莲藕功效

莲藕的食疗作用

作者：王延群

来源：《健康博览》2012年第9期

□文/王延群

七月菱角八月藕。到了农历八月，适值秋令时节，正是鲜藕应市之时。古代有“新采嫩藕

胜太医”的说法。民谚称“荷莲一身宝，秋藕最补人”。可见，到了秋天是食藕的大好时节，

应时之品，最合时节，最能养人。

藕的品种依上市季节论，有果藕、鲜藕和老藕之分。果藕7月上市，鲜藕中秋前后登场，

老藕全年出产；按适应水位分，有浅水藕与深水藕之别。莲藕营养丰富，主要含淀粉、蛋白质、

天门冬素、维生素C以及氧化酶等成分。莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，是老少皆宜的

滋补美食和保健食品。

藕，也是一味良药。现代医学实验表明，莲藕所含的粘液蛋白和粗纤维能与人体内的胆酸，

食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少机体脂类物质的吸收。莲藕中的

鞣质有收缩血管的作用，因此具有止血的作用。由于莲藕含有丰富的植物蛋白、维生素、淀粉

以及钙、磷、铁等，因此有明显的补益气血、增强机体免疫功能的作用。

用莲藕加工成的藕粉更是保健滋补的佳品。藕粉有消食止渴、开胃清热、滋补养性的功效，

更容易消化、吸收，是体弱多病的上好流质食物，且老少皆宜。正因如此，藕粉在清咸丰年间

就被钦定为御膳贡品。

食疗作用

1止血：藕节中含有大量单宁酸，有收缩血管的作用，本品性寒，多用于凉血止血。如火

热血旺而咳血、痰中带血者，可用鲜藕与鲜白茅根水煎服；若吐血、咳血、衄血者，可用鲜藕、

生侧柏叶煎服。

2化瘀：《药性论》中说：“藕汁，能消瘀血不散。”所以将莲藕生食或捣汁和酒服，能

破血化瘀，消肿解毒。中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

3生津：莲藕味甘多液，对热病口渴者尤为有益。

凡高热、口渴、咽干、烦躁者可用鲜藕、甘蔗、荸荠、梨、麦冬等榨汁制成五汁饮服用。

4润肠通便：切开莲藕时会出现丝，经过加热会变黏，这种黏性物质是和蛋白质、糖结合

起来产生的一种叫黏蛋白的物质，发挥着和植物纤维类似的功能，能与人体内胆酸盐，食物中

的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，起到润肠通便的作用。

5健脾开胃：莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，

促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

6补血生肌：莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀

粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益

气力。”

保健药膳

藕丝羹：嫩鲜藕500克，鸡蛋3个，京糕100克，蜜枣100克，青梅100克，白糖200克，

玉米粉适量。适用于心脾不足，心悸心慌，失眠多梦，饮食减少，肢体倦怠；血热失血，吐血、

咯血、衄血、便血及崩漏等。

藕粥：鲜藕100克，粳米100克。粳米淘洗干净，与初加工好的藕一并放在沙锅内，加入

清水，先用武火煮沸，再用文火煮熬30分钟，以米熟烂为度。或酌加少量白糖，调匀，供早晚

餐或点心食用。适用于脾胃虚弱，食欲不减退，大便稀薄，身体消瘦，四肢无力；热病伤阴，

咽干口渴，心烦不宁等。

藕汁饮：鲜藕1000克，鲜梨500克，生荸荠500克，生甘蔗500克，鲜生地250克。分数

次浸茶饮用。每日1剂。适用于阴虚血热出血，鼻衄、齿衄、咯血、崩漏等；热病伤阴，低热

不退，咽干口渴，五心烦热等。

温馨提示

挑选———短粗者为佳。购买莲藕时选择藕节短、藕身粗的为好，最好闻起来有清香。莲

藕顶部的第一节称为荷花头，味道最好，适合生吃，维生素含量高、纤维含量低。从藕尖数起

第二三节藕适合清炒或煲汤。要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不

宜食用。

烹饪———不用去皮、别碰铁。很多人会将莲藕皮刮去再煮吃，其实这样做很浪费。莲藕

皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大可不必扔掉。莲藕经过加热颜色会变深，这是

因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化之故。长时间炖莲藕，最好选

用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以减少氧化。

藕性寒，生吃清脆爽口，但脾胃消化功能低下，大便腹泄者不宜生吃。

编辑/赖瑞丹