶酪、水果等等。7、咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮

咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。西餐礼仪美国的西餐，和欧

洲许多国家也颇有不同。如果您到美国旅游，赴家庭宴会或在餐馆吃「正餐」时，

请先注意以下一般原则：男女一起在餐馆用餐，通常由男方负责点菜(order)和

付帐(paythecheckorbill)。许多基督教或天主教家庭饭前要由家中一员带

着祷告(sayaprayeror"blessing")，您即使不信教，也请跟着低头，以示礼

貌和尊重。美国人宴客，是由女主人(或男主人)先拿起餐具进食，客人才跟着动

餐具。如果您不喜欢递过来的菜肴时，只要说"No,thankyou."即可。咀嚼食物，

一定要防止出声。用过的刀、叉，必须放回盘子里，不能放在餐桌巾上。吃完主

菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盘(mainplate)上，是向主人或侍者表示可以把

主菜餐盘拿走了。席间要轻声谈些轻松愉快的话题，尽量防止一声不响地闷着头

吃饭。下面请看这一段模拟的席间对话：Hostess:Wouldyouliketohavesome

morechicken“

Guest:No,ckenisverydelicious,butI'mjusttoofull.

Host:kesverygoodpumpkin

pies.

Guest:pewecanwaitalittlewhile,

ifyoudon'tmind.

Host:utsomecoffeeorteanow“

Guest:Tea,.

-

z.

*餐位(Seatingarrangement)

餐位的安排大致上如上图。原则上男主宾(Gentlemanofhonor)坐在女主人

(hostess)右边，女主宾(ladyofhonor)坐在男主人(host)右边，而且多半是

男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。

*餐具摆法家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，因餐会的正式(formal)程度

而定。越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。本文所举的例子，适用于不十分正式

的宴会(多数家庭式宴会属于此类)。叉子(forks)放在主菜盘(mainplate)左侧，

刀子(knives)、汤匙(spoons)摆在右侧。刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最

先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近侧。假设主人决定先上

主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。沙拉盘放在靠主菜盘的左

边。美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后

才上沙拉。中式早点烧饼Clayovenrolls[kleɪ]['ʌv(ə)n]油条Friedbreadstick

韭菜盒Friedleek[liːk]dumplings

水饺Boileddumplings

蒸饺Steameddumplings

馒头Steamedbuns

割包Steamedsandwich

饭团Riceandvegetableroll

蛋饼Eggcakes

皮蛋100-yearegg

咸鸭蛋Saltedduckegg

豆浆Soybeanmilk

饭类稀饭Riceporridge['pɔrɪdʒ]白饭Plainwhiterice[plen]油饭Glutinousoil

rice['ɡlutənəs]糯米饭Glutinous〔粘的〕rice

卤肉饭Braidporkrice

蛋炒饭Friedricewithegg

地瓜粥Sweetpotatocongee['kɑndʒi]

-

z.

面类馄饨面Wonton&noodles[‘wa:nta:n]

刀削面Slicednoodles

麻辣面Spicyhotnoodles['spaɪsi]麻酱面Sesamepastenoodles['sɛsəmi]芝麻鸭肉面Duck

withnoodles[dʌk]鳝鱼面Eelnoodles[il]乌龙面Seafoodnoodles

榨菜肉丝面Pork,pickledmustardgreennoodles['pɪkld腌制的]['mʌstɚd]芥末；芥菜；

牡蛎细面Oysterthinnoodles['ɔɪstɚ]板条Flatnoodles[flæt]

米粉Ricenoodles

炒米粉Friedricenoodles

冬粉Greenbeannoodle

汤类鱼丸汤Fishballsoup[bɔl]

贡丸汤Meatballsoup

蛋花汤Egg&vegetablesoup

蛤蜊汤Clamssoup[klæm]牡蛎汤Oystersoup['ɔɪstɚ]紫菜汤Seaweedsoup['si'wid]酸辣

汤Sweet&soursoup['saʊɚ]酸的

馄饨汤Wontonsoup[‘wa:nta:n]

猪肠汤Porkintestinesoup[ɪn'tɛstɪn]肠肉羹汤Porkthicksoup[θɪk]最拥挤局部鱿鱼

汤Squidsoup[skwɪd]花枝羹Squidthicksoup

甜点desrt爱玉Vegetariangelatin['vɛdʒə'tɛrɪən]素食者['dʒelətɪn]明胶

糖葫芦Tomatoesonsticks[tə'meto]番茄长寿桃LongevityPeaches[lɔn'dʒɛvəti]长寿

芝麻球Glutinousricesameballs['ɡlutənəs]粘的['sɛsəmi]芝麻麻花Hempflowers

[hɛmp]大麻双胞胎Horhooves[huvz]冰类绵绵冰Meinmeinice

麦角冰Oatmealice['ot'mi:l]燕麦片地瓜冰Sweetpotatoice

红豆牛奶冰Redbeanwithmilkice

八宝冰Eighttreasuresice

豆花Tofupudding['pʊdɪŋ]布丁

果汁fruitjuice甘蔗汁Sugarcanejuice[ken]细长的茎[dʒus]酸梅汁Plumjuice[plʌm]子；

梅子桃汁Starfruitjuice

青草茶Herbjuice[hɜːb]香草，药草点心牡蛎煎Oyster['ɔɪstɚ]omelet['amlit]煎蛋卷；炒

鸡蛋臭豆腐Stinky['stɪŋki]发恶臭的tofu(Smelly['smɛli]有臭味的tofu)油豆腐Oily['ɔ

ɪli]beancurd[kɝ:rd]凝胶麻辣豆腐Spicyhotbeancurd

虾片Prawncracker[prɔn]['krækə]虾球Shrimpballs[ʃrɪmp]春卷Springrolls

蛋卷Chickenrolls['tʃɪkɪn]厨房kitchen碗糕Saltyricepudding['sɔlti]['pʊdɪŋ]

筒仔米糕Ricetubepudding[tub]红豆糕Redbeancake

绿豆糕Beanpastecake

糯米糕Glutinousricecakes['ɡlutənəs]萝卜糕Friedwhiteradish['rædɪʃ]萝卜patty

['pæti]肉饼；小馅饼芋头糕Tarocake['tæro]肉圆Taiwane['taiwɑ:'ni:z,-'ni:s]的Meatb

alls

水晶饺Pyramiddumplings['pɪrəmɪd]肉丸Rice-meatdumplings

豆干Driedtofu

其他当归鸭Angelica[æn'dʒɛlɪkə]duck

-

z.

烤鸭roastduck

槟榔Betel['bitl]nut[nʌt]火锅Hotpot

kungpaochicken宫保鸡丁，MapoTofu麻婆豆腐，twice—cookedpork回锅肉，fried

youngchicken炸子鸡，fojumpawall佛跳墙，brokenribs[rɪb]碎排骨，Dongpo‘sbraid

pork东坡肉。