skillet

.

..

烘焙中常用的英语

设备和工具

冰箱refrigerator,icebox

冰柜、冷冻柜freezer

抽屉式冷柜locker

打蛋机eggbeater,beatingmachine

电炉electricstove

电磁炉electromagneticoven

发酵箱fermentationroom

滚圆机rounder

和面机doughmixer

搅拌器mixer

绞肉机mincingmachine,meatgrinder

烤炉oven

转炉revolvingoven

风车转炉reeloven

链条烤盘式平炉travelingchainoven

钢带式平炉bandoven

螺旋式烤炉spiraloven

托盘式炉trayoven

箱式烤炉deckoven

辊切成型机rotarycutter

挤条成型机routepress

钢丝切割成型机wirecutter

挤浆成型机depositor

面团拌和机pastryblender

面包整形机moulder

奶油分离器creamparator

.

..

食品加工器foodprocessor

食品切碎机foodchopper

食品粉碎机masher

洗碗机dishwasher

醒发室prover

榨汁机juiceextractor,squeezer

油炸机deep-fryer

剥皮器zester

磅秤scale

保鲜纸lockerpaper

裱花转台revolvingcakestand

焙烤用纸碟bakingcup

布丁模puddingmold

叉子fork

秤scale

长柄平底煎锅skillet

长筷chopsticks

长形蛋糕模loafmold

车轮刀wheelcutter

铲刀palette-knife

厨房多用剪kitchenshears

点心刀desrtknife

单把锅pot

蛋夹eggslicer

蛋糕滚花刀pastryjagger

蛋糕架cakerack,cakecooler

打蛋盆mixingbowl

打蛋器、抽子eggwhisk,balloonwhisk

道纳斯专用印模doughnutcutter

.

..

分蛋器eggparator

擀面杖rollingpin

擀面板breadboard,pasteboard

瓜挖小勺scoop

糕点夹pastrycrimper

糕点切刀pastrycutter

糕点叉pastryfork

过滤网strainer

滤布clothfilter

工作台bench

核桃夹nutcracker

黄油刀butterknife

原料

蛋及蛋制品(eggproduct)

鸡蛋egg

蛋清eggwhite

蛋黄eggyolk

蛋黄粉yolkpowder

蛋粉eggpowder

全蛋粉driedegg

干蛋粉dehydratedeggs

奶及奶制品(milkproduct)

掼奶油whippedcream

酪乳buttermilk

炼乳condendmilk

奶昔curd

奶粉milkpowder

.

..

速溶奶粉instantmilk

奶油cream

奶酪、乳酪chee

牛奶milk

消毒牛奶citymilk,marketmilk

浓缩奶油thickenedcream

凝乳rennet

乳酪粉gratedchee

全脂牛奶wholemilk

酸奶yogurt

酸奶酪clabber

酸性鲜奶油sourcream

脱脂牛奶skimmilk

脱水奶油dehydratedbutter

稀奶油marketcream,singlecream

芝士cottagechee

糖及糖制品

糖及糖制品(sugarproduct)

白砂糖whitegranulatedsugar

绵白糖softsugar

红糖、黄砂糖brownsugar

冰糖crystalsugar

蜂蜜honey

果糖fructo

风登糖、封糖fondant

方糖cubesugar,bricksugar

精制糖refinedsugar

焦糖caramel

搅打糖霜whippedfrosting

.

..

麦芽糖malto

麦芽糖浆maltsyrup

木糖xylo

葡萄糖gluco

葡萄糖浆confectioner’sgluco

山梨糖醇sorbitol

糖膏fillmass

糖浆sugarsyrup

糖蜜molass

糖霜frosting

糖粉icingsugar,powderedsugar

饴糖、麦芽糖barleysugar

玉米糖浆cornsyrup

蔗糖canesugar

转化糖invertsugar

食品添加剂

食品添加剂(foodadditive)

阿摩尼亚bakingammoria

二氧化氯chlorinedioxide

丙二醇脂肪酸酯propyleneesteroffattyacids

醋酸aceticacid

丙酸钙calciumpropionate

丙酸钠sodiumpropionate

丙二醇脂肪酸酯propyleneglycolesteroffattyacid

大豆磷脂soybeanphospholipids

单甘油酯monostearate,monoglyceride

碳酸氢钠sodiumbicarbonate

碳酸铵ammoniumcarbonate

.

..

碳酸氢铵ammoniumbicarbonate

碳酸钙calciumcarbonate

蛋白酶protea

胃蛋白酶pepsin

胰蛋白酶trypsin

淀粉starch

淀粉酶amyla

碘酸盐iodate

还原剂reducingagent

防腐剂prervative

快性发粉fastactingpowder

过氧化丙酮actetoneperoxide

酵母yeast

新鲜酵母freshyeast

压榨酵母compresdyeast

干酵母driedyeast

干燥活酵母activedryyeast

即溶干酵母instantactivedryyeast

酵母营养剂yeastfood

吉士粉custardpowder

发酵粉bakingpowder,bakingagent

打粉,泡打粉bakingsoda

水果类

水果类(fruits)

萝pineapple

草莓strawberry

橙子orange

鳄梨avocado

番木瓜carica

.

..

番石榴guava

柑桔citrusfruit

橄榄olive

黑加仑子blackcurrant

红加仑子redcurrant

黑莓blackberry

蓝莓blueberry

荔枝lithchi,lychee

梨pear

柠檬lemon

柠檬汁lemonade

子plum

青blueplum,bluegage

芒果mango

弥猴桃kiwifruit

木瓜papaya

木菠萝jackfruit

西番莲passionfruit

西瓜watermelon

西柚grapefruit

蜜瓜honeydewmelon

苹果apple

葡萄grape

柿子persimmon,figofjapon

水蜜桃honeypeach

桃peach

香蕉banana

杏，黄梅apricot

桃carambola

.

..

椰子coconut

樱桃cherry

酸樱桃sourcherry

黑樱桃blackcherry

悬钩子、覆盆子raspberry

蔓越橘、酸果蔓cranberry

无花果fig

桃carambola

柚子balsam

干果和果仁类

干果和果仁类(driedfruitsandnuts)

核桃，胡桃walnut

白胡桃butternut

黑芝麻blacksameed

花生peanut

栗子chestnut

子干、脯prune

美洲山核桃pecan

甜山核桃balsamhickory

葡萄干raisin

松子pineeds,pinenut

松仁pignolia

杏仁almond

向日葵仁sunflowered

腰果cashew

榛子hazelnut,filbert

油脂

油脂(fat,grea)

.

..

油oil

菜子油rapeedoil

大豆油soybeanoil

橄榄油oliveoil

可可油cocoatincture

花生油peanutoil

棉子油cottonedoil

米糠油ricebranoil

向日葵油sunfloweroil

椰子油coconutoil

玉米油cornoil

芝麻油sameoil

棕榈油palmoil

黄油、奶油butter

人造黄油、麦淇淋margarine

家用人造奶油tablemargarine

牛羊油suet

牛油beeftallow

起酥油shortening

氢化油hydrogenatedfat

色拉油saladoil

猪油lard

植物油vegetableoil

脂肪fat

谷物类

谷物类(grains)

大麦barley

.

..

大麦粉barleyflour,barleypowder

大豆粉breadsoy

蛋糕粉cakeflour

黑麦rye

麸皮bran

面粉flour

高筋面粉breadflour

中筋面粉allpurpoflour

低筋面粉cakeflour

通用面粉all-purpoflour,familyflour

全麸面粉allbran

全麦粉wholewheat

合成粉prepareflourmixes

粗麸皮面粉dunst

黑麦面粉ryeflour

营养面粉enrichedflour

面包粉breadflour

麦片wholemeal

全麦粉wholemealflour

麦芽shorts

荞麦buckwheat

小米millet

小麦wheat

白麦whitewheat

春小麦springwheat

冬小麦winterwheat

硬质红春小麦hardredspring

硬质红冬小麦hardredwinter

软质白冬小麦softwhitewinter

.

..

软质红冬小麦softredwinter

燕麦oat

玉米maize

玉米片grits

常见品种(products)

巴菲，冻糕parfait

咖啡巴菲coffeeparfait

饼干cookie

布丁pudding

比萨pizza

比司吉biscuit

脆饼干biscuit

硬饼干dogbiscuit

德比饼干derbybiscuit

打饼干sodacracker

冰淇淋icecream

泡泡松糕,泡饼popover

泡夫条、爱克力(F.)éclair

薄脆饼wafer

巧克力薄脆饼、朱古力薄脆饼chocolatewafer

薄饼griddlecake

薄饼(美式)pancake

薄饼(印度式)chapaties

脆饼(墨西哥式)tortilla

脆面饼hippenpaste

脆糖饼brandysnap

茶饼teabread

粗饼干spongegoods

.

..

丹麦包Danishpastry

蛋卷冰淇淋coneicecream

蛋奶冻custard

蛋奶酥、沙弗来、夫力(F.)soufflé

橙冻沙弗来coldorangesouffle

蛋塔eggtart

蛋白杏仁饼macaroon

蛋白酥皮meringue

蛋白甜饼、巴芙洛娃蛋糕pavlova

蛋糕cake

清蛋糕non-fatcakes

裱花蛋糕decorativecakes

大块蛋糕sheetcake

粉状蛋糕poundcake

海绵蛋糕spongecake

黑森林蛋糕blackforestcake

黄磅蛋糕yellowpoundcake

婚礼蛋糕weddingcake

马德蕾蛋糕(贝壳蛋糕)shellcake

马德拉蛋糕maderiacake

牛油蛋糕、奶油蛋糕buttercake

柠檬卷蛋糕lemonroll

栗子蛋糕chestnutcake

巧克力软糖蛋糕trufflecakechocolate

戚风蛋糕chiffoncake

瑞士蛋卷swissroll

乳酪蛋糕cheecake

生日蛋糕birthdaycake

天使蛋糕angelfoodcake

.

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叠层大蛋糕doublecake

意大利乳酪蛋糕tiramisu

杏仁蛋糕congresstart

杏仁柠檬蛋糕maid,maidofhonourcake

杏仁酥糖大蛋糕(F.)marzipantorte

工艺操作与方法(producthandleandmethods)

排列arrangeon

裱花force

裱花、挤花mountingpatterns

焙烤baking

抽打whisk

充气aerating

成型shaping,moulding

打鸡蛋whipupanegg

打奶油beatupthecream

发酵ferment

分割divide

放入putinto

面粉油拌和法blendingmethod

翻动turningout

翻转turnover

翻面、揿粉punching

辅料预混premixing

封边alingside

擀面团rollthedough

擀平rollout

刮scrape

.

..

挂糖粉coating,icing

滚圆rounding

盖cover

裹coatwith,wrapwith

过筛sifted

过滤filter混和blendwith

烤roast

加入add

挤糊squeezingbatter

静置rest,bench

搅拌成糊mixintoapaste

搅打agitating

搅和whiskwith

搅动stir

解冻thaw

凝结t

冷却chill

冷冻freeze

磨碎grind

拧twist

漂白bleaching

切粒chop

切成片cutintoslices

切半halved

揉面团kneadthedough

撒sprinkle

撒粉、裹粉dredge,dusting

上色、着色coloring

上光亮剂glaze

.

..

溶化melt

溶解dissolve

乳化emulsification

刷油brushoverwithbutter

状态描述(conditiondescribe)

暗淡的pale

焙烤时烤盘位置不当improperpanspacing

长的long

呈羽毛状的feathered

潮湿humid

粗劣的poor

粗糙的ragged

弱的weak

淡而无味的bland,tasteless,watery

淡而无味的(F.)fade

多泡的bubbly

多汁的juicy

芳香的aroma

坏的bad

快速的、短暂的instant

哈喇味的tallowy

(面团)发僵sticking

烘烤过度的overbaked

烤至微黄的(F.)blondir

烤炉热度不足insufficientovenheat

烤炉热度太高excessiveheat

烤炉闪热太多excessiveflashheat

.

..

烤炉蒸汽不足noenoughsteam

烤炉热分布不均improperheatdistribution

有光泽的sheeny

有条纹的streak

坚硬的hard

坚韧的tough

空洞shelltops

紧的、牢固的tight

苦味的bitter

冷的cold

美味的delicious

黏稠的sticky

轻软如绒毛的fluffy

柔软的soft

柔软而粘牙的chewy

松散的loo

水蒸汽压力过高highpressuresteam

随意optional

酸的acid

酸味的、变酸的sour

湿的wet

生的raw

生粉心flourstreaks

新鲜的fresh

无污点、无瑕疪blemish-free

辛辣的hot

咸的salty

硬的stiff

硬皮的crusty

.

..

味淡的mild

粘连kissing

粘丝的、发粘的ropy,ropiness

走味pall

煮熟味的cookedflavor

反应与性能(actionandquality)

保存性keepingquality

产气能力raisingpower

稠度thickness

淀粉老化retrogradation

发酵能力fermentationstandards

发酵弹性fermentationtolerance

风味flavor

褐变browning

褐变反应maillardbrownreaction

糊精化作用dextrinization

糊化gelatinization

烘烤弹性ovenspring

烘烤中的反应bakingreaction

焦糖化反应caramelization

搅拌耐性mixingtolerance

抗老化作用antistaling

流动性fluidity

烤型流性panflow

凝固点freezingpoint

美拉德反应maillardreaction

面团的发力bakingstrength

面团筋力doughstrength

.

..

面团弹性doughelasticity

面团延伸性doughextensibility

面团韧性doughresistance

面团可塑性doughplasticity

面筋网络glutenmatrix

面包体积loafvolume

气体保持能力gasretention

起酥性shorteningfunctionoffat

融和性aeratingfunctionoffat

柔软性softness

熔点meltingpoint

溶解度solubility

熟成maturing

熟化作用ripening,maturating

水化能力hydrationcapacity

伸展性vitality

酸败rancidity

相对密度specificgravity

香味aroma

吸水量waterabsorption

硬度hardness,consistency

硬脆性bucky

液化liquefying

油脂的加工特性workingqualityoffat

状态弛缓structuralrelaxation

滋味taste

组织状态texture

其他相关词汇

.

..

盎司ounce

表皮颜色crustcolor

布拉本德仪brabender

残留糖residualsugar

产品product

传导conduction

大量mass

大肠杆菌colonbacillus

滴面稠度droppingconsistency

低热量食品lightfood

对光检查(鸡蛋是否新鲜)candle

二氧化碳carbondioxide

发酵时间proofingtime

发酵过度overproofing

辐射radiation

粉质仪、面团阻力仪farinograph

隔夜面团all-nightdough

个/块(面包)loaf

化学的chemical

货架期、保鲜期shelflife

混合物mixture

结构structure

卡calorie

黏性viscosity

冷藏coldstorage

面糊batter

品脱pint

配方formula

气泡式延伸仪alveograph

.

..

清洁剂detergent

缺陷fault

少量dashof

上火、面火surfacetemperatureofshapeddoughinoven

下火、底火bottomtemperatureofshapeddoughinoven

微火、低温lowbakingtemperature

中火、中温mediumbakingtemperature

旺火、高温highbakingtemperature

死面粉、发力小的面粉deadflour

生化的biochemical

食品保藏foodprervation

室温roomtemperature

投料顺序mixingprocedure

对流convection

脱水冷冻dehydro-freezing

物理的physical

细菌bacteria

相对湿度relativehumidity

相对温度relativetemperature

洗面筋法batterprocess

性能property

延迟发酵floortime

一打dozen

一捏pinchof

重量weight

油、老化油ageingoil

走油、渗油leakedoilout

其他原料(others)

白兰地brandy

.

..

子白兰地(G.)Quetsch

梨白兰地，梨蒸馏酒williams

龙胆蒸馏酒(F.)Gentiane

苹果白兰地，苹果蒸馏酒applebrandy

杏子白兰地(F.)abricotine

樱桃白兰地、樱桃蒸馏酒(G.)Kirsch

果酱jam

草莓酱strawberryjam

光亮剂glaze

红豆馅redbean-filling

可可粉cocoapowder

可可脂cocoabutter

朗姆酒rum

绿豆粉hoonkuehflour

面包屑crumb

酶enzyme

葡萄酒grapewine

蔬菜vegetable

速溶吉士粉custardcreampowder

调味料asonings

糖皮paste

威士忌whisky

波旁威士忌bourbon

杏仁膏marzipan

香肠sausage

馅料filling

盐salt

午餐肉luncheonmeat

椰丝coconutshred

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..

原料的化学成分(chemicalcomponent)

氨基酸aminoacid

必需氨基酸esntialaminoacid

半胱氨酸cysteine

胱氨酸cystine

谷氨酸glutamicacid

赖氨酸lysine

粗纤维crudefiber

蛋白质protein

麦白蛋白albumin

麦胶蛋白gliadin

球蛋白globulin

酪蛋白cain

乳清蛋白lactoalbumin

乳球蛋白lactoglobulin

面筋gluten

湿面筋wetgluten

活性面筋蛋白vitalgluten

淀粉starch

直链淀粉amylo

支链淀粉amylopectin

糊精dextrin

灰分ashcontent

矿物质ash,mineralmatter

卵磷脂lecithin

乳清whey

乳糖lacto

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乳糖酶lacta

醛类aldehyde

水分moisturecontent

碳水化合物carbohydrate

-酮类ketone

-维生素vitamin

-脂肪oilandfat

酯ester

面粉类

麵粉／中筋麵粉Plainflour/all-purpoflour

低筋麵粉／低根粉cakeflour/softflour/weakflour/lowproteinflour

高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉glutenflour/strongflour/breadflour

/baker’sflour/highproteinflour

小麦面粉Wholemealflour

全麥麵粉wholewheatflour

澄麵粉／澄粉／澄麵non-glutinousflour/wheatflour/wheatstarch

自發麵粉lf-raisingflour

粗玉米豆粉polenta/yellowcornmeal

粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉(太白粉?)cornflour/cornstarch

生粉／太白粉／地瓜粉potatostarch/potatoflour

樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉Tapiocastarch/

tapiocaflour

蕃薯粉／地瓜粉sweetpotatoflour

臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉powderedbakingammonia/carbonateof

ammonia/ammoniabicarbonate/ammoniacarbonate/hartshorn

發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉bakingpowder

蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重bakingsoda/bicarbofsoda

塔塔粉／他他粉creamoftartar

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卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／custardpowder

卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡custard/pastrycream

蛋白粉eggwhitepowder

粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉riceflour

糕仔粉cookedriceflour

糯米粉glutinousriceflour/sweetriceflour

鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉friedsweetriceflour/fried

glutinousriceflour

綠豆粉mungbeanflour/tepunghunkwee

小麥胚芽／麥芽粉wheatgerm

小麥蛋白／麵筋粉wheatgluten

酵母／酒餅yeast／iburoti

麵包糠／麵包屑breadcrumbs

雜糧預拌粉multi-grainflour

糖类

黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜molass

金黃糖漿goldensyrup

楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖maplesyrup

玉米糖漿cornsyrup／karosyrup

葡萄糖漿glucosyrup

麥芽糖漿barleymaltsyrup／maltsyrup

麥芽糖malto／maltsugar

焦糖carmael

果糖fructos

乳糖lacto

轉化糖invertsugar

日式糙米糖漿amazake

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..

綿花糖霜marshmallowcreamcream

冰糖rocksugar

椰糖／爪哇紅糖palmsugar／gulamalacca

黃砂糖brownsugar

紅糖／黑糖darkbrownsugar

粗糖／黑砂糖muscovadosugar

金砂糖demerarasugar

原蔗糖rawsugar／rawcanesugar／unrefinedcanesugar

白砂糖／粗砂糖whitesugar／refinedsugar／refinedcanesugar／coar

granulatedsugar

細砂糖／幼砂糖/幼糖castorsugar/castersugar（适用于做糕点）

糖份混合物icingsugarmixture

糖粉icingsugar／confectioners’sugar

糖霜／點綴霜icing／frosting

蜜葉糖／甜葉菊stevia／honeyleaf

代糖／阿斯巴甜aspartame／sweetener／sugarsubstitute

什色糖珠

巧克力米／朱古力米chocolatevermicelli

巧克力削／朱古力削chocolatecurls

巧克力珠／朱古力珠chocbits／chocolatechips

耐烤巧克力豆chocbits(澳洲的英文名)/chocolatechips(美國、加拿大

的英文名)

其他的添加剂

抹荼粉greenteapowder

馬蹄粉waterchestnutflour

粉arrowrootflour

杏仁粉almondflour／almondmieal

海苔粉groundaweed

涼粉／仙草grassjelly

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椰絲／椰茸／椰子粉desiccatedcoconut／shreddedcoconut

果子凍／果凍粉／啫喱jelly

魚膠粉／吉利丁／明膠gelatinesheets／powderedgelatine

大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂agarpowder

白礬alum

硼砂borax

石膏gypsum

鹼水／(木見)水/碳酸钾alkalinewater／lyewater／potassiumcarbonate

食用色素foodcolouring

香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢vanillabean／vanillapod

香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精vanillaextract／vanillaesnce

香草粉vanillapowder

班蘭粉／香蘭粉groundpandan／groundscrewpineleaves／rbokdaun

pandan

班蘭精／香蘭精pandanpaste／pastapandan

玫瑰露／玫瑰露精rowater／rowateresnceesnce

皮屑gratedzest／gratedrind

油脂

牛油／奶油butter

軟化牛油softbutter

瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油margarine

起酥油／起酥瑪琪琳pastrymargarine/oleomargarine

豬油／白油／大油／板油lard/cookingfat

酥油／雪白奶油shortening

硬化椰子油copha

椰油CreamedCoconut

烤油dripping

牛油忌廉buttercream

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淡忌廉lightcream／coffeecream／tablecream

鮮奶油／忌廉／鮮忌廉cream／whippingcream

包括：1lightwhippingcream

2heavywhippingcream／heavycream／thickenedcream

3doublecream／purecream

酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪sourcream

酸奶buttermilk

牛奶／鮮奶／鮮乳milk

奶粉powderedmilk/milkpowder

花奶／淡奶／奶水／蒸發奶／蒸發奶水evaporatedmilk

煉奶condendmilk／sweetenedcondendmilk

起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅chee

起司粉powderedchee

奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪creamchee

瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪mascarpone

chee

優格／乳果／酸奶／酸乳酪yoghurt

優酪乳yoghurtdrink／drinkingyoghurt

烘焙产品

麵包／麵飽bread

土司麵包／吐司toast

法式吐司frenchtoast

裸麥麵包ryebread

派／批pie

塔／撻tart

凍派／凍批creampie

蛋塔eggtart/custardtart

法式蛋塔quichelorraine

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戚風蛋糕chiffoncake

海綿蛋糕spongecake

泡芙chouxpastry/puff

瑪琳／焗蛋泡meringue

蛋蜜乳eggnog

可麗餅crepe

煎餅／熱餅／薄烤餅pancake

厚鬆餅pikelet/hotcake

墨西哥麵餅tortillas

曲奇cookies

慕斯／慕思mous

布甸／布丁pudding

司康／比司吉scones

舒芙蕾souffles

洋芋塊hashbrown

英式鬆餅／瑪芬麵包englishmuffin

鬆糕／瑪芬americanmuffin

格子鬆餅waffle

手指餅乾spongefingers/ladyfingers/savoiardi(義大利名)

蘇打餅干saltinecrackers

威化餅乾waferbiscuit

F、干果/果脯

腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果cashewnut

花生peanut

瓜子／南瓜子pepitas/driedpumpkineds

崧子／松子仁pinenut

栗子chestnut

干粟子driedchestuts

核桃／核桃仁／合桃／胡桃walnut

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杏仁／杏仁片／扁桃almond

北杏／苦杏仁apricotkernel/chinealmond/bitteralmond

南杏apricotkernel

榛果／榛仁hazelnut/filbert/cobnut

開心果／阿月渾子pistachio

堅果／澳洲堅果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士蘭龍眼／昆

士蘭栗macadamia/californianut

山胡桃／胡桃pecan

石鼓仔／馬加拉／油桐子candlenut/buahkeras

白果／銀杏ginkgonut

罌粟子poppyed

亞答子ataped

乾椰絲dessicatedcoconut

龍眼乾／龍眼肉／桂圓／圓肉driedlongan

葡萄乾raisin/driedcurrant

無花果乾driedfig

柿餅driedpersimmon

桃脯driedpeach

杏脯driedapricot

辅助材料

蘋果脯／蘋果乾driedapple

蜜漬櫻桃／露桃／車梨子glacecherry／candiedcherry

蜜漬鳳梨glacepineapple／candiedpineapple

糖水批把Loquatsinsyrup

杏子酱Apricotjam

杏桃果膠apricotglaze

水蜜桃罐頭peachesinsyrup

切片水蜜桃罐頭slicedpeachesinsyrup

綜合水果罐頭cocktailfruitinsyrup

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味精monosodiumglutamate

醋vinegar

白醋(工研醋)ricevinegar

白醋whitevinegar(西洋料理用的)

烏醋blackvinggar

酱油soysauce

蚝油oystersauce

麻油sameoil

白酒whitespirits

加饭酒ricewine

桂花酒osmanthus-flavoredwine

芝麻酱Sesamepaste

辣椒醬chilisauce

牛頭牌沙荼醬bullheadbarbecuesauce/Chinebarbecuesauce

南乳ermentedredbeancurd

薑粉gingerpowder

调味蕃茄醬ketchup

蕃茄醬tomatosauce(普通甜的)

蕃茄醬tomatopaste(義大利料理用的)

豆辦醬chillibeansauce

XO醬XOsauce

豆豉saltblackbean

薏米pearlbarley

西贾米Sago

沙莪粒／西米／小茨丸pearlsago／pearltapioca

紅豆沙／烏豆沙redbeanpaste