luscious

葡萄酒专业词汇中英文对照

第一部分葡萄酒分类

Dryredwine:干红葡萄酒

Semi-drywine：半干葡萄酒

Drywhitewine：干白葡萄酒

Rowine：桃红葡萄酒

Sweetwine：甜型葡萄酒

Semi—sweetwine:半甜葡萄酒

Stillwine:静止葡萄酒

Sparklingwine：起泡葡萄酒

Claret:新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）

Botrytidwine:贵腐葡萄酒

Fortifiedwine：加强葡萄酒

Flavoredwine:加香葡萄酒

Brutwine：天然葡萄酒

Carbonatedwine：加气起泡葡萄酒

Appetizerwine(Aperitif)：开胃葡萄酒

Tablewine：佐餐葡萄酒

Desrtwine：餐后葡萄酒

Champagne：香槟酒

Vermouth：味美思

Beaujolasis：宝祖利酒

Mistelle：密甜尔

WineCooler：清爽酒

Cider：苹果酒

Brandy:白兰地

Fruitbrandy：水果白兰地

PomaceBrandy：果渣白兰地

Grapebrandy：葡萄白兰地

Liquor（Liqueur）：利口酒

Gin：金酒（杜松子酒）

Rum：朗姆酒

Cocktail：鸡尾酒

Vodka：伏特加

Whisky：威士忌

Spirit:酒精，烈酒

Cognac（France）：科尼亚克白兰地(法）

Armagnac(France)：阿马尼亚克白兰地（法）

Sherry（Spain)：雪莉酒（西班牙）

Port(Portugue)：波特酒（葡萄牙）

BDX：波尔多红酒

第二部分酿酒微生物

Yeast：酵母

Wildyeast：野生酵母

Yeasthulls：酵母菌皮

Dryactivityyeast：活性干酵母

Bacteria：细菌

Malolacticbacteria(MLB）：乳酸菌

Lacticacidbacteria（LAB)：乳酸菌

Aceticacidbacteria:醋酸菌

Spoilageyeast：败坏酵母

第三部分生理生化过程

Transpiration:蒸腾作用

Evaporation：蒸发

Photosynthesis：光合作用

MaillardReaction:麦拉德反应

Veraison：转色期

Saturation：饱和

Alcoholicfermentation（AF）：酒精发酵

Stuck（Sluggish)Fermentation:发酵停滞

PrimaryFermentation：前发酵，主发酵

SecondaryFermentation；二次发酵

Heterofermentation：异型发酵

Malolacticfermentation（MLF)：苹果酸—乳酸发酵

Malo-AlcoholFermentation（MAF）：苹果酸-酒精发酵

MethodeCharantai:夏朗德壶式蒸馏法

MacerationCarbonique：CO2浸渍发酵

Wholebunchfermentation：CO2浸渍发酵

Beaujolasismethod：宝祖利酿造法

Unareobicfermentation:厌氧发酵法

Thermovinification：热浸渍酿造法

Charmatmethod：罐式香槟法

Enzymaticbrowning：酶促褐变

Acetification：酸败

Ageing：陈酿

Surlies：带酒脚陈酿

Esterify:酯化

Saccharify:糖化

Liquefy：溶解、液化

Bottleaging：瓶内陈酿

Amelioration：原料改良

Chaptalization：加糖

Distillation:蒸馏

FractionalDistillation：分馏

Rectification:精馏

Clarification：澄清

第四部分葡萄酒酿酒辅料

Betonite：膨润土（皂土）

Kielgur,diatomite:硅藻土

Capsule：胶帽

TinPlat、Foil：锡箔

Pigment:颜料、色素

Cain:酪蛋白

Pectin：果胶酶

Silicagel：硅胶

Gelatin：明胶

Isinglass：鱼胶

Eggwhite：蛋清

Albumen:蛋白

Bloodpowder：血粉

第五部分理化指标

Totalacid:总酸

Titrableacid:滴定酸

Residulsugar：残糖

Carbondioxide：二氧化碳

Sugar—freeextract：干浸出物

Volatileacid：挥发酸

Sulfurdioxide：二氧化硫

Totalsulfurdioxide：总二氧化硫

Freesulfurdioxide：游离二氧化硫

Copper（Cu)：铜

Iron(Fe):铁

Potassium：钾（K)

Calcium(Ca）:钙

Sodium（Na）:钠

第六部分物质名词

Methanol：甲醇

HighAlcohol：高级醇

Polyalcohol：多元醇

Ethylacetate:乙酸乙酯

Flavonol：黄酮醇

Glycine：甘油

CalciumPectate:果胶酸钙

Ochratoxin:棕曲霉毒素

Butanol：丁醇

Isobutanol:正丁醇

GastricAcid:胃酸

Propanone：丙酮

AceticAcid:乙酸

FormicAcid：甲酸,蚁酸

Phospholipids：磷脂

AminoAcid：氨基酸

FattyAcid：脂肪酸

CarbonicAcid：碳酸

Carbohydrate：碳水化合物

FixedAcid：固定酸

TartaricAcid：酒石酸

MalicAcid：苹果酸

CitricAcid:柠檬酸

LacticAcid：乳酸

SuccinicAcid：琥珀酸

Sorbicacid：山梨酸

Ascorbicacid：抗坏血酸

Benzylacid：苯甲酸

Gallicacid：没食子酸

FerulicAcid：阿魏酸

Pcoumaricacid：香豆酸

Gluco，Dextro,GrapeSugar：葡萄糖

Fructo,FruitSugar：果糖

CaneSugar，ShortSweetening:蔗糖

Polysaccharides:水解多糖

Starch：淀粉

Amyla：淀粉酶

Foam：泡沫

Protein：蛋白质

Mercaptan：硫醇

Thiamine:硫胺(VB1）

AmmoniumSalt：铵盐

Melanoidinen：类黑精

Glycerol：甘油，丙三醇

Coppercitrate：柠檬酸铜

Coppersulphate：硫酸铜

Hydrogensulphide：硫化氢

Oak(barrel):橡木（桶）

Catechins：儿茶酚

LowFlavourThreshold：香味阈值

MaillardReaction：美拉德反应

VolatilePhenols:挥发性酚

Vanillan：香子兰

Vanillin:香草醛,香兰素

Linalool：里那醇，沉香醇

Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇

Pyranicacid:丙酮酸

FuranAldehydes:呋喃醛

Eugenol：丁香酚

Guaiacol:愈创木酚

CarbohydrateDegradationProducts：碳水化合物降解物

Cellulo：纤维素

Hemicellulo：半纤维素

Hemicellula：半纤维素酶

Maltol：落叶松皮素

OakLactone：橡木内酯

HydrolysableTannins：水解单宁

Ellagitannins：鞣花单宁

Proanthocyanidin：原花色素

RelativeAstringency（RA)：相对涩性

LagicAcid：鞣花酸

PolypetideNitrogen：多肽氮

Oxido-reductionPotential：氧化还原电位

CondencedPhenols：聚合多酚

Poly-phenols：多酚

PVP（P）:聚乙烯（聚）吡咯烷酮

Anthocyanin:花青素

Alcohol，ethanol:乙醇

InvertSugar转化糖

Oxygen:氧气

Ester：酯类物质

Nitrogen：氮气

Aroma：果香

Virus：病毒

Bacteriophage:噬菌体

Body：酒体

Byproduct：副产物

PotassiumBitartrate(KHT)：酒石酸氢钾

PotassiumSorbate：山梨酸钾

DiammoniumPhosphate：磷酸氢二铵

PotassiumMeta-bisulfite(K2S2O5）：偏重亚硫酸钾

Tannin：单宁

Oaktannins：橡木丹宁

Undesired（Excessive）Tannins：劣质单宁

Desiredtannins：优质单宁

Enzyme：酶

Lacca：漆酶

PolyphenolOxida（PPO）：多酚氧化酶

β-glucosida：β-葡（萄)糖苷酶

β-glucana：β—葡聚糖酶

Mannoproteins：甘露糖蛋白

Lees：酒泥

Chateau：酒庄

Bulkwine、Rawwine：原酒

Hygiene：卫生

Activatedcarbon:活性碳

Currant:茶蔗子属植物、无核小葡萄干

Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子

第七部分：设备

Filtrate（filtration）：过滤

Two-wayPump：双向泵

ScrewPump:螺杆泵

Centrifuge：离心机

Distillation：蒸馏

HeatExchanger：热交换器

Crusher：破碎机

Destemer：除梗机

Presr：压榨机

AtmospherePresr：气囊压榨机

ScrewPresr：连续压榨机

Filter:过滤机

BottlingLine:灌装线

PlateFiltration(filter):板框过滤（机）

VacuumFiltration（filter）：真空过滤（机）

DepthFiltration（filter)：深层过滤（机）

CrossFiltration（filter）:错流过滤（机）

MembraneFiltration（filter）：膜过滤（机）

SterileFiltration（filter）:除菌过滤（机）

PocketFiltration（filter）:袋滤（机）

RotaryMachine：转瓶机

PomaceDraining:出渣

Blending:调配

Racking：分离(皮渣、酒脚)

Decanting：倒灌（瓶）

Remuage:吐渣

Fining：下胶

Deacidification：降酸

Pumpover：循环

SkinContact：浸皮（渍）

Mixcolors：调色

OxidativeAgeingMethod:氧化陈酿法

ReducingAgeingMethod：还原陈酿法

Stabilization：稳定性

Ullage：未盛满酒的罐（桶)

Headspace：顶空

NTU：浊度

Receivingbin：接收槽

Corkscrew：开瓶器

DistillingColumn：蒸馏塔

Condenr：冷凝器

HeatExchanger：热交换器

Cork：软木塞

Cellar:酒窖

WineShowroom:葡萄酒陈列室

OpticalDensity（OD）：光密度

MetalCrownLid：皇冠盖

Blanket：隔氧层

Pasteurisation：巴斯德杀菌法

第八部分:原料、病虫害、农药

GrapeNurry：葡萄苗圃

Graft：嫁接苗

Scion：接穗

Seedling：自根苗

Dia：病害

Botrytis：灰霉病

DownyMildew：霜霉病

PowderyMildew：白粉病

FanLeaf：扇叶病毒病

Anthracno：炭疽病

MildPowder：灰腐病

BlackRotten：黑腐病

Noblerot：贵腐病

Pearls：皮尔斯病

Phylloxera：根瘤蚜

Nematode:线虫

BirdDamage:鸟害

Pest：昆虫

LimeSulphur:石硫合剂

Nurry:营养钵

Herbicide：除草剂

Pesticide：杀虫剂

Fungicide：真菌剂

Bordeauxmixture：波尔多液

Microclimate：微气候

Variety：品种

Cluster：果穗

Rachis：穗轴

Scion：接穗

Rootstock：砧木

Grafting:嫁接

第九部分：学科名词

Enology：葡萄酒酿造学

Pomology：果树学

Vinification：葡萄酒酿造法

Wine-making：葡萄酒酿造

Ampelography：葡萄品种学

Viniculture:葡萄栽培学

WineChemistry葡萄酒化学

Enologist,Winemaker：酿酒师

Vintage：年份

Inoculation（inoculum）：接种（物）

MOG（materialotherthangrapes):杂物

Terpene：萜烯

Terpenol：萜烯醇

第十部分葡萄酒等级

法国：

A.O。C：法定产区葡萄酒

V.D.Q.S：优良产区葡萄酒

V.D.P:地区餐酒

V。D.T：日常餐酒

德国：

1。Tafelwein:日常餐酒；

2。Landwein:地区餐酒;

aetsweinbestimmterAnbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒;

4。QualitaetsweinmitPraedikat：简称QmP,特别优质酒。

QmP级别内根据葡萄不同的成熟度,还可以细分为6个等级：

1。Kabinett：珍藏

:晚收

3。Ausle：精选

ausle：简称BA，颗粒精选

nbeerenausle：简称TBA，用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95%的水分，

酿成的酒也最甜.TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产量很少所以价格

通常很高。

n：冰酒，是用冰冻的葡萄酿造的酒。

西班牙葡萄酒等级

VDM-VinoDeMesa分级制度中最低的一级,常由不同产区的葡萄混合酿制而成。

VC—VinoComarcal可标示葡萄产区，但对酿造无限制。

VDLT—VinoDeLaTierra约等同于法国的VinDePays，规定不多，产区范围大

而笼统，为第三级。

DO-DerominationDeOrigin和法国AOC管制系统相当，管制比较严格。

DOC-DenominationDeOriginCalifaada最高等级，更严格的规定产区和葡萄酒酿

造过程。

第十一部分葡萄分类及部分品种

一、葡萄分类

Vitaceae：葡萄科

Vine:葡萄树

AmericanVine：美洲种葡萄

Franco-american：欧美杂交种

Hybrid：杂交品种

WildGrape（Vine）:野生葡萄

Cultivar：栽培品种

WineGrape：酿酒葡萄

TableGrape：鲜食葡萄

SeedlessGrape：无核（籽）葡萄

Grape(Vine）Variety：葡萄品种

二、红葡萄品种：

CabernetSauvignon(France）:赤霞珠

CabernetFranc(France）：品丽珠

CabernetGernischt（France):蛇龙珠

Carignan：佳利酿

Sinsaut（France）：神索

Gamay（France)：佳美

Grenache(Spain）：歌海娜

Merlot（France）：梅鹿辄

PetitVerdot（France)：味尔多

PinotNoir（France)：黑比诺

RubyCabernet（America）：宝石解百纳

Sangiove（Italy）：桑娇维塞

Syrah（France）：西拉

Zinfandel（America）:增芳德

MuscatHamburg：玫瑰香

Saperavi（FormerSovietUnion）:晚红蜜

三、白葡萄品种：

Aligote(France）:阿里高特

Chardonney（France)：霞多丽

CheninBlanc(France）:白诗南

Traminer(Germany）:琼瑶浆

ItalianRiesling:贵人香

GreyRisling：灰雷司令

WhiteRiesling（Germany):白雷司令

Muller-Thurgau（germany）：米勒

MuscatBlanc:白麝香

PinotBlanc（France：）白品乐

SauvignonBlanc(France):长相思

Selillon(France）：赛美蓉

Silvaner(Germany）：西万尼

UgniBlanc（France)：白玉霓

FolleBlanche（France)：白福尔

Colombard（France）：鸽笼白

LongYan(China，Changcheng）：龙眼

Rkatsiteli（FormerSovietUnion）：白羽

四、染色品种：

AlicanteBouschet（France）:紫北塞

Yan73（China,Changyu）：烟73

Yan74（China，Changyu):烟74

第十二部分葡萄酒品尝

Taste：品尝

Clarity：清澈、透明

Transparent：透明的

Sensation；感觉

BitterFlavors：苦味

Off—flavor,Off-smell,Odour：异味

Stemmy：果梗味

ReductionSmell：还原味

OxidativeSmell：氧化味

Harmony:协调性

Odour：气味

Olfactory:嗅觉的

Scent：植物香气

Aroma:果香

Bouquet：酒香

Body：酒体

Perception：感觉

Amber：琥珀色的

Ruby：宝石红色

Tawny：黄褐色

Violet：紫罗兰色

Pink：紫红色

Brown：褐色的

Round：圆润的

Full：完整的、丰满的

Harmonious：协调的

Supple:柔顺的

Soft：柔软的

Smooth：平滑的

Mellower：醇美的

Lively：充满活力的

Rich：饱满的，馥郁的

Fine：细腻的

Fresh：清新的

Well—balanced：平衡良好的

Subtle：微妙的，精细的

Velvety：柔软的、温和的、柔顺的

Fragrant:芳香的、香气幽雅的

Flowery：花香的

Syrupy:美妙的、甜美的

Mellow：甘美的、圆润的、松软的

Luscious：甘美的、芬芳的

Tranquil：恬静的

Spicy:辛辣的

Tart：尖酸的

Harsh，Hard：粗糙的

Lighter：清淡的、轻盈的

Thin：单薄的

Flat：平淡的

Unbalanced:不平衡的

Spoiled，Unsound：败坏的

Fuller：浓郁的

Vinous:酒香的

Coar：粗糙的、粗劣的

Piquant:开胃的、辛辣的

Tart:尖酸的、刻薄的

Astringent：收敛的、苦涩的

Conflict:不和谐的

Stale：走味的，沉滞的

Dull：呆滞的、无活力的

SulphurTaste:硫味

HydrogenSulphideodour:硫化氢味

TasteofLees:酒泥味

Mousiness:鼠臭味

CorkedTaste，Corkiness，Corky：木塞味

ouldyTaste,MustyTaste：霉味

CookedTaste：老化味

Resinous：树脂味

Casky（Woody)Taste:橡木味，木味

SmokeTaste：烟熏味

MetallicFlavour：金属味

EarthyTaste：泥土味

HerbaceousTaste：青草味

AfterTaste:后味

第十三部分葡萄酒欣赏与服务

WineBar：酒吧

Sommelier:斟酒服务员

Label：酒标

WaterJar：斟酒壶

WineFunnel：斟酒漏斗

Decanter：细颈玻璃壶

Beverage：饮料

SoftDrink：软饮料

Tumbler:大酒杯、酒桶

Palate：味觉、鉴赏力

Bouquet：香味

Ice-Bucket：冰桶

Fruity：果味的

Subside：沉淀物

第十四部分葡萄酒营养物质名词

Nutrition：营养素

FreeAminoNitrogen（FAN)：游离氨基酸氮

Sterol：甾醇

Vitamin：维生素

Tocopherol：VE，生育酚

Thiamine:VB1，硫胺素

Flavin:黄素

Riboflavin：VB2,核黄素

NicotinicAcid：烟酸

第十五部分葡萄酒分析

Determination：检测

Titration:滴定

Dilute：稀释

LitmusPaper：石蕊试纸

Reagent：试剂

Goggle：护目镜

Flask：烧瓶

Beaker：烧杯（带倾口)

DistilledWater：蒸馏水

Hydrometer：液体比重计

Refractometer：手持糖量仪

HighPerformanceLiquidChromatography（HPLC）：高效液相色谱

PaperChromatography：纸层析法

SpecificGravity:比重

SodiumHydroxide：氢氧化钠(NaOH）

PotassiumHydrogenPhthalate：邻苯二甲酸氢钾

Phenolphthalein：酚酞

Pipette:移液管

ErlenmeyerFlask：锥形烧瓶

ActivatedCharcoal：活性碳

WhatmanFilterPaper：沃特曼滤纸

PH—meter：PH计

TitrationEnd—point：滴定终点

BufferSolution：缓冲液

PotassiumHydrogenTartrate：酒石酸氢钾

Calibrate:校准

Electrode：电极

StarchIndicator:淀粉指示剂

SulphuricAcid：硫酸

PyrexBeaker：耐热烧杯

PotassiumIodide：碘化钾(KI）

SodiumThiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）

HydrogenPeroxide：过氧化氢（H2O2)

OrthophosphoricAcid：正磷酸

Methyl—red:甲基红

Ebullioscope（Ebullimeter）：酒精计

Thermometer:温度计

Pycnometer：比重瓶

FormicAcid：甲酸（蚁酸)

SodiumFormate:甲酸钠

BromophenolBlue：溴酚蓝

AgarPlating：琼脂平板培养基

ChocolateAgar：巧克力琼脂

CornMealAgar:玉米粉琼脂

EggAlbuminAgar：卵蛋白琼脂

GlycerinAgar:甘油琼脂

MaltAgar：麦芽汁琼脂（培养基）

NutrientAgar：营养琼脂

PlainAgar:普通琼脂

StarchAgar:淀粉琼脂

Potato—dextroAgar（P。D。A）:土豆—葡萄糖培养基

Autoclave：高压锅，灭菌锅

PetriDishes：灭菌盘

Low-magnificationMicroscope:低倍显微镜

Micro—loop：接种环

Micro-needle:接种针

AlcoholLamp：酒精灯

第十六部分葡萄酒病害

CopperCas：铜破败病

FerricCas：铁破败病

ProteinicCas：蛋白质破败病

BlueCas:蓝色破败病

WhiteCas：白色破败病

OxidasicCas：氧化酶破败病

MicobialDia：细菌病害

ManniticDia：甘露醇病

四、葡萄酒品尝词英汉对照及解释

ACCESSIBLE（已可饮用）-—已经可以品尝的酒;适饮期的酒；不需储藏的新酒,成熟的老酒

和比预期

早熟的酒。

ACETICACID（醋酸)—-所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03％—0.06％）。如果

比例超过

0。1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。

ACID，ACIDITY（酸度）-—酒酸，是造成葡萄酒(特别是白酒)的结构及厚度的重要因素。

若与

丹宁等其他元素不平衡,会造成瑕疵。通常以Tart或Sour来形容酸度过高的酒.甜酒的酸度

会比不甜酒

略高.

AFTERTASTE（余韵，回甘)——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所

不同,有

辛辣的感受，余韵越长表示越好，是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。

AGE/AGED（陈年／成熟）——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫

转深红，布

根地由紫变砖红.实际颜色转变视葡萄品种而定。

AGGRESSIVE（浓烈)——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。

ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有

的果香覆

盖，生成炽热的感受.

2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言,餐酒不得超过14％,然而亦有例外，如某些

金芬黛

的酒精度会比较高.

ALMOND（杏仁）——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。

AmericanOak（美国橡木）—-用美国橡木桶陈酿的苏维翁,梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，

时萝（九

层塔）及杉木味。

ANISE（大茴香）—-些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道.

APPLE(苹果）—-1。丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。

2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。

3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味.

4。酸苹果味表示酒已开始氧化。

APRICOT(杏子)--杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现.

AROMA（香味）——指酒闻起来的味道.品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香

味，bouquet

则是代表已陈年成熟的香味.

ASTRINGENT(干涩，收敛性）—-葡萄单宁会使口腔黏膜收？?，生成干涩的感受，通常会

出现在

尚未成熟的高级红酒中.

ATTACK（第一感受）——技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受

是气泡的

粗细,而红酒则是丹宁.

AUSTERE（干涩，微酸）-—可以有两种解释,(1）干涩，通常会出现在较年轻的酒中，（2）

微酸，如

出现在夏布利中。

BACKBONE（主轴）——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有

主轴，而

不利陈年。

BACKWARD（落后)-—形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解

作延迟

成熟的酒。

BALANCED（均衡性）——所有果香，丹宁，酒酸,酒精浓度都能适当的均衡表现。

BANANA(香蕉）——一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。

BARNYARD（泥土味）——红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard来形容布根

地的酒,

而将Earthy用在波尔多上.

BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒莱式）——淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹

宁的酒。

适合年轻时享用。

BERRY（莓果,酱果）——樱桃，葡萄都属于酱果类.很多红酒，尤其是波尔多红酒,都有莓果

味，

只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味.

BIG(强劲）—-形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒,有失

去平

衡之虑.

BITTER（苦味）——单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜

白酒偶而

会有带苦的余韵。

BLACKCHERRY(黑樱桃)——是在梅洛,比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。

BLACKCOFFEE(黑咖啡）——通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香

味。

BLACKFRUIT（黑果类）——综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在

质量优良

的红酒中。

BLACKPEPPER（黑胡椒)-—是一种芬芳的特殊香味,在气候较热的红酒产区所产的酒中差

不多

都可以查找这种香味。

BLACKBERRY（黑莓）——是红酒中一种常见的香味.

BLACKCURRANT(黑加仑子）-—是在波尔多红酒中常见的果味之一。

BLUEBERRY(蓝莓）——是另一种不太常见的香味，但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找

得到.

Body（结构）——酒的丹宁，酸度和酒精结合的感受.用低,中和强劲来形容。

BOUQUET（香味)——常用于已成熟的酒，请见Aroma，现在一般酒评家很少严格区分两

者的差异。

要严格区分的话,Bouquet属于醒酒后复合的香气。

BOXWOOD（黄杨木)——灌木的一种，但闻起来像猫尿的味道，通常出现在某些白苏维

翁？？。

BRAMBLEFRUIT(莓果类）——莓子类及桑椹的总称,是金芬黛一定有的味道。

BRASS（黄铜色）——用来形容甜白酒或陈年白酒的颜色.

BREATHE/BREATHING(醒酒）——刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味，需要

一段时

间呼吸空气来化去这种味道。

BRIGHT（透明，适当的酸度)——用来形容极为清澈的色泽，或高而不过份的酒酸.

BRILLIANT(清澈透亮）—-酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词,可能是严重过滤的

后果.

BROWNSUGAR（砂糖香)-—不太甜，但令人感到愉悦的焦糖口味.

BURNTMATCH（焦火柴味）——是一种闻起来像刚熄灭的火柴味，可能酒内硫酸稍高。

BUTTER,BUTTERY（奶油味）-—浓郁的奶油香，在莎当妮的酒？？常会发现这一种味道。

一般白

酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味.

CANDIED,CANDIEDFRUIT(冰糖味，糖果味)—-用比诺瓦酿成的白酒常有的一种香味。

CANTALOUPE(香瓜味）——用白比诺酿成的白酒常有的一种香味。

CARAMEL（焦糖香味）-—橡木陈年余留的香味。但如在发酵过程中使用人工加糖亦可能

会有这种

味道。

CASSIS（黑醋粟）——法国黑加仑子酒味，波尔多红酒常有的味道。

CATSPRAY（猫尿,猫蚤水味）-—有点像麝香味，并非负面的形容词。白苏维翁酿的酒常有

这种

味道。

CEDAR（杉木味)——成熟苏维翁红酒生成的味道。

CHERRY—BERRY（樱桃子味）-—上等的红酒都带有这种黑莓果味。

CHESTNUT(栗子味）——白酒常有的味道。特别是布根地白酒和莎当妮.

CHEWY，CHUNKY(软黏感）—-用来形容组织浑圆的酒。喝起来有点？?的感受。亦可解

释为含

有浓郁的单宁。

CHILEPEPPER（辣胡椒味）—-一种浓烈的药草味，特别出现在纽西兰的白苏维翁所酿的

酒上。

CHOCOLATE，DARK—CHOCOLATE(巧克力）—-黑巧克力味，不甜但很香。是一级红酒

常有的

香味。

CIGARBOX（雪茄盒味)—-杉木加上烟草味,常被用来形容波尔多红酒，陈年后的西班牙红

酒亦

有这种味道。

CITRUS（柑橘香）—-一般白酒都有，微甜又带些刺鼻香.

CLEAN（清爽)—-没有厌恶或不明的气味。

CLOAKED(包封的)——用来形容丹宁被果香包封着。

CLOSED（不明显的、闭塞的）—-不明显的，仍在陈睡的酒，表示该酒尚有陈年的潜力。

CLOUDINESS，CLOUDY(混浊）—-形容清澈度，以现今的酿酒技术,很少混浊的酒，除非

该酒已

变坏。但很老的布根地好酒偶而会有点浊。

CLOVES(丁香）-—一种辛辣的香气，西班牙利奥哈红酒会有这种味道。

CLOYING（过甜)—-酒酸不足而生成过甜的现象.

COARSE（涩)-—因为新酒含有较强的丹宁,入口易收?？口腔黏膜而引起干涩的感受，适宜

陈年的

新酒都会涩.好酒涩而顺，通用酒涩而干。

COCONUT（椰子味）—-美国橡木常有的一种味道。

COMPLEX(复杂）-—多种味道杂陈。通常是赞美词,好酒复杂度高，但口感复杂的酒不一定

就是

好酒.

CONSISTENT（协调的)-—香味，口感和余韵都满一致的。

CORKED，CORKY（木塞味，已变坏）—-不当或过久的保存，通常用来表示该酒已变坏。

COTTONCANDY（棉花糖）-—薄酒莱式的酒生成的味道。

CREAMY（绵密柔顺）--与buttery意思相近.

CRISP（活泼青脆的）-—清新，有些刺口果酸.赞美词。形容白酒居多。

DELICATE（细致优雅）——形容该酒复杂但有其独有的特色.

DEMI-SEC（微-中甜)——c法文意思是干,但用在酒上指的是微甜，特别是香槟酒.

DEPTH(深度）——指酒复杂和有浓缩的香气。

DIESEL（柴油味）——德国白酒常有的味道.不是负面形容词.我们通常会用矿石味来形容红

酒的

这种香味。

DILL(时萝）-—药草味，经美国橡木桶陈年的加州苏维翁常有的一种香味.

DIRTY，DIRTYSOCKS（臭袜味）——如其名，一种不雅的味道。可能来自不洁的木桶或

木塞。

Dominant（过份)——某种香味太浓烈,超越其他香味。非赞美词。

DRY（不甜）——不甜的意思，和法文c同义，用在白酒上,千万不能因字译而误以为干。

DRYINGOUT(褪味）—-指酒的高峰期已过,果香已不再，只剩下丹宁和酒精。

DUMB（潜在力）——尚须陈年的酒。

EARTHY(泥土味）——不是负面形容词,指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有这种形容词，

但不

宜太重。

EASY(简单）——容易入口，没有特色的日常餐酒。

EMPTY（空洞）——没有主轴的酒，与HOLLOW同义。

ESTATEBOTTLED（酒庄装瓶）——在欧洲,法令规定特许酒必需在酒庄装瓶.新世界酒厂也

会在

酒标上有此注明,以表示在酒庄装瓶或酿酒葡萄来自本属葡萄园，以提高消费者信心。

EUCALYPTUS（油加利味）——一种辛香如油加利树菜的味道，一级的加州和智利苏维翁

常带有的

香味。

FADING(衰退）——指酒已过了高峰期,失去颜色、果味和和特色。

FAT（肥厚）-—指酒入口,有丰满带点油腻的感受,视乎形容甚么样的酒,对苏玳白酒而言，是

赞

美词，对其他酒可不一定。

FINISH(回味）—-余韵，酒下喉之后残留的感受,判断酒的良劣重要条件之一。与

AFTERTASTE

同意思

FLAT，FLABBY（平淡）——酒的酸度不足或没有果香，表示该酒结构不佳.

FLESHY（太油)——柔顺但丹宁低，形容通用佐餐酒居多。

FLORAL，FLOWERY(花香）——很多白酒都有这种香味。但不宜过浓.某些西班牙及意大

利系

葡萄酒亦有花香.

FORESTFLOOR(湿草味）——清晨带露水的叶香，清新舒畅。

FORWARD(直接)——直接的味道。中性形容词.亦可指已完全成熟的酒。

FRAGILE(完全成熟）——表示该酒已达颠峰期，不能再陈年，必须要尽快饮用方能欣赏该

酒的最

佳状态。

FRAGRANT（馥郁的）-—表示丰富的香味。

FRESH(新鲜)——有多种意义，用在老酒，指该酒没有混浊不明的味道。用在白酒、香槟酒

或薄酒

莱式红酒指香气简洁清新.

FRUITBOMB（过重果味）--过重果味的酒如薄酒莱。好喝但嫌单调.

FRUIT，FRUITY（水果味)——表示该酒有充份的果味，但没有特定某一种味道.用在顶级

红酒并

非赞美词.通常好酒都能分辨香气。

FULL，FULL-BODIED（厚度十足)—-丹宁，酒酸及酒精浓度控制非常好。强劲有潜力。

GARNET(深石榴红色）——形容该酒的色泽。

GOLD（金黄色）—-形容该酒的色泽。甜白酒经陈年后会变金黄色.特别是顶级的苏玳。

GRAPEFRUIT(柚子味）—-白苏维翁和德国白酒常有的香味。

GRAPEY（葡萄味）——一般普通酒,具有简单的葡萄味，无深度。

GRASSY,HAY（草味）——青草味,带些许腥。负面形容词。白苏维翁常有。

GREENOLIVE（绿橄榄味)——苏维翁的一种味道。接近黑加仑子味。

GREENBEAS（豌豆味）——一般用来形容白酒的香味。

GREENPEPPERS（青椒味）——形容稍为刺鼻的青草味。

GREEN（草青味）——青色植物味的统称。

GRIP（坚实）——组织精密，口感厚稠，用来形容波特酒和特别强劲的红葡萄酒.

HARD（坚实）-—形容高丹宁和酸度的年轻红酒.

HARMONIOUS（协调）——各方面非常平均，完美的酒。

HARSH（粗旷）-—形容酒有强劲的丹宁和酒精。

HAZELNUT（榛实果味）-—意大利红酒常带不明显的榛实果味。有点苦,很特别。

HAZY（不清晰）——指酒的清澈度不够.用这名词时要小心,很多未经过滤而年份新的好红

酒或变

坏的酒都会出现同样情况，与cloudy不太一样.

HERBAL，HERBACEOUS（药草味）——青草味，药草味.

HOLLOW,EMPTY（空洞的）-—指酒从入口至下喉的过程空洞，没有特别感受。

HONEY(蜂蜜味）——蜂蜜味常出现在甜白酒中。

HOT(酒味浓烈）—-酒精/果酸处理不平衡.使酒精感受过份浓烈。

INKY(像墨水般地深色）-—深红色。指酒的颜色深红，像墨水般地深色.

JAMMY(果酱味)——果味浓缩，美国金芳黛常有这样情况。

JUICY(果汁般）——赞美词，形容该酒果味丰富而顺滑有感受.

LAVENDER（薰衣草）—-通常出现在兰格多克及普罗旺斯的红酒中。

LEADPENCIL(铅笔屑味）——很多波尔多红酒都有铅笔屑味,尤其是波勒产区的酒。

LEAFY（草味）-—青草味。

LEAN（单调的）—-由于该酒果酸过高，平衡不良，但在用餐时饮用特别开胃。

LEATHER(皮革味）——陈年老酒很多时候有皮革味。特别是在橡木桶内陈年的酒，如西班

牙的利

奥哈.

LEMON，LEMONY,LEMON-LIME（柠檬味)——干白酒几乎都带些许柠檬味。