闪粉

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做巧克力的方法介绍

做巧克力的方法介绍而在制作巧克力的时候，是可以根

据口味的不同选择不同的材料的，可可粉是最常见的做巧克力的

材料，那么，可可粉做巧克力的方法有哪些?

可可粉巧克力的做法：

准备牛奶、麦芽糖(可以增加粘稠感)、白砂糖(冷却后可以变

硬)、电磁炉。

将牛奶和可可粉以10:1的比例搅拌均匀，再倒入麦芽糖和白

砂糖，不能放太多会很甜，根据个人喜好适量。用电磁炉开100

度边烧边搅拌，5分钟左右煮至粘稠状就可以冷却后放入冰箱冷冻。

三小时后丝滑巧克力就做好了。

原料：可可粉，纯牛奶若干，糖，伊利奶油

做法：将牛奶放入小锅中，加热，并逐渐加入可可粉搅拌，

一定要搅拌均匀，根据喜好程度加入糖和奶油，沸腾并完全融合

后关火。倒入容器中放到冰箱冷冻仓速冻，几小时后拿出来食用。

由于正宗巧克力制作需要可可脂，能帮助巧克力固化成型，

因为没有这种原料，所以我加了一些黄油。

牛奶的量不要太大，多了做出来是巧克力饮料，味道也不错!

可可粉的吃法：

1.可可粉因为含大量粗纤维，所以早饭起来先充可可粉喝，

对便秘能有很好改善。另外你喝的那些茶也可以照常喝，但最好

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在饭后一小时。每顿饭前半小时喝可可粉，饭后一小时再喝别的

茶，中间不要喝水。没有影响。月经期间也可以照常喝，可可粉

是纯天然既有高热量的食物，是没有问题的。而且可可粉是一种

抗氧化食物，常喝对皮肤也很好。可可粉是一种很健康的食物，

没有什么禁忌。

2.纯的可可粉是高热量的食物，含有大量粗纤维，所以应该

饭前半小时吃。买一瓶500克的纯可可粉，确实很苦，另外买了

无糖的豆浆粉与可可粉配着冲，水的温度70-80度都可以。因为

豆浆粉含大豆纤维，又含钙质，营养丰富，当然能买熟的黄豆粉

配着冲更好，嫌苦可以加一点蜂蜜或者代糖。代糖不是真正意义

上的糖，能代替糖的作用，但低热量，也不会引起血糖的升高与

发胖，是健康食物。

3.可可粉喝了能增加饱腹感，还是高热量的食物，所以空腹

吃能起到减肥效果。所以每顿饭前吃20-30克左右为宜，大约3

大汤匙，然后再吃别的食物，减肥尽量少吃煎炸食物，宜清淡。

水多水少无所谓，一般300ml就可以了。

其实，用可可粉做巧克力的具体操作方法，大家在看了上文

的讲述后已经十分的清洗，在我们的生活中，可可粉这种食物，

除了可以用于制作巧克力外，大家在食用的时候，也要注意掌握

正确的吃法。

星空巧克力杯的做法第1步，首先要对模具进行消毒。

用医用酒精先擦一遍模具。然后用干的棉球彻底擦干，连模具的

边边都要彻底擦干。

kaoker小贴士：巧克力不可以碰到一点点的水，一滴水都会

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毁了整盘巧克力，所以，要用棉球吸多几次，确保模具是无油无

水的。

第2步，将可可脂放进巧克力融锅中隔水融化。电磁炉将热

水盆里的水烧到60度，注意不要太高温，可可脂的融化温度是不

能超过70度的，另外热水温度过高容易产生水汽蒸发进去到巧克

力中

kaoker小贴士：切记不能将巧克力直接放在电磁炉上加热，

会烧焦的。

第3步，待融化的可可脂降温到30度左右，用镊子夹住医用

棉球沾一点可可脂，薄薄的涂在巧克力模具中。涂完之后迅速倒

扣模具，不然可可脂会沉底，凝固浑浊。

kaoker小贴士：可可脂是用来粘住闪粉的，不要反复的涂，

不然色层会很厚而且有划痕不够清澈就不漂亮了。而且动作要快

第4步，制作流星效果。

将银色和白色的闪粉倒在调色盘中，用画笔沾一点后，轻轻

敲调色盘，抖落过多的色粉。然后用手指轻敲笔刷的头，让闪粉

飘落在可可脂上。也可以用笔刷直接在未干透的可可脂上轻轻刷

一道闪粉，做成“流星”的效果。

kaoker小贴士：如果可可脂凝固了，稍稍加热到30度以上，

倒一点到调色碗里，加入白色色粉或白色色素，用笔刷搅匀，然

后一只手拿笔刷，另一只手手指弹笔头，把白色色素弹到模具中，

就成了“星星”了

第4步，制作星空层次。

做完流星效果之后倒扣模具，待干透再进行下一步。

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干透后，将一点紫色的色素加到融化的白色的可可脂中(凝固

了就稍稍加热融化)，让可可脂呈现浅紫色。

•用画笔画出“星轨”。一层一层的画，不要画太厚，每一层

画几笔，最后最深色的那一层(蓝色)用来填满。涂完颜色之后要

把模具的边缘擦干净，为最后完美的封底做准备。

kaoker小贴士：

1、这一步需要将模具竖起来画，不然没凝固的可可脂容易沉

底，竖起模具来画，从上面开始落笔，竖起模具可可脂会慢慢滑

落。

2、画完一层要倒扣凉透再画下一层，深色的色层才不会破坏

浅色那一层的效果，做出星空深邃神秘的效果。

调温巧克力的制作

第1步，调温巧克力。加热水温到60度，关火，边搅拌边加

热巧克力。

kaoker小贴士：

1、太高的温度巧克力会很容易水油分离。

2、搅拌的时候尽量按一个方向搅拌，如果反方向搅拌会产生

气泡。

第2步，降温，隔着冷水(不是冰水)，慢慢搅拌巧克力。温

度接近27或28度左右的时候，将巧克力稍离水，让锅底的余温

继续帮助巧克力降温，到达28度后再放回热水回温几秒再拿出来，

不断少量多次的重复调温的动作。

第3步，保温。调温完毕的巧克力建议做个测试，用抹刀抹

点一点巧克力液放静止五分钟，如果能够凝结并且表面光泽度好

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也表示调温成功。然后进行保温。

烤箱预热30度，将巧克力液装进裱花袋放进烤箱中，或者提

前准备一瓶32度左右的温水在保温瓶里，这个时候倒出来，用来

泡住裱花袋，但必须注意用之前一定要把裱花袋上的水擦干

第4步，灌模。将裱花袋中调好温的巧克力快速挤进巧克力

模具中，立刻倒扣并转动模具，让巧克力充分接触模具，并左右

摇晃模具尽可能多的倒出巧克力液。

如果追求更薄的巧克力外壳，还可以用擀面棍在模具背面敲

打。薄且均匀的巧克力外壳口感更佳哦!

当倒扣的模具不再流出巧克力液但没有完全凝固的时候需要

用一把小铲刀将模具上悬挂的巧克力铲干净，以得到一个边缘漂

亮整齐的巧克力外壳。

kaoker小贴士：

1、倒扣的巧克力可以回收，在烤盘上垫一张干净的油纸，用

来接住巧克力液。

2、铲掉多余的巧克力液记住要倒着铲，以免凝固的碎屑掉入

尚未干透的巧克力外壳中，而且最好多铲几次。

夹馅制作

第1步，甘纳许陷的制作。

淡奶油小火煮到微沸，立刻离火，冲去巧克力中，静止五分

钟!不需要搅动，五分钟后用小手抽由中心向外轻轻搅拌，最后使

甘那许呈光滑状就ok了，如果大家喜欢也可以在未凉的时候加适

量的发酵黄油(总统或者阿尔卑黄油)。

第2步，甘纳许静止放凉到30度以下，装进裱花袋，填夹馅

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8分满。填充完之后左右轻轻摇晃模具让夹馅与巧克力外壳的壁更

好的贴合，轻轻敲下震出小气泡。放冰箱将馅料冻硬一点，再拿

出来准备封底。

kaoker小贴士：用裱花袋挤可以防止夹馅跑进空气出现空洞

导致巧克力脱模困难。

kaoker小贴士：夹馅有很多种，可以做成最基本的甘纳许，

也可以做成水果味的、酒心的、坚果的都可以，但都是以甘纳许

为基础变化出来的。如果要做果味夹馅，必须用果蓉，不能用果

酱哦!

第2步，封底。再次调温巧克力，封底挤的时候挤得稍满出

模具一点，这样封底才不会出现小洞洞，挤完也要轻轻的左右摇

晃。

然后用一张玻璃纸(或油纸)盖住，用巧克力铲将巧克力做个

完美的封底。

第3步，脱模。待凉透掀开玻璃纸，轻轻用铲刀的柄，敲击

巧克力模具的边边就可以轻松脱模了。如果很难脱模，那很可能

代表调温那一步出错了，因为调温成功的巧克力冷却会自然收缩，

脱模只需要轻轻一敲就滑出来了。