葡萄用英语怎么说

CELLARCRAFT

INTERNATIONAL

窖工艺

国际

6Week

CrushedGrapeWineKit

六周

压榨葡萄酒全过程

PremiumVarietalJuice

高级品种果汁

enhancedwithSelectInternationalConcentrates

进过精挑细选的国际知名浓缩物。

EquipmentList

Required

SanitizingSolution(etips)

Min.30L(8gallon)primaryfermenterwithlid

Min.23L(6gallon)glassorplasticcarboy

Airlockandrubberbung

Siphonho

Stirringtool

Hydrometerandthermometer

30*750mlbottles

30qualitycorks/screwclosures

设备清单

要求如下：

消毒液（见提示）

有盖子的主发酵罐体积至少要30L（8加仑）

玻璃或塑料的瓶子体积至少要23L（6加仑）

密闭舱和橡胶塞

虹吸软管

搅拌工具

密度计和温度计

30个750ml的瓶子

30个优质的瓶塞或螺丝瓶塞

Tips

Plearecordpertinentinformationsuchasspecificgravity

(SG),lotnumber,ovidesyou,thewinemaker

withvaluabledataandCellarCraftinformationtoassistif

required.

提示：

记录相关信息如：比重、批号、日期。这些能提供给酿酒师提供宝贵

的数据和为酿造工艺提供信息和帮助。

Allequipmentmustbecleanedandsanitizedbeforecontactwith

50grams(8tsp)potassium

metabisulphiteorsodiummetabisulphiteper4liters(~1

gal)nbe

hensanitizewith

ter,

siphons,airlocks,stirringutensils,etc.,mustbesterilized

everytimebeforeu.

在接触葡萄酒成分之前所有的用具和设备都要进行消毒。将50g焦

亚硫酸钾或焦亚硫酸氢钠加入与4升水混合配制成消毒液。这个溶液

可以储存在一个密闭的玻璃容器中。在使用之前先用水冲洗然后用药

水消毒。发酵罐，虹吸管，密封舱，搅拌器等每次在使用之前都要进

行消毒。

Youmayfinditeasiertopourthejuicewhilethebagremains

enthespout-holeonthetop,fit

spoutintoopening,clolid,removespoutandpourinto

primaryfermenter.

你可能会发现将果汁倒入袋中更容易，但是袋子会留在发酵罐中。打

开顶端的放气阀门，将气发掉合适的量，关闭放气阀门，移掉喷口并

且将气导入到主发酵罐中。

Somewinesoccasionallyformpotassiumbitartratediment

rystalsreferredtoaswinediamonds

mizeformationof

crystalsafterclearingbeforebottlingmovecarboytoan

environmentof-4℃to+4℃(29℉to39℉)for10to14additional

etwinefreezeasthiscancrackthecarboy.

Tartratesthatdropoutcanberemovedbyrackingwhilewine

ingduringthisstephelpnsurecrystal

removal.

偶尔，一些葡萄酒装瓶后形成酒石酸钾沉淀。这些沉淀物称为酒晶体，

是天然形成的，是无害的。为了尽量减少晶体的形成，在清理之后装

瓶之前将瓶子移到-4℃t到+4℃(29℉到39℉)的环境下10到14天。

不要让酒结冰否则可能会使瓶破损。通过挤压可以去除酒石酸，而酒

须是冰镇。在这些步骤中进行筛选，帮助确保冰晶的去除。

owithwater.

不要用嘴巴吸，可利用虹吸法来转移水。

yourretailerforoptions.

建议对酒进行过滤，这样能使酒液澄清透明，且有较好的色泽。请供

应商提供可选择的产品。

Forindividualwithallergenconcernssulphitensitivitycan

ortensshelf

lifetoapproximately3months.

对于个别产品通过不加入亚硫酸盐，来减少外界对亚硫酸盐敏感问

题。这样会缩短约3个月的保质期。

carboy

remainstoppedupandairlockcurelyfastened.

如果选择大批量瓶装生产的模式。要确保瓶子是装满的，且密封性较

好。

bulkagingwinebeyond55daysadd1/8thteaspoonmetabisulphite

toextendshelflife.

要确保气密室有一定的湿度，不能是干燥的，每个月都需要给气密室

换水。对于散装的葡萄酒陈酿时间超过55天，需加入1/8茶匙的焦

亚硫酸钠，以延长酒的保质期。

PleacontactCELLARCRAFTcustomerrvicedeskfor

ereachedtollfreeat800884-9973during

normalbusinesshours(Pacific)orfaxusat800

rsshouldcall800-665-1136.

可以联系发酵工艺顾客服务台寻求帮组。在正常营业时间也以免费拨

打800-884-9973（太平洋）或传真：800880-9932。美国客户可以致

电800-665-1136。

/

Pleastudytipsandinstructionsbeforestarting.

开始之前，请仔细阅读提示和说明。

Day1primaryFermentation

主发酵1天

Typeofwine

酒的种类

LotNumber

批号

StartDate

开始日期

SG

比重

winetypeandlotnumberfromkitoutercartonattop

ofthispage.

在外包装上记录葡萄酒的类型和批号。

eandmarkthe23Lfilllineonthefermenter

container.

测量和标记23L发酵罐的填充线。

anitizationinstructioninTips

仔细阅读提示上的消毒规定。

ndsanitizeprimaryfermenterwithsanitizing

solution.

清洗并用消毒液对主发酵罐进行消毒。

iteaddition

此外加入皂土

1L(4cups)hotwaterintofermenter

将1L（4杯）热水倒入发酵罐中。

tentsofpouch#1(bentonite)

加入一小袋皂土

tilmixed

不断地搅拌直到混匀。

capfromjuicebagandpourcontentsintofermenter

拿掉装果汁袋子的盖子，将果汁倒入发酵罐中。

agcleanwith2Lofhotwaterandaddallcontensto

fermenter

用2L的热水润洗装果汁的袋子，润洗后将其倒入发酵罐中。

mwater(finaltemperature20℃to27℃or80℉in

fermenter)fillingto23Lmark.

加入20℃到27℃的温水装到23L标线处。

shedgrapepack

加入破碎的葡萄包。

orkingovertheopenfermentertominimizemess,open

crushedgrapepackandpourcontentsintosuppliedmeshbag.

尽量不要在开放式的发酵罐中发酵，以减少混乱，打开破碎的葡萄包，

将其倒入有孔的袋子中。

gshutandlowerintothegrapemust(themixtruein

thefermenter).Notethecrushedgrapebackmaybeadded

stomers

believethisimprovescolorandflavorextraction.

要扎紧装破碎葡萄的袋子且缓慢的放入到葡萄汁中（作为发酵罐中的

混合物）。注意破碎的葡萄可以不用装袋直接加入到发酵罐中。有些

顾客认为这样能提高酒的颜色并能提取到葡萄的气味。

2-3minutes

混合2-3分钟。

rmentershouldnowbefilledto~24.5L.

现在应该注意发酵罐应该被填充到24.5L

pecialgravityandrecordresultsnotingthatwhen

acrushedgrapepackisudthemostaccuratereadingis

obtained12-14hoursafterthebatchisstarted.

记录比重和结果，并准确记录，从放入葡萄包开始后的12-14中开始

发酵的时间。

kitcontainsoakpowderoroakshaving(somekits

havemultiplepouches)emptythecontentsintothejuiceand

mixwell.

如果加入一些橡木粉或橡木片到果汁中，将其混匀。

kitcontainwoodcubessavetheforlater,do

notaddatthistime.

如果添加物中有木质立方体的物质，不要在这个时候加入。

lethedryyeastontothetop

tir.(Alternatelyyoucandissolvethe

yeastin50ml(2oz)ofwarmnothotwater40℃-43℃.Letstand

15minuteswithoutstirring,thenstirwelltosuspendall

ust).

打开酵母封装包。撒一些干酵母到果汁的顶部。不要搅拌。或者可以

溶解在50ml（2盎司）40℃-43℃的温水中。不要搅拌让其复水15分

钟，然后轻轻的搅拌。加入到葡萄汁中。）

donfermenter.

盖紧发酵罐上的盖子

nareamaintainingtemperaturebetween19℃to24℃

(or66℉to75℉).Fermentationstartsin24to48hours.

储藏室的温度要控制在19℃到24℃（或66℉到75℉）之间，在24

到48小时内开始发酵。

refermentationgentlystirthemustatleastonce

perdaybeingsurecrushedgrapesarefullysubmergeduntil

day10.

为了确保能发酵每天至少轻轻搅拌葡萄汁一次，确保破碎的葡萄是被

覆盖的，知道第10天。

Days10-12SecondaryFermentation

10-12天二次发酵

Date

日期

SG

比重

Remenberthatlowertemperatureinthefermenterareaextend

daysas

required.

发酵的环境的温度较低会延长发酵的时间。需要调整发酵的时间。

ydrometerreading

eandingshouldbe1000orless.

ceed1000leavewinealoneandreportdailyuntil

theresultis1000orless.

检查比重计的读数。

比重计的最大读数必须小于或等于1000

如果葡萄酒的比重超过1000需将酒继续发酵且每天进行测试记录直

到结果小于或等于1000.

yourSGreadingandthedateonthispage.

在此页上记录比重和日期。

ndsanitizethecarboy,airlock,bung,siphonho

andstirringspoon.

将瓶子，气密室，瓶塞。虹吸软管，搅拌勺进行清洗消毒。

removethemeshbagsqueezeremainingliquidback

intothefermenter.

dbag.

eskinswereaddeddirectlytothefermenter,scoop

offskinsolidsfloatingontopwithclean,sanitizedpasta

strainerorsimilartool.

轻轻地取出装破碎葡萄的网袋，将上面留有的液体挤压回发酵罐中。

将网袋丢弃。

如果破碎的葡萄直接加入到发酵罐中的，将酒表层的残渣捞出，可使

用面粉过滤器或类似的工具。

fulnottodisturbdimentand/orudgrapeskin

atthebottomoftheprimaryfermenter.

注意不要搅浑主发酵罐底部的沉积物或发酵过的葡萄皮

(rack)wineintocarboy.

利用虹吸的方法将酒吸到瓶子中。

kitcontainsanenzymepouch,addenzymeinto

carboyandstirgentlywithclean,sanitizedstirrod.

如果需要添加一种酶，将搅拌棍消毒，将酶添加到瓶子中并轻轻的搅

拌。

stbewithin7.5cm(3``)ofcarboytoptominimize

aircontact.

酒装进瓶子，在瓶子的顶部留7.5cm（3``）尽量减少与空气的接触。

oumaytopupwithwaterorsimilarstylewine.

如果加入酒后顶部留的空间大于7.5cm可以加入一些水或与葡萄酒

风格类似的酒液。

onottopup,bottleasrequiredwithoutdelay.

如果不装满的情况下，装瓶时间不能延误。

lyattachairlocktorubberbung.

将橡胶塞与密封式要衔接牢固，不能漏气。

lyattachbungtoneckofcarboy.

要注意瓶子颈部的安全。

lockshouldbehalf-filledwithwaterorsulphite

solutiontoeliminatechanceofcontamination.

气密室应该是半满水或者用亚硫酸盐防止被污染。

ineinareawithtemperaturebetween19℃to24℃

(or66℉to75℉)

fermentationtimemayvaryasafunctionoftemperature.

发酵的温度控制在19℃到24℃(或66℉到75℉)之间，以促进发酵，

知道20天。注意发酵的时间会随着温度的变化而变化。

Days20-22Clearing

Date

SG

20-22天清理

日期

比重

eadingshouldbe

0.998orless.

ethislevelorifstillbubblingcontinuestorage

checkingSGdailyuntilreadingiswithinrange.

gwineincarboyevenanextraweekisfineandensure

completefermentation.

进行比重计读数。比重读数必须小于或等于0.998.

如果高于这个水平或者仍然在冒泡，就继续每天测定比重直到读数在

小于或等于0.998的范围内。

将酒继续留在瓶子中，甚至再发酵一周，要确保酒发酵完成。

outthewatersolutionintheairlock

解决给气密室换水的问题。

yourSGreadinganddateonthetopofthispage.

在此页记录比重和日期。

gorouslyfor2minutestodriveoffanytrapped

gas.

用力搅拌2分钟，让气体完全溢出。

Degassingmaybeeasierifwineisrackedtoaprimary

toremovetrappedgashelps

ensureaquickerandmorecompleteclearingafterthenext

thewinebacktoacleanandsanitizedcarboy.

Ifgasisstillbeingreleadafterstirring,stirthewine

afewmoretimesoverthenextdayortwo.

如果就是在主发酵罐中形成的，采用脱气的方法可能会更容易。

搅拌混合将气体排出以确保接下来的步骤能更快更完整地完成。

利用虹吸的方法将酒转移到干净的并且消过毒的瓶子中。在搅拌

后仍有气体溢出，接下来的两天将酒多搅拌几次。

tentsofpouch#2potassiumsorbateandpouch#3

potassiummetabisulphite.加入一小袋#2三梨酸钾和一小袋#3

焦亚硫酸钾。

ominutestodissolve.

搅拌两分钟使其溶解

kitcontainswoodcubesaddnow.

如果需加入木质立方体，可以现在加入。

tentsofpouch#4kiesol.

加入一小袋#4二氧化硅。

tlessthan1minute.

搅拌不少于1分钟。

ehour.

等待一小时。

ch#5chitosan.

添加以小袋#5壳聚糖。

tlessthan1minute.

搅拌不少于1分钟。

-fitairlockcurely.

重新调适气密室保证牢固性。

3hours.

等待3小时。

theairlockandstiragainfor2minutes.

移开气密室并再搅拌来分钟。

redtopoffwithwaterorsimilarwineandre-fit

theairlockandcontinuestorageuntilday42.

如果想用水或类似葡萄酒的液体将其填满，需要重新调适气密室并继

续储藏，直到42天。

Days42-44bottling

42-44天装瓶

Date

日期

herestingperiodwineshouldbeclear,brightand

hasnotclearedletitrestmore

daysuntildaysuntilbrightinappearance.

静臵后酒是澄清的，透明的，就准备装瓶。如果酒不是很澄清，就再

静臵几天直到变得澄清透明为止。

Fortheoptimumbrilliancewerecommendyoufilterwinebefore

tailercanofferfilteringadviceandrentor

llrequiredequipment.

为了得到最好的色泽我们建议对酒进行过滤后再装瓶。你的供应商能

提供过滤方面的意见并出租或出售相关的设备。

llyrackwineintoclean,sterilizedprimary

isturbdimentatthebottom

rwouldbeudatthisstepifavailable.

小心地将酒转移到干净的，消过毒的主发酵罐或瓶子中.不要搅浑瓶

子底部的沉积物。过滤器可运用于这一步骤。

winedirectlyintocleansanitizedbottles.

直接将酒利用虹吸的方法转移到干净的消过毒的瓶子中。

capthebottlesfollowingadviceprovidedbythe

thebottlingdateonthispage.

软木塞或瓶盖由供应商提供意见。大多数的供应商将会出租压塞机。

将装瓶的日期记录在此页上。

Congratulationsyourwineisnowready,forrestingtimeinthe

essuffersomedegreeofshockduringbottling

andshowmuchbetterafterevenacoupleweeksofbottle

etyourwineageforatleastafewweeks,although

weactuallyrecommend3-6monthsbeforesharingwithyour

tedontheskinswineswillcontinuetodevelop

ertostore

corkedbottlesontheirsidesinacoolanddarklocation.

祝贺你的就已经静臵在瓶子中了。所有的葡萄酒经过某种程度的反

应，在瓶中发生老化，几个星期之后甚至会变得更好。尽量让就陈酿

的时间长一点，至少需呀几个星期，但实际上我们的建议是3-6月，

再与你的朋友一起分享。表层的葡萄酒会继续发酵，时间达到一年甚

至更多。存放一些。记住塞紧瓶塞将其存放在阴凉处。