烩南北

舌尖上的中国观后作业

第一季：第一集自然的馈赠

1．自然的馈赠一共谈了几种食材哪几种

2．

3．如何理解理解最高档的食材往往只需要最朴素的烹饪方法这句话

4．如何看待人们在挖取松茸和竹笋后一定要掩埋好挖坑这一行为

5．如何看待大自然的馈赠与人们的索取之间的关系

第2集主食的故事

1.你的主食是什么你印象中我国有哪些主食

2.

3.谷物加工有多长时间的历史什么时候划分出南稻北麦的格局

4.

5.黄馍馍的制作步骤

6.主食加工的过程如此复杂多样,让你对我们的祖先有了什么样的认识结合片中一个具

体的主食制作过程来谈;

第3集转化的灵感

1．传说豆腐是由发明的；

2．无论是做豆腐还是酿酒都需要添加一种“灵魂”之物才能完成转化,这种灵魂之物分别

是和；

3．最初人们将豆子做成豆腐的原因是什么

4．从豆腐的身上你能想到哪些做人的道理

第4集时间的味道

1.两岸孕育了中国最优质的稻米,第二册语文教材中一位女作家就是出生于此地,并着有

长篇小说;

2.徽商故里和徽文化发祥地是;

3.三阳南货店是上海老辈人个个都晓得的商店,江浙地区的各式干货在这里都能买到;在

某种意义上,像“三阳”这样遍布上海的南货店,其实就是这个移民城市的一座座纪念

馆;

4.“时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌;”如何理解这句话

5.

第一季：第五集厨房的秘密

1、城市大多类似,从美食上区分城市的一个标准是什么

2、湖南人的口味,如同戏;有什么特点

3、最能代表心手合一的刀法的一道菜是：

4、葵花大斩肉又叫：;使用的是什么刀法

5、“香”这种味道,是由什么产生的

6、刀工对年龄有着苛刻的要求,不过一位成功的厨师,并不只依赖青春,更仰仗;

7、中国菜,从来都不以单纯的成熟作为标准;除了食材,最重要的就是烹饪;那么,中国菜的

烹饪讲究什么

8、说说你对以下句子的理解;

1厨房的秘密,表面看是水与火的艺术,说穿了,无非是人与天地万物之间的和谐关系;

2厨房的终极秘密,就是没有秘密;

9、小作文;

“西餐的厨师,每个动作都有相应的的刀具；中餐的厨师,手中的一把刀,却能行出无数刀

法;”根据这句话,以“简与繁”为关键词,写一段小作文;

第一季：第六集五味的调和

1、用来表达喜悦和幸福的感觉,这种味道来自,是从中提取的;

2、感知苦的味蕾在舌部;能调和苦和甜的,是味,这种味道来自;

3、是百味之首,因它能调出食物的原味;盐焗鸡,焗,是的意思;

4、酸味,来自于,它由酿成;

5、能增进食欲的是;辣椒原产,由带入中国;

6、味精是从中提取的;“鲜”最初的意思是;

7、既在五味之内,又超越了五味,成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界;

8、说说你对一下句子的理解;

1最完美的人生,总是五味杂陈的;

2保持原汁原味的健康烹饪,回归质朴本真的平淡生活,不仅是对美食,也是对人生的总结;

3五味最佳的存在方式是调和以及平衡,这不仅是中国历代厨师不断寻求的完美状态,也是中

国人在为人处事甚至在治国经世上所追求的理想境界;

第一季：第七集我们的田野

1、本集的主题是：

2、贵州从江县下尧村主要是族聚居的地方,种植的主食作物是;庆祝作物成熟的节日叫节,

所摆的宴席叫宴,这显示了一种群体的协作和分享;

3、中国盛产海参的海岛是岛;如今我们吃到的扇贝、鲍鱼、海参等都是以的形式培育的;

4、河蟹的学名叫,它要经历次脱壳才成成为大闸蟹;吃蟹的季节,一般是农历九月蟹最美,十

月蟹最肥;大闸蟹最初的故乡是;

5、江苏兴化利用洪水的沼泽淤泥做成的种芋头的田叫;

6、西藏种植的主食作物是,它食用的形式是;

7、北京人贵春获取蔬菜的方式是;北京人把在立秋吃饺子叫做,这是因为饺子荤素搭配,可

以补充能量;

8、一位作家说中国人的生命观是：“无论埋头种地,还是低头吃饭,他们总不会忘记,抬头

看一看天;”说说你对这句话的理解;

第二季：第一集脚步

1、脚步中的主角有追逐花期的养蜂人,的老汉,的渔民,在外打工一年回家时间仅半个月的

贵州山民,的麦客;

2、从他们的眼神中能读出有为花期缩短而产生的焦虑,有；有；有等复杂的情感;

3、他们的眼中一些共同的东西：是幸福和希望;

养蜂人能是幸福；麦客能有时就是一碗普通的裤带面是幸福；渔民能是幸福；老汉能用野

生香菇为家人做香菇酿是幸福,华侨老人回到家乡和同村人团聚是幸福；打工的人回到家乡

和留守的儿子女儿一起抓稻花鱼也是一种幸福;这是一种来源于家的幸福,有了家就有了一

切,这是我们中国人千百年来一直坚守的东西;

4、联系自己,说说你对幸福的理解;

第二季：第二集心传

1、上海本帮菜的特点是：;

2、“心传”除了世代相传的手艺,还有,以及;

3、传承中国文化的,不仅是、,它包含着与我们生活相关的每一个细节,从这个角度来说,厨

师是,也是;

4、“从手到口,从口到心,中国人延续着对世界和人生特有的感知方式,只要点起炉火,端起

碗筷,每个平凡的人,都在某个瞬间,参与创造了舌尖上的非凡史诗;”结合本集内容,谈谈你

对这段话的理解和感悟;

第二季：第三集时节

1．写出时节一集中编导我们介绍的四种菜

、、、;

2．时节一集中写了在变换中寻找属于每个季节的独特美食;东北,冬季绵长,

再加上,就是一餐美味;天目山,春雷响起,深山中的村民来到大山挖掘,以笋为生的地名

人,将它制作成各色美味;

3．春、夏、秋、冬,中国人讲究按吃食物,而不同的食物也在不同的中产生;比如,就是应

雷而生的；,是每年8月大雁归来的时候产生的;

4．本集内容正应了“不时,不食”的说法;查阅一下“不时,不食”出自,最早是的饮食观

念;原意是的意思,但在此集中可理解为;

第二季：第四集家常

1．看完家常你最想吃菜理由;

2．本集共写了个家庭的故事,在吴童家庭的故事中向我们介绍了四川

的做法,其中有现在很热销的;

3．本集故事还介绍了家住澳门的潘先生,在每顿饭后都要为女儿做一碗,未来的女婿上门

时,父亲更是用心地准备了;因为糖水在广东一带被视为中式甜品,每天必食,寓意着人生

始终享有这样甜蜜的时刻;因此潘先生将深沉的父爱融化在这一碗粥里;

4．看完此集,想一想导演给我们传递的真正含义是什么;请以节目中的一家或二家为例,写

一段感想;

第二季：第五集相逢

1、本集的主题是：;

2、台湾的金针花又叫：;黄喉是：;毛肚,取自：;

上海炸猪排经典搭配是：;广州春卷和牛肉球的标配是：;

3、中国人为什么爱吃火锅

4、深圳下沙用于祭祖的盆菜有什么寓意

5、杭州和开封的联系体现在哪几种食物上

6、“杭州是中原在江南的语言飞地”,体现在哪道美食上它的主要食材是什么

7、东方和西方,江南和塞北,不同地域的不同食材相逢、组合、碰撞,最后形成了美味,举几

个例子来说明;写出菜名和主要食材

8、说说你对以下句子的理解：

1比原材料更重要的是张平人的双手;

2无论多么惊心动魄的历史进程落在食物上都是不动声色的简单;

3历史对于旁观者来说是一段故事,对于亲历者来说却是一种切身的喜悦和感伤;

第二季：第六集秘境

1、看完秘境,你认为何为秘境

2、秘境一共谈了哪几种食材

3、秘境的解说词具有极强科普性,涉及了、、、、等多个学科;

4、“片中一再强调挖掘鸡枞菌不能深挖,挖深了,底下的白蚁窝就毁了,明年就不会再有鸡

枞菌出现;”你如何看待这一举动

5、为何有“秘境”存在

第二季：第七集三餐

1、中国人吃早饭的习惯,始于何年哪一个朝代

2、本集一共谈到了哪几种早餐

3、三餐涉及的对于三餐的不同选择有哪几个

4、中国人三餐会有如此不同的选择,你有什么感想

第一季：第一集自然的馈赠答案：

1、松茸、竹笋、诺邓盐诺邓火腿、藕、鱼；

2、一句充满哲理和思辨性的话;由炒菜之法让人联想到为人之道,高档食材既营养丰富又味

道鲜美,朴素、简单的烹饪能够更好的保存它的营养,本身的鲜美味道也使它不需要复杂的

烹饪方法;如同做人处事之道,一个大方之家是不需要靠外在的头衔来太高自己,一个满腹经

纶的儒者是不需要被人的吹捧来显示自己的才能,一个历经沧桑之人所追求的定是洗尽铅华

后的平淡;套用原话,真真的智者往往只需要最简单的生活;

3、人与大自然和谐相处的典范,人类保护大自然,延续大自然的馈赠的重要手段;详见第4

题答案

4、长期以来,在有些人、特别是人类中心主义者的心目中,人类在自然界是至高无上的主宰

者、统治者,而其他一切动物、植物、资源都是人类的附属物,是为人类生存而存在的,人类

对它们可以“生杀予夺”、为所欲为;正是这种“人类主宰论”、“统治论”,导致了对资

源的掠夺式开发,造成生态退化和环境破坏;时至今日,这种理念和习惯在经济领域和消费领

域里,仍然影响深重;人类为了生存、发展,从自然界获取所必需的资源,这是理所当然的;然

而,这种获取必须取之有度,以不超过自然生态和环境承载力为限;在自然界中,人类只是其

中的一员,同其他千百万物种成员是相互依存的平等伙伴关系;人类虽然有高于其他生物的

智商和思想,但这决不应成为任意宰割、伤害以至灭绝其他生物群体的理由;相反,人类应当

凭借其思想和智商,既获利于自然,又还利于自然,在利用自然的同时又保护自然,使人类与

自然之间保持友好、和谐的关系,为维护生态平衡和环境的优雅净洁做出应用的贡献;

第2集主食的故事答案：

1.米饭；馒头、米粉、烧饼等

2.近万年；第二问忘记答案了

3.糜子上碾、揉面、发酵前后三天做成形、上屉蒸;

4.自由发挥,可围绕中华民族的勤劳、朴实、智慧来谈;

第3集转化的灵感答案：

1．淮南王刘安

2．石膏和酒曲；

3．1大豆很廉价；2煮熟的大豆味道单一；3吃多了大豆会使肠道胀气;

4．1通融与适应性；2清清白白做人；3清淡人生;

第4集时间的味道答案：

1.呼兰河、萧红、呼兰河传；

2.安徽黟县；

3.土特产、味觉；

4.略

第5集答案：

1、饮食习惯、城市上空弥漫的气味;

2、花鼓戏;浓烈刺激、草根性强;

3、文思豆腐

4、狮子头;平刀法;

5、油脂;

6、厚重的经验;

7、火候的拿捏、作料的配比、刀工的精妙、烹饪的器具尼西黑陶、汽锅鸡等、烹饪的方式

蒸、煎、炸等、食材的新鲜、厨师内心的平静、个人的经验等;

8、9、略

第一季第6集答案：

1、甜、糖、甘蔗;

2、根、咸、盐;

3、盐、烧;

4、醋、谷物糯米;

5、酸和辣、南美洲、哥伦布;

6、海带、未经烹饪的生鱼的味道;

7、鲜

8、略

第一季第七集答案：

1、靠山吃山,靠海吃海,因地制宜,顺应不同的地域地点,运用智慧,加以变通,获取不同的食

材,得到巧妙的美味;哪里有绿色的生机,哪里就有天与人的和谐;

2、壮、糯稻、新米、长街;

3、獐子、海底播种;

4、中华绒螯蟹、19、母、公、崇明岛;

5、垛田;

6、青稞、糌粑;

7、屋顶菜园、贴秋膘;

8、略

第二季：第一集脚步

答案：

第一集：脚步

1、跋山涉水采集野生香菇；顶着海风出海捕鱼；面朝黄土背朝天;

2、有为渔获远远少于预期的无奈,有与家人分别的感伤,有为自己的职业即将成为历史的迷

茫;

3、养蜂人能有个随时可以相互吐槽的老婆；麦客能得到认可和尊重；渔民能亲手为自己的

女儿抓跳跳鱼;

4、略;

第二季：第二集心传

第二集心传

1、出身低微,却自成一家,在演变中,不因各方冲击而消失,反倒越来越清晰强大,体现礼物

中西杂糅,包容开放的特点;

2、还有生存的信念,以及流淌在血脉里的勤劳与坚守;

3、唐诗宋词、昆曲京剧,是文化的传承者,也是文明的伟大书写者;

4、略;

第二季：第三集时节参考答案：

1.铁锅炖鱼贴饼子、肉蒸笋、雷笋炒肉丝、千岛湖鱼头、虾子小刀面、老鸭雁来蕈、桂

花糯米藕、清煮飞鱼干、板栗烧鸡、江西九层皮、咸肉蒸黄泥拱、新疆玛仁糖切糕等

2．铁锅炖鱼贴饼子冻豆腐雷笋临安

3．耕、种、收、藏,时令时令雷笋雁来蕈

4．论语孔子“不是吃饭的时间不进食”“不应季节的食品不食”即“何种季节,吃何种

食物”

第二季：第四集家常

参考答案：

1．略只要属于本集中的菜均可

2．六泡菜泡椒凤爪

3．陈皮红豆沙粥鹌鹑甜水粥

4．感悟核心：

1家就是厨房客厅在早上六点,中午十二点,晚上七点时飘着的饭菜香味;

2家常美味,也是人生百味;节目中的故事都述说了人一辈子对于家的依赖就像家乡的味道

一样,历久弥新,一寸方桌前上演的永远是最可爱与朴素的情感;

3属于家的饭菜味,我们永远不会忘记,永远要感恩自己的爹妈、长辈;

第二季第五集答案：

1、人类活动促成了食物的相聚；食物的离合也在调动着人类的聚散;西方人叫做“命运”,

中国人叫它“缘分”;或是结尾：人类的迁徙促成了食物的相逢,食物的离散也见证着人类

的聚散;

2、忘忧草;牛或猪的主动脉;牛的第三只胃;辣酱油;喼汁;

3、火锅集中体现了中国人对于热闹、对于团圆的向往;

4、你中有我,我中有你的族群宗亲理念;

5、杭州的西湖醋鱼和开封的鲤鱼烩面;开封的灌汤包和杭州的小笼包做法都类似;

6、片儿川;笋、雪菜、面条;

7、烩南北口蘑+笋片；重庆火锅辣椒+花椒,美洲+亚洲；新疆的纳仁羊肉+面条+洋葱；新疆

大盘鸡；台湾眷村的红烧牛肉面、二两面等

8、略;

第二季：第六集秘境

答案：1、秘境：“饮食的末梢地区”,也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原

味的地方;

2、内蒙古达里诺尔湖的华子鱼,广西北海的沙蟹汁,内蒙古的野韭花酱,新疆沙漠腹地的羊

肚包肉、馕以及宁夏贺兰山手抓羊肉、“洋芋擦擦”,广东珠海石斑鱼和云南阿佤山的鸡枞

菌,中朝边境的长白山上的蕨菜;

3、涉及了地理学、气象学、营养学、化学、生物学、畜牧学等多个学科;

4、一种人类与自然互相供养、互相依存的感动;

5、1我们的祖先善于在自然中寻觅滋味,来装点自己的美食;

2中国人善于在平淡的生活中创造出美食,美食也是人们超越困境的心灵慰藉,在极端环

境中更是如此;

3中国人总能在极端条件下,获取生存能量;不论干旱贫瘠的土地,深不可测的大海,一旦

注入人类的智慧,都能变成美食的秘境;

4对某种味道的迷恋和期待,这种味道以及与之密不可分的生活信念的守护;

第二季：第七集三餐答案：

1、中国人吃早饭的习惯,始于两千多年前的汉代;

2、天津绿豆面煎饼果子,重庆小面,武汉面窝、三鲜豆皮,广州早茶水晶虾饺、四川古蔺手

工面;

3、各个阶层对于三餐的不同选择：广东的律师没空吃早餐,而退休老人的早茶时间

却可长达1小时；富士康公司的工人工作在流水线上,三餐也由“流水线”化的厨房完成；

毛坦厂的高考学子实行化管理,三餐由陪读的父母亲手从大门栅栏递进,饭食从选材到制作

精心准备,对他们而言一顿饭的质量可能就会决定孩子的命运；乡村小镇的居民能在家方圆

一公里之内找到最新鲜的食材,悠闲地烹制一日三餐……

4、现代生活,把食物简化为贴上价签的消费品,快乐厨房的菜肴,则让人思考食物和

自然以及生产者的关系;时事变迁,人心进退,越是在水泥森林里久居,越向往对农耕生活的

回归,社会的急速变化,搅动着每个人的内心;

今天,空前丰盛的食物,和前所未有的资源困境并存;如果到先辈的智慧中寻找答案,

他们或许会告诫我们短暂的一生：广厦千间,夜眠仅需六尺；家财万贯,日食不过三餐