待用咖啡

咖啡的种类

1.拿铁咖啡(CoffeeLatte)

咖啡与牛奶交融的极至之作,意式拿铁咖啡纯为牛奶加咖啡；美式拿铁则将

牛奶替换成奶泡。

2.美式咖啡(CoffeeAmericano)

使用Espresso咖啡机所制作出比较淡的咖啡，类似美国滴滤方式制作。特色

在于其清新的风味中又不失原本香、醇本味。

3.法式咖啡(CafeauLait)

这是法国人早餐时最爱喝也最常喝的咖啡，尤其适合老年人和不适吸收咖

啡因的人饮用。由于加入的牛奶多，因此颜色呈浅棕色。盛装时习惯用比一般

咖啡杯大的杯子或马克杯来盛装。

4.卡布奇诺(Cappuccino)

卡布奇诺是意大利咖啡文化的主流。名称由来是：在意大利人眼中看来，在

热牛奶和浓咖啡的混合上的牛奶帽盖，很像教堂僧侣所穿戴的连帽长袍。而卡

布奇诺最令人陶醉的便是那细致温暖的牛奶泡沬，温柔的包裹着咖啡的热度，让

你回味无穷。

5.爱尔兰咖啡

最早出现于爱尔兰的达布尔，却盛行于旧金山，最后传布于全世界，是最

著名的咖啡冲泡方式。通常是加入爱尔兰威士忌，但若利用具有石兰花芳香的

爱尔兰薄荷酒，更能表现出华丽气氛。首先将砂糖、爱尔兰酒放入杯中，再加入

热咖啡使糖溶化，然后上面加入鲜奶油。隔着冰凉的鲜奶油喝热咖啡。一般的

鲜奶油是在二百ｃｃ的奶油中加入二～三大匙的糖。当热咖啡注入杯中时，刚

开始只是注入少量，等杯子的温度略升后才注入剩余部份，如此便不必担心杯子

可能裂开。

6.皇家咖啡

据说此种咖啡在宫庭中甚为流传，故皇家咖啡的美名便由此而来。先在咖

啡杯中倒入煮好的热咖啡，再在杯上放置一把特制的汤匙，汤匙上搁着浸过白兰

地的方糖和少许白兰地。关掉室内的灯光，以火柴点燃方糖，就可以看到美丽

的淡蓝火焰在方糖上燃烧，等火焰熄灭方糖也融化的时候，将汤匙放入咖啡杯中

搅匀，香醇的皇家咖啡立现。

7.玛莎克兰咖啡

把热咖啡、砂糖、红葡萄酒倒入小锅中加热，再徐徐倒入杯中，咖啡上加

一片柠檬和肉桂棒，肉桂棒的作用就等于汤匙，在轻轻搅拌兼，随热气飘散出来

的，除了咖啡香之外，还有肉桂和柠檬的芬芳。

8.贵妇人咖啡

此种咖啡是由贵夫人兰妮所发明。咖啡溶入牛奶中的感觉，就像贵夫人雍

容华贵的气质。原则上是以二分之一的咖啡加二分之一的牛奶混合起来喝的，

但也可以随个人喜好自行调整比例。如果喜欢的话甚至不妨加入一两滴白兰地

或威士忌增加香味。

9.维也纳咖啡

维也纳咖啡源于奥地利，是咖啡、鲜奶油和糖的组合。喝的时候上面是浓香

的冰奶油，中间有纯正的咖啡，喝到底下，甜蜜的糖浆入口，可以享受充分三段

式的变化口味。做法：咖啡杯先以滚水烫过，再加入方糖或冰糖，倒入热咖啡，

最后在咖啡面上加上已打好发泡的鲜奶油。注意事项：咖啡应较平常饮用时稍

浓，或买深培咖啡豆。

10.越南咖啡

这是使用改良式越南壶，以滴漏式来萃取纯正之越南咖啡豆。而且越南咖

啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成,故会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶

油香味。

11.巧克力咖啡(ChocolateCoffee)

有人说巧克力和咖啡是天生的绝妙搭挡。其特点就是在于巧克力溶入咖啡

后的神奇味道，比各自单一入口要细致美妙，不仅可以调和咖啡的苦味，更可

补充热量。现在，巧克力咖啡己成为欧洲人上山滑雪时最爱的热饮。

12.热带风格咖啡

热咖啡中加入莱姆酒点燃，便可一方面向受到热带国家情调，一方面啜饮

散发莱姆酒芳香的咖啡。莱姆酒是以甘蔗中分析出来的蜜糖为原料所作成的蒸

馏酒，其味道的醇原分重型、中型与轻型三种，此处是利用风味较淡的莱姆酒来

调制。将热咖啡注入盛放砂糖的杯中，以便砂糖溶化后倒入莱姆酒与薄切的柠

檬片，接着点燃，享受火焰所表现的情趣，当酒精烧完后便可啜饮散发莱姆芳香

的咖啡。由于莱姆酒要作为点火之用，因此必须轻轻倒在咖啡表面。虽然能散

发出火焰，但周围光线若过于明亮，将会减少效果。因此应与喝黄金咖啡般，将

房间内的灯都关掉再点燃。

13.冰咖啡

冲泡十分容易的冰咖啡，另具一种令人难以抗拒的魅力。在冲泡咖啡注入

沸水后，还必须在炉火上加温二、三次，如此咖啡中的苦涩便会消失，另具有一

种刺激的味道，液体颜色也会加深，而产生冰咖啡专有的清爽风味。

14.欧雷咖啡

欧雷咖啡就是通常被人们用来作为早餐的法国式牛奶咖啡。欧雷咖啡的冲

泡法是以十公克的咖啡粉末，注入平常所需沸水份量的一半，在注入相同份量的

热牛奶。若想如法国人般大量饮用，则按此比例增加份量即可。

15.黑玫瑰咖啡

所谓黑玫瑰咖啡，便是旁边装饰一朵红玫瑰的咖啡。它具有一种能令人忆起

艳丽美人的气氛，也是最适合作为正餐后的饮料。吃完正餐回到起居室后，啜饮

一杯带有莱姆酒清爽气味的黑玫瑰咖啡，将使你的休闲时间更具情调。首先将冰

块置于杯中，接着倒入冰咖啡与糖汁拌匀，然后加入莱姆酒使浮于上层，再装饰

一朵深红色玫瑰作为陪衬。在注入莱姆酒实需缓慢进行，不可让酒沉入底层，只

要沿着杯缘轻轻注入，莱姆酒便能扩散浮于咖啡上层。琥珀色的咖啡与莱姆酒互

映，能形成一种迷人的色彩。

16.香橼咖啡

这是更强调黄金咖啡华丽效果的咖啡之一；若宴会时用来待客，必可达到宾

主尽欢的效果。将一各柠檬皮削成螺旋状；然后在杯中注入热咖啡，并加入砂糖，

接着用刀子尖端挑起柠檬皮置于杯子上方；然后将白兰地酒倒入另一个小盘子里

点燃，当火燃烧后，用汤匙舀着有火焰的白兰地，从柠檬皮上滴入杯中的咖啡。

柠檬皮中的油份会随着白兰地燃烧，十分美丽；而咖啡中亦因此而渗入白兰地和

柠檬的芳香。

17.冰淇淋咖啡

任何一家咖啡店，都有供应在冰咖啡中加入冰淇淋的饮料。只是使用精心

冲泡的冰咖啡必定具有一种特别的香醇滋味。杯中倒入冰咖啡，加入糖汁与冰

块，在加入冰淇淋然后插入吸管即可饮用，饮用时仔细搅拌，让咖啡完全溶入咖

啡中。将冰淇淋完全加入咖啡中时，需注意不要弄脏杯口。

18.摩卡可可

印尼为可可豆主要产地之一，而摩卡可可是曾经统辖印尼的荷兰人所最喜

欢。

1.意大利咖啡（Espresso）：

“Espresso”这个词出自意大利语“快速”，因为意大利浓咖啡的制作及送到

消费者手里的速度都相当快。意大利浓咖啡从过滤器里缓缓滴落，深红棕色的，

油含量达到10%至30%。意大利浓咖啡的酿造可以用4个M来定义：Macinazione

代表一种正确的混合咖啡的研磨方法;Miscela是咖啡混合物;Macchina是制作意

大利浓咖啡的机器;Mano代表煮咖啡的师傅的熟练技术手法。只有这四个M中

的每一个要素都被精确地掌握，煮出的意大利浓咖啡才是最棒的。

喝意大利浓咖啡时，只需尝一小口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折

服，这正是意大利浓咖啡与其他咖啡的不同之处。香味和浓度是衡量意大利浓咖

啡是否好喝的两个尺度。

2.卡布奇诺、拿铁咖啡：

卡布奇诺咖啡——是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸

汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一

样，咖啡因此得名。卡布奇诺咖啡是另一种浓咖啡，含有50%蒸牛奶和50%泡沫

牛奶。也可以说含有1/3浓咖啡，1/3蒸牛奶和1/3泡沫牛奶。但是，这也得取

决于制作咖啡的人。许多地方会使用更多蒸牛奶和更少泡沫。有人说“泡沫应该

随着牛奶自然溶入杯中。”

拿铁咖啡——也是意大利咖啡的一种变化只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍

作变动为1：2：1即成。

3.康宝蓝、马琪雅朵咖啡：

康宝蓝——只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯

康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲

花，令人不忍一口喝下。

马琪雅朵——在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密

细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一

口喝下。

4.法国牛奶咖啡：

咖啡和牛奶的比例为1：1，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，要牛奶壶和咖啡

壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配方法延续了几百年。今天，它仍是法国人早

餐桌上不可或缺的饮品。

5.土耳其咖啡：至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色

彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采。

6.爱尔兰咖啡：名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生

命，也少不了在咖啡中做些手脚！以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸

甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁„„

7.摩卡咖啡：还记得意大利的拿铁咖啡吗？在其中加入巧克力就可以调成香浓的

摩卡咖啡。

8.皇家咖啡：这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰

西帝国的皇帝拿破仑！他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲——白兰地！蓝

色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘

甜„„法国的高傲，法国的浪漫。

9.绿茶咖啡：绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于

吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡

点，也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅

清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。

10.冰拿铁咖啡：利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡

不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，

给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。

11.魔力冰淇淋咖啡：在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力

酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽

在你口中。

12.摩卡霜冻咖啡：用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉

效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中给

你一个清凉的下午。