如何调酒

教你认酒调酒

教你认酒。调酒。（转载）

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2010-11-08

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洋酒

壹说到洋酒，大家脑海中出现的第壹个词是不是“威士忌”(Whiskey)？

是不是“芝华士chivas”“杰克丹尼jackdaniel”，仍是

“Johnnywalker”？

伏特加似乎离我们很远，那似乎是苏联的专属品，可是有多少人知道大

名鼎鼎的007喜爱喝的那杯马丁尼鸡尾酒，伏特加是主角？

提到龙舌兰（Tequila），壹时间想到于《墨西哥往事》

（ONCEUPONATIMEINMEXICO）,强尼。戴普（JOHNNYDEPP）主演。龙舌兰

的曝光率非常高，不可置疑，墨西哥正是龙舌兰酒的发源地。可多少人

知道，鼎鼎大名的长岛冰茶（Longislandicedtea）龙舌兰是不可缺少

的壹分子？

“要是回去，没有止痛药水，拿来长岛冰茶换我半晚安睡”---《可惜

我是水瓶座》杨千桦

图示：长岛冰茶（longislandicedtea)

洋酒通常分为：

(烈酒)包括：威士忌（whisky），伏特加(vodka)，龙舌兰

(tequila)，金酒(gin)，兰姆酒(rum)

R(利口酒)例如：百利甜（BALEY’S）,咖啡甜

（KAHLUACOFFEE）

(葡萄酒)例如:雪莉(sherry)...

(白兰地)例如：蓝带马爹利，ＸＯ，

壹般是以容量来计算，故于酒精浓度后，会加上『Vol』以示和重量计

算之区分。

标签上酒精含量的表示法有俩种：

1.欧式百分比法：欧洲、日本等国，是以百分比或度来表示，如威士忌

壹般为40%Vol或43%Vol，白兰地为40%Vol，葡萄酒为12%~12.5%Vol。

2．美式proof法：美国、加拿大是用proof来表示。proof之值等于

百分比之俩倍，如80proof=40%

1。威士忌（Whiskey）

世界上许多国家和地区均有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的

威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士

忌四大类。

＊苏格兰威士忌（scotchwhisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙

产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。

起码要贮存8年之上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质

量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

代表作：Johnnywalker

Johnnywalker全家福

由左到右，从低到高

红牌，黑牌，金牌，蓝牌

Johnnywalkerredlabel(红牌）

酒精含量（40%）

8年左右

Johnnywalkerblacklabel(黑牌）

酒精含量：40%

12年左右

喜欢兑COCA来喝~~

Johnnywalkergoldlabel(金牌）

酒精含量：40%

18年左右

Johnnywalkerbluelabel(蓝牌）

蓝牌是johnnywalker系列的定级顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地

方最陈年的威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒

质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。

60年的酒价钱当然不非

零售价大概1200人民币左右~

＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦

类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制

4~8年。

美国的威士忌又分为：

bourbon,bourbon使用50~79%的玉米酿制

图示：jimbeanbourbonwhiskey

酒精含量：40%

＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象于口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、

大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，

壹般需8-15年。装瓶时仍要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所

以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒和其它饮料共饮。

爱尔兰比较著名的牌子：jameson，没喝过，不敢乱给评语

酒精含量：40%~43%

12年左右

＊加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，

于木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要进行勾兑掺和。

加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士均喜爱这种酒。

代表作：Canadianclubwhiskey

酒精含量：50%（强！）

年份8~12年

2。伏特加（VODKA)

伏特加是从俄语中“水“壹词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，

开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使

用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时之上的

缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。

先贴几瓶经常能见到的

这瓶嘛，去过酒吧的均应该见过ABSOLUTVODKA-----这是瑞典产的其实

伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特

加无色透明，和金酒壹样，可和其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾

酒。

伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、

日本等均有生产出品质和苏联所产相近的伏特加。

MARTINI（马天尼)

仍记得于JAMESBOND电影里面他最爱的鸡尾酒吗？就是这。。

VODKAMARTINI

IAMBOND，JAMESBOND。。

配料：

-2oz伏特加

-1ozDry苦艾酒

-Garnish（装饰):鸡尾酒橄榄

外壹款比较热门的用伏特加调制的鸡尾酒：

血腥玛丽（bloodymary)---我超不喜欢

-2oz伏特加

-3oz（西红柿汁)

-1/2oz（柠檬汁)

-少许Worcestershire酱

-几滴tabasco辣椒酱

-装饰：柠檬片，及西芹

（金酒)这个翻译让人汗颜！>。。。。

金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，于（英国）大量生产后闻

名于世，是世界第壹大类的烈酒。

英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它

香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美

爽适,既可单饮，也可和其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称

金酒为鸡尾酒的心脏。

金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

代表作：

GordonGin(哥顿金酒）

另壹著名品牌产于英国伦敦

BeefeaterGin(必富达金酒）这个翻译更汗-_-!!!

酒精含量：47%

年份不祥

gin是调制鸡尾酒的最好帮手--简直就是为此而生的

调制也非常非常的简单，而且味道非常的甘香醇厚

有朋友来家里喝俩杯，许多女士无法喝像GIN这样酒精含量47%的烈酒，

如果兑了汤力水，不但能将酒精含量降低不少，而且女士们也会非常地

喜爱！

方法如下：

杯子冰块等量的gin和汤力水壹块柠檬

图示：

金汤力（GIN&TONIC)

4。RUM（兰姆酒）

朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的壹种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖

蜜，然后再经发酵、发馏，于橡木桶中储存３年之上而成。

根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、

淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液

有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香

型、轻香型

5。TEQUILA（龙舌兰酒或者特其拉酒）是墨西哥的国宝，也是国家的重

要象征之壹。

特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是壹种叫做龙舌兰（芦

荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是壹种怕寒的多肉花科植物，

经过10年的栽培方能酿酒。

特其拉酒于制法上也不同于其它蒸馏酒，于龙舌兰长满叶子的根部，经

过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘

甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完

成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，

为了补充糖分，仍得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下壹部分

做下壹次发酵的配料之外，其余的于单式蒸馏器中蒸馏俩次。

第1次蒸馏后，将会获得壹种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，

于经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得壹种酒精含量大约为55%

的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了俩次蒸馏，但最后获得的酒液，其

酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具

备的许多成分，这些成分就使特其拉风味于特其拉酒中发挥得淋漓尽致。

和伏特加酒壹样，特其拉酒于完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭

过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已壹目了然。

特其拉酒的酒精含量大多于35%--55%之间。我们通常能够见到无色特

其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而于木桶中陈

年1--15年的，称为老特其拉酒。

以下是几款不同牌子的TEQUILA，左起至右依序：AñejoMixto，

Reposado100%BlueAgave，和BlancoMixto。酒精含量均为40%

特其拉酒最传统的喝法，即以细盐洒于左手背靠大拇指处，然后用舌头

舔壹些盐，再将壹片柠檬放入口中嚼汁，接着大口喝下整杯酒，此时盐

清咸、柠酸涩、酒热辣，混合成壹种协调舒服的味道，个中滋味，不喝

不知，美啊！

--我满喜欢的~~很好玩

接着说Tequila龙舌兰酒调制的鸡尾酒

有壹款叫做TequilaSunri（龙舌兰酒的日出）翻译汗！我觉得（破

晓时刻）这个比较优美。

调料：

1½a

½oz.红石榴糖水（如果没有，红糖浆也能够呢）

澄汁

做法：

用高飞球（highball)酒杯以下称高杯

先倒入红石榴（或红糖浆）

倒入tequila

最后加冰，加澄汁注满为止

壹口气介绍了所有的烈酒，接下来我要介绍利口酒(liqueur)

利口酒又称甜酒，是壹种用烈酒，甜味糖浆和其它物质加味而得来的壹

种含酒精饮品。它首先是被埃及人制造出来的，后来僧侣们又将其制造

过程进行了改良，且逐渐精于此道而成为了这个领域的专家。它的酒精

含量于15%至55%之间，主要生产国为法国，意大利，荷兰，德国，匈

牙利，日本，英格兰，俄罗斯，爱尔兰，美国和丹麦。

先贴几款比较著名的利口酒

1。baileys（百利甜）

百利甜由优质的爱尔兰烈酒，奶油，糖，可可所制成，每瓶百利甜有至

少50%的新鲜奶油（OMG..）加入蒸馏过的爱尔兰威士忌。是当今最受

欢迎的利口酒之壹

酒精含量：17%

饮用方法

百利甜牛奶冰，MM壹定会很爱的！

---我的超爱,连我的老妈均喜欢呢

2。kahlua(卡鲁尔咖啡甜酒）

非常浓郁的香味，深棕色的咖啡味道的利口酒，由上乘的墨西哥咖啡酿

制而成，加入极好的甘蔗酒，和香草。它仍包含糖以及玉米糖浆，仍有

伏特加。

卡鲁尔咖啡甜酒是世界上第二大的单壹利口酒制造商。

酒精含量：26.5%

饮用方法：

单壹加冰就能够饮用

或者

和百利甜的同壹饮法

3。日本梅酒

“青梅煮酒论英雄“。梅酒是日本民族的传统美酒，源于中国，兴于日

本。冬赏梅花，春摘青梅，家家户户自酿梅酒，男女老少开怀畅饮，好

不惬意。

酒精含量：不祥

饮用方法，加冰，或不加冰

4。Malibu椰子味兰姆酒

这种酒有着浓郁椰子味道的加勒比白色兰姆酒。由新鲜的椰子，杏仁以

及摩卡咖啡豆，销往80多个国家。

除了椰子仍有芒果，奇异果，菠萝这几种味道

酒精含量：24%

饮用方法：malibu掺入任何壹种果汁，均能够变得很美味道，特别是

菠萝汁，橙汁。也能够加雪碧~~

开始满喜欢的

后来觉得实于是太~~~甜

GrandMarnier（柑曼怡）来自法国的知名香橙甜酒，香柑的曼妙，怡人

的好滋味。

源自法国的GrandMarnier柑曼怡是由充满创意的

LouisAlexandre•Marnier•Lapostolle于1880年所创。他将罕有的

加勒比海野生柑橘的精粹，和名贵的法国陈年干邑完美调配，经过俩次

橡木桶陈化后，创造出壹种令人沉醉的非凡口感。

这个大胆的创意，无可匹敌的神秘配方，独家酿制技术的结晶令

GRANDMARNIER柑曼怡以她独特的风味，高贵的品质，成为显赫权威的

象征。正因如此，二十五年来，GRANDMARNIER柑曼怡始终是法国出口

额最大的甜酒。

Midori-蜜瓜味的利口酒

明亮的绿色，源自于日本的蜜瓜口味的利口酒。

midori1978年被引进入美国，今天，midori出口到超过30多个国家，

澳大利亚是最大的销售国。虽然它是来自日本，可是当下墨西哥从1987

年开始已经取代了生产。

酒精含量：30%

图示：midori-蜜瓜口味利口酒

midori能够掺雪碧，能够混合其他烈酒调出各式各样的鸡尾酒。

当下介绍壹款简易的：

1oz的伏特加

1/3ozmidori

青柠檬汁数滴

highball（高飞球杯）加冰，把之上材料慢慢注入（要依次）尽量不要

混合于壹起。然后加雪碧注满。

慢慢注入的原因是不要影响可观性，调出来的酒会出现以下图示的几层

的视觉效果。

茴香味利口酒，源自于法国，当下于欧洲多个国家均有出产。

sambuca（杉布卡利口酒）,产于意大利

拉丁古籍记载，西方名人、政要均有大量喝大茴香酒的习惯，也曾于战

争和航海的关联记录中发现大茴香酒具预防疾病的功效。

大茴香主要产地集中于地中海沿岸，然而最珍贵的大茴香则是产于中国。

大茴香为杉布卡香甜酒的主要原料，产品特色为其特殊浓烈的中国大茴

香浓郁的香味，杉布卡香甜酒酒精浓度38％，加冰块饮用时更可突显

出中国大茴香的独特香香气。

图示：sambuca茴香利口酒

CURACAO（柑香酒）

美州的委内瑞拉（VENEZUELA）的海面上有个荷属领地古拉索岛

（CURACAO）。

这个岛上特产柑橙。而以此为原料制成的酒，便称为柑香酒。

它主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地调配而

成，有红、白、蓝三种颜色。红的称为桔子柑香酒（ORANGECURACCAO），

它稍带动壹点苦味；白的没有苦谓的称为无色柑香酒（WHITECURACAO）；

蓝色的称为蓝橙力娇（BLUECURACAO）。

柑香酒有促进食欲及健胃的功效。由于它那浓腻的丰满的味道和柑桔清

爽馥郁的香气，所以也被当作新年的酒来饮用。

图示：壹杯BLUECURACAO

壹步壹步教你制作火焰林宝坚尼（flaminglamborghini)

杯：1个鸡尾酒杯，2个shot杯

材料：

-1ozKahlua(克鲁尔咖啡甜酒）

-1ozSambuca（杉布卡茴香利口酒）

-1ozBlueCuracao（蓝澄柑香酒）

-1ozBailey’sirishcream（百利甜）

调酒方法，和饮用方法（这是original原始的调配方法）

1。把sambucan和kahlua倒入鸡尾酒杯内

2。喝的朋友请拿壹根吸管

3。把bailey’s和bluecuracao分别倒入俩个shot杯里面。

4。于鸡尾酒里面用打火机点火。喝的朋友马上开始吸酒。

5。差不多喝完的时候，把俩杯shot杯里面的酒迅速倒入，继续壹口气

喝完

著名的鸡尾酒：长岛冰茶（longislandicedtea)

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有许多朋友说他们的至爱鸡尾酒是：长岛冰茶。。

小心，长岛冰茶且不是真正的茶哦！它是由壹位美国调酒师于1978年

最先调制而成的。他发觉这鸡尾酒的颜色非常接近茶水的颜色，所以长

岛冰茶名字由此而来。

长岛冰茶不但不是普通的冰茶饮料，而且它是壹种挺烈的鸡尾酒。它含

有4种酒精含量40%左右的烈酒。Gin,Vodka,Tequila,Rum（金酒，伏

特加，特其拉，兰姆酒）

调料：

-1oz金酒

-1oz伏特加

-1oz特其拉

-1oz兰姆酒

-1oz柠檬汁

-1茶匙细砂糖

壹只高飞球杯（highballglass)加半杯冰，把之上的调料分别倒如杯中，

然后注入可口可乐至满。加壹小片柠檬作装饰。

图示：

长岛冰茶（longislandicedtea）

Amaretto（意大利苦杏酒）：

1525年于意大利米兰市的郊外Saronno村诞生。为当今世界上500种

之上苦杏甜酒的原祖。是由西西里岛产的杏核里面提炼出来的汁液，再

混合17种的香料所制作出来的意大利的代表性甜酒。

饮用方法：加冰或者作为调酒材料

酒精浓度：28%

图示：Amaretto

壹款非常知名的由华人发明的鸡尾酒singaporesling(新加坡司令）

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新加坡司令(SingaporeSling)是壹种鸡尾酒，是由华裔原籍海南岛的

NgiamTongBoon酒保于1910年至1915年间所发明，当时他是为新加坡

的莱佛士酒店工作。

他应顾客要求改良琴汤尼这种调酒，调出了壹种口感酸甜的酒，后来壹

炮而红。不过原创的食谱已经消失，现今莱佛士酒店的新加坡司令食谱

是老酒保依照记忆仍原出来的。

调料：

-Gin2oz(金酒)

-1/2oz柠檬汁

-砂糖或糖浆2茶匙，

-1/2wild-cherry(樱桃白兰地)

-苏打水

容器：collin

饰物：红樱桃、柳橙各壹

调配方法：

1.将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中

2.加入冰块，且将苏打水注满

3.最后于杯中沿杯边注入樱桃白兰地，于杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。

意大利Galliano利口酒

这是壹种草药制的利口酒，包含了35%的酒精。我能够将它跟

chartreu做比较（也是另外壹种的草药制利口酒），Galliano比较

香滑，喝完之后感觉不会有太strong的草药味道

壹般来说galliano是用来混合其他饮料作为鸡尾酒的基酒。可是于我

见来，galliano最好就是用shot杯，壹饮而尽（其实很多人无法接受

它的味道）

来介绍壹款有galliano调制的鸡尾酒，名字我忘记了~~不过味道很不

错哦。

壹个shot杯

-1/3galliano

-1/3热咖啡

-1/3奶油cream

用调羹把第2，3个配料小心的倒进杯中，让酒显示出分明的三种颜色，

这种方法叫做（layer)很难翻译的说，汗-_-!

我个人是不会太于意草药味的利口酒，可是Galliano真地给我留下了

难忘的印象。

酒精含量：35%

图示：Galliano,酒瓶子非常独特的设计，让你于酒吧里面能壹眼找到~

因为它比其他的瓶子均高出壹大截

嘿嘿

下面是人见人爱的

IRISHCOFFEE爱尔兰咖啡

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-2oz爱尔兰威士忌

-2茶匙BROWNSUGAR（黄糖）

-5-6oz刚泡好的浓黑咖啡

搅拌均匀之后，于上面铺上壹层奶油（cream)

见了就心动~

图示：

irishcoffee(爱尔兰咖啡）

壹款非常CLASSIC(经典）的鸡尾酒

DAIQUIRI-代基里酒

原料：

-白朗姆酒（WhiteRum）４５毫升，

-柠檬汁（LemonJuice）１５毫升，

-糖水（SugarSyrup）１０毫升，

-柠檬（Lemon）１片

调配：将上述材料（除柠檬外）倒入加有冰块的摇酒壶（SHAKER)内，

摇妥后滤入鸡尾酒杯，以柠檬片装饰。

继续-----聚会PARTY中能够调制的PUNCH(电视剧里面经常会于PARTY

上发现壹大碗的液体，客人使用勺子舀到杯子里面喝的）

这就是PUNCH，有无酒精均可，见个人爱好。

fruitpunch（于家里开party，既省钱，又好喝）

1L伏特加

1瓶白葡萄酒

3罐果汁（按不同喜好，橙汁，西柚，菠萝……均能够）倒于壹个大碗

内，放入冰箱冷藏库，结冰。

2罐苏打水

或者拿BLANCDEBLANC加上壹杯WHISKY再加入果汁和糖,冷藏3,4个小

时后也很好

把之上的材料和若干冰块于碗内混合于壹起，除了苏打水，最后，准备

喝的时候再加入苏打水。

非常的容易且味美！加入壹些切片的水果，增加美感！

图示：

friutpunch

weddingpunch

1L伏特加

3杯橙汁

1杯柠檬汁

1罐GingerAle(前面有介绍过这种饮料）

樱桃若干

柠檬切片

橙子切片

把伏特加和果汁混合于碗里，要喝之前加入gingerale和冰块若干。樱

桃，柠檬和橙子作为装饰。

图示：