卖咖啡

咖啡厅的经营与管理

咖啡店第一课：定位一—做梦，也要有方向感

决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的第一步。

例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆?店内只卖咖啡，还是「咖啡+糕点」、

或「咖啡+糕点+简餐」?另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆例如结合书

店一同经营?这都是一开始就要先想清楚的。

咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先

确定经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点

选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆，例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡

馆，」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者最常犯，也最致命的错

误。

咖啡店第二课：财务规划—开店，算盘要打得精

一家咖啡馆所需软硬体如下：1.菜单menu，包括咖啡、糕点及简餐2.生财设备咖啡

机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等3.硬体设备冷气、照明设备等4.器

皿5.设计装潢吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等

这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影

响吧台设计。

咖啡店第三课：专业—技术没到位，一切免谈

既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。国

人对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3年后就过时了，如果只想以装潢气氛

取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢?

1918年，中国大陆硝烟弥漫，战乱不断。一个名叫阿南的小男孩不幸被拐卖至南洋，

变成了苏门答腊岛一个咖啡豆庄园的奴隶。

幸运之神并没有将他抛弃，机缘巧合下他成了庄主的救命恩人，庄主不但恢复了他的

自由身并让他参与庄园的管理工作。

中国人特有的勤劳和忠诚，使他有机会投身于咖啡的种植、研磨、烹煮等工艺的研究，

一晃就是三十年……

后来老庄主去世时，阿南也离开了这个伤心之地，定居在新加坡。三十年的咖啡情缘

使他萌生了一个念头——开创一家咖啡馆。咖啡的品牌故事

于是华人社区第一家手工研磨咖啡馆研磨时光开张了!

经过10年的磨合，他独创了一套独特的最适合华人的咖啡调制秘方，在当地家喻户

晓，被盛誉为最适合华人的咖啡馆。

漂波的一生，历尽苍桑。思乡的情节，纠缠了一个世纪。最终老人未能重返故土，只

好叮嘱孩子，一定要带着他和他的精良技艺回到大陆，与国人分享咖啡的苦与乐。

新鲜事物的咖啡馆被完全接受，总是要经历一些磨难，咖啡馆也是如此。历史上，咖

啡馆和喝咖啡的生活习惯数次被禁。比较著名的有如下三次：

1：最先下令禁止咖啡的是麦加总督，他发现攻击他的诗文居然是从咖啡馆流出的，

于是1511年麦加的所有咖啡馆关门，甚至将违禁者缝在皮袋子里扔进博斯普鲁斯海峡;

2：英王查理二世也于1675年颁布了咖啡馆禁止令，起源有二，一是当时不准进入咖

啡馆的女人发表了陈情书，抱怨英国男人威仪尽丧;二是，咖啡馆成了民众批评时政的地

方。

3：1781年，普鲁士国王菲特列大帝禁止人民私自进口咖啡、杜绝民间烘焙咖啡，呼

吁大家不要忘记自己的“国饮”――啤酒。

当然喽，后来，这些禁止令都是不了了之。从这里倒是可以证明，运用暴力对民众的

口味、服饰、化妆进行强制或者禁止，似乎是不大明智的做法。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。