世界之都

顺德凭什么叫“世界美⾷之都”？看完后我彻底服了~

你⼀定看过《风味⼈间》⾥出现过的薄如蝉翼、剔透晶亮的鱼⽣，隔着屏幕都能感受到鲜⾹嫩滑~

你⼀定看过《寻味顺德》⾥出现过的幼滑⾹甜、⼊⼝即溶的双⽪奶，还没⼊⼝就被浓郁的奶⾹吸引~

你也⼀定看过《⾆尖上的中国》⾥出现过的外⽪焦脆油⾹，肥⽽不腻的均安蒸猪，咬上⼀⼝，满⼝喷⾹，猪⾁的⾹味凸

显，让⼈根本停不下来！

顺德⼀般指顺德区，是⼴东省佛⼭市五个⾏政辖区之⼀。

提起顺德，印象⾥似乎都是吃，那么顺德的美⾷到底有多好吃？

下⾯⼩编就给⼤家介绍⼀下这个“世界美⾷之都”，到底有哪些让⼈念念不忘的珍味饕餮吧。

01-鱼⽣

顺德作为“鱼⽶之乡”，盛产淡⽔河鲜。《风味⼈间》中介绍过的鱼⽣，其实早在清末就已经端上了顺德⼈的餐桌。

鱼⽣很考验⼑⼯，鱼⽚⼤⼩均匀，厚薄讲究，⼀个好的师傅，能把鱼⽚切成仅0.5毫⽶左右的厚度，晶莹剔透！

不像⽇式刺⾝仅以芥末和酱油为佐衬托鲜味，顺德鱼⽣光配料就有⼗⼋种——蒜⽚、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉

油、花⽣碎、芝⿇、指天椒、⾹芋丝、炸粉丝等等……吃之前混着盐、糖、酱油等调料拌⼀拌，滋味更加丰富。

02-双⽪奶

说起顺德双⽪奶，它⼀定是最能代表顺德”原汁原味“菜系之⼀了。据说，双⽪奶是顺德当地⼀位农民在清晨烹制早餐的

时候，不⼩⼼在⽔⽜奶⾥翻了个花样，⽆意中调出民间美⾷“双⽪奶”，上层奶⽪⽢⾹，下层奶⽪⾹滑润⼝，故命名为“双

⽪奶”。

顺德双⽪奶，清甜嫩滑，奶⾹浓郁。除了选⽤的⽜奶产⾃本地⽔⽜，店家更不随波逐流，坚持着传统制作流程，只为保

留最古早的风味。

03-均安蒸猪

均安蒸猪可是顺德名菜中的“贵族”，并且历史悠久。追溯起来，早在春秋时代就有了“太公分猪⾁”，⽽这⼀传统，到如今

已是沿袭了两千多年。

偌⼤的整猪，架在⼀个⼀⽶多长的蒸锅⾥，炉⽕噼噼啪啪，熊熊燃烧的⽕苗⼀窜⼀窜，⾜⾜染红了半个空间，蒸汽⽩雾

升腾，看上去温暖⽓派。

蒸好的整猪要切成⼩块，分批装盘，花⽣垫底，撒上⽩芝⿇和五⾹粉。咬上⼀⼝，肥⽽不腻，外⽪焦脆油⾹，⾁质细嫩

易嚼，满⼝喷⾹，猪⾁的⾹味凸显，让⼈根本停不下来！

⽽剩下的猪⽿、猪⽪、猪颈⾁，更是懂⾏⾷客的“兵家必争之地”，美⾷的每⼀⼨都不能错过。

04-烧鹅

来顺德⼀定，⼀定得吃烧鹅，⽪脆⾁嫩，满满汁⽔，⼀⼝咬下去唇齿留⾹。

为了让⽪更酥脆，处理好的鹅⾁需要事先晾晒12到24个⼩时不等，具体时间根据不同的天⽓状况⽽定，但是晾晒的时间

也不是越长越好，晒得久了鹅⾁容易发⼲，所以晾晒时间的把控就⾄关重要了，是⼗分考验功夫的活⼉。

刚出炉的烧鹅，鹅⽪、鹅⾁会收缩和「泻汁」，所以必须要醒上⼗分钟，再⾹也要有所忍耐！切好的新鲜的烧鹅，⽪脆

柔嫩，⾁汁丰富，油⾜味⾹。

05-打边炉

清⽔打边炉对⾷物的“鲜”表达到了极致，绝对不能过分处理⾷材，轻微腌制的的肥瘦猪⾁泥；⼤只但毫⽆⼟腥味的鲫鱼

和鱼籽；⽜⾆⽜展猪肝猪展猪⽛⾁；散养两年不超过三⽄重的⼩⼟鸡；夹起来就有呲溜感觉的滑滑的⽔蛇⾁……⽆⼀不

是新鲜清淡。

为了对⾷材处理的精确把控，打边炉的⽼板甚⾄会⾃⼰来控制⽕候和⾷材下锅的顺序，这时候千万不要妄图⾃⼰亲⾃动

⼿，会因为打乱了⽼板的节奏⽽挨骂的！

⾷物经过了最佳的调理和最完美的烹饪，即便只是简单的清⽔煮沸，也却能达到最舒适的味道和⼝感，每⼀种⾷材的特

有风味都在嘴中清晰迸发，吃完后最终只剩下清爽的回味和对这风味的恋恋不舍。

06-伦教糕

伦教是顺德的⼀个镇，伦教糕是当地出产的⼀种发酵的⽶糕，要得到酸甜适中的味道，必须准确把握发酵进程。它有着

细密的孔洞，甜中带着发酵⽓息，是不少顺德⼈的童年回忆。

顺德的伦教糕，有着“岭南第⼀糕”的称号。它的软韧性则近似⽤糯⽶的制品，味甜冽⽽清⾹。

顺德不少餐馆都有卖，爱吃甜⾷的⼩伙伴可以点⼀份尝尝。

07-陈村粉

顺德的陈村粉已经有90多年的历史。⼤约在清末民初，顺德陈村⼈黄但创制出⼀种以薄、软、滑、爽为特⾊的⽶粉，声

名鹊起，当地⼈称之“粉旦（但）”。此后，因这种⽶粉出⾃陈村镇，⼤家以“陈村粉”名之。

制作陈村粉有⼗⼏道⼯序，道道⼯序都有秘诀。例如，新⽶要放半年才能⽤，制成的粉特别爽；洗⽶也有讲究，要把⽶

放在⽊盆⾥狠搓20多分钟，然后才泡……就连⽯磨也要选⽤青⽯打造的⽯磨，磨出的⽶浆⽐较均匀，还保留⼤⽶固有的

⾹味。

08-⽣滚猪杂粥

猪杂粥是⼴东地区传统⼩吃。加⼊枸杞叶后，变成⼀锅温润的粥⽔，待粥⽔与猪杂相互吸收其精华后，是越吃越有味

道。

⼀锅温润的粥⽔，待粥⽔与猪杂相互吸收其精华后，越吃越有味道。顺德的猪杂粥，那可谓是外地⾷客与本地⾷客都为

之钟情呢。

之钟情呢。

09-煲仔饭

煲仔饭算是整个两⼴地区最常见的市井美⾷了，对⼀碗煲仔饭来说，⽶饭很重要，顺德盛产丝苗⽶，细长的颗粒⼲爽分

明，越嚼越⾹。⽽⾦黄⾹脆的锅巴，⼜是煲仔饭的灵魂所在了。

当地煲仔饭的⼝味选择也特别多，除了平时⽐较常见的叉烧、黄鳝、排⾻，还有⽥鸡、青蛤和鲍鱼等等，吃⼀个⽉都可

以不带重样的。

10-⽏⽶粥⽕锅

来顺德就没有不喝粥的道理，对顺德⼈来说，夜宵来碗粥，睡得都特别踏实。在众多粥料理中，粥⽕锅尤其受欢迎。

⽤鸡⾻熬的⾼汤⾥，加⼊姜⽚、红枣、党参，和⾹⽶熬煮4个⼩时，直⾄⽶粒化为⽆形，再滤去残余的⽶渣。有⽶不见

⽶，只取⽶精华。涮⾷材时，⽶汤的作⽤就像勾芡⼀样，可以把整个⾷材包裹住，把汁⽔留在⾁⾥。顺德⼈的习惯，吃

粥⽕锅最后下个油条，这⼀顿就算圆满收尾了。

“⼩编评语”

早在2014年，顺德就被联合国教科⽂组织授予“世界美⾷之都”的称号了，要知道获得这个称号的城市全球仅有6个，我

国占了两个，还有⼀个是成都。

顺德美⾷琳琅满⽬，⽽原汁原味才是王道，如果你还差⼀个决定，那就来顺德吧，它会让你体味到美⾷真正的内涵,反正

⼩编已经受不了此等诱惑了。

*以上内容根据⽹络报道整编，参考⽂章

腾讯⽹《⼀篇⽂章告诉你，顺德究竟有多好吃！》

⽹易《秒杀⾆尖的《寻味顺德》，到底有多好吃？》

搜狐《顺德，凭什么被联合国成为世界美⾷之都？》

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佳，包括⼩吃、快餐、正餐、⽕锅等。

②⾷品类：主营具有地域特⾊美⾷产品的⽣产加⼯企业，采⽤当地⾷材、当地独特的烹饪技艺或者加⼯技艺制作⽽成，

在品牌、市场和⽣产技术上有突出表现，包括糕点、⾁制品、乳制品、蛋制品、饮品、罐装⾷品、休闲⾷品等。

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