湖南农业大学自考

一、湖南农业大学自考食品工程专业课程及学分

食品科学与工程专业（专接本）考试计划

（专业代号：2081308）

主考学校：江南大学

为造就和选拔适应社会主义市场经济要求，培养具备食品加工、食品分析和

食品加工企业管理所需要的基础知识和理论，能在食品相关等各级各类公司，从

事食品加工、研发、管理的专门人才，结合本省实际，制订高等教育自学考试食

品科学与工程专业（专接本）考试计划如下：

一、指导思想

高等教育自学考试是我国高等教育基本制度之一，是以高等教育学历考试为

主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式，是我

国高等教育体系的重要组成部分。

高等教育自学考试食品科学与工程专业（专接本）是为适应经济和社会发展

对食品研究人才的迫切需要而设置的；同时，根据高等教育自学考试的特点，在

课程设置上突出了较强的针对性和实用性，着重考核自学应考者对本专业基本知

识、基本理论和基本技能的掌握，以及运用理论知识分析和解决实际问题的能力。

二、学历层次与规格

本专业为高等教育本科层次。

本专业各门课程均采用学分制，每门课程考试合格后，取得该课程的学分。

凡取得本专业考试计划所规定的课程门数和学分，并通过有关实践环节考核

及毕业设计，思想品德经鉴定符合要求者，由省高等教育自学考试委员会发给大

学本科毕业证书，国家承认其学历。

本科毕业生其学业水平达到国家规定的学位标准的，按照《中华人民共和国

高等教育法》第二十二条和《中华人民共和国学位条例》的规定，由主考学校授

予学士学位。

三、培养目标与基本要求

本专业培养德、智、体全面发展，适应社会主义建设和经济发展需要，具有

比较系统的食品科学基本理论知识、食品加工和一定研发能力，能够从事食品加

工相关工作的专门人才。

政治思想方面：要求自学应考者努力学习马克思列宁主义、毛泽东思想、邓

小平理论和“三个代表”重要思想，拥护中国共产党的领导，树立爱国主义、集体

主义观念，遵守国家法律、法规，具有良好的思想品德、政治素养和职业道德，

积极为社会主义现代化建设服务。

在业务知识和能力方面：要求自学应考者在已有食品科学理论知识和一定的

食品加工专业技能的基础上，进一步加强专业理论知识和专业技能等知识的学

习，比较系统地掌握食品科学基础理论知识；较好地掌握食品加工的方法；有较

强的食品企业管理能力；具有综合运用所学的知识分析和解决实际问题的能力。

四、学位授予要求

学位要求课程：英语（二）、生物化学、食品微生物学（二）、食品工艺原

理、食品机械与设备。

凡全部课程考试合格且毕业设计成绩良好以上的本科毕业生，其英语课程和

学位要求课程平均成绩达到规定者可向主考学校申请学士学位，经主考学校学位

委员会评审通过后，由主考学校发给学位证书。

五.考试课程与学分

课程

类别

序号课程代号课程名称学分

沟

通

课

程

1

03709马克思主义基本原理概论4

2

03708中国近现代史纲要2

3

00015英语（二）◆14

402634生物化学◆6

衔

接

课

104169食品工程原理4

203281食品微生物学（二）（含实践）◆2+2

303286食品营养学4

程404175食品添加剂6

501965食品标准与法规3

主

干

课

程

103286食品工艺原理◆4

203277食品分析（含实践）3+2

303279食品机械与设备◆4

403285食品工厂设计（二）4

503283食品安全与质量控制4

实践与

应用课

程

160124生物化学实验2

260125食品工程原理实验2

360126食品工艺原理实验2

06999毕业论文不计学分

学分合计74

备注：加“◆”号课程为学位要求课程。

六、本科段的报考条件

自学考试“专接本”助学辅导工作的招生对象是列入国家计划，经省招生部门

正式录取的各类专科学校的三年级在籍学生；经市招生部门正式录取的五年一贯

制高职的五年级在籍学生。

七、考试方法

1、本专业各门课程考试均按《高等教育自学考试暂行条例》的规定进行。

2、除另有规定外，自学应考者不得以任何理由要求免考某一门课程。

3、各门课程的考试均采用笔试或实践环节考核。理论课程考试时间为150

分钟；按百分制记分，60分为及格。

4、各门课程的考试内容、要求和试题难度由各门课程的自学考试大纲规定。

5、考试命题均根据各门课程自学考试大纲规定的要求，适当安排理论知识

和应用能力两个层次的比重，做到既能考核理论知识的广度和深度，又能考核分

析问题和解决问题的能力。

6、自学应考者在全部课程（含实践考核课程）考试合格后，必须参加毕业

设计及撰写论文并参加答辩。毕业设计的题目由主考学校公布，自学应考者任选

一题，也可根据自己的工作实际自定题目，但需经主考学校审定。论文应不少于

3000字。要求：主题鲜明，观点正确，结构合理，联系实际，论述有据，文字

通顺。论文经审查答辩后评定成绩。评定成绩采用五级评分制记分，即优秀、良

好、中等、及格、不及格。自学应考者应在教师指导下独立完成毕业设计及论文，

凡经发现设计或论文为抄袭或他人代作者，将取消其获得本科学历资格。毕业设

计或论文考核不及格者不能获得本科学历。

八、主要课程说明

1、马克思主义基本原理概论

使用教材：马克思主义基本原理概论（附大纲），北京大学出版社，卫兴华、

赵家祥主编，2008年；

马克思主义基本原理概论自学考试题典，吉林大学出版社，赵

家祥、杨达伟主编，2008年。

2、中国近现代史纲要

使用教材：中国近现代史纲要（附大纲），高等教育出版社，王顺生、李

捷主编，2008年；中国近现代

史纲要自学考试题典，吉林大学出版社，王顺生主编，2008年。

3、英语（二）（课程说明略）

使用教材：《大学英语自学教程》（上、下册）（附大纲），高远主编，高

等教育出版社，1999年。

4、生物化学

课程内容：全面介绍普通生物化学的基本理论、基本技术和方法，使学生掌

握生物大分子的结构、功能和性质以及它们之间的关系，掌握各类生物大分子在

生物体内的代谢和调节方式。同时及时反映国内外有关生物化学的先进理论和成

就。本课程基础理论和基本技能训练并重，以培养学生分析、解决问题的能力。

使用教材：《生物化学》，王镜岩等主编，高等教育出版社。

5、食品工程原理

课程内容：主要介绍流体流动、传热和传质的基础理论，以及与食品加工有

密切关系的主要单元操作基本原理和典型设备的工艺计算方法，培养学生具有运

用基础理论分析和解决食品生产中各种实际问题的能力。

使用教材：《食品工程原理》，冯驫主编，中国轻工业出版社，2006年。

6、食品微生物学（二）

课程内容：通过本课程的学习，掌握微生物学的基础理论、研究方法与实验

技能，并与食品加工业密切联系，掌握微生物学在食品工业中的应用，微生物引

起食品腐败变质及质量控制的基本原理和方法途径。

使用教材：《微生物学教程》，周德川主编，高等教育出版社，2002。

7、食品营养学

课程内容：通过本课程的学习，掌握食品营养学的基础理论和知识，掌握食

品加工对各类营养素的影响以及增进营养的措施和途径，同时对食品营养学最新

发展动态有一定了解。

使用教材：《食品营养学》，刘志皋主编，中国轻工业出版社，2004。

8、食品添加剂

课程内容：通过本课程的学习，掌握各类食品添加剂的理化性质、作用原理

和使用方法，掌握各类食品添加剂的安全评价和使用卫生标准，了解国内外食品

添加剂生产与应用的现状及发展动态，以适应当前食品教学与研究的需要。

使用教材：《食品添加剂——新产品与新技术》，陈正行，江苏科技出版社，

2002

9、食品法典与法规

课程内容：通过本课程的学习，使学生了解国内外食品质量安全标准及其对

食品质量安全控制的作用，并能在今后的工作中，理论联系实践，学以致用，满

足社会对人才在科学技术、法律法规、持续进步等方面的综合要求，提高学生适

应社会需要的能力。

使用教材：江南大学食品学院自编讲义，2007

10、食品工艺原理

课程内容：通过本课程的学习，使学生掌握食品加工与保藏的基本原理和应

用方法，了解食品加工工艺、以及与食品质量的关系。

使用教材：《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2007年。

11、食品分析

课程内容：通过本课程的学习，使学生掌握运用物理、化学、生物化学等基

本理论和技术、设备，按照制定的技术标准，对原料、辅助材料、半成品及产品

的质量进行检验的各种方法原理和技能。

使用教材：《食品分析》，杨水华等合编，中国轻工业出版社，2004。

12、食品机械与设备

课程内容：介绍食品加工所涉及的主要机械与设备的基本理论和基础知识，

介绍国内外先进的食品加工设备的结构特性、工作原理以及计算选型，通过本课

程的学习，训练学生的工程思维能力和创新思维能力。

使用教材：《食品工厂机械与设备》，许学勤主编，轻工出版社，2007.12。

13、食品工厂设计

课程内容：通过本课程的学习，使学生懂得基本建设的程序，了解食品工厂

设计的阶段；掌握食品工厂厂址选择和总平面设计的内容、原则、要求、方法、

步骤及审批权限；掌握食品工厂工艺设计的内容、原理和方法，并能合理地选择

和确定在设计中所需的各项技术经济指标；掌握建筑的基本知识；了解环境保护

中三废处理的各种方法，并能在不同类型的食品工厂设计中组合运用；掌握经济

分析的原理及一般方法。

使用教材：《食品工厂设计与环境保护》，张国农，于秋生，中国轻工业出

版社，2005。

14、生物化学实验

课程内容：与理论课程相配合并加以验证；使学生熟悉和掌握生物化学实验

原理和基本技术，实验内容涉及蛋白质、酶、核酸和维生素等知识；实验技术既

有经典的方法，如蛋白质微量凯氏定氮，又有应用广泛的现代生化分离技术，如

凝胶过滤、色谱、电泳等。

使用教材：《普通生化实验讲义》，江南大学食品学院编，2006。

15、食品工程原理实验

课程内容：通过本课程的学习，学生应能掌握处理食工问题的基本实验研究

方法，验证有关食工单元操作的理论，巩固和加强对理论的认识和理解，培养分

析和解决食工工程问题的综合能力：包括掌握食工单元过程和设备的操作及分析

能力、正确采集和处理实验数据的能力、撰写实验研究报告的能力。

使用教材：《食工原理实验》，江南大学化学与材料工程学院编，2004。

16、食品微生物学（二）实验

课程内容：与《微生物学》课程同步，主要包括各类微生物的形态观察、微

生物的计测、微生物的培养、微生物的生理生化、微生物的检验等内容。通过实

验课的教学，不仅加深学生对微生物学基本知识的了解和基本理论的理解；而且

使学生掌握微生物实验的基本操作和基本技能。同时，培养学生观察、分析和解

决问题的能力及实事求是、严肃认真的科学态度。为学生今后的学习及工作实践

打下宽厚的基础。

使用教材：《微生物学实验讲义》，江南大学食品学院编，2005。

17、食品工艺原理实验

课程内容：通过肉制品、水产制品、乳制品、果蔬、饮料、焙烤制品等的典

型制品加工，要求学生更好地理解和全面掌握多种食品保藏原理和各大类食品加

工技术；熟悉常用食品加工设备的性能及操作方法；掌握从事产品开发的基本的

方法和思路并能独立完成同系列产品的试制。

使用教材：《食品工艺学实验指导书》，江南大学食品学院编，2006。

18、食品分析实验

课程内容：通过系列检测实验，学生应了解食品样品的采集、前处理、分析

等步骤，了解食品中营养、危害成分和添加剂的检测方法和实验原理，较熟练的

掌握食品中水分、灰分、碳水化合物、微量元素、脂肪及食品添加剂的测定，学

会数据处理。

使用教材：《食品分析实验指导书》，江南大学食品学院编，2005。

19、毕业论文（设计）

综合应用所学的各种理论知识和科研技能，在导师的指导下，独立完成毕业

设计或毕业论文的完整环节，并通过毕业答辩。毕业设计（论文）的题目应尽可

能来源于生产、科研和社会的实际课题。