保健营养师

公共营养师的基础知识

营养师是运用营养学的知识和技能，进行营养和膳食指导的科学

工作者。营养师的数量和质量反映一个国家社会经济发展的程度和居

民生活质量的高低。以下是由店铺整理关于公共营养师的基础知识的

内容，希望大家喜欢!

一、营养师的现状

营养师在我国奇缺的状况是普遍现象。中国目前只有2000多名营

养师，也就是说中国每65万人才“共享”1名营养师，与发达国家相

比差距很大。国内的专职营养师大多数在医院、疾控心等专业医疗机

构就职，因为没有相关法律支持，自己挂牌营业的屈指可数。我国大

多数医院要么没有营养科，要么与食堂一体，所谓的营养师大多也是

由没受过专业教育的人员担当，起不到参与治疗和帮助病人康复的作

用，只有少数大医院才有受过正规专业教育的营养师。最需要营养师

的医院尚且如此，食堂、宾馆、学校的情况就可想而知了。北京星级

饭店近600家，其他大大小小的餐馆数不胜数，然而，几乎没有一家

餐厅饭店配有专职营养师。我国138家涉外星级宾馆、饭店中厨师人

数达1884人，其中食物营养工作人员81名，兼职初级营养人员162

人，急需大量配备营养师引导消费者的科学饮食。我国绝大多数托幼

机构、学校、学生营养午餐公司和社区基本上没有专职营养师。目前

我国各专业运动队伍及各省市运动员的营养师设置不完善，没有列入

国家运动发展规划。中国营养学会对我国15省、市、自治区的国家级

运动队和省市级运动队的调查发现，国内总数100多万的专职运动员

只配有6名专职营养师，其工作大多也只是发发营养补充剂而己，很

少进行定期营养宣传教育、科学配餐和个别营养指导。

二、营养师的就业领域

1、诊所营养师：通常在医院、社区健身中心或保健机构工作，负

责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。

2、餐饮服务管理营养师：营养师加盟餐饮服务管理行业，使得不

管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配

送。

3、营养咨询师：为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗和

餐饮服务等方面的专家建议，这类营养师一般在专业咨询机构工作。

4、公共保健营养师：在社会公共保健领域和社会服务部门工作，

负责了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，提出营养教育项

目和健康促进战略，并向其它公众部门、专家和公众提供讯息与咨询

服务。

5、商务领域中的营养师：多为食品和制药公司、市场协会和餐饮

服务供应商服务。营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提

出专家性意见，促使企业生产出更好的食品和营养产品并投放市场。

6、研究性营养师：通常在大学、保健机构和企业工作，负责制定

研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节

约餐饮服务成本。

公共营养师将在6个行业产生就业岗位超市、餐饮、减肥都需要

营养师

公共营养师的就业主要有六个方向，为餐饮单位或单位食堂把关、

做营养品企业营养顾问或培训师、美容营养顾问、减肥营养顾问、超

市营养顾问、成为私人营养顾问。公共营养师的主要职责就是提供健

康、营养的配餐服务。其中，就超市营养师职责而言，首先需要为超

市食品制作中西医结合的食品营养标签;其次，为顾客提供食物储藏及

营养价值咨询;第三，进行四季养生配餐指导等。减肥营养师、私人营

养师、餐饮营养师等其它各个行业特色技能岗位也有相应的服务内容

及流程。

公共营养师的工作内容相当多元化，既要懂得中、西医营养知识，

又要懂食品卫生、食品加工工艺，还要掌握营养基础知识和人体健康

的卫生知识。从就业的角度来看，公共营养师的需求领域当广泛，机

关、团体、社区、幼儿园和企事业单位都有公共营养师岗位需求。

即将出台的《国民营养条例》明确规定，学校、幼儿园、社区和

100人以上的用餐单位必须配备公共营养师。《中国营养改善行动计

划》也将明确规定，100人以上的食堂、餐饮单位，必须配公共营养

师，厨师在公共营养师的指导下，共同完成对食谱的搭配、调理、调

整等工序。300人以上的食堂、餐饮单位，必须配备营养管理师。

三、营养师具体工作

营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播、促进社会公

众健康工作的专业人员。所主要从事的工作内容包括：进行人体营养

状况评价、管理和指导;进行膳食营养评价、管理和指导;对食品及配方

进行营养评价;进行营养知识的咨询与宣教。营养师不仅可以在社区发

挥重要宣传教育作用，还可为餐饮业、企业员工、白领、高级管理人

员、运动员、家庭提供个性化教育、辅导、指导等服务，就业范围可

以遍布与饮食相关的任何一个领域。目前一些医院或者健康管理公司，

可以对来营养门诊的人进行完整的营养评价，比如检查身高体重是否

合理，人体组成分析即营养师借助专用仪器来检测和分析构成人体的

三项指标(水、脂肪、瘦体重即肌肉骨骼部分)是不是合理，了解顾客的

日常饮食特点，对明显“可疑”或是因为不良饮食习惯而可能患某种

疾病的人，营养师会建议他做微量元素测定检测。这四步组成的营养

评价是一个整体，对于有经验的营养师来说，是一个非常自然的连贯

过程。具体操作过程和询问可深可浅，可细致也可粗糙，也许几个问

题就能完成这个步骤。完成营养评价后，营养师就会开出“处方”。

“处方”多数是一个日后饮食的基本方案，包括食物基本构成、餐次

配、进餐时间、进餐方式等的具体建议。食谱则会根据应诊者每次的

不同反应重新设计。营养师不是治疗疾病而是防范疾病，他们主要是

针对亚健康人群该怎样摄取营养进行指导。大部分亚健康人群需要保

健而不是治疗。