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十堰市智勇计算机商务学校职业资格资料系列之营养师真题三级理论卷（A卷）

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国家职业资格统一考试营养师（三级）理论知识部分试卷（A卷）

一、填空题(每小题4分，共20分)

1、一般食品对于人体都具有两种功能：其一是____________功能，其二是_________功能。

2、各种原因引起的营养不良，贫血和低蛋白应采用膳食，胆石病的营养治疗总原则

是低高饮食。

3、《中国居民膳食营养参考摄入量》推荐孕妇铁AI为mg/d,UL值为mg/d。

4、公共营养的特点包括：、、和多科学性。

5、维生素D最主要的功能是提高和的水平到超饱和的程度，以适应矿物的

需要。

二、判断题（第小题1分，共10分）

1、碳水化物，脂肪，蛋白质三者在总能量供给中应有一个恰当的比例，根据我国的饮食特点，

成人以55%-65%：20%-30%：10%-15%为宜，年龄越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相应增

加（）

2、在菌类食物中，发菜，香姑和蘑菇蛋白质含量最为丰富，而海带的膳食纤维最多（）

3、大豆富含饱和脂肪酸，所有是高血圧，动脉粥硬化等疾病患者的理想食物（）

4、与大米和小麦相比，玉米蛋白质的生物价更高，主要原因是玉米蛋白质不仅赖氨酸含量高，

色氨酸和苏氨酸也高，所以提倡多食玉米（）

5、在根茎类蔬菜中，胡萝卜中的胡萝卜素最高（）

6、老年妇女的膳食应试选择相对的高维生素，高钙，高镁，高钾膳食，多食蔬菜，水果和薯

类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下（）

7、五谷宜以充，失豆则不良：五畜适为益，过是害非浅，五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当

为主，力求多无数，气味合则服，尤当忌偏蚀；饮食贵有节，发切勿使过（）

8、常见的营养教育方式包括主题研讨会，各类培训班，大众传媒交流等（）

9、AI是通过研究营养的个体需求量为出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得

的（）。

10、番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用（）

三、单项选择题（每题1分，共30分）

1.（）对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基，抗氧化，防衰老

的作用。A硒B碘C锌D铜

2.孕妇孕后期钙的适宜摄入量为（）

A800mg/dB200mg/dC11400mg/dD1000mg/d

3.()参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜，乳品

等食物

AVitB

3

BVitB

2

CVitdDVitk

4.膳食调查的方法中最精确的是（）。

A化学法B查账法C询问法D称重法

5.加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止人物碾磨过细导致硫胺素的

耗损。

AVitaBVitCCVitDDVitB

1

6.成年女性状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。

itCCVitKDVitE

7.人体自身能合成的维生素是（）。

AVitDBVitKCVitCDVitE

8.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A胚芽B谷皮C胚乳D糊粉层

9.（）就是有计划，有组织地开展一系列的活动，创造一个有利的健康环境，使人们认识

自己的不合理的饮食习惯，并给予纠正，以达到促进健康，提高生活质量的目的（）。

A营养调理B营养干预C营养调查D营养咨询

10、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A体重低B智力低下C骨畸形D神经管畸形

11.奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。

A脂肪B无机盐C赖氨酸D氨基酸

12.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。

A铜B钙C硒D铁

13.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。

A免乳糖膳食B低嘌呤饮食C低铜膳食D素淀粉膳食

14.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A体质指数B健康指数C营养结构D膳食结构

15.我国传统食品以（）为主。虽然有缺点介也提供了足够的能理，碳水化物，纤维等。

A．蛋类B禽类C谷类D肉类

16.（）是人体最得要，最复杂的器官，是各种物质代谢的中心。

A肺B心脏C肝脏D胃

17.要膳食根据治疗效果和目可分为营养支持型和（）

A混合型B特殊治疗型C单体型D多体型

18.医院膳食一般分为三大类，即基本膳食，治疗膳食和（）

A试验膳食B调节膳食C儿科膳食D配方膳食

19.非必需氨基酸是指（）

A体内不能合成B非机体必需C不一定必须由食物供给D蛋白质合成不需要

20.多数食物蛋白质含氮量为（）

A10%B15%C20%D26%

21、氨基酸模式是指蛋白质中（）

A各种氨基酸的含量B各种必需氨基酸的含量C各种必需氨基酸的构成比D各种非必需氨基

酸构成比

22、通常作为参考考蛋白质使用的食物蛋白质是（）

A大豆蛋白质B鸡蛋蛋白质C牛乳蛋白质D酪蛋白

23、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）

A脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B动植物中脂肪酸的种类很少C脂肪酸根据碳原子数的不同

可分为短链，中链和长链

D根据碳链上双键数，可把脂肪酸分为饱和脂肪酸和单不饱合脂肪酸两类

24.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌，胃癌和直

肠癌等消化道肿癌的发病危险

A多酚化合物B番茄素C胡萝卜素D萜类化合物

25.哪项不是碳水化合物的生理意义（）

A促使机体从蛋白质获取能量B供给能理构C解毒作用D成细胞和组织的成分

26.同等质量产能量多的是（）

A脂肪B蛋白质C碳水化合物D维生素

27.（）膳食适用于高热，身体虚弱吞咽极度困难及急性消化道炎症，功能减退的患者，以

及手术前后或病情危重的患者，它是一种极易消化，含渣很少，呈流体状态的膳食。由于其所

含热能，蛋白制和营养素不足，故不宜长期食用

A普通饭B软饭C流质D半流质

28.含锌量最高的食物是（）

A小牛，猪，羊肉B牛奶及奶制品C麦磨成精白粉D牡蛎

29.成年女性维生素D缺乏，常见的表现是（）

A骨质疏松症B骨性关节炎C佝偻病D骨质增生

30.给婴儿添加辅食的顺序是（）

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A谷类，鱼肉蛋类，水果，蔬菜B谷类，蔬菜，水果，鱼肉蛋类C蔬菜，谷类，水果，鱼类

蛋类D谷类，水果，蔬菜，鱼肉蛋类

四．多项选择题（每小题1分，共30分）

1.计算食物蛋白质利用率的指标有（）。

ACSBPALCBVDPER

2.食物中的抗氧化物质有（）。

A维生素DB硒C植物化学物D胡萝卜素

3.按蛋白质的营养价值分类，蛋白质可分为（）。

A不完全蛋白B完全蛋白C球蛋白D半完全蛋白

4.人体所需要的能量来源于食物中（）物质在体内的氧化。

A维生素B脂肪C蛋白质D碳水化合物

5.下列选项中具有抗氧化作用的营养素包括（）

A维生素B维生素EC锌D抗脚气病因子

6.保健食品存在的主要问题有（）

A产品的安全性得不到保障B，产品质量难以保证C虚假夸大宣传D假冒伪劣产口盛行

7.属于化学性食物中毒的有（）

A食用李斯特菌食物中毒B越来越多的化学物质可被应用到传统种植业和养殖业而造成中毒

C因食用猪肝所致瘦肉精食物中毒D集体供餐单位发生的扁豆中毒

8.肥胖对健康的影响主要体现在以下方面（）

A影响锰吸收B影响儿童身心健康C增加死亡危险D并发多种疾患

9.蛋类的主要卫生问题包括（）

A其他卫生问题B化学性污染C寄生虫污染D微生物污染

10引起缺铁的原因可归纳为（）

A蛋白质摄入过多B摄入不足C需要量增加D丢失过多

11.影响基础代谢的因素有（）

A性别和年龄B遗传C生理状态D体重

12学龄前儿童平衡膳食的原则（）

A专门烹调，易于消化B制定合理膳食制度C多样食物合理搭配D培养健康的饮食习惯

13.世界不同范围内的膳食结构划分为（）

A以动物食物性为主的膳食结构B中南海膳食结构

C动植物性食物平衡的膳食结构D以植物性食物为主的膳食结构

14评价人体营养状态的综合指标是（）

A皮褶厚度B身高C血生化指标D体重

包括的营养水平指标有（）

AULBAICRNIDERA

16.公共营养的工作内容主要包括（）

A膳食营养素参考摄入量和居民膳食指南的制度B营养调查与评价

C膳食配餐与食谱制定D营养教育食物与营养的政策和法规

17.蛋白制调节生理功能作用包括（）

A构成酸和激素的成分B构成抗体C修复组织，D调节渗透压

18.脂类生理功能包括（）

A协助脂溶性维生素的胡萝卜素吸收B组成血桨脂蛋白C促细胞内本科反应D氧化释放能理

19.体格测量指标中其主要测量项目有（）

A腰围与臀围B皮褶厚度C血压D身高和体重

20.医院膳食中的治疗膳食包括（）

A高纤维膳食B无盐膳食C低钠膳食D多渣膳食

21营养不良对呼吸系统结构和功能的影响包括（）

A肺免疫防御功能减弱B呼吸通气调节反射减弱C呼吸肌萎缩和呼吸力减弱D肺结构改变

22.膳食纤维如果摄入过多，可造成体内（）的缺乏。

AZnBMgCFeDCa

23.下面膳食中属于动物物食物的有（）。

A鸡蛋B奶C禽D肉

24.幼儿缺锌可导致（）。

A生长发充迟缓B食欲不振C味觉减退，异食癖D，脑炎，脑膜炎

25.水加热处理可分为（）。

A煸炒B卤汁走红C水煮D焯水

26.医院膳食一般可分为（）。

A治疗膳食B美容瘦身膳食C基本膳食D诊断和代谢膳食

27.饮食治疗糖尿病，可以（）。

A提高患生活质量B通过饮食控制和调节，可减轻胰腺负担

C控制血糖，血脂使之达到正常或接近正常D预防和延缓并发症的发生

28.体重过低，贫血，结构病，甲亢等病人常使用（）。

A低盐膳食B高能量膳食C高蛋白膳食D低脂膳食

29.维生素B6缺乏病的主要因素有（）。

A胃肠吸收减少B摄入量不足C药物因素D需要量增加

30.蛋白质能量营养不良的临床类型主要有（）。

A消渴型营养不良B混合型营养不良C干瘦型营养不良D水肿型营养不良

五，名词解释（每小题5分，共10分）

1.限制氨基酸：

2.食品腐败变质：

六，简答题（每小题5分，共10分）

1.为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循哪些原则？

2.影响钙吸收的主要因素是什么？