日本酒文化

日语谚语折射出的“酒文化”内涵及其国民性

王连娣

【摘要】由于受生活环境、传统文化、价值观念及社会规范等影响,不同国家和地

区的“酒文化”呈现出各式各样、风格迥异的民族特征.独特的自然风土和东亚大

陆若即若离的人文历史,形成了日本民族高度发达的审美意识,包括对“酒文化”的

独特见解.文章从日本酒的起源入手,挖掘日本“清酒”名字由来,探究日语谚语中的

“酒文化”内涵及其国民性.

【期刊名称】《集宁师范学院学报》

【年(卷),期】2017(039)001

【总页数】5页(P86-89,97)

【关键词】日本;酒文化;谚语;内涵;国民性

【作者】王连娣

【作者单位】辽宁对外经贸学院日本语言与文化研究中心,辽宁大连116052

【正文语种】中文

【中图分类】H36;G249.1

语言是文化的载体，文化透过语言体现，二者相辅相成。谚语是语言的重要组成部

分，可谓语言之精萃，是语言文化和智慧的结晶，具有朗朗上口、反映人们日常生

活及社会形态的特征。

酒是世界闻名的待客佳品，每个国家都有自己独特的酒之精品。如中国的茅台、五

粮液；德国的啤酒；法国的白兰地、人头马；俄罗斯的伏特加；苏格兰的威士忌等，

各具特色。日本也有自己的代表酒品——清酒，日本国民不仅创造出了清爽甘醇、

独具特色的日本清酒，还流传着大量与酒相关的谚语——“酒谚”。这些“酒谚”

既带有中国文化的痕迹，又凸显了日本的民族特色。

（一）日本酒的起源

据考古学记载，在日本本州岛中部长野县出土的酿酒工具上发现了山葡萄籽，可见

日本最早也是利用野果酿造果酒。而现在占据主导地位的米酒源于绳文时代晚期

（相当于中国战国时代），随着中国稻作技术的传播，酿酒技术也随之传入日本。

史载“东夷人好酒”，尤其是在婚丧嫁娶等重要场合，而“东夷”在古代也包含日

本。而后，日本人在借鉴中国传统酿酒技术的基础上，发挥日本人的智慧，结合日

本国民的口味爱好，创造出了具有日本特色的“清酒”。

（二）日本“清酒”名字的由来

日本酒的种类繁多，除独具特色的清酒外，还有烧酒、梅酒、啤酒、葡萄酒等。

“清酒”指的是用大米酿造的酒，其历史悠久，被称为日本的“国酒”。关于“清

酒”名字的由来，有诸多说法。第一种说法源于字面理解。日本有种酒叫“浊酒”，

而“清”与“浊”相对应，命名为“清酒”，是为了在透明程度上与“浊酒”有效

区分；第二种说法源于深层涵义。“清”字蕴含着清澈、透明、纯净等意，这种感

觉尤被日本人所喜爱。日本茶道精神即“和敬清寂”，日本国技相扑力士赛前要撒

盐，其目的就是净身（身を清める）。基于以上两种说法，日本人把“国酒”命名

为“清酒”也就不足为奇了。

（一）源于祭祀

日本过去是农耕民族，人们过着“日出而作，日落而息”的劳碌生活。日复一日，

年复一年的被模式化的两点一线的生活枯燥乏味。因此，在农耕环节结束，人们会

借酒解忧，借酒消疲。可以说，酒是程式化生活的润滑剂，是收获的兴奋剂。尽管

日本人现在已经脱离农耕生活，但是这种传统习俗留存至今。正如日本著名民俗学

家柳田国男先生所言：日本人饮酒源于祭祀，即祭神仪式，带有宗教色彩。祭祀时

一醉方休，不醉不归，人神合一才是最高境界，可以理解为酩酊大醉才是对神的最

高敬意表达吧。此外，日本人喝酒不是孤军奋战，而是集体作战，旨在人心合一。

随着时间的流逝，日本的“酒文化”也发生了重大变化，饮酒渐趋日常化，但是祭

祀后集体饮酒的习俗仍旧保留。

（二）居酒屋文化

居酒屋是专门为劳累一天的日本人消除忧愁、缓解压力的酒吧。日本人注重集团意

识，下班后会三五成群的去居酒屋喝上几杯。可以边享受轻柔悠扬的音乐，边品味

美酒，还有体贴的老板娘的陪伴及女服务员的耐心服侍，白天工作时的忧愁尽消。

而事实上日本人去居酒屋喝酒不单单为消解忧愁，释放压力，更是一种社交手段。

日本的职场重视“年功序列”，等级划分严格，上下级、同事之间在工作场合只谈

工作，沟通交流甚少。居酒屋完美地弥补了这一缺憾。工作结束之后，大家一起饮

酒，既加强了沟通，又圆满地推进了工作。酣畅淋漓的饮酒中，人们会畅所欲言，

无所顾忌，一改平日刻板、中规中矩的行为。可以说日本人以酒为媒介，借居酒屋

之地，加强了沟通，增进了感情，显然已经形成了独具日本特色的“居酒屋文化”。

（三）现代日本人与酒

埃德温·赖肖尔(EdwinOldfatherReischauer。1910—1990)是美国哈佛大学教授，

美国战后首屈一指的日本问题专家。他在著作《日本人的生活艺术》一书中，提到

了日本的酒文化：“酒是日本人用来团结家庭、搞社交活动的一种工具，就像中国

人的茶一样。日本人喝酒，常以醉为乐”。日本人的好酒特性可见一斑。日本的男

女都好酒，据说日本的饮酒人数超6000万，这个罕见的数字的确惊人。日本人每

天做着循规蹈矩的工作，十分辛苦。为了缓解疲惫，排泄压力，工作结束后经常小

团体式的去居酒屋喝酒，开怀畅饮。若不尽兴，还会继续“二次会”、“三次会”，

但是这种趋势在年轻一代人身上却逐渐减弱。学生们喝酒基本都是凑份子，两组不

相识的团体一起喝酒，社交意识更浓一些。

（一）酒的双面性

日本国民的双重性格，造就了对酒的评价褒贬参半。谚语中有很多歌功颂德的“酒

谚”，如：

1.酒は百薬の長（酒为百药之首）

2.酒は詩を釣る針（酒是诗的源泉）

3.良い酒は良い血を作る（好酒造好血）

4.酒は天の美禄（酒为天之美禄）

5.酒に十の徳あり（酒有十德）

6.酒は憂いをはらう玉ぼうき（一醉解千愁）

7.朝酒は門田を売っても飲め（朝酒最香甜，哪怕荡良田）

8.酒三杯は身の薬（饮酒三杯是药）

另一方面，描述酒的负面作用的谚语也不少。例如：

9.酒は百毒の長（酒为百毒之首）

10.酒は気違い水（酒是迷魂汤）

11.酒は諸道の邪魔（酒为万事之绊脚石）

12.酒と朝寝は貧乏の近道（好酒贪眠贫穷之源）

13.朝寝酒は貧乏の元（又馋又懒丢饭碗）

14.酒は諸悪の元（酒为万恶之源）

15.世の中は酒と女敵（世上唯酒与女人是敌人）

日本是岛国，自然环境优美，气候温和，植被较多，渔业发达；另一方面，日本国

民会不定时遭受到台风、地震、海啸、火山喷发等自然灾害侵害。也就是说，日本

国民既感恩于自然的恩惠，又会恐惧自然，甚至憎恶灾害，双重的自然现象造就了

日本人矛盾的国民性格。正如美国著名女人类学家本尼迪克特在她的著作《菊与刀》

中阐述那样：日本人既生性好斗又彬彬有礼；黩武而爱美；顽固不化又柔弱善变；

忠贞而易于背叛；勇敢而又胆怯。具有双重国民性格的日本人对事物的评价多数褒

贬兼具，正负兼有。对酒的正反评价就是很好的例证，既有诸如例1至例8的积

极评价，又有类似例9至例15的消极评价。

（二）饮酒礼仪

日本人是礼仪之邦，各个场合都会注意礼仪。饮酒礼仪也不例外，日本人非常重视

酒品、酒礼。小酒馆之类场所气氛相对轻松，但集体喝酒时候需要格外注意酒礼。

日语中关于饮酒礼仪方面的谚语也不在少数，例如：

1.花は半開、酒は微酔（花看半开，酒饮微醺）

2.酒は飲むべし、飲むべからず（酒可喝，不可溺）

3.酒の爛は人肌（烫酒温度如人体温）

4.酒は古酒、女は年増（酒为陈酿纯，女为阅历胜）

5.酒はかん（燗）、さかな（肴）は刺し身、酌はたぼ（酒是温泉，菜是赤身，

美女斟酒）

6.酒外れはせぬもの（不扫他人兴，酒要喝少许）

7.酒はさかな（肴）、さかなは気取り（美酒配佳肴）

8.酒半酔が美人を作る（半醉出美人）

例1、例2、例6、例8描述的是饮酒要适量，要适可而止。日语中有「いいかげ

ん」（适度）一词，日本人讲究适度原则。中国的“干杯”一般情况下必须喝干，

否则视为失礼。在日本的饭桌上，除了主人倒的第一杯酒需喝干之外，其他时候量

力而行、“意思意思”即可。客人、朋友之间可以互相斟酒，但切忌自斟。中国人

在饭桌上极力避免喝醉，酒后失言对中国人来说是非常尴尬的局面，严重者甚至导

致人际关系的破裂。日本人对待醉酒的态度比较宽容，甚至借着酒劲发泄心中不满

也无妨。进入尾声的饭桌，中日两国亦是截然不同的两种场面：中国的餐桌尚有不

少饭菜剩余，而日本的餐桌则吃得干干净净。在中国，客人故意吃剩下表示“饭菜

丰盛”，主人“招待周到”，主人这一方也可讨个“有馀”的彩头；日本人讲求适

度原则，以“吃净”为礼。在日本，有“一颗饭粒上有七个神明”之说，浪费不但

是对神明的亵渎，也是对食物的生产者和制作者的劳动的轻视。

从另一角度来看，适度原则恰恰是为他人着想的「思いやり」日本人语言心理的体

现，“以心传心”是日本文化的典型特征。日本民族注重“以和为贵”，语言方面

更是婉转、迂回、暧昧。而正是这种暧昧的表达方式起到了润滑剂、缓冲带的作用，

缓和了人际关系，推进了语言交流的顺利进行。上述的例1、例8便是一种暧昧、

柔和的表达方式，避开了生硬的措辞，暧昧含蓄地表达出了喝酒的完美境界。

（三）饮酒状态

日本人之所以爱喝酒，是因为酒是兴奋剂，它能使少言寡语的人变得口若悬河；让

温柔安静的人变得异常亢奋；使被束缚的人变得像脱缰的野马，诗兴大发，判若两

人。日语中关于酒前酒后状态的谚语有很多，例如：

1.酒の酔い本性違わず（酒醉不乱性）

2.酒は本心をあらわす（酒后吐真言）

3.酒の中に真あり（酒中有真情）

4.一杯、人、酒を飲み、二杯、酒、酒を飲み、三杯、酒、人を飲む（喝一杯是人

喝酒，两杯是酒喝酒，三杯是酒喝人）

5.酒が酒を飲む（酒醉贪杯）

6.酒に飲まれる（被酒灌糊涂；酒后失态）

7.酒に別腸あり（酒有别肠，酒量大小与身材无关）

8.酒極まって乱となる（酒能乱性）

酒的作用如此巨大，酒前酒后饮酒状态明显改变。酒后会失态，酒后也会吐真言；

酒后会乱性，酒后也会露真情。在生活节奏日益加速的现代社会中，酒的交际功能

日益凸显，例如：

9.人を知るには酒が近道（酒为交友捷径）

10.酒は知己に逢うて飲むべし（与朋友喝酒安全）

11.酒は知己に逢えば千杯も少なし（酒逢知己千杯少）

日本人被称为“工蜂”，意思是日本人太勤劳，而勤劳背后承受的是巨大的身体

及精神压力，释放压力的好办法就是喝酒。因此，日本的工薪阶层喜欢工作结束后

三五成群的结队去酒馆或居酒屋喝酒。其目的一方面是为了缓解疲劳、释放压力；

另一方面也是社交的重要手段。日本人集体意识浓厚，团结协作能力强。工作如此，

喝酒亦如此，他们很少单独行动，会以小团体的形式结伴而行。沟通交流在喝酒聊

天中顺利进行，朋友之间联结友谊也多以喝酒形式进行，在觥筹交错、酣畅淋漓的

饮酒中友谊得到升华。

中国已故著名学者金克木先生说过：文化就是“国情”，就是“国民性”，日本的

文化就是“日本人”。他希望研究各国社会，不仅要”找寻决定性的物质因素”，

而且要“探讨起作用的精神因素”，不只是得出“抽象模式”，而且还要发现“具

体典型”。“酒文化”正是日本一个重要的社会文化，体现出了日本的国民性。

（一）日本人的“公私分明”理念

众所周知，日本是纵行社会，很重视上下级关系。工作中，“丁是丁，卯是卯”，

上下级地位区别明显。但是，酒桌上这种上下尊卑关系消失殆尽，酒桌上会不计较

身份地位，酣畅淋漓的喝酒是主要目的。日语中有「無礼講」一词，翻译成汉语是

“(不分座次，不讲虚礼，全体与会者)开怀畅饮的宴会”的意思，喝酒之前日本人

通常都会使用这个词以渲染气氛。即便酒桌上失言，或者对前辈、对上司无礼也会

被原谅。上司为了摒弃工作场所的“官架”，酒桌上避免谈及职场方面的话题，而

是聊些日常生活见闻。

（二）日本人的“集团意识”美德

集团意识是日本人的一大美德，集体意识追求的是“同步伐，不孤僻”。日本年年

都会举行“酒节”，“酒节”的时候人山人海，集体畅饮。前文提到，日本的居酒

屋是工薪阶层下班之后放松、释放压力的地方。公司职员下班后通常不直接回家，

而是先去居酒屋喝一通，他们多数是多人同行，这实际是个人依赖于集体的一种心

理体现。日本人具有强烈的集团意识和爱社意识，因此，若被邀请，通常不会拒绝，

因为被拒绝会被大家孤立，会丧失立足之地。

（三）日本人的“双重性格”态度

日本人被称作“工蜂”，因工作强度过大而致死的“过劳死”不占少数，可见日本

的工作努力拼搏程度。日本著名精神分析家、东京大学名誉教授土居健郎在《日

本人的心理结构》一书中强调：日本的农民、工人、公司职员，大家都拼命地工作。

为了工作，他们毫不介意去做些勉强自己的事。他认为：这种性格的人是不会休息

的，也不懂得娱乐。他们即使偶尔参加一些娱乐活动，也都是出自某种义务感。娱

乐活动失去了原义，成了一种工作。这种看法也许有些偏颇，但它确实是日本人工

作态度的一个侧面反映人毕竟不是机器，可以无休止的工作，人既有努力工作的一

面，也有休闲娱乐的另一面，这正是人的“双重性格”的体现。美国当代著名文化

人类女学者鲁斯.本尼迪克特在其著作《菊与刀》中指出：日本人具有鲜明的“双

重性格”。他们爱美又黩武，尚礼又好斗，喜新又顽固，服从又不驯。所以，在现

代社会紧张快节奏的生活中，追求闲逸的“慢节奏”生活，是他们工作之余去居酒

屋的主要原因。

（四）日本人的“体恤他人”文化

日本人习惯站在对方的立场，替他人着想，这种心理，日语叫做「思いやり」（体

恤他人）。中国人敬酒时习惯“感情深，一口闷”，即一口喝干杯中酒，以此体现

出敬酒人的诚意及对对方的尊重。而日本人不强行劝酒，主张按自己的酒量及能力

喝即可。去居酒屋的主要目的不在于喝酒，而是为了释放压力，交流谈心，这正是

日本民族“和”的精神体现。

无论在中国还是日本，酒都是交流交际、联络感情、消愁解闷的工具，所谓“醉翁

之意不在酒，在乎山水之间也”。与酒这一物质性东西相比，人们更重视的是酒之

外的东西，可以说酒是感情的催化剂，是节日的兴奋剂，是交际的润滑剂，是生活

的催化剂。日语谚语中的“酒文化”被体现的淋漓尽致。本文仅从日语角度探索日

本的“酒文化”，今后将尝试从中日对比角度探索中日“酒文化”的异同。

【相关文献】

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