餐厅周

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员工伙食及餐厅管理办法三篇

篇一：员工伙食及餐厅管理办法

为进一步提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就

餐环境，做好公司伙食及餐厅用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。

一、员工餐厅就餐时间

餐厅为工作人员定时供应早餐、午餐和晚餐，就餐时间统一规定为：

早餐时间：7:30—8:00

午餐时间：12:00—13:00

晚餐时间：18:00—19:00

（就餐时间随季节调整再通知）

二、餐厅周菜单(见附件)：

三、餐厅秩序

1、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超

过规定时间，厨房不再提供用餐，避免提早进入餐厅或占用办公时间用餐等不

遵守时间秩序的情况出现。

2、自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩

序，做到耐心等待和相互礼让；用餐时要注意保持安静，需要更换座位或起身

走动时注意不要影响他人用餐；用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将

餐具放到指定位置。

3、自觉维护餐厅的环境秩序，在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进行

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长时间交谈，如确实需要对餐厅的服务管理工作提出问题或意见，应通过行政

人事部进行反映，以免影响正常的就餐秩序。

4、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序，未

经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出后厨。

四、餐厅环境

1、自觉保持餐厅的环境卫生。注意保持餐厅地面和桌面的清洁，不得将餐后剩

余的碎骨残渣随意弃置在餐桌上。同时，也不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂物。

2、自觉维护餐厅的就餐环境。工作人员进入餐厅就餐，不得高声谈笑和大声喧

哗。就餐时，说话音量应以不影响他人用餐为宜。

3、自觉爱护餐厅内的公用设施，对餐具、桌椅要着意爱护、精心使用；对各种

炉灶、器皿，要正确使用、勤于维护；对餐厅内的各类耗材，要取用适度、防

止浪费。

4、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必要的准备工作。消毒柜及时清理，

主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐，并拉开适当的间距。在进行就餐服

务时，餐厅工作人员配发的工作制服，并做到着装严整、服务热情。

五、文明就餐

1、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐

时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。

2、倡导文明就餐举止，在取餐时，要对餐厅工作人员表示谢意；用餐后，要尽

量做到“三无”（无喧哗、无浪费、无杂物）。

3、培养文明就餐习惯，要在遵守时间、维护秩序、保持卫生、举止文明等方面

严格按照制度规定时刻约束自己的就餐行为，逐步培养出良好的文明用餐习惯。

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六、就餐登记和外来人员就餐规定

1、公司员工每天早上就餐时必须进行该日就餐登记，临时外出要及时到行政人

事部备案。

2、与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制度，由相关业

务部门申请报行政人事部经理批准后，方可安排就餐。

3、公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向行政人事部申请，其就餐费用从该

员工工资中扣除。

七、伙食补助及费用扣除

公司每月向员工补助餐费150元，伙食管理员制定合理的就餐价格公示，员

工每月就餐费用超过公司补助标准的，由个人承担超出部分的金额；就餐费用

低于补助标准的不予发放差额。新入职和离职人员餐补按实际出勤的天数进行

补贴。

八、物品采购

伙房物品采购由行政人事部安排人员进行定期不定期市场询价，安排采购人员

进行采购，餐厅负责人进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督。九、

用餐费用统计

餐厅采购人员每天对就餐人员进行登记，月底报办公室，由办公室月初1号进

行月度汇总、报批。

十、意见反馈渠道

餐厅放有意见本，由行政人事部负责收集员工对餐厅提出的所有建议。整理后

及时对好建议进行采纳、改进。促进伙房的健康运营，切实为员工做好后勤保

障。

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篇二：员工伙食及餐厅管理办法

XX有限公司

食堂就餐管理制度

一、员工食堂每日供应早餐，午餐，晚餐，

早餐时间为7：10—7：40

午餐时间为11：30—12：20

晚餐时间为17：10—17：30

请所有员工按规定就餐，不得提前就餐，如因工作需要推迟,提前或增加就餐人

员，应由各部门负责人提前通知行政部，以便食堂做好相应准备。

二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员

管理和劝告，不得争先恐后，同时不得拖欠饭票。

三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

四、员工用餐后的餐具统一放到食堂指定地点。

五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向行政部提

出，不能与食堂人员争吵。

八、要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

九、已通知食堂就餐人员，未到食堂就餐的与在食堂就餐费用同出。

十、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向行政部协商

解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵,如有违反以上规定者，

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行政部有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予除名。

XX有限公司

二0XX年六月二十二日

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篇三：员工伙食及餐厅管理办法

一、食堂管理员

（一）岗位职责

1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工

完成公司交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执

行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的

发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运

行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发

生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注

意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服

务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不

断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、

以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关

档案。

7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫

生法》。

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8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操

作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存

放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，

防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范

操作。

11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿

责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，

对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及

时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财务成控

审核后，上报公司审批。

15、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。

（二）工作流程

1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并

不定期抽查入库食品的数量和质量。

2、每周三审查食堂下周食谱，周四上午及时报后勤主管和公司领导审核

后公布。

3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。

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4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在

问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏

等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。

7、每周回访员工意见，及时改进工作。

8、每天根据菜谱及食堂实际情况下第二天的采购单。

9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

10、做好食堂人员的每天考勤记录。

（三）工作内容：

08:30—09:00到食堂查看早餐情况及早上工作安排；

09:00—10:00在办公室整理各种数据和办理餐卡手续；

10:00—10:30食堂看饭菜的准备情况及送餐至会所工作安排；

10:30—11:20在办公室打电话确定经理餐人数，审核菜单及采购数量下单给财

务采购；

11:30—12:40到食堂查看就餐派打的情况，及时解决问题，安排经理餐；

13:30—16:00在办公室办理餐卡和整理各种数据；

16:00—16:30到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况；

17:00—17:30安排送餐至会所派打；

17:40—18:40查看员工食堂晚餐派打情况和经理餐的安排；

19:00—20:00做出当天的收入和支出明细表；

上班时间：上午：08：00—12：30下午：01：00—20：30

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二、厨师

（一）职责

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不

霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求

信息，防止缺货影响伙食质量。

3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先

入先出，每月结合盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管和公司领导签字

批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、

防火、防潮、防鼠工作。

7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜

美味可口。

8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，

做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，

厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿

工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用一次性手套等。

9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

10、团结协作，有团队精神。

11、语言文明，不与员工争吵。

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12、制订食谱，搞好员工营养配餐。

13、负责工作场所安全及节能工作。

14、完成领导交办的临时性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后作好加工准备。

2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午

餐，下午按时上班加工制作晚餐。

3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清

洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，

主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。

5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。

6、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回

收餐具。

7、每周五大扫除（夏季每周二、五）。

8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。

9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，

及时汇报给食堂管理员和采购员。

10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。

12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

13、每天上午作出昨天员工食堂员工餐和经理餐的支出报送食堂管理。

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14、每天对库存物品开窗通风。

15、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。

主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩等清洁卫生。

上班时间：早上：8：00—13：00下午：15：30—19：00

三、厨工、服务员

（一）职责

1、协助厨师领料。

2、协助厨师做好主、副食加工。

3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。

5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。

6、完成领导交办的临时性工作。

（二）工作流程

1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。

3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或分发食品，

并协助生活老师给低年级学生配餐。

5、帮助师生打饭打汤等，避免浪费。

6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。

7、把剩余饭菜分类放入冷柜。

8、清扫卫生，锁好门窗。

9、做好每周大扫除工作。

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10、协助清洗餐具、发放加点。

主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊

3、厨工、服务员工作内容

洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排，

工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。

8:20—8:40接收检查供应商送来的菜品；

8:50—9：50清洗蔬菜和切配好厨师所需菜品；

10:00—11:00上会所派打员工餐；

11:40—12:40派打生活区员工餐；

12:10—12:50经理餐的服务；

15:30—16:30切配好晚餐所需菜品；

17:00—17:40上会所派打员工餐；

17:40—18:40生活区员工餐派打；

18:10—18:50经理餐服务；

18:30—19:30开始打扫卫生包干区清洗各种餐具用品；

4、工作要求：

所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂

物。

洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加

工。

肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。

食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。

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肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。

工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时

抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。

工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容

器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。

严禁非工作人员进入工作场所。

认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮

待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。

常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）

使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生

熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。

严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈

钢盆。

所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。

掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须

烧熟煮透，中心温度不低于70℃

控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时

加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。

并试尝、留样。

随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走

随关。

工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗

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严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。

工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。

开饭时间任何人不得离岗。

严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐准时开餐厅

门。

开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。

任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、

食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。

严禁擅自带人到餐厅用餐。

员工用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。

穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。

盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。

开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。

早班时间：上午：5：30—12：40下午：16：30—19：00

晚班时间：上午：8：00—13：00下午：15：30—19：30

四、早点制作：

1、上班到岗

5:30厨工、服务员到岗，更衣、洗手、消毒后进入操作间。

2、工作内容：

5:35煮稀饭、熬汤和加热杂酱；

5:50收米线、包子，

5:55开始加热米线；