蓬蒿菜

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惊蛰节气的养生方法及传统食物

〔惊蛰〕传统上为春季，第三个节气。即视太阳在黄道上自黄经345°至360°(0°)

的一段时间，每年3月5日(或6日)开始，至3月20日(或21)结束，约15天。

下面是我整理的关于惊蛰节气的养生〔方法〕及传统食物，欢迎阅读!

惊蛰当天吃什么菜

惊蛰吃什么菜：菠菜

性凉，味甘辛，无毒;入肠、胃经，《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血

脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。菜养分价值属中等，而且各种养分含量均

衡，还富含钾等微量元素，具有较好的食疗作用。常食菠菜，具有通便清热、理

气补血、防病抗衰等成效，它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、风火赤

眼等诸多疾病可起关心治疗作用。

惊蛰吃什么菜：豆芽

根据近代老年医学商量，在有益寿延年成效的10种食品中，排在第一位的

就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也说明，长寿老

人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含

有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

绿豆芽要吃短一些的，两厘米左右时维生素C含量最高，随着长度增加，含

量降低。绿豆芽凉拌吃最好，用60-70℃热水将焯一下，口感好，还能爱惜维生素

和叶绿素等不被破坏。留意，脾胃虚寒者不要多吃。

惊蛰吃什么菜：韭菜

吃韭菜的好处特殊的多，我国中医指出，经常吃韭菜可起到很好的散瘀、活

血、解毒的成效。同时专家建议高血脂患者在日常生活中应当多吃些韭菜，因为

它具有很好的降血脂成效，可关怀高血脂患者有效的平稳血脂，并且预防各种并

发症。

选购韭菜时最好选择整株深绿鲜嫩、叶肉厚，不枯黄，不腐伤为佳。假如不

马上食用，最好用保鲜膜包起来放进冰箱，可以延长保鲜期。

惊蛰吃什么菜：空心菜

空心菜又名蕹菜。是旋花科植物空心菜的茎叶。中医认为其性寒味甘无毒，

入胃、肠二经。能润肠通便，清热凉血，疗疮解毒，为老年肠燥便秘、痔疮便血、

疮痈肿毒者最宜。空心菜中粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、

木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泻者，则不宜多食。空心

菜遇热简洁变黄、烹调时要充分热锅、大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出，

避开养分流失。

惊蛰吃什么菜：生姜

春季是阳气升发的时节，应多吃辛甘发散性质的食物，而少食用具有酸收作

用的食物，生姜正是春季最正确保健食物。现代医学认为，生姜能增添血液循环，

促进发汗，有散热退烧成效。生姜还具有确定的抗年老功能。俗话说的“晨吃三

片姜，赛过人参汤”，有其科学道理。此外，生姜对风寒感冒也有确定疗效。因

此，在春天养生应适当吃一点生姜。

因为生姜具有发汗解表、温中止呕的成效，所以民间大多在患者着凉、感冒

时熬些姜汤给他们喝来缓解病情，与此相像，姜汤汤圆等都具有相同的效果。此

外，在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，放上一些姜末、姜汁，或者直接用姜丝放在里

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面做料，既可以杀菌，还能去除腥味，让菜肴更加香味四溢。

惊蛰吃什么菜：荠菜

荠菜是最早报春的时鲜野菜，春暖花开，正是采摘荠菜的好时节。荠菜是高

纤维蔬菜。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的成效。常吃荠菜可护

肝，能够名目，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处;有凉血止血的

作用。惊蛰吃什么菜：蓬蒿菜

据现代药理商量证明，蓬蒿菜所含有特殊香味的挥发油等药用成分，会刺激

胃黏膜，促进消化液的分泌。具有良好的开胃消食、增加食欲、理气宽中的成效。

因此，脾胃不和、脾胃虚弱、食欲不振等患者常食蓬蒿菜对防治疾病大有好处。

蓬蒿菜可以炒、涮、拌等方式熟食，也可蘸以各种调料生食。蓬蒿菜拌上花

生酱会觉得更脆爽更有味道，但是胃虚寒者不宜多吃蓬蒿菜。

适合惊蛰吃的传统食物

惊蛰传统食物1、梨子

惊蛰吃梨是北方的民间风俗。农民在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离。春回

大地，气候比较枯燥，很简洁使人口干舌燥。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴

清热的成效，所以梨特别适合在这个季节食用。

〔传奇〕有名海内的晋商渠家，先祖渠济是上党长子县人，明代洪武初年，

带着信、义两个儿子，用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣，往返两地间从

中赢利，天长日久有了积蓄，在祁县城定居下来。雍正年间，十四世渠百川走西

口，正是惊蛰之日，其父拿出梨让他吃后说，先祖贩梨创业，历经艰辛，定居祁

县，今日惊蛰你要走西口，吃梨是让你不忘先祖，努力创业光宗耀祖。渠百川走

西口经商致富，将开设的字号取名“长源厚”。后来走西口者也仿效吃梨，多有“离

家创业”之意，再后来惊蛰日也吃梨，亦有“努力荣祖”之念。

惊蛰传统食物2、蛋

除了吃梨，民间还有惊蛰吃蛋的说法，据说是因为惊蛰这一天要祭祀白虎，

而白虎通常獠牙张嘴，只有以蛋喂食，饱食后它就不会伤人了。而经过演化，当

时喂给白虎的鸡蛋，如今变成了喂给人们自己啦。

每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300

毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以

蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。

惊蛰传统食物3、炒豆

在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，

发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。

黄豆真的是价廉物美，对于女人来说，它含有的异黄酮素又能产生与雌激素

荷尔蒙相像的效用，降低血液胆固醇，爱惜心脏，预防乳癌骨质疏松的状况。

惊蛰传统食物4、芋头

赣南闽西一带的客家人，在惊蛰这天要在热水中煮带毛的芋子、炒黄豆(代表

消灭多种虫害)。

中医认为芋头可补中益气，因其含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可关

怀机体纠正微量元素缺乏导致的生理异样，同时能增进食欲，关怀消化。

惊蛰传统食物5、玉米

在少数民族地区，广西金秀县的瑶族在惊蛰日家家户户要吃“炒虫”，“虫”炒

熟后，放在厅堂中，全家人围坐一起大吃，还要边吃边喊：“吃炒虫了，吃炒虫

了!”尽兴处还要竞赛，谁吃得越快，嚼得越响，大家就来庆贺他为消灭害虫立了

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功。其实“虫”就是玉米，是取其象征意义。

玉米是很多人特殊宠爱的食品，美味可口，养分价值高。它含纤维素特别高，

而纤维素可加速肠道蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病。此外，玉米中还含有

大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥特殊有利。

惊蛰传统食物6、醪酒

春天到来，人的全身汗毛孔也开了，西北有些地方在惊蛰节要家家户户喝醪

酒、吃鸡蛋煎饼拌芥末汁，驱除身体积存的寒气。

醪酒的制作方法简便而有独特的技巧，须得有匠人专酿，并非人人都会。它

的做法：先将糯米用水淘进杂质，再浸泡温水中约十二小时，搭出上笼蒸熟，倒

在未使用过的油脂肉类的净案板上，凉冷，用蒸了米的蒸锅水撒在米上，使米的

适量的甜酒曲，装入瓷盆，放在约摄氏50度的热炕上，用干净棉褥盖严，过一

昼夜半，揭开被褥，就可以闻到浓郁的酒香气味，说明醪酒已经酿成，连盆放到

冷凉处，预备食用。

惊蛰传统食物7、煎饼

在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火

燎整死了害虫。

煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以养分丰富，吃起来香酥松柔，且

便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。有人认为，食用煎饼需要较长时

间的咀嚼，因此可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、

听觉和嗅觉神经的健康，减缓年老，不失为一种保健食品。

惊蛰节气养生方法

一、惊蛰应多吃清淡食物

《黄帝内经》指出：“正气存内，邪不行干。”意思是说，在人体正气强盛的

状况下，邪气不简洁侵入机体，也就不会发生疾病，所以增添体质，提高人体的

抗病能力十分重要。在日常饮食中留意做到饮食品种的多样化，以保证人体能够

得到丰富而充分的养分素供给。

由于惊蛰后的天气明显变暖，不但各种动物开始活动，微生物(包括能引起疾

病的细菌、病毒)也开始生长繁殖，所以人们需要进行饮食调养，增添体质以抵抗

病菌或病毒的侵袭。

惊蛰节气是传染病多发的日子，要预防季节性的传染病的发生，应多吃清淡

食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、鱼、蔬菜、甘蔗等。

维生素对人体的生理功能有着重要的作用，特别是维生素c的摄入能够明显

提高人体的抗病能力，维生素c含量丰富的食物有：水萝卜、辣椒、甜椒、苦瓜、

蒜苗、白菜薹、红菜薹、油菜薹、甘蓝(圆白菜)、菜花、西兰花、芥菜、芥蓝、

菠菜、萝卜缨、木耳菜、香菜、苋菜、芦笋、白薯叶、山楂、黑加仑、沙棘、柑

橘、刺梨、番石榴、桂圆、荔枝、木瓜等。

二、惊蛰宜适当进补

惊蛰的饮食原则是保阴潜阳，可以适当选用一些补品，以提高人体的免疫功

能。一般应选服具有调血补气、健脾补肾、养肺补脑的补品。像鹌鹑汤、白木耳

煮麻雀、清补菜鸭、枸杞银耳羹、荸荠萝卜汁、枸杞蛇肉汤、虫草山药烧牛髓、

扁豆粥等。或食用一些海参、龟肉、蟹肉、银耳、雄鸭、冬虫夏草等，燥烈辛辣

之品应少吃。

三、惊蛰多食锅巴好

春天肝气旺易伤脾，故惊蛰季节要少吃酸，多吃甜食以养脾。锅巴属甜食，

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可以多吃一点。

锅巴是煮米饭时锅底所结之物经低温烘烤而成，又香又脆。据现代科学分析，

焙锅巴所用的粳米，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素a、b1、e、纤维素和钙、

磷、铁等矿物质。除淀粉外，其他成分大多藏于米粒胚芽和外膜里。经过低温烘

烤，外层的养分成分多被破坏，部分的淀粉也分解了，故食时极易消化;而且，在

吃锅巴时，必需细嚼慢咽，这样可以分泌大量的唾液酶以关怀消化吸收，促使肠

胃蠕动，增添其功能;另外，微炭化后的锅巴，还能吸附肠腔里的气体、水分和细

菌的毒素，以到达收敛止泻的作用。

中医学认为，焙烤成锅巴的粳米有补脾、养胃、滋养的成效，最宜病后食用。

粳米经炒、烘、烤之后，食之味香，促进食欲，还有消食导滞、收敛止泻的成效。

因此，春天多食锅巴好。

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