土耳其美食

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【六大经典美食的趣闻】中国美食文化

面包传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和

上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着

了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等

到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙

把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完

就大大咧咧睡着了。面包烤好了，奴隶和主人都发现那

东西比他们过去常吃的扁薄煎饼好多了，它又松又软。

也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂密)暴露在空

气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖

后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母

菌实验，成了世界上第一代职业面包师。咖啡历史

上，咖啡一直都很流行。拿破仑把咖啡称作“智力饮料”，而

且据说法国哲学家兼作家伏尔泰每天要喝七十二杯咖啡。有一

个时期的土耳其，如果丈夫不能为为妻子提供咖啡，妻子可以

和丈夫离婚。1735年，德国作曲家约翰・赛巴斯蒂昂・巴赫

完成了他的“咖啡大合唱”，这支曲子歌颂了咖啡。那

么喝咖啡之风是从哪里兴起的呢？根据传说，是一个叫

卡尔迪的牧羊娃偶然间发现了咖啡。差不多两千年前，他正在

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红海边的山坡上放牧他的山羊。山羊开始嚼一些灌木丛上的浆

果，吃完浆果后，山羊很快就兴奋地欢蹦乱跳。卡尔迪

决定自己也尝尝这种果子，很快地他也兴奋地跳起来。

一个附近修道院的修道士看到这奇怪的一幕后，也去尝了一些

这种果子。他用热水冲在咖啡豆上，很喜欢它的味道。他又把

这种饮料传给修道院的其他兄弟喝，晚祷告时人人都精神奕

奕，神采飞扬。当然，今天咖啡仍被全世界享用着。

葡萄干葡萄真是个好东西，它的味道却更好！它这么令

人着迷，所以人们给了它另外一个名字：葡萄干。大家

都认为葡萄干是中东人发现的，在那儿它们可是宝贝。任何在

毒辣辣的太阳下不会腐败变质的食物都是宝贝。1873年

9月，一次大热浪袭击了这个地区。果农还来不及摘下他们的

所有的葡萄，酷暑已经把葡萄烤得皱巴巴了。葡萄没

了。一个果农把收来的干葡萄运给旧金山的食品商。食

品商的顾客发现这些葡萄干是十分难得的佳果，于是这偶然发

现的“新鲜”葡萄干成了加州的主要产业之一。葡萄干

富含铁，而铁对孩子长身体很重要。葡萄干还含有钾、镁、

钙、磷和适量的维生素B。不需防腐剂，只要在阴凉处葡萄干

就可以保持鲜美而且营养丰富。除了小巧易带，不会变

质外，葡萄干最好的一点是：它的味道太美了！人人都

可以在自己家里做葡萄干。把干净的无籽葡萄放在阳光

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充足的窗台上，让它在那儿摊儿两三周，使之达到15%的湿

度。四到五千克葡萄可以做出一千克葡萄干。醋

醋到底是个什么东西：酸酒。据历史学家说，在大约一

万年前，有人把酒偶然地放得太久而变酸了。结果就变成了

醋！造醋的基本方法还是很简单的：第一步：通过

发酵的过程，酵母菌把天然糖分变成酒精。酿酒也是这样。

（水果、蔬菜或者啤酒都可以作为酿醋第一步所需的含酒精液

体。）第二步：细菌使酒精发生变化，把它变成一种

酸。这个过程叫做二次发酵或酸发酵。只需简单地把酒（或其

它酒精饮料）在空气中放一段时间即可。我们通常在拌

色拉或腌泡菜时想用醋，但历史记载，醋被用作治病良药已有

好多个世纪了。医生把醋作为吸入剂治疗皮肤病、肺部不适，

还用以治疗伤、发烧和出血（内出血）患者。罗马士兵

用醋来净化饮料。根据阿塔兰特醋学院的饮料，汉尼拔跨越阿

尔卑斯山时，醋也立下了功劳。他先把大石头烧热，然后泼上

醋，使顽石崩裂粉碎。纵观整个历史，醋的最大用途是

作为食品保鲜剂。以前，食品保鲜方法有干燥、盐腌或者腌

渍……而最重要的腌渍液体就是醋。今天，人们仍然用

醋来减轻皮肤晒伤，用作去污剂、家庭清洁剂、除草剂、除锈

剂，甚至在奶油朗姆球糖里也有醋。哦，当然还有烹调佐料。

薯片薯片非常好吃，它是谁发明的？据说，是1853年美

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国纽约洲萨拉托加的温泉首创的。一些有钱人经常到该温泉的

一个叫月亮湖的宾馆去度假，那里有一个叫乔治・克罗姆的本

地人在厨房里做大师傅。一天，有位客人几次把他的炸

薯片送回厨房，要求把马铃薯切得再薄一些，炸得时间再长一

点。乔治脾气很坏，决定给这个讨厌的食客一点颜色看看。于

是他把马铃薯切得非常薄，炸得卷曲了、脆了，然后又加了

盐。他想这下那个客人一定会不想吃。结果令人吃惊，那个客

人居然非常满意，又多叫了一份。现在美国每年要消费

掉370,137,600千克马铃薯片。在消费了1,573,084,800,000

千克马铃薯片之后，薯片成为美国第一快餐食品。三明

治知道吗？三明治是在赌桌上诞生的。英格兰的约

翰・蒙塔格・三明治伯爵四世正在忙着赌博。当时他在赌桌上

已经呆了24个小时，为了能够一边吃，一边腾出手来继续赌

博，便让侍者把肉夹在几片面包之间，三明治就此诞生了。