人造鱼翅

生

活

新

主

张

·

吃

得

健

康

最近新闻热播的

“假

鱼翅”

餐饮业已泛滥多年。那

这鱼翅到底啥玩意呢

鱼翅是由鲨鱼的背鳍

、尾鳍

等部位去掉皮肉制成的。吃鱼翅

很多人认为是一种身份的象征，

殊不知，花了钱，却上了当。不少

人看着那么稀贵的东西端上来，

怎么看都像极了粉丝

。可粉丝和

鱼翅的价格那是天壤之别。花钱

吃的是损害身体健康的假货

。

很多人认为，鱼翅是“顶级补

品”，但是，要知道鱼翅的主要营

养成分是胶原蛋白

，营养价值跟

猪蹄

、鸡

皮、鱼皮差不多

。而且鱼

翅里多含有汞、镉等重金属成分，

很可能会损害肾脏和中枢神经系

统。物以稀为贵

，

商家也就在鱼翅

身上大做文章

，但同时也因为它

的稀缺，人造鱼翅就开始滥竽充

数、大行其道

。经常做鱼翅

的餐饮

师傅透露：一包人工合成假鱼翅

售价三十元钱，能做出六份鱼翅

。

造鱼翅的味道能不能像真鱼翅，

关键就看汤调得如何。他先是加

了点儿南瓜蓉，说这是为了调色

，

然后再混入一些调味料，

边调边

尝，直到汤料的味道像真的鱼翅

羹一样。最后，再把人造鱼翅放入

汤中。这样

，一份鱼翅羹的成本也

就在五元钱左右，而

卖给消费者

的价格竟达一百五六十元

，毛利

高达三十倍

。在国内市场消费的

鱼翅当中,大约四成是靠这种所

谓的人造鱼翅来支撑的,早

已经形成了一条黑色的利

益链

。

这些人造鱼翅从合

成,到鱼翅精调制,到烧碱明

胶双氧水泡制,含有大量损

伤人肾脏消化系统和致癌

的物质。判断你喝的是否是

真鱼翅

，可

检测里面应该有

硫酸软骨素

！

所以：为了我们的身体

健康，我们不要吃假鱼翅

；

为

了保护人类共同的生态，是不是

也应该让真鱼翅逐渐远离我们的

餐桌呢！

鱼翅高蛋白质过多

，

增加肾脏负担

一个人一天需要的蛋白质也

就是60～90克

，可

是这个数量是

由多种食物一起来的。而一个人

不可能一天就吃一种食物

——

—金

鲨鱼翅2两，那也不顶饱

。

再者，

真有那么多的真的金鲨鱼翅让你

吃到吗？就算吃到了，那代价也太

高了。而且对于一些严重的肾脏

病人，是不适宜吃如此高蛋白的

食物的，这样反而加重肾脏负担

。

空腹不适宜吃高蛋

白食物

可以想象，很多人吃到很贵的

鱼翅都是在商务宴请中，也就是

说宴会中，而往往都是空腹就开

始吃

，认

为空腹吃

，吸收好。这是

一个误区。殊不知，空腹吃这些含

有高蛋白的食物的话，是吸收率

很低的。

空腹鱼

肉会导致蛋白质

被分解浪费，即当身体需要能量

的时候，因为没有足够的碳水化

合物，不得不分解蛋白质供能。而

蛋白质被分解后还会产生大量含

氮废物

，增加

肝脏和肾脏的负担

，

并促进大肠中的腐败菌增殖

，

影

响肠道微生态平衡

，增大肠癌风

险。另一方面，

空腹

吃鱼肉很容易

过量，动物蛋白质摄入过多，会造

成人体酸碱平衡失调。

从经济上来算

，

100克的金鲨

鱼翅价值上万

，而

100克的黄豆

也就几块钱，如果要达到鱼翅的

那个蛋白量，只需要吃不到300

克的黄豆既可以的。

这个老

百姓

都能接受的价格和食物

，而且

黄

豆属于植物蛋白，容易消化吸收

。

每天吃适量黄豆才是我们的养生

之道。

吃鱼翅

不如吃黄豆

□文/熊苗

编辑/赖瑞丹

健康博览·2013/0255

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