玉米的功效与作用

玉米的功效与作用

一、玉米的基本介绍

玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍

珠米等。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400

余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各

省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的

马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。玉米的品种类型很多，按用途分，

有粮用饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工

品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。玉米是粗

粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。

玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，

因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米

在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等

级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋

白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可

制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。

尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。

二、玉米的功效与作用

1.减肥

食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代

用品之一。

2.防癌抗癌

植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑

制抗癌药物对人体的副作用。

3.降血压降血脂

丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固

醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、

高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不

易患高血压与他们主要食用玉米有关。

4.增加记忆力、抗衰老

刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整

神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，

可以对抗眼睛老化。

5.明目

经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下

降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球

内的有害光线。

6.促进胃肠蠕动

可防治便秘、肠炎、肠癌等。

三、玉米的营养价值

1.维生素含量非常高

玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种

玉米的营养价值要高于普通玉米。

2.植物纤维素含量丰富

玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排

泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖

的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用；纤维素还可以抑制脂肪吸收，

降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。

3.富含硒和镁

玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分

解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制

癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重

要意义。

4.含谷胱甘肽

玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成

谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。

5.含玉米黄质

玉米中所含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。根据

1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄

取较高量的玉米黄质，能降低老年黄斑性病变的机率。

6.含有丰富的胡萝卜素与烟酸

玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A；玉米

中还含有烟酸，含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢

过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的

正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、

精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上

的癞皮病。

7.含有丰富的亚油酸

玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%

以上，亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少

动脉硬化的发生,对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。

四、玉米的选购

挑选玉米时，最好选七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中

的淀粉增加，蛋白质减少。挑选玉米，可以用手掐一下，有浆且颜色

较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好。浆太多的则太嫩;如不出

浆，就说明玉米老了。

五、玉米的存储

保存玉米需要将外皮和毛须去除，清洗干净后擦干，用保鲜膜包

起来放入冰箱冷藏即可。

玉米受潮易发霉，产生黄曲毒素有素物质，保存应置于阴凉干燥处。

六、玉米的食用方法

1.煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。

2.吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中

在这里。

3.玉米尤其适合糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不

会迅速升高。

4.但肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗

粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是

不错的选择。

5.玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。