亚麻油酸

食用油

食用油最好的有以下几种:1,橄榄油(被誉为世界上最好的食用油!主要原因是含有极高

的单不饱和脂肪酸,这种脂肪酸只降低人体内血脂,而不会降低好的胆固醇(HDL).所以经常用

橄榄油做料理,即使大鱼大肉也很难患上血脂方面的疾病.2,山茶油(最接近橄榄油的食用油,

我国,中国,特有的食用油!单不饱和脂肪酸含直逼橄榄油,只是开发利用的很晚,很多人不了解

这种油.现在国家正计划大力扶持和推广.湖南,广西等省份出产.3,亚麻籽油(也称胡麻油,陆地

上最佳的补脑食用油!含有最高的三不饱和脂肪酸(亚麻酸)!在体内能转化为EPA,DHA.由于

成分比较活跃,加热温度不能过高.这种油还能生食.虽在世界油类中是佼佼者,但也像山茶油

一样有地域限制.产自宁夏和内蒙!4,芥花油(混合型食用油,含有60%的高单不饱和脂肪酸,更

含有丰富的必要脂肪酸亚麻酸和次亚麻酸!)说明:个人认为上述四种食用油是世界上最优质

的,最好的.当然事实也如此。

日常中我们见到的食用油中:以1,花生油(亚麻酸含量高,还有高含量的亚油酸),2,芝麻油

为首选(这两种油的营养成分很均衡,都含有优质的营养成分)菜籽油(食用油中属于营养较低

的,含有的亚油酸成分也能降低人体内的良性胆固醇,所以是双刃剑,平日里的大豆,等也属于

这种类型)至于其它食用油,营养成分基本位于中间,不是很突出.

动物油要适当的少食,因动物油是饱和脂肪酸类,但更为主要的是看你是否用到了合理的

烹调方法.

“家庭饮食健康管理要从厨房开始，包括水、主食、蔬果、调料和油等管理，其中最容

易忽视的是食用油。”在北京绍光大众健康研究所举办的食用油营养与健康专题研讨会上，

健康评定与亚健康评估中心主任武留信教授强调，近90%的缺血性心脏病的发展可能和食

用油饮食不当有关，因此，预防心血管病应该从合理使用食用油开始。

1、花生油

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花

生油含不饱和脂肪酸80以上（其中含油酸41.2，亚油酸37.6）。另外还含有软脂酸，硬脂酸

和花生酸等饱和脂肪酸19.9。

从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介

绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含

量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬

化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

2、菜籽油

菜籽油一般呈深黄色或棕色我们俗称菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来

的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民i引叫作“青气味”。这种

气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。。菜籽油中含

花生酸0.4-1.0，油酸14-19，亚油酸12-24，芥酸31-55，亚麻酸1-10。从营养价值方面看，

人体对菜籽油消化吸收率可高达99，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也

能被人体正常代谢。由干菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养

价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食用菜籽油为宜。菜籽油是一种芥酸

含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，有冠心病、高血压

的患者还是应当注意少吃。

另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不

利。高芥酸(芥酸含量为55-60%)的菜籽油，是重要的工业原料，在铸钢工业中作为润滑油。

一般菜籽油在机械、橡胶、化工、塑料、油漆、纺织、制皂和医药等方面都有广泛用途。(西

方及欧洲国家早已不用菜籽油做食用油了)

3、芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提

取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4，亚油酸37.7-48.4，

花生酸0.4-1.2。芝麻油的消化吸收率达98。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别

丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强

人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。

4、棉籽油

精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8，硬脂酸1.9-2.4，花

生酸0-0.1，油酸18.0-30.7，亚油酸44.9-55.0，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可

供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中

亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的吸

化吸收率为98。

5、葵花籽油

精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中

脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15左右，亚油酸70左右；

温暖地区生产的葵花籽油含油酸65左右，亚油酸20左右。葵花籽油的人体消化率96.5，它

含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽

油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的

比例比较均衡，便于人体吸收利用。葵花油的烟点较底因此不宜高温烧制。6、亚麻油亚

麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11，油酸13-29，亚油酸15-30，亚麻油酸

44-61。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于

含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的

食用油低。

7、大豆油

大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆

油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻

油、葵花籽油、花生油。

从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10，硬脂酸2-5，花生酸1-3，油酸22-30，亚油酸

50-60，亚麻油酸5-9。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有降低血清胆固醇

含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷

脂，对人体健康均非常有益。

8、橄榄油

从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水分后取得。橄榄油是最优质的脂

肪，是维持人体健康的必须物质。橄榄油中含有一种多酚抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌

症，并能与一种名叫鳖烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。它具有良性

的“双向调节”作用，可降低血黏度，有预防血栓形成和降低血压的作用。橄榄油因为其抗

氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油

时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的

烟点在摄氏240-270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复

使用不变质，是最适合煎炸的油类。9、红花籽油红花籽油含饱和脂肪酸6，油酸21，亚油

酸73。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在

血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果，并用作脂肪肝、肝硬化、

肝功能障碍的辅助治疗。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及

高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等

药用成分，对于抗衰老、抗不育和降低血胆固醇等有一定效果。所以被誉为新兴的“健康油”、

“健康营养油”。是世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）首推的健康油脂。红

花是近年来世界上发展很快的油料作物，红花籽油中亚油酸含量高达84%，居食用油之冠。

现代医学研究表明，亚油酸具有降低血脂，软化血管的作用；可以稳定血压、增强体质、促

进微循环，间接恢复神经功能，可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、

心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化患者、老年性肥胖症等的防治极为有利。红花籽油中含有丰

富的维生素E，有美容养颜、软化血管、滋润皮肤的功效。研究表明，维生素E还具有控制

肿瘤细胞生长，降低或延缓体内肿瘤发生的作用。红花籽油中含有的红花黄色素，则对儿童

视力发育有良好的作用。“家庭饮食健康管理要从厨房开始，包括水、主食、蔬果、调料和

油等管理，其中最容易忽视的是食用油。”在北京绍光大众健康研究所共同举办的食用油营

养与健康专题研讨会上，健康评定与亚健康评估中心主任武留信教授强调，近90%的缺血

性心脏病的发展可能和食用油饮食不当有关，因此，预防心血管病应该从合理使用食用油开

始。

全国著名心血管病专家洪昭光教授建议：除了每人每天食用油不要超过25克外，不要

长期食用一种油，平时用油时，要适当搭配一些高端食用油，如核桃油、红花籽油、山茶籽

油或橄榄油等。具体做法是：在食用3斤花生油的这段时期内，应配合1斤核桃油或红花籽

油等，偶尔替换和搭配食用高端食用油可以有效地预防心血管病疾病。对于已经患有冠心病、

心血管疾病、中风和糖尿病的人群，应把高端食用油作为日常用油的主要选择。