鸭肫

本文整理于网络，仅供阅读参考

鸭胗和鸭肫有什么区别

鸭胗与鸭肫是在日常生活中比较常听到的两个名词。很多人

都想知道两者有什么区别，其实二者并没有区别，是一种食物。

这种食物也有着一定的营养价值，另外其口感也是比较好的，因

此很多人都喜欢吃。鸭胗的做法有很多种，下面，就为大家详细

介绍一下鸭胗的三种做法。

一、卤鸭肫肝

原料：鸭肫500克，鸭肝500克。

辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜

25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香

15克，香油25克。

做法：

1.鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。

2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦

肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱

油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。

5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

二、鸭肫汤

本文整理于网络，仅供阅读参考

材料：鸭肝50克，鸭肫50克，鸭肠100克，冬菜30克。

调料：干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒

粉、盐各适量。

做法：

1)鸭肝、鸭肫分别洗净，切块；鸭肠、冬菜分别洗净，切段。

2)沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。

3)大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭

肠段。

4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。

如果没有鸭骨架高汤，也可以用鸡汤代替。

三、盐水鸭肫

原料：鸭肫；姜、葱结；盐、天添鲜、料酒、花椒。

制作：

1、鸭肫洗净，开剞花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净；

2、将鸭肫放入锅内，加清水，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧

沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加料酒、天添鲜，

继续用小火烧至入味后取出；

3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭

肫捞出，切片装盘即可。