食品与健康

食品安全与健康的论文

食品安全与健康的论文篇1

近年来，随着科学技术的发展，社会的进步，人民生活的

日渐富裕，人民不用再为饱足问题担忧，但食品安全的问题却愈

显突出。中国食品工业协会提供的资料显示：随着经济全球化、

贸易自由化和国际食品贸易的迅速发展，食品安全的重要性日益

凸显。发达国家每年约有1/2的人感染食源性疾病，在发展中国

家此问题更为严重。目前我国食品安全方面与发达国家还存在明

显差距，特别是国内食品工业整体发展水平不够均衡，生产主体

多元化，增加了食品质量卫生安全控制的难度。尤其是2008年

三鹿奶粉事件后国内出现的一系列食品安全问题，更是时刻在提

醒我们注重日常生活中的食品安全问题。并且，食品安全问题也

是目前国家有关部门最为关心的，成为2009年度两会期间代

表委员们关注的热点问题之一。

民以食为天，食以安为先，此话道出了食品安全的重要性。

食品安全有两重内涵，一重是食品供给保障安全，即粮食安全，

为宏观性食品安全概念;另一重是以保障人民个体健康安全为内

涵的食品安全，即食品质的安全，为微观性食品安全概念。长期

以来，人们往往把食品量的安全保障作为矛盾的主要方面，忽视

食品质的安全性。事实上，随着高效的现代食品生产体系的建立，

人们已经基本上摆脱了食物短缺的困扰，食品质安全已经上升为

主要矛盾而受到全球公众的关注。时下一般观念上公众理解的

食品安全实际上属于食品质安全范畴。

建国以来，农业生产技术的进步和农产品流通渠道的日益

多元化，使我国农产品生产和供应能力实现了根本性跨越。目前，

我国农产品市场上一派繁荣，品种齐全，价格稳定。量的问题已

经基本解决，消费者又开始瞄准了质的目标，当然近来令人堪忧

的食品质量卫生和农产品污染问题也是人们追求食品安全的一

个主要原因。如近两年来的苏丹红问题，使苏丹红这一在普通

人看来很陌生的致癌化学制剂，却为人所耳熟能详。从辣椒制品，

到红心鸭蛋，甚至到唇膏、口红，身影频频出现。食品安全

质量问题，如今让人谈食色变。食品安全问题不仅是一个经济问

题，更是一个社会问题，一个政治问题，已引起了有关部门的高

度重视。

现状

近十多年来，我国食品工业一直呈高速发展状态，2005年

上半年食品工业总产值达9241亿元，同比增长25.68%，食品工

业已经成为国民经济发展的重要产业之一。目前，我国有食品行

业从业人员20万余人，食品业产值占全国工业总产值的9%以

上。

在食品产业快速发展的同时，我国食品安全形势总体好转。

近年来，我国全面推进食品安全治理，采取多项食品安全控制措

施，实施食品放心工程和食品安全专项整治，积极广泛地开展食

品安全国际交流与合作。通过几年来的努力，我国食品监管水平

不断提高，制售假冒伪劣食品的猖獗势头得到遏制，食品生产经

营秩序逐渐好转，与人民群众生活息息相关的粮、油、蔬菜、肉、

水果、奶制品、豆制品和水产品的质量安全状况大幅度改善，国

民患食源性疾病的风险总体呈下降趋势，严重危害人体健康的霍

乱、伤寒等食源性传染病得到有效控制，食品卫生监测合格率显

著提高，食品卫生安全水平有了明显进步，突发事件的应急反应

能力大度提高，公共卫生得到有效维护。

食品行业中涌现出许多达到良好生产规范(GMP)、有实力

的企业，出现了一批采取定牌加工(OEM)模式跨省合作的大型企

业，这些企业以完善的管理体系和质量、卫生标准作为技术保障，

在不断开拓市场的同时为我国食品安全打下了一定基础。

问题

尽管我国食品安全形势总体好转，但与国际水平相比，我

国的食品安全工作尚有很大差距。

我国食品安全问题的存在有着深刻的经济和社会原因：如

在我国的食品产供销系统中，存在着大量小规模生产、大量食品

经过多个操作环节和中间人、基础设施和设备不足、食品暴露和

污染及掺假风险增加、农业现代化操作和食品生产等缺乏专门技

术和知识、控制食品安全的基本设施和资源不足等问题。食品行

业生产力水平总体不高、诚信意识不强，食品消费水平偏低、消

费安全意识较差;食品生产新原料、新技术的应用带来新挑战;社

会各界对食品安全关注程度越来越高。

社会各界对食品安全的关注也存在一些误解：消费者对食

品安全要求零风险，实际上，食品安全不可能是零风险，只能被

控制在一个可接受的水平上;有关部门过于重视化学性污染，而

忽视生物污染和食源性疾病的危害;消费者和一些监管部门还笼

统地把假冒伪劣与食品安全划等号，忽视了问题企业和产品在本

行业和同类产品中的比例、忽视了不合格指标的安全学价值和意

义，还经常片面地认为被致癌物污染的食品就是致癌食品、不合

格食品就是有毒食品。当前我国存在的食品安全问题主要表现

在以下几个方面：

1.食源性病原体(微生物)污染问题。

早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，

但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度

不断加强，食品中这类有害化学物的污染率不断下降。相反，由

于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品

流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的产生等，

使食品，尤其是动物性食品，被病原体及其毒素污染的可能性越

来越大。一方面传统的食品污染问题继续存在，如沙门菌污染、

霉菌毒素污染、农药污染和寄生虫污染等;另一方面发达国家出

现的一系列新的食品污染问题在我国同样突出，如大肠埃希菌已

在国内多个省发生了严重的爆发流行等。全国食品污染物和食源

性疾病监测网5年来所获监测数据也表明，食品中农残和兽残的

污染及违规使用食品添加剂问题得到了有效控制，但食品中的病

原体污染连年以较快速度上升。

2.食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面，

少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，

掺假制假，影响恶劣，像阜阳奶粉事件、苏丹红事件等。另一方

面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力

差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从

业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工

食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。

3.食品流通环节经营秩序不规范。一是为数众多的食品经

营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不

合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过

量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变

质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名

厂址、无出厂合格证、无保质期的三无食品、假冒伪劣食品，

严重危害城乡居民和未成年人的身体健康。

4.食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着

食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包

装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，

造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已

经成为亟待重视和研究的问题。

5.食品安全研究发现的新问题。随着食品安全科技的发展，

传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类

食品的丙烯酰胺、油条中的铝残留等安全性问题，一定程度上影

响了消费者的信心。

6.食品安全标准体系滞后。我国有国家、行业、地方、企

业等不同的食品行业标准等，数量都超过千项;国家标准又分卫

生标准和产品质量标准，基本形成了一个由基础标准、产品标准、

行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。但我国的食

品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全

基本标准相比，还有较大差距。

7.检测水平低，不能满足当前的需要。我国食品安全检验

检测机构分布在农业部、卫生部、国家质检总局等多个政府部门，

多部门从事同一种行为的管理，切入点和管理手段基本相仿，使

本来稀缺的资源更加捉襟见肘，影响了食品安全的监督力度和震

慑威力。新的快速、灵敏的检测手段，如基因探针、多聚酶链反

应等分子生物学技术已应用于食源性病原体检验，但在我国仍主

要用于研究单位。

8.食品安全保障队伍素质有待提高。食品生产、经营与管

理机构中懂得食品安全专业知识的技术人员极其匮乏，食品生产

部门、各类农贸市场、食品市场的管理机构中既懂宏观管理又懂

得专业知识、能为消费者把好食品安全卫生关的技术人员也极其

匮乏。社会对食品安全专业的人才需求是很大的，但高校的相关

专业却已经萎缩和消亡，缺乏高素质的食品安全研究和检验检测

队伍，科技成果和技术储备严重不足。鉴于此，无法对与食品安

全技术有关的法规、标准制(修)订提供科学依据，缺乏监测网络

和实验室分析手段。

9、市场信息的不对称、不完全

不完全信息的存在导致败德行为的出现和市场混乱,造成

市场失灵。在市场经济中，生产经营者追求利益最大化，消费者

追求效用最大化，相互对立的两者之间只有在获得足够的有关食

品特性的共同信息时，才能实现社会资源的有效配置。然而，由

于食品安全质量特性，食品市场买卖双方同样面临着对食品安全

信息了解的不完全性，但相比之下，食品生产者、加工者、销售

者比消费者对食品的农药残留、微生物污染等相关食品安全性的

信息了解更多。在个人利益最大化原则的驱动下，拥有信息优势

的食品生产经营者会自觉不自觉地利用自身的信息优势，提供虚

假、遗漏、过时或误导的信息，甚至采取不道德的手段生产和将

那些假冒伪劣产品销售给顾客。消费者在知情权和选择权等信息

占有上总是处于劣势，对于所选食品的安全性难以做出正确判

断，有可能导致市场经济的优胜劣汰机制失灵，以致出现低质

量的劣质食品驱逐高质量的优质食品的现象，最终导致食品市场

秩序混乱。

10、食品安全的外部性问题

由于正规厂商没有因为产生外部利益而得到补偿，而非正

规厂商没有因为产生外部危害而付出代价，其结果是如果仅仅依

靠市场的价格机制，不法食品供应商的行为可以损害他方，而无

须考虑招致损害的机会成本，同时还可以得到正规厂商带来的边

际收益。正规厂商的情形则相反。价格机制的失灵也即市场的失

灵，在这种情况下，导致伪劣产品的产生。

11、企业与消费者之间的利益冲突

消费者在与生产经营者的利益冲突中处于弱势，必然会有

一些企业要不择手段地损害消费者利益。相比较之下，食品生产

经营者为拥有强大经济力的组织体，单个分散的经济力薄弱的消

费者难以与之抗衡，再加上法律知识缺乏，当其利益受到损害后，

往往选择忍气吞声，或者大多数消费者心存免费搭车的念头，

都想让别人先来提起诉讼，自己免费享受，最终结果是可能谁也

不去反映食品安全问题，保护自身权益。

12、政府在市场经济中的规制、职能造成食品市场秩序混

乱的另一深层动因就是出现间断，也就是说政府规制、职能未够

完善，执法强度还未够。监管机制缺乏协调性和连续性、食品安

全的执行过程中缺乏规范化、执法处罚力度不够、整顿运动一过

又恢复平静，社会监督和问题处理机制缺位以及有关引导食品工

业发展特别是食品科技创新能力方面的产业政策欠缺等，食品市

场秩序的管理出现间断状态，让不法商有空子钻，食品安全质量

普遍偏低，无法从根本上解决食品安全问题。

防范措施

加强食品安全，首要任务是国家要强化食品立法和监管，

以确保食品消费安全，使消费者远离不安全、不卫生和假冒的食

品;而对消费者来说，最基本和最重要的是要了解市场所供应的

食品的安全性和真实性。

1、保障食品安全要加强环节管理。

传统的食品安全控制将重点确定在食品的加工环节，其理

念是：只要抓好食品加工这一关键环节，食品安全就能得到有效

的保障。然而，近年来相继发生的食品安全事件使人们逐步认识

到，食品生产经营包括种植、养殖、采集、生产、加工、贮存、

运输、销售、消费等诸多环节，其中任何环节存在缺陷，都可能

导致整个食品安全保障体系的崩溃。仅在最后阶段对食品采用检

验和拒绝的手段，无法为消费者提供有效的保障。为此，保障食

品安全必须从农场到餐桌全程控制。采取从农田到餐桌的全过

程预防措施，属于食品安全环节管理。在实行从农田到餐桌

管理的食品安全保障体系中，检测工作应当紧随标准的修订不断

完善。检测工作作为食品原料、生产加工过程、运输以及市场销

售等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段，直接影响

食品的质量和安全。随着食品中安全卫生指标限量值的逐步降

低，对检测技术提出了更高的要求，检验检测应向高技术化、速

测化、便携化以及信息共享迈进。设置系统的食品检测机构并使

之逐步社会化、建立科学的检测质量保证体系以及加强检测技术

储备和人员储备是从总体上提高我国食品检测能力的重要举措。

目前，我国食品安全监管采取的是分段监管为主、品种监

管为辅的方式。相关监管部门按照各自的法定职责，在种植养

殖、生产加工、市场流通、餐饮消费等环节依法进行监管。具体

包括：开展食品污染物和食源性疾病预警预测工作;在农产品生

产环节加大源头污染治理力度，实施良好农业操作规范(GAP);

在生产加工环节严厉打击制售假冒伪劣食品，实施良好生产规范

(GMP)和食品安全预防性管理体系(HACCP);在流通环节整顿和

规范经营秩序，加强食品追踪监测和对食源性疾患的控制;在消

费环节强化监督检查，实施餐饮业等有关规范，加强对消费者的

宣传教育;依法严查食品安全大案要案(食品安全放心工程);加强

食品安全宣传和社会监督(食品安全信用体系)。

2.食品安全要求健全三大保障体系。

理顺食品安全管理体制，落实主管部门的职责，加强食品

安全控制三大体系建设：一是加强部门协调与配合构建食品安全

法规标准体系，二是建立统一高效的检验监测信息通报体系，三

是建立食品安全诚信体系。三大保障体系包括食品安全的政策、

法律、标准、规划、计划、评估、评价、监测、检测、信息、信

用、监察等内容。

(1)进一步完善食品安全的法律法规、理顺食品安全监管体

系，加强监管力及时更改和修订过时的法律法规，要做到与时

俱进。各地也可根据实际情况，制定符合本地工作需要的地方性

法规。食品法规应当包括以下几个方面：规定高度的健康保护水

平;包括明确的定义，以增加可靠性和法律安全性;建立在高水平、

公开透明、独立的科学建议之上，这些建议应来自于风险评估、

风险管理和风险交流过程;应包括在发现对健康的风险已超过可

接受的水平时以及在无法开展全面的风险评估的情况下，采用预

防性手段和采取临时性措施的规定;应包括消费者有权获得准确

和足够信息的规定;应明确跟踪食品的方法以及在出现问题的情

况下召回这些食品的规定;应明确地规定属于生产者和加工者承

担的有关食品安全及质量的主要责任;应包括保证投入到市场的

食品是绝对安全并准确标识的义务;还应承认国家应当承担的国

际义务，特别是与贸易有关的义务;该法规应确保在制定食品法

律过程中的公开性并可提供相关信息。

(2)建立检验监测信息通报体系是食品法律的管理及实施所

必需的。

实验室是食品控制体系的重要组成部分。由于目前的食品

体系极为复杂，必须加大实验室能力建设力度，并建立食品安全

参比实验室，以便进行复杂的参考分析;要对食品检验人员进行

食品科学和技术的培训。

食品和食源性疾病监测数据信息包括发病率年度变化趋

势、易感人群体确定、有害食品鉴定、食源性疾病源的确定与追

踪、疾病爆发和食品污染物预警信息等，可将食源性疾病的信息

与食品监测数据联系起来，从而可以正确地制定基于风险的食品

控制策略。

从2000年开始，卫生部在全国建设食品污染物监测网和食

源性疾病监测网，经过3年的努力，监测点已扩展到全国15个

省，覆盖我国主要产粮区，70%以上人口。计划到2007年，监

测网将覆盖全国31个省市。

(3)食品信用体系建设的目的是改善食品安全环境，培育食

品安全意识，规范食品企业生产经营行为和食品市场秩序，全面

提高食品安全水平。信用体系采取政府监管、行业自律和社会监

督三结合的方式，通过开展一系列活动，使之具有自律机制与外

部监管、激励机制与约束机制、褒奖机制与惩戒机制有机结合的

特点。

(4)提高食品安全水平除了法律和行政监管外，还要注重从

经济和技术等层面上共同推进。经济手段提高生产的组织化程

度，充分发挥产业化龙头企业和农村经济合作组织引导和带动作

用，将分散经营的主体组织起来加强质量控制，实行标准化生产，

实现规模效应和品牌效应;按照市场价格和市场需求调节农产品

加工，靠加工企业对原料的需求和对原料的检验监督来带动分散

生产的农户组成有一定规模的标准化的商品生产基地，使生产、

加工、销售一脉相承，形成良性循环，从而保证食品加工的每一

阶段都是安全的;提高质量认证的可信度和权威性，提高优质产

品的知名度，使生产经营者强化诚信意识，规范生产经营行为，

提升技术装备，改进工艺操作和检验手段，加强原料生产、制造

加工、储运和流通过程的食品安全控制，从而实现从农田到餐桌

的全过程控制;增强对食品安全事件的经济处罚力度，从而增加

不法厂商的风险成本，从根本上遏制假冒伪劣食品的生产。技术

手段加强基础研究和食品安全管理前沿问题研究，探索研究食品

中病原体、农药、兽药、化学污染物等有害物质的快速、高效检

测技术和方法，确定有害物最大残留限量，提高食品安全检测机

构的实验室条件和人员水平、标准物质的质量和参照标准水平;

开展先进的食品安全控制技术的基础研究和应用研究，促进科研

成果转化为生产力。

食品安全与健康的论文篇2

俗话说民以食为天，食以安为先，人们的生活离不开食

品。随着经济的不断发展和我国的温饱问题得到了解决，人们的

生活水平不断的提高，大家对饮食的质量安全要求越来越高，关

心吃得好不好，健不健康，饮食健康问题开始受到举国关注。什

么都能有，就是不能有病，健康就好，平安就好是大家的共

同心愿。的确，身体是革命的本钱，一个人无论拥有多少财富，

没有了健康，他也会变得一无所有。不少家喻户晓的明星正是因

为过于看重财富和名声却不重视自己的健康而英年早逝，令人唏

嘘不已。许多人单纯的认为没生病就是所谓的健康，然而按照世

界卫生组织对健康下的定义：健康是一种身体、精神和交往上的

完美状态而不只是身体无病，健康包括很多方面，我们身边很

多人正处于一种亚健康的状态而浑然不知，从而不重视自己的身

体健康。其实这是一种不正确的做法，处于亚健康的人群，更应

采取有效措施对自己的身体进行调理，防范于未然。所以掌握一

些食品安全与健康饮食这方面的基本知识是十分有必要的。人的

身体是世界上最精密的一个仪器，不管科技发展到什么样的高

峰，任何我们所制造出来的最精密的仪器，都比不上身体这么精

密。考虑这样一个问题，我们购买任何一个高科技产品的时候，

使用它之前一定会先阅读说明书。一台电脑，一部车子，它里面

有很多的按钮，没有读过说明书你随便去按，很多人会有恐惧，

怕把这个仪器给弄坏了。可是我们的身体这么的精密，但是我们

在使用它之前，请问有多少人看过说明书?或者是说，我们回想

一下，健康这么重要的课题，在我们从小到大，有没有一本教科

书在教导我们怎么样经营一个健康的身体?怎么样来建立一个正

确的饮食观?

一、食品安全

要保证一国的食品安全并不是一件容易的事，我国就长期

受到食品安全问题的困扰，例如这些年发生的一件十分严重的食

品安全事故三鹿奶粉事件就在国内掀起了轩然大波，一个其奶

粉产销量连续15年全中国第一的奶粉企业，居然在监管部门的

眼皮底下做出令许多家庭蒙受巨大损失的事，令人惊讶不已。回

顾我国近几年发生的食品安全事件：砒霜门、苏丹红事件、福寿

螺、瘦肉精事件、禽流感、人造蜂蜜等等，我们不得不深思，我

国的食品安全到底哪里出了问题?其实我国的食品安全事故之所

以频繁发生是有着多方面的原因。在我看来，最主要源于科学技

术的落后和食品监管体系不完善。我国在食品安全技术上存在的

瓶颈表现为三低：标准与国际标准接轨程度低、制定标准所依

据的方法和模式陈旧，可信程度低、对国际标准的制定影响力低。

我国在食品检测的技术上落后于世界而且我国没有广泛地应用

危险性评估技术，特别是对化学性和生物性危害的暴露评估和定

量危险性评估。在关键控制技术方面，我国科学数据尚不充分，

需要开展基础研究。种种问题就导致了我国生产的食品在世界上

销售时频频遭遇障碍，在我国检测合格的许多食品无法通过外国

的食品安全检测。我国在食品的监管方面也存在这一系列的问

题，如地方标准与国家标准不统一，监管职责的混乱，关于食品

安全的法律法规不完善等等。不只在我国，就算是那些国际上的

发达国家，食品安全也是一件棘手的问题。像疯牛病、二恶英污

染、大肠杆菌O157事件等一系列食品安全事故都对世界上许多

国家产生了重大影响，造成了严重的经济损失、较严重的政治后

果和贸易纠纷。

针对食品安全，我国制定了食品市场准入制度，其核心内

容包括：

1、对食品生产加工企业实行生产许可证管理，这就从生产

条件上保证了企业能生产出符合质量安全要求的产品。2、对食

品出厂实行强制检验这项规定适合我国企业现有的生产条件和

管理水平，能有效地把住产品出厂安全质量关。3、实施食品质

量安全市场准入标志(即QS标志)管理，这样便于广大消费者识

别和监督，便于有关行政执法部门监督检查，同时，也有利于促

进生产企业提高对食品质量安全的责任感。鉴别食品的好坏，我

们可以简单的通过食物的色、香、味、形来辨别，例如，有毒

的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。我们可以通过观察鱼鳃来

判断鱼的好坏，但另一方面，我们又容易被食物的感官质量特性

所迷惑，从而产生错误的判断。为了对一种食品得出正确的评价，

我们还得考虑一些消费者难于知晓的食品的质量特性，如食品的

营养和功能特性，有些具有光鲜外表的食品未必就具有很高的健

康价值，而且很多厂商正是利用人们的这种心理，制造出一系列

的外表看似美丽但却隐患无穷的食品，为改善食品品质和色、香、

味以及防腐和加工工业的需要，他们在食物中加入食品添加剂，

食品添加剂有许多种类：例如可以增强食物的保存性，防止腐败

变质，保持或提高食品的营养价值的防腐剂、抗氧化剂和可以改

善食品的感观性状，包括色、香、味、形态和口感的养色剂、护

色剂、食用香精香料，增稠剂，还有有利于食品的加工操作，适

应生产的机械化和连续化的润滑剂、消泡剂、助滤剂、稳定剂、

凝固剂等。合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或

增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。但一旦超过

了限度，就对我们的身体造成一定的伤害，这就要求我们掌握一

些基本的食品常识。要正确防范食品添加剂的危害，我们应做到

在超市买东西，务必养成翻过来看背面的习惯;尽量买含添加

剂少的食品,选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择

加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，

光线越强，影子也就越深;知道了以后再吃。希望大家在知道

了食品中含有什么样的添加剂之后再吃;不要直奔便宜货便宜

是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。具

有简单的怀疑精神。为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮?

为什么这种汉堡包会这么便宜?具备了简单的怀疑精神，在挑

选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。在挑选食品时，绿

色食品是个不错的选择。绿色食品有以下几大优点：1.较为健康，

研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生

素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低。2.味道较好，有机

农业提倡保持产品的天然成份，因此可保持食物的原来味道。3.

避免爆发类似禽流感一类的疾病，密集式的动物饲养方式令疾病

很容易散播，而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物

有空间伸展活动，增强动物的抵抗力，减低疾病散播机会。4.含

有较少化学物质，在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过

程均只允许在有限制的情况下施用化学物质生产过程。5.不含基

因改造成分，在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中

均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。6.对环境及生态有

利，有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪

费，提高农场内及其周边的生物多样性7.保护土壤，土壤退化及

污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的基本要素，人类必须对之

加以保护。有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤

的生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。8.价格

便宜，有机生产规模较小，人力投资大，风险成本及运输成本也

相对高昂，因此有机产品售价自然比较贵。但是，常规农业并没

有将环境成本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内，如果将环

境成本反映在价格上，常规农产品和有机农产品的价格会相若。

更为重要的一点是，如果长期食用健康绿色食品，可以明显感觉

免疫力增加，体质也会提升，这是体内毒素逐渐排除的正常现象。

食品安全问题会对我们造成重大的危害：1、影响食物的感

官形状;例如腐败变质。2、造成急性食物中毒，食品被大量的病

原微生物及其产生的毒素或化学物质污染进入人体内引起的急

性中毒。3、引起机体的慢性危害：长期摄入含量较少的食物污

染可引起机体慢性中毒。4、对人类的致畸作用，某些污染物可

使胚胎发育异常，我们可以看到化工污染区胎儿、婴幼儿畸形的

比例就比较高，这就是一项强有力的证明。5、对人类的致突变

和致癌作用，如黄曲霉素、亚硝酸盐、N亚硝基化合物等。

二、健康饮食

健康跟饮食的关系非常密切，但是一般的人在这么忙碌的

生活当中，往往把饮食给忽略了。多数人认为只要把东西吃进去，

能够填饱肚子，任务就完成了，从来没有更深入的去思考，我们

吃下去的东西对我们的健康到底有没有帮助。在漫长的工作跟生

活之后，我们的饮食常常造成我们身体非常负面的影响。癌症、

心脏病、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症、结石病以及自体免疫性

疾病。像这类的疾病，过去我们很多人称它叫罕见疾病，意思是

这些疾病是不常见的，不是常常被我们听闻的。但是曾几何时，

这些疾病它的发病率还有它的死亡率都慢慢的在增加，而且增加

到现在已经威胁到我们整个社会的运作。有些医生会很感慨的说

到，现在癌症病房的病人的量居然跟一般看感冒的病人差不多

多，数量不相上下。现代人追求健康的成果，确实让我们感觉到

有点失望，健康却变成了一个口号，只是遥不可及的一个口号，

名不符实的一个口号。身体是一个整体，今天我们挥霍它，今天

我们糟蹋它，今天我们吃不应该吃的食物，我们到了时间还不睡

觉，我们情绪非常的郁闷，我们动不动就发脾气，当然我们的身

体受不了，最后它就显现出各种各样的症状。我们现在看，大家

在对自己健康问题的解决上，虽然很有效率，譬如说吃个止痛药，

马上症状就解除了，那是效率很高。可是一点效益都没有，没有

效益，因为它只是解决症状，没有触及到问题的根本;真正触及

到问题根本的才称得上是效益。所以，我们现在追求效率的同时，

大家不要忘了，效益才是我们追求的重点。其实最求效益的一个

十分好的方法是健康饮食，我们有必要了解一些健康饮食的知

识，别乱吃，别吃错，这才是我们的目的。

许多人生病后就吃药，却不知许多药物对身体有副作用，

其实我们日常的食物就有药物的疗效，能够帮助我们战胜疾病，

更重要的是，食疗还具有一些药物治疗所没有的优点。首先食疗

不会产生任何毒副作用，而药物治疗则不然，长期使用往往会产

生各种副作用和依赖性，而且还可能对人体的某些健康造成影响;

其次，食疗所用到的食物都是我们日常生活中的平凡之物，价格

低廉，有的甚至不花分文，让我们在日常用餐中便可达到治病的

目的，这又是昂贵的医药费所无法比拟的;最后。食物为药还具

有无痛苦的优点，让人们在享受美食的过程中祛除病痛，避免了

打针、吃药，甚至手术之苦。所以掌握一定的食疗这方面的知

识是十分有用的。

食品是我们生活中必不可少的事物，食品安全已成为关系

国计民生的大事，而不同饮食习惯更会对我们的健康产生重大的

影响。让我们养成健康的饮食习惯，保持食品安全的意识，拥有

一个快乐、健康的人生。

食品安全与健康的论文篇3

随着社会经济的不断发展和消费者安全健康意识的增强,

产品及服务质量已成为消费者、商家、媒体共同关心的话题,食

品安全问题也愈来愈引起人们的关注。

食品安全是全世界所面临的一个需要解决的迫切问题。广

泛意义上的食物是指那些能经过简单处理或规范加工能满足人

类生命健康需要和人们生活习惯嗜好的植物、动物及微生物制

品。这些食物大部分来源于广泛意义上的农产品,来源于生产农

产品的粮、棉、油、渔、丝、茶、菜、果、糖、酒、畜、杂等

12大门类的初级产品。这些初级产品的种类、特性、运输、加

工、贮存、销售的途径、方式和管理已经各具特色,但在原料生

产、加工、包装、贮运等环节存在的一些主观和客观因素却降低

了食品的安全性,危及人体健康。因此,食品安全涉猎的范围相当

广泛,除了与每一个人的生命健康息息相关以外,已经远远超出了

传统意义上的食品科学与工程的范畴,是一个涵盖全社会的、以

食品科学与工程理论为基础的,与行政管理部门、社会舆论、个

人食品安全防范等相关的系统工程。因此,在人人追求健康长寿

的今天,食品的卫生安全问题的重要性是不言而喻的。

食品的安全性让我们每一个人都不容忽视,食品中有不少

的天然有毒物质,我们要采取一定的预防措施。平时我们所吃的

蚕豆青色时不能吃,因为其中含巢菜碱甙。生豆浆要煮到无泡才

可以喝,因为其中含蛋白酶抑制剂。水果中比如银杏,生吃可能会

中毒,还有杏仁食1克以上也会中毒等等。

中国有句俗语民以食为天，由此可见食品的重要性。但

是也有很多有违食品安全性原则的例子在我们的周围发生，大到

一些国有企业，小到学校的食堂都会出现食物中毒的事件。而且

食堂的餐具就算用热水烫过,消毒精洗过,但是那么多不会认真洗,

也洗不干净，一些过期食品不仅毫无营养而且在一定程度上危害

人健康。

食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个

特点:一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮

油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、

南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。二

是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向

了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入

食品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越

多样、越来越深入、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部

的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子

制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你

想不到。

三、加强高校食品卫生安全工作的建议

1、操作措施

(1)高度重视

领导的重视和支持是作好食品安全工作的基础,为了更好

地作好食品安全卫生工作,真正地把工作落实到实处,高校可成立

以总经理为首的卫生管理委员会,餐饮总监全力配合,带领部门各

级管理人员全面履行各项卫生管理事项。在每日早会中,各级领

导以食品安全为主线,

布置各级卫生工作,及时检查,及时反馈,及时整改,定期对食

品卫生进行自查,使食品安全工作深入人心。

(2)健全卫生管理制度

根据厨房和餐厅的卫生要求,制定了各项管理制度,如厨房

原料采购索证和验收制度、库房管理制度、粗加工卫生管理制度、

面点制作卫生管理制度、从业人员管理制度、卫生知识培训制度、

设备设施卫生管理制度和餐厅服务卫生管理制度等。此外,根据

厨房的特殊要求,制定更加详细的卫生管理强化制度,特别是厨房

卫生和厨房调料仓库,更是建立了自己的管理模式和制度标准。

如菜肴留样、回烧记录等等,以此来保证食品的安全和宾客的饮

食安全。成立专门的质检小组,定期对食品原料的存放、操作流

程、环境卫生等开展检查,必要时邀请卫生防疫中心专业人员进

行指导,以保证餐饮质量。

2、预防措施

食品安全问题不仅关系到生活质量,更与生命有关。我国农

产品从长期短缺发展到供求平衡、年丰有余以后,质量安全问题

已成为人们普遍关注的热点。解决餐桌污染,保障消费者身体健

康,防止食品安全事故,必须加强食品质量安全管理,健全农产品

规格标准制度。规格化、标准化是产品质量的保证,尤其对于食

品,规格标准更为重要。由于我国食品规格化标准化的滞后,已经

造成一些恶果。要真正解决好食品安全问题,必须建立从生产收

购加工流通消费的统一安全管理体系。建立严格科学的食品

资格认证制度,尤其要对我国的有机食品、绿色食品、无公害食

品等作科学的论证。在预防措施上,高校要加强监督执法和跟踪

复查,为使消费者吃到卫生、营养、安全的食品,应严格按照国家

有关法律法规,对生产、加工设施布局不合理、不具备硬件设施、

卫生质量不稳定、管理难以到位的食品生产单位和高校餐饮部门

进行监督。要加大对高校食品卫生的日常性和专项监督检查工作

力度。对监督检查中发现违法的行为,将立即责令整改,并进行跟

踪复查,对整改有困难的部门给予帮助指导。

3、提升从业人员的素质,强化食品安全意识

领导重视,专人负责,制度健全,责任落实。加大《食品卫生

法》的宣传力度,加强从业人员卫生知识的培训,加强从业人员的

健康教育和自我保护能力的培养。同时,切实完善卫生许可证制

度,严禁未取得健康合格证和卫生知识培训合格证的人员上岗。

学校应采取封闭式管理,注重从源头上杜绝食品卫生安全隐患,促

进学校食品卫生环境步入健康安全、良性发展的轨道。

总之,食品是人类赖以生存的基本物质,各级部门应高度重

视这一问题,加强和完善高校的食品安全管理体系,这在当前尤为

重要和迫切。