大阪烧

舌尖上的日本︱这50道日本料理都没吃过，你还敢说去过

日本？

日本旅游，除了那些美景之外，也一定不能亏待了自己

的嘴。吃货们最幸福的的时候就是品尝美食的时刻了。日式

料理在国内就很受欢迎，去了日本之后当然更要抓住机会，

尽情开吃。光是想象一下那些色香味俱佳的日本料理，都咽

口水呢。下面就跟随小编来一次日本美食之旅吧！1.寿司（す

し）

寿司是传统的日式料理，去日本一定不能错过。虽然在日本

各地都能吃到寿司，但银座地区或港口附近的高档餐厅所提

供的寿司显然还是比较美味。若您想吃价位比较便宜的寿

司，建议您可以前往回转寿司品尝，因为那里的寿司一盘大

约只需100日元。2.天妇罗（天ぷら）

天妇罗，是一种油炸料理，虽然在所有的日式餐厅都能找到

这道料理，但若您希望吃到最顶级的天妇罗的话，建议您选

择天妇罗专卖餐厅，因为那里的天妇罗是在您点餐之后才会

将食材下锅油炸，然后在炸好之后立刻为您送上桌，因此酥

脆的香气、口感绝对会让您赞不绝口。3.寿喜烧（すき焼き）

寿喜烧，通常食材会有肉片和各种蔬菜…等，以独特的日式

酱汁（是一种由酱油、砂糖与味醂等混合的酱汁）作为汤底，

最后沾上生鸡蛋食用的一种日本料理。在关东或关西的寿喜

烧，其作法和使用食材仍有些许差异，但都是沾取生鸡蛋后

食用。若您想吃很多的上等牛肉，建议您可以选吃这道料理

喔！4.拉面（ラーメー）

拉面，几乎可以说是日本料理的代名词。近几年口味越来越

多样化。除了传统的盐味、酱油以及味噌口味的拉面，现在

也有咖哩口味的拉面。还有将面体和汤汁分开提供的拉面，

也就是“沾面”（つけ麺）的吃法，有机会的话，请您也都

尝试看看吧！5.咖喱饭（カレーライス）

说到咖喱饭，大家都会想到印度。但日式咖喱有自己独特的

味道，香喷喷的米饭上浇上浓郁醇香的咖喱汁，回味无穷

的美味哦。在日本有许多专门的咖喱餐厅，不管是一般或是

连锁型态，都能吃到美味的咖喱料理。6.炸猪排（とんかつ）

炸猪排，类似西式炸猪肉片的料理，是将厚切的猪肉片裹上

蛋汁、面包粉及炸粉去做油炸的日本料理。虽然在一般的餐

厅就能吃到美味的炸猪排，但我们仍推荐您务必尝尝炸猪排

专门餐厅所提供的炸猪排，那喀吱喀吱的酥脆口感，真是人

间美味！7.荞麦面（そば）

荞麦面是日本人最喜爱的面食料理之一。在日本家庭餐桌上

或是餐厅里都是人气料理。如果能够在荞麦面店点荞麦面来

吃的话，当然是最好的选择。8.乌龙面（うどん）

乌龙面，是由小麦粉揉制的面条，也有类似荞麦面的吃法，

就是和以酱油和砂糖调制而成的酱汁一起食用的凉面吃法。

虽然您可以在站着吃的餐厅点用乌龙面，不过因为乌龙面注

重的是面体是否有嚼劲，因此我们还是建议您前往乌龙面专

卖店来品尝弹牙的乌龙面。冬天，您可以点有名的锅烧乌龙，

享用热腾腾的汤面喔！9.炸鸡（唐揚げ）

日式的炸鸡，因为地区不同，所使用的调味料也各有不同特

色。例如：宫崎县的南蛮炸鸡，是使用塔塔酱；而名古屋则

是使用酸甜口味的酱汁来做鸡翅的调味。建议您每一种都尝

尝看吧！10.日式烤鸡（鳥焼き）

虽然说烤鸡在居酒屋也能吃到，但还是建议您去烤鸡专卖店

品尝，因为在专卖店里您能够以合理的价钱吃到所有不同部

位的烤鸡（除非您去的是高档餐厅，才会让您的荷包大失

血）。在烤鸡专卖店里有时候也会提供烤猪肉或烤内脏，都

是相当美味的哟！11.烤肉（焼肉）

日本人非常喜欢吃烤肉，无论男女，所以烤肉店在日本就很

多了，在日本的烤肉店里可以吃到所有不同部位的肉品，但

其中属里肌以及肋骨部位的肉质最为鲜美香甜。一般只需要

经过简单的烧烤，就能吃到原汁原味的美味牛肉。入口即化

的新鲜烤肉绝对是人间极品。12.生鱼片（刺身）

生鱼片，是日本传统料理。日本的生鱼片以味道鲜美而著称，

在东京的话，可以去筑地，亲自看当地的渔民做生鱼片。也

可以直接到生鱼片专卖餐厅或是传统日式餐厅点用品尝，肯

定不会让您失望的！如果您住宿在日式传统旅馆，那么您也

可以在菜单上找到生鱼片料理。13.炉端烧（炉端焼き）

所谓炉端烧，是厨师先蹲在一个方形炉前，其周围会被摆满

不同食材的展示台包围。当顾客指定要烧烤某种食材时，厨

师会在完成每一道菜的烹调过程后高声喊出菜式的名称，然

后再以木桨将食物送到顾客面前的一种料理方法。14.涮涮

锅（しゃぶしゃぶ）

涮涮锅好吃的关键在于：将肉片快速地在热汤中涮两三下后

即沾酱（或生蛋液）食用；有些餐厅还会在用餐结束前附上

乌龙面。涮涮锅料理，通常只有在涮涮锅餐厅才能吃到的一

道料理；部分烧烤店也有提供这道料理。15.烤牛舌（牛タ

ン焼き）

这道来自于仙台的烤牛舌料理，是将牛舌厚切，再以特殊方

法调味使牛舌柔软滑嫩；是一道只能在特定的牛舌专卖餐厅

才能品尝的料理。去仙台的朋友们一定不能错过了。16.怀

石料理（懐石料理）

怀石料理，在过去是属于宴客料理的一种。其形式通常是一

汁三菜（汤品、冷盘、烧烤单品、热菜单品），另外还有开

胃小菜、炸物、蒸菜、日式色拉以及酱菜…等等。结束前再

送上白饭、味噌汤、腌渍酱菜以及水果。京都的怀石料理比

较出名，去京都的朋友们可以品尝一下地道的怀石料理喽。

17.牛肉盖饭（牛丼）

牛肉盖饭几乎已经是道享誉国际的料理，不过日本国内的牛

肉盖饭可能比起您在其它地方吃到的口味都还要清淡些。另

外我们建议您还可以在牛肉肉片上打上一颗生蛋，Q弹的米

饭，加上滑嫩的牛肉再搭配蛋黄的香气，绝对让您无力招架！

18.相扑火锅（ちゃんこ鍋）

这是一道份量大、内容丰富的高营养火锅，原本是为了培养

相扑力士的相扑体格而开发出来的料理，现在也成为大众饮

食之一。若您也想尝尝看的话，建议您前往由过去曾是相扑

选手所开的餐厅品尝。19.内脏火锅（もつ鍋）

来自福冈的锅料理，可以根据个人喜爱加入各种食材，通常

会有牛或猪的内脏以及各式蔬菜。在主菜吃完之后，通常还

会在剩余的汤汁内加入中式面条，最后变成一道什锦汤面；

或加入米饭，变成一碗什锦粥。20.饭团（おにぎり）

饭团，通常是使用蒸熟的米饭加入少许盐巴调味，然后再加

入类似梅干、鲑鱼或明太子的内馅，最后外层再以海苔包覆。

您也能随时想吃时就在便利商店买到各种口味的饭团。各式

各样口味的饭团相当受外国观光客的喜欢呢！21.日式蒲烧

鳗（鰻の蒲焼き）

蒲烧鳗，是指将鳗鱼切开剔骨之后，淋上以酱油为主的甜辣

佐料，串上竹签再作烧烤的一种日本料理。可以直接吃，也

可以将鳗鱼放在白饭上面，作成鳗鱼饭定食或盖饭等。22.螃

蟹（カニ）

螃蟹，虽然是世界性的食材，但日本的螃蟹还是有它特殊的

地方。例如：北海道毛蟹，肉质鲜美细致。去大阪和北海道

的人，可以尝尝日本当地的新鲜螃蟹。23.烤鱼（焼き魚）

传统的烤鱼料理，是将鱼直火烧烤，因此外皮会呈现酥脆的

口感。通常会选用鲭鱼、秋刀鱼、竹荚鱼，以及鲑鱼来做成

烤鱼。在日本，烤鱼是很普遍的料理，因此到处都可以找得

到；尤其若您是住宿在日式传统旅馆，通常烤鱼还会是早餐

的料理之一。另外也有将鱼涂上味噌之后才做烧烤的吃法。

24.蒸鱼（煮鱼）

蒸鱼料理，是将鲜鱼放入酱油和风味口感特殊的鱼酱中蒸

煮。通常会选用，包括：鲭鱼（青花鱼），比目鱼和红金眼

鲷（金眼鲷）等作为蒸鱼的主要食材。您可以在各式各样的

餐厅，例如：附有套餐的日式餐厅与居酒屋等，享用这道香

甜的鱼肉佳肴。25.西式杂物料理

除了炸猪排，还有多种和天妇罗料理方法类似的炸物料理，

包括：可乐饼、猪肉饼、虾饼、蟹肉奶油可乐饼和炸牡蛎…

等。您可以在西式餐厅中品尝这些香甜美味的炸物料理。

每间餐厅所提供的种类可能不尽相同。26.成吉思汗（ジン

ギスカン）

所谓成吉思汗料理，是在一种铁制的形状如帽子的特制锅

上，将羊肉片和蔬菜（豆芽、圆白菜、南瓜等）蘸上调料汁，

边烤边吃。虽然名叫“锅”，其实更接近于铁板烧，是富有

北海道野趣的痛快吃法。27.关西炸串（関西串カツ）

关西串炸是将切成小块的肉和蔬菜穿在竹扦上后油炸而成

的，非常受欢迎的平民料理。依据食材的品种，既可蘸辣酱

油吃，也可蘸盐、香辣调味料或蛋黄沙司吃。28.关东煮（お

でん）

关东煮，是一种源自日本关东地区的料理。通常材料包括鸡

蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制

品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅

（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人

喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。您可以在专门

的关东煮餐厅吃到这道料理，也能在一般的便利商店找到

它。请您找个机会品尝这道清甜爽口的料理吧！29.什锦烧

（お好み焼き）

什锦烧，是日本大阪最有名的食物。在大阪是和章鱼烧一样

出名的食物。お好み焼き的意思是个人喜好的煎面饼，喜欢

什么材料就加什么，非常自由。基本材料有菜，面粉，鸡蛋，

日本高汤，大阪烧特制酱料。在日本大部分地区，厨师都能

够帮您制作什锦烧，但在关东地区，有许多餐厅则是必须自

己动手料理。（若您真的无法自己操作料理，别担心！餐厅

内的服务人员还是会很愿意为您服务。）食用前可以加上一

些特调的调味酱料，当然您也可以添加美乃滋来增加风味。

在祭典或活动的露天摊位，也常常可以见到贩卖什锦烧的摊

位。30.姜烧猪肉（豚の生姜焼き）

这一道姜烧猪肉料理，是将猪肉切成薄片，以姜末或姜汁、

酱油、清酒（日本米酒）腌味调理，形成咸中带甜，风味奇

特的猪肉美食。在日本各地大部分的餐厅，皆可品尝到这四

季皆宜，浓郁地道的人气风味美食。31.日式炸猪排饭（カ

ツ丼）

将猪排和洋葱一起放入以酱油为基底的日本调味料-割下中

炖煮后再放在饭上，然后以生熟蛋作为配料的一种盖饭料

理。刚起锅的炸猪排香气诱人，但猪排饭则是另一道风味完

全不同的餐点。您不只能在猪排专卖餐厅中吃到日式猪排

饭，也能在一般餐厅和面食餐厅找到它的踪迹。32.河豚（河

豚）

河豚，是一种有毒的鱼类，因此只能由拥有河豚处理证照的

合法餐厅提供。这是一道相当昂贵的料理，但在河豚专卖餐

厅中，您可以吃到不同料理手法的河豚餐，例如：河豚火锅、

河豚生鱼片、炸河豚。33.饺子（餃子）

饺子，也就是中式传统料理的饺子。在中国，将饺子放入煮

开的水中烫熟，是主要的食用方法；但在日本，则是以“煎

饺”或油炸饺子为主要料理食用方法。和中国饺子的另一个

主要差异则是：日本人为了消除肉类的腥味，因此会在饺子

内馅中加入大蒜。吃饺子通常会沾取含有酱油、辣椒、姜末

以及其它配料的酱汁来增添风味。日本饺子餐厅很多，价格

也都不高，您可以尽情地享用平价又美味的饺子大餐。34.

马铃薯炖肉（肉じゃが）

是将马铃薯和肉片一起放入酱油和糖混合调制的酱汁中烹

煮的一道典型日本传统家庭料理。有时也会加入胡萝卜和蒟

蒻丝。您在居酒屋或一般餐厅中都可以找到这道料理。35.

章鱼烧（たこ焼き）

章鱼烧(たこ焼き)起源于日本关西地区，是一种面团内包章

鱼肉末，再经过烘烤而成的日式小吃。您可以在日本各地找

到贩卖章鱼烧的摊贩。但以关西大阪的章鱼烧最为有名，去

大阪道顿崛的话，一定要尝试一下哦！36.日式炒面（ソー

ス焼きそば）

是将面条、猪肉、高丽菜、豆芽菜和其它配料一起翻炒，然

后再淋上伍斯特酱（又称辣酱油或乌醋）的一道面食料理。

日式炒面有时也会加上红姜酱菜或海苔末来提味。您可以在

露天摊位或什锦烧餐厅，甚至在便利商店找到这道料理。37.

蛋包饭（オムライス）

是一道将米饭、鸡肉和洋葱，然后再加入西红柿酱一起翻炒，

最后再以蛋皮迅速翻转对折包卷所有馅料的米饭料理。有些

餐厅则会再淋上西红柿酱或牛肉烩酱。这是道不仅小朋友喜

欢，更是连大人都爱吃的餐点！您可以在西式餐厅或一般餐

厅品尝这道百吃不厌的美食。38.日式番茄意大利面（ナポ

リタン）

日式西红柿意大利面，是将香肠，洋葱，青椒加上意大利面，

再佐以特级西红柿酱一起食用的的面食料理，呈现出一种东

方独特的面食风味。一旦尝试，任谁都会不禁爱上它。您可

以在意式餐厅和咖啡厅，尽情享用这红酱浓郁酸甜好滋味的

日式西红柿意大利面。39.日式锅饭（釜飯）

日式锅饭，是将米饭加入酱油、味醂和其它配料，以一人份

的铁制锅具来烹煮（日本称锅具为“釜”（kama））的米饭料

理。这道料理并非直接将锅子端出使用，而是会改成饭碗之

后才端给客人。在烹煮过程中，锅边常会出现“锅巴”，也

是相当好吃的附属品喔！您可以前往锅饭餐厅点选这道料

理，品尝锅饭特殊的风味。40.日式煎蛋卷（玉子焼き/卵焼

き）

日式煎蛋卷，是一道蛋料理。虽然制作方法简单，但却是一

道蛋香十足的料理。41.马铃薯沙拉（ポテトサラダ）

马铃薯色拉中通常还会加入玉米、小黄瓜、红萝卜以及洋葱

等食材。虽然便利商店多有贩卖这道餐点，但我们建议您一

定要尝尝餐厅或居酒屋里提供的马铃薯色拉，因为那才能吃

到正统家庭料理的美味。42.味噌汤(味噌汁)

味噌汤，是一道最具日本代表的汤品。是由味噌作为主要食

材，加入柴鱼片、昆布以及其它食材一起熬煮的日式汤品。

若您点购日式套餐餐点，那么味噌汤一定是其中必备的项

目，可说是一道随处可见的餐点。43.豆腐（豆腐）

豆腐虽然已经是个国际闻名的食材，但当您来访日本时，我

们还是建议您一定要尝尝日本的豆腐料理。日本菜单上的

“冷奴”（hiyayakko），其实是一道“冷豆腐”；在豆腐上洒

上柴鱼片、加上少许姜末，再淋上酱油，就是这样一道简单

的料理；通常在居酒屋或其它餐厅都可以吃到。另外我们也

推荐您尝尝“豆腐田乐”，这是道先将豆腐烧烤之后再淋上

田乐味噌的豆腐料理。44.茶碗蒸（茶碗蒸し）

茶碗蒸，通常会在蛋液中加入许多配料，例如：鸡肉、鲔鱼、

虾子、鱼板和银杏…等，然后再以高温蒸煮，是传统日式餐

厅都有提供的餐点。茶碗蒸的口感和外观看起来很像布丁，

但味道却和布丁截然不同，是一道非常好吃的蛋料理喔！45.

腌渍酱菜（渍物）

腌渍酱菜，指的是日式酱菜。通常是使用盐巴、醋和酒粕来

腌渍各种蔬菜。在传统日式餐厅里面一定会有这道料理，而

且通常采购自酱菜专门店。专门销售日式酱菜的店铺都贩卖

有许多不同类型的腌渍酱菜，建议您可以前往无限量试吃的

店里尽情试吃选购。46.生蛋拌饭（卵かけご飯）

一碗热米饭上打上一颗生鸡蛋，倒上几滴酱油，然后拌拌直

接食用。日本人非常喜欢吃。营养价值高，而且相当的美味。

47.毛豆（枝豆）

毛豆，是指未成熟且呈青绿色的食用大豆，通常是将毛豆洒

入些许盐巴川烫后，便端上桌食用的小菜料理。这是一道搭

配啤酒的下酒好菜，许多日本人都喜欢在喝酒时点上一盘。

虽然是一道很简单的料理，但却让人留下深刻印象而爱不释

手地想点来一吃再吃。48.茶泡饭（茶漬け）

就是将热茶加在白饭上的料理，通常是用餐的最后一道餐

点。因为味道非常清淡清香，即使您已经吃得很饱也没问题。

非常适合夏天食用。在居酒屋或其它餐厅，都可以吃到茶泡

饭，就算是茶泡饭即食杯也是非常美味。49.美味棒（うま

い棒）

这是一款广受海外许多国家喜欢的日本点心。一支售价仅仅

10日元，全世界大概没有一个小孩不喜欢吧！这个美味棒

口味很多，例如：起司口味、章鱼烧口味、蒜味香肠口味…

等等。50.日式面包（菓子パン）

您可以在便利商店或面包店里找到各式各样的日式面包；日

式面包有多种内馅口味，例如：红豆馅、咖喱馅，或是哈密

瓜口味内馅…等。日式面包价格便宜，每一个大约只要100

日元，所以我们强烈建议您一定要买来吃吃看。认识了这50

道日本料理，你就可以说是日本美食通了！去日本再也不用

纠结该吃什么好了。