绿豆芽的营养价值

绿豆的营养价值及吃法

【简介】

绿豆自古代以来就被广泛种植，在亚洲国家的饮食传统中一直发

挥着重要作用。世界上绿豆产量最大的国家是印度和巴基斯坦。在西

方国家，绿豆经常用来发芽。绿豆的植株能长至0.3~1.2米高，有着

长长的0~20个微笑的种子。绿豆约有200多个品种，其中最常见的

是绿色的，也有金黄色、棕色、橄榄色、深紫色的。一些豆子带有斑

点，其他的豆子颜色较均匀。绿豆被李时珍称为“菜中佳品”，是大

家公认的“济世之良谷”。

【营养价值】

绿豆富含叶酸、钾、镁、维生素B1、泛酸、铁、磷、锌、铜和

纤维。绿豆所提供的蛋白质是不完全蛋白质，氨基酸种类缺乏。绿豆

可以补充营养、增强体质，并有清热祛暑、解毒消肿的功效。

绿豆芽中的维生素C含量丰富，人所需的部分氨基酸是绿豆原含

量的七倍。绿豆面是由绿豆、蔬菜等原料制作而成，香润可口，深受

中国人的喜爱。绿豆汤是夏天止渴消暑的佳品，具有清热解毒的功效，

营养成分丰富。

【吃法】

在亚洲，绿豆经常被用来做成泥或面粉。中国人喜欢将它做成面

条（即绿豆面）或者发成绿豆芽，绿豆芽可以做成凉拌菜或者炒食。

绿豆的小豆荚可以食用。绿豆可以整颗或碾碎后食用，烹饪前不一定

要用水浸泡，煮上45~60分钟即可食用。食用高压锅煮的话会更快，

未用水浸泡过的需煮10分钟，浸泡过的煮5~7分钟。