中餐烹饪方法

中国菜常用的烹调方法

Cuttingtechniques：

Slicing(片)

Strapping(条)

Dicing(切丁)

Mincing(磨)

Cuttingintochunks(块)

Quick-fryoverhighheat(爆)

Steaminginacontainer(隔水炖)

Stewingovermedium,thenhighheat(烧)

Precookingandthenstewing(烩)

Crispfryingwithsyrup(拔丝)

Quickboiling(焯)

stir-fry(炒),deepfry(炸),shallowfry(煎),steam(蒸),stew/brai(炖，焖),

boil(煮),roast/broil(烤),bake,smoke(熏),pickle(腌),barbecue(烧烤),

重点记住基本的几个词汇就可以了：蒸煮炒炸煎

常用调料：

Picklyash(花椒)

Peppersalt(椒盐)

Monosodiumglutamate(简称M.S.G.)(味精)

Chilli(辣椒)

salt,oil,sugar,honey,soyasauce,

oystersauce,(tomato)ketchup,vinegar,

cuminpowder(孜然),mustard,M.S.G.,chickenesnce,pepper/chilli,ginger(姜),garlic(蒜),

shallot(葱),leek(韭)

最后，给大家几道中国菜名翻译：其实规则很简单，就是烹饪方法+主料+配料+风味

蛋炒饭stir-friedricewithegg

凉拌黄瓜freshcucumberwithbeansauce;mixedfreshcucumber

醋溜土豆potatowithvinegarflavor

糖醋排骨friedspareribswithsweetandsoursauce

红烧肉braidporkwithsoysauce

宫爆鸡丁stir-frieddicedchickenwithchilisauceandpeanuts

清蒸鱼steamedfish

肉丝面noodleswithslicepork

中国特色菜：Aubergine(茄子)、DwarfBean(刀豆)、Chillies(辣椒)、Eddoes(小芋头)、Spinach(菠菜)、

Beansprots(绿豆芽)、Springonions(葱)、Leeks(大葱)、Garlic(大蒜)、Ginger(生姜)、Coriander(香菜)、

Greenbean(绿豆)、RedBean(红豆)、Driedblackmushroom(冬菇)、Tigerlilybuds(金针菜)、Mu-er(木耳)、

Cashewnuts(腰果)、Silknoodles(粉丝)、SeavegetableorSeaweed(海带)、Tofu(豆腐)、Driedfish(鱼干)。

调料：Soysauce(酱油)、Vinger(醋)、Cornstarch(淀粉)、Sesameoil(麻油)、Oystersauce(蚝油)、

Pepper(胡椒)、Redchillipowder(辣椒粉)、Sesamepaste(芝麻酱)、Monosidumglutanate(味精)、

Chineredpepper(花椒)、Saltblackbean(豆鼓)、Starani(八角)、Brownsugar(砂糖，专用于泡奶茶或咖

啡)、darkBrownSugar(红糖)、Custersugar(白砂糖)、RockSugar(冰糖)。面食：Longrice(长米，较硬，煮

前需先浸泡1个小时)、Puddingriceorshortrice(短米，较软)、Brownrice(糙米)、THAIFragrantrice(泰国香

米)、Glutinousrice(糯米)、flou(面粉)、Wholemealflour(小麦面粉)、Noodles(面条)、Instantnoodles(方便

面)、Wantunskin(馄饨皮)。

FreshGradeBreast(鸡胸肉)、ChickenWings(鸡翅膀)、MincedSteak(碎肉)、SmokedBacon(熏肉)、

PorkFillet(里脊肉)、SpareRibofPork(小排骨)、BlackPudding(黑香肠)、Hock(肘子)、StewingBeef(小块瘦

肉)、RumpSteak(大块牛排)、TenderidSteak(半成品牛排)、Cowhells(牛筋)。

在美国、加拿大以及北欧国家，海产品也是当地人饭桌上的主菜，下面是较符合东方人口味的海产

品：Prawn(虾)、PeeledPrawns(虾仁)、KingPrawns(大虾)、Shrimps(虾米)、Labster(龙虾)、Crab(螃蟹)、

Crabstick(蟹肉条)、Squid(目鱼)、Dresdsquid(目鱼片)、Salmon(鲑鱼)、Cod(鳕鱼)、Plaice(比目鱼)、

Carp(鲤鱼)、Oyster(牡蛎)。

维生素对健康非常重要，因此蔬菜在留学生的一日三餐中必不可少：Potato(马铃薯)、Carrot(胡萝卜)、

Mooli(白萝卜)、Onion(洋葱)、Celery(西芹)、WhiteCabbage(包心菜)、Cucumber(大黄瓜)、Tomato(蕃茄)、

Sweetcorn(玉米)、GreenPepper(青椒)、Redpepper(红辣椒)。

Allspice---------------香辣椒，多香果，牙买加胡椒

Ani(starani)-----大茴香，八角，大料

Anied---------------大茴香子

Basil-----------------罗勒，紫苏，九层塔

Bayleaf---------------香叶，月桂树叶

Caper------------------马槟榔

Caraway---------------藏茴香果，葛缕子，页蒿

Cardamom--------------小豆蔻

Cayennepepper---------辣椒，牛角椒

Chive-----------------细香葱，虾夷葱

Cinnamon--------------肉桂

Clove------------------丁香

Coriander--------------芫荽，香菜，胡芫

Cumin------------------孜然，小茴香，枯茗

Dill------------------莳萝

Fennel-----------------茴香

Fenugreek-------------胡芦巴

Hop--------------------忽布，啤酒花

Horradish------------山葵，辣根

Laurel-----------------月桂

Mint-------------------薄荷

Mustard----------------芥末

Nutmeg-----------------肉豆蔻

Oregano----------------牛至

Paprika----------------红辣椒粉

Parsley---------------欧芹，洋芫荽洋香菜

Poppyed------------罂粟种子

Romary--------------迷迭香

Saffron---------------藏红花，番红花

Sage-------------------鼠尾草，洋苏草

Tarragon---------------龙蒿，蛇蒿，菌陈蒿

Thyme-----------------百里香，麝香草

Turmeric--------------姜黄

vanilla---------------香草，香子兰

Wormwood--------------苦艾，蒿

烹饪词汇

烹饪：culinaryart

美食节：gourmetfestival

色香味形俱权全perfectcombinationofcolor,aroma,tasteandappearance

四大菜系：fourmajorChinecuisines

山东菜：Shandongcuisine

川菜：Sichuancuisine

粤菜：Guangdong/Cantoncuisine

扬州菜：Yangzhoucuisine

南淡北咸：thelightsoutherncuisineandthesaltynortherncuisine或者

thelightflavorinthesouth,thesaltyflavorinthenorth.

东甜西辣：thesweeteasterncuisineandthespicywesterncuisine或

者thesweetflavorintheeastandthespicyflavorinthewest

白斩鸡：tenderboiledchicken

臭豆腐：odd-odourbeancurd

风味小吃：localdelicacy

快餐：snack

火锅：hotpot

价格低廉的餐馆：greasyspoon（美国俚语）

结账、买单：footthebill

家常便饭：potluck

用于打包带走的食品袋：doggybag（美国俚语）

刀切火候词汇

刀切：cuttingandslicingtechniques

火候：heatcontrol

切片：slicing

切条：cuttingtostrips

切丝：shredding

切柳：filleting

切丁：dicing

切碎：mincing

磨碎：grinding

大火/旺火/武火：strongheat

中火：mediumheat

小火/微火/文火：gentleheat

烹饪方法词汇

烹饪方法：cookingtechniques

煎：pan-frying

炒：stir-frying

爆：quick-frying

炸：deep-frying

烩：stewing

熏：smoking

煨：simmering

煮：boiling

烘：baking

烤：roasting

蒸：steaming

红烧：braising(withsoysauce)

涮羊肉：dip-boiledmuttonslices

酒类词汇

啤酒：beer

洋酒：wine

黄酒：yellowricewine

烈酒：spirit,(strong)liquor

白酒：whiteliquor

红酒：redwine

鸡尾酒：cocktail

酒类：liquor/alcohol

CulinaryArts烹饪术

culinary烹饪的

cookery烹调法

cuisine菜色

boiled（用水）煮的

roasted烤的（如肉类）

broiled烧烤

braidwithsoysauce红烧的

shallow-fried煎的

deep-fried炒的

stir-fried炸的

stewed炖的

simmered文火炖的，煨的

scalded嫩煮的

toasted烤的（如面包）

grilled铁扒烤的

baked烘的

braid焖，（用文火）炖

smoked熏的

basted在（烤肉）上溜油

cooked[done]煮熟的

well-done熟透的

underdone半生不熟的

burnt烧焦了的

carved切好的

ground磨碎的

minced切成末的

mashed捣烂的

dried干的

iced冰镇的

frozen冰冻的

raw生的，未煮的

fresh新鲜的

stale陈腐的，变坏了的；（酒）走了味的

broil,grill烧烤

roast烤

bake烘

shell剥,剥皮

boil煮

fry煎

deep-fry炸

steam蒸

peel削,削皮

slice切片

grate磨

beat打

knead和

toss拌

mash捣,捣成泥

drain捞

chop切碎

shred切丝

dice切丁

refrigerator-freezer,fridge-freezer冰箱

fruitandvegetablejuiceextractor果汁机

foodprocessor食品加工机

bottlecapopener瓶盖启子

whistlingkettle鸣笛水壶

drainingboard沥水板

dishwasher洗碗机

microwave微波炉

corkscrew开塞钻

kettle水壶

whistle鸣笛

teapot茶壶

toaster烤箱

cooker灶

blender搅拌机

pot锅

stewpot炖锅

cover,lid锅盖

handle锅耳

fryingpan煎锅

handle锅把

pressurecooker压力锅

pressurevalve压力阀

wok炒勺

electricwok电炒勺

ladle勺

rollingpin擀面杖

boil煮

fry煎鸡蛋

deep-fry炸

steam蒸

broil,grill烧烤

roast烤

bake烘

shell剥,剥皮

peel削,削皮

slice切片

chop切碎

shred切丝

dice切丁

grate磨

beat打

knead和

toss拌

mash捣,捣成泥

sift筛

drain捞

中式早點

烧饼Clayovenrolls

油条Friedbreadstick

韭菜盒Friedleekdumplings

水饺Boileddumplings

蒸饺Steameddumplings

馒头Steamedbuns

割包Steamedsandwich

饭团Riceandvegetableroll

蛋饼Eggcakes

皮蛋100-yearegg

咸鸭蛋Saltedduckegg

豆浆Soybeanmilk

饭类

稀饭Riceporridge

白饭Plainwhiterice

油饭Glutinousoilrice

糯米饭Glutinousrice

卤肉饭Braidporkrice

蛋炒饭Friedricewithegg

地瓜粥Sweetpotatocongee

面类

馄饨面Wonton&noodles

刀削面Slicednoodles

麻辣面Spicyhotnoodles

麻酱面Sesamepastenoodles

鴨肉面Duckwithnoodles

鱔魚面Eelnoodles

乌龙面Seafoodnoodles

榨菜肉丝面Pork,pickledmustardgreennoodles

牡蛎细面Oysterthinnoodles

板条Flatnoodles

米粉Ricenoodles

炒米粉Friedricenoodles

冬粉Greenbeannoodle

汤类

鱼丸汤Fishballsoup

貢丸汤Meatballsoup

蛋花汤Egg&vegetablesoup

蛤蜊汤Clamssoup

牡蛎汤Oystersoup

紫菜汤Seaweedsoup

酸辣汤Sweet&soursoup

馄饨汤Wontonsoup

猪肠汤Porkintestinesoup

肉羹汤Porkthicksoup

鱿鱼汤Squidsoup

花枝羹Squidthicksoup

甜点

爱玉Vegetariangelatin

糖葫芦Tomatoesonsticks

长寿桃LongevityPeaches

芝麻球Glutinousricesameballs

麻花Hempflowers

双胞胎Horhooves

冰类

绵绵冰Meinmeinice

麦角冰Oatmealice

地瓜冰Sweetpotatoice

紅豆牛奶冰Redbeanwithmilkice

八宝冰Eighttreasuresice

豆花Tofupudding

果汁

甘蔗汁Sugarcanejuice

酸梅汁Plumjuice

杨桃汁Starfruitjuice

青草茶Herbjuice

点心

牡蛎煎Oysteromelet

臭豆腐Stinkytofu(Smellytofu)

油豆腐Oilybeancurd

麻辣豆腐Spicyhotbeancurd

虾片Prawncracker

虾球Shrimpballs

春卷Springrolls

蛋卷Chickenrolls

碗糕Saltyricepudding

筒仔米糕Ricetubepudding

红豆糕Redbeancake

绿豆糕Beanpastecake

糯米糕Glutinousricecakes

萝卜糕Friedwhiteradishpatty

芋头糕Tarocake

肉圆TaiwaneMeatballs

水晶饺Pyramiddumplings

肉丸Rice-meatdumplings

豆干Driedtofu

其他

当归鸭Angelicaduck

槟榔Betelnut

火锅Hotpot

水果

almond杏仁

apple苹果

applecore苹果核

applejuice苹果汁

appleskin苹果皮

apricot杏子

apricotflesh杏肉

apricotpit杏核

arecanut槟榔子

banana香蕉

bananaskin香蕉皮

bargainprice廉价

beechnut山毛榉坚果

Beijingfloweringcrab海棠果

bitter苦的

bitterness苦味

bitterorange酸橙

blackberry黑莓

cannedfruit罐头水果

carambola杨桃

cherry樱桃

cherrypit樱桃核

cherrypulp樱桃肉

chestnut栗子

Chinechestnut板栗

Chinedate枣

Chinegooberry猕猴桃

Chinewalnut山核桃

coconut椰子

coconutmilk椰奶

coconutwater椰子汁

coldstorage冷藏

coldstore冷藏库

crisp脆的

cumquat金桔

damsonplum西洋李子

Dangshanpear砀山梨

date枣

datepit枣核

decayedfruit烂果

downypitch毛桃

dryfruit干果

duke公爵樱桃

early-maturing早熟的

fig无花果

filbert榛子

firstclass一等地，甲等的

flatpeach蟠桃

flavour味道

flesh果肉

fleshfruit肉质果

fresh新鲜的

freshlitchi鲜荔枝

fruiterer水果商

fruitinbags袋装水果

fruitknife水果刀

fruitsoftheason应时水果

gingko白果，银杏

givefullweigh分量准足

giveshortweight短斤缺两

grape葡萄

grapejuice葡萄汁

grapeskin葡萄皮

grapestone葡萄核

greengage青梅

Hamimelon哈密瓜

Hard坚硬的

haw山楂果

hawthorn山楂

hazel榛子

honeypeach水蜜桃

inason应时的

juicy多汁的

juicypeach水蜜桃

jujube枣

kernel仁

kumquat金桔

late-maturing晚熟的

lemon柠檬

litchi荔枝

litchirind荔枝皮

longan桂圆，龙眼

longanpulp桂圆肉，龙眼肉

loguat枇杷

mandarine柑桔

mango芒果

mature成熟的

morello黑樱桃

muskmelon香瓜，甜瓜

navelorange脐橙

nut坚果

nutmeat坚果仁

nutshell坚果壳

oleaster沙枣

olive橄榄

orange柑桔

orangepeel柑桔皮

papaya木瓜

peach桃子

pear梨

perishable易腐烂的

pineapple菠萝

plum李子

plumcot李杏

pomegranate石榴

pomelo柚子，文旦

redbayberry杨梅

reducedprice处理价

ripe成熟的

rottenfruit烂果

asonable应时的

edlessorange无核桔

special-grade特级的

strawberry草莓

sultana无核小葡萄

superfine特级的

tangerine柑桔

tart酸的

tender嫩的

tinnedfruit罐头水果

unripe未成熟的

walnut胡桃，核桃

walnutkernel核桃仁

waterchestnut荸荠

watermelon西瓜