调酒师学校

1/9

调酒师国家职业技能标准

1、职业概况

1.1职业名称

调酒师。

1.2职业定义

在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配制并销售饮料的人员。

1.3职业等级

本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家资格四级）、高级（国

家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。矚慫润厲钐

瘗睞枥庑赖賃軔。

1.4职业环境条件

室内、外，常温。

1.5职业能力特征

色觉、味觉、嗅觉灵敏；手指、手臂灵活，动作协调。

1.6基本文化程度

高中毕业（或同等学历）。

1.7培训要求

1.7.1培训期限

全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于120

标准学时；中级、高级不少于100标准学时；技师、高级技师不少于60标准学时。聞創沟燴

鐺險爱氇谴净祸測。

1.7.2培训教师

培训初级、中级、高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上

专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高

级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以

上或相关专业高级专业技术职务任职资格。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒。

1.7.3培训场地设备

具备能同时培训25名以上学员的理论学习标准教室及实际操作教室；教室应具有讲台、吧

台及必要的教学设备、调酒工具设备；备有实际操作所需的饮料、装饰物。教室采光、安全、

通风条件良好。酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭。

1.8鉴定要求

1.8.1适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2申报条件

初级（具备以下条件之一者）

（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（2）在本职业连续见习工作2年以上。

（3）本职业学徒期满。

中级(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正

规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔。

(2)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业5年以上。

（3）连续从事本职业工作7年以上。

(4)取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以

2/9

上职业学校本职业（专业）毕业证书。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍。

高级(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正

规培训达到规定标准学时数，并取得结业证书。厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩。

(2)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上。

(3)取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目

标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐。

(4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工

作2年以上。

技师(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正

规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘。

(2)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业7年以上。

(3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生和大专以上本专业

或相关专业的毕业生，连续从事本职业工作2年以上。籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠挞。

——高级技师（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师

正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買闥。

（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

1.8.3鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采取闭卷笔试等方式，技能操作考核

采取现场实际操作、模拟操作和口试等方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，

成绩皆达60粉及以上者为合格。技师、高级技师还需进行综合评审。渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇絨。

1.8.4考评人员与考生配比

理论知识考试考评人员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能

操作考核考评员与考生配比为3:1，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于5人。铙誅卧

泻噦圣骋贶頂廡缝勵。

1.8.5鉴定时间

理论知识考试时间不少于90min；技能操作考核时间：初级不少于15min，中级不少于

20min,高级不少于30min，技师、高级技师不少于50min；综合评审时间不少于20min。擁締

凤袜备訊顎轮烂蔷報赢。

1.8.6鉴定场所设备

理论知识考试在标准教师进行；技能操作考核在备有调酒必备的原料、装饰物，必要的

调酒和酒吧服务工具以及冷藏、冷冻设备的场所进行。贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛汉。

2.基本要求

2.1职业道德

2.1.1职业道德基本知识

2.1.2职业守则

（1）忠于职守，礼貌待人。

（2）清洁卫生，保证安全。

（3）团结协作，顾全大局。

（4）爱岗敬业，遵守纪律。

（5）钻研业务，精益求精。

2.2基础知识

3/9

2.2.1饮料基础知识

（1）饮料概述。

（2）饮料的分类。

（3）酒的分类。

（4）酒类酿造的基本原理。

2.2.2食品营养卫生知识

（1）食品卫生基础知识。

（2）饮食业卫生制度。

（3）营养基础知识。

（4）饮食搭配。

2.2.3公共关系与社交礼仪

（1）仪表仪容。

（2）礼节礼貌。

（3）公共关系。

（4）社交艺术。

2.2.4酒吧英语

（1）酒吧常用服务英语。

（2）酒吧常用专业英语。

（3）鸡尾酒酒谱。

（4）酒与原料的英文词汇。

（5）酒吧设备设施、调酒用具的英文词汇。

2.2.5酒吧基础知识

（1）酒吧的定义与分类。

（2）酒吧的结构与吧台设计。

（3）酒吧组织结构与人员管理。

（4）酒吧设备知识。

（5）酒吧服务与调酒工具。

2.2.6相关法律、法规知识

（1）《中华人民共和国劳动法》相关知识。

（2）《中华人民共和国食品安全法》相关知识。

（3）《中华人民共和国价格法》相关知识。

（4）《中华人民共和国消防法》相关知识。

（5）《中华人民共和国消费者权益保护法》相关知识。

（6）《公共场所卫生管理条例》相关知识。

3工作要求

本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要

求。

3.1初级

职业

功能

工作内容技能要求相关知识

开

吧

准

备

（一）个人仪容仪表整理1.能按照酒吧职业要求进行

着装

2.能根据酒吧职业特点进行

岗前理容

1.酒吧员工岗位仪容

仪表的基本要求

2.酒吧员工岗位基本

化妆方法

4/9

（二）酒吧工作环境检查1.能检查酒吧通风、消防系统

2.能检查酒吧音响系统

3.能检查酒吧制冷设备

4.能检查酒吧上、下水设备

5.能检查、调整照明系统

1.酒吧设备、设施的

使用及保养方法

2.酒吧设备、设施检

查记录表格的使用方

法

（三）饮料补充1.能完成饮料的领取

2.能在提货时检查饮料质量

1.酒吧提货流程

2.酒吧标准库存的原

则和要求

（四）开吧饮料检查1.能识别饮料中英文名称，并

判断其类别

2.能目测检查酒吧库存饮料

质量

3.能根据酒吧常量标准检查

开吧饮料库存数量

1.酒吧常见各类饮料

的质量要求

2.酒吧饮料盘点表的

使用方法

二

、

酒

吧

清

洁

（一）酒吧环境清洁1.能清洁酒吧内部陈设、地面

2.能清洁酒吧外部公共区域

1.酒吧的基本卫生要

求

2.酒吧“门前三包”的

卫生要求

（二）酒吧用具清洁1.能检查调酒用具是否完好

2.能检查调酒用具的卫生状

况

3.能进行调酒用具的清洗和

消毒

1.调酒用具的卫生要

求

2.调酒用具的清洗流

程

3.酒吧洗杯机的使用

方法

4.酒吧杯具的擦拭方

法

三

、

调

酒

准

备

（一）调酒辅料及装饰物准

备

1.能制作糖浆等调酒辅料

2.能制作鸡尾酒装饰物

3.能按要求对调酒辅料进行

储存

1.调酒辅料的种类

2.鸡尾酒装饰物的制

作要求

3.调酒辅料的储存要

求

（二）调酒用具准备1.能识别酒吧常用调酒用具

和杯具

2.能根据需要备齐调酒用具

和杯具

1.酒吧常用调酒用具

和杯具

2.酒吧常用调酒用具

和杯具的规范使用方

法

四

、

饮

料

调

制

与

服

务

（一）软饮料服务1.能调配软饮料

2.能根据不同软饮料的特点

进行对客服务

1.酒吧常用软饮料的

配方知识

2.酒吧常用软饮料的

制作知识

3.软饮料的服务方法

5/9

（二）混合酒精饮料调制能制作10款混合酒精饮料，

每款在3min内完成

1.混合酒精饮料的

配方知识

2.混合酒精饮料的

服务方法

3.2中级

职业功能工作内容技能要求相关知识

一

、

饮

料

调

制

与

服

务

（一）本地流行饮

料调制

1.能调查、搜集本地特色饮食、特

色饮料

2.能调制10款本地流行饮料

专业饮料知识

（二）国际流行鸡

尾酒调制

1.能使用调、摇、兑、搅等方法调

制36款国际流行鸡尾酒

2.能对饮料进行色彩搭配

3.能根据调酒配方进行装饰

1.鸡尾酒的调制原理

2.饮食美学知识

二

、

酒

吧

服

务

（一）宾客服务1.能按照酒吧服务程序迎宾待客

2.能根据操作规程为宾客点酒、上

酒

1.旅游基础知识

2.酒吧服务知识

（二）饮料服务1.能根据单品饮料的习惯饮用方式

进行服务

2.能根据混合饮料的习惯饮用方式

和类别进行服务

三

、

酒

吧

盘

点

（一）饮料盘点1.能记录酒吧饮料的使用状况及库

存

2.能根据酒吧营业需要进行饮料补

充

1.盘点知识

2.日、月、年盘点表的使用

方法

（二）物品盘点1.能记录酒吧物品的使用状况及库

存

2.能进行酒吧物品补充

3.3高级

职业

功能

工作内容技能要求相关知识

一、创造

特色产

品

（一）特色鸡尾酒创作1.能设计创新鸡尾酒

2.能制作创新鸡尾酒

3.能介绍创新鸡尾酒

的寓意

1.鸡尾酒的设计原理

2.鸡尾酒产品的推广

方法

（二）特色饮料创作1.能设计时尚饮料

2.能制作时尚饮料

3.能介绍时尚饮料的

寓意

1.时尚饮料的设计原

则

2．时尚饮料的推广方

法

6/9

二

、

员

工

培

训

（一）入职培训1.能对酒吧员工进行

酒吧规章制度的培训

2.能对酒吧员工进行

酒吧职业规范的培训

1.酒吧规章制度

2.酒吧工作沟通技巧

3.职业培训的基本方

法

（二）专业培训1.能对酒吧员工进行

酒吧服务流程的培训

2.能对酒吧员工进行

基础饮料知识及调制

方法的培训

酒吧标准化管理的制

度与执行原则

（三）考核员工1.能编制酒吧员工考

核方案

2.能对酒吧员工进行

工作评定

1.酒吧员工考核内容

2.酒吧员工考核评定

方法

三

、

饮

料

成

本

控

制

（一）酒吧表格设计1.能设计酒吧盘点表

2.能设计酒吧采购单

3.能设计酒吧转账单

（内部调拨单）

4.能设计酒吧日销售

记录表

5.能设计酒吧瓶装酒

销售记录表

1.酒吧表格的设计方

法和基本内容

2.饮料成本率的计算

方法

3.成本率与毛利率的

换算方法

4.成本率的评估方法

5.实际运营成本的计

算方法

（二）饮料成本核算1.能计算酒吧饮料成

本率

2.能分析酒吧日营业

状况

3.4技师

职业功能工作内容技能要求相关知识

一

、

酒

吧

营

销

（一）酒吧品

牌营销

1.能根据特定主题的要求进行酒吧

的布局设计

2.能根据布局设计装饰酒吧

1.酒吧布局设计知识

2.单杯销售方法

3.整瓶酒销售方法

4.混合酒销售方法

5.常见的酒吧推销形式与活

动方案

6.滞销饮料解决方案

（二）饮料营

销

1.能根据特定主题的要求设计、制

作饮料

2.能编制饮料推广方案

（三）酒单设计1.能撰写市场调查报告

2.能按品种对饮料进行分类

3.能根据饮料成本率及销售情况计

算饮料价格

4.能标注饮料的中英文名称及价格

1.酒吧饮料品种的分类

2.饮料价格的计算方法

二

、

葡

萄

酒

待

奉

（一）葡萄酒服务1.能识别葡萄酒酒标

2.能向宾客推荐葡萄酒

3.能按照不同葡萄酒的服务要求为

1.葡萄酒基础知识

2.葡萄酒的饮用常识

3.葡萄酒服务基础知识

7/9

客人待酒

（二）葡萄酒保存1.能设计葡萄酒酒窖

2.能根据葡萄酒的特点设计葡萄酒

储存方案

1.葡萄酒酒窖设计知识

2.葡萄酒储存知识

三

、

酒

吧

管

理

（一）饮料管理1.能编制饮料的采购方案

2.能对所需的饮料进行品评

3.能根据饮料的特点对饮料进行验

收。分类储藏、配发

1.采购计划的编制要求

2.采购流程

3.饮料验收原则

4.饮料储藏与安全管理要求

5.饮料配发流程

（二）酒吧标准化

管理

1.能制定饮料度量标准

2.能制定饮料标准配方

3.能制定酒吧杯具标准

酒吧标准化管理的制定方

法

3.5高级技师

职业功能工作内容技能要求相关知识

一、酒吧筹备（一）酒吧设计1.能撰写酒吧策划书

2.能设计酒吧娱乐项目

1.酒吧选址的相关因

素

2.酒吧内部装修与设

计方法

3.酒吧氛围的营造方

法

4.常见酒吧的分类

5.常见酒吧娱乐项目

（二）酒吧饮料、物

品采购

1.能编制饮料采购预算

2.能编制物品采购预算

常见酒吧开业必备

饮料、物品清单

二、酒会设计与实施（一）酒会策划与准

备

1.能记录客户预订的相

关信息

2.能向客户确认酒会的

目的、主题，并为其提

供专业性建议

3.能预估酒会成本，并

报价

4.能制定、确认酒会流

程单

5.能确定用餐标准、形

式

6.能制定菜单、酒单。

并交客户确定

7.能布置酒会会场

1.酒会预定流程

2.制作酒会预订单的

方法

3.预估酒会成本、制

定酒会价格的方法

4.酒会流程设计方法

5.不同形式的会场设

计方法

6.常见的酒会用餐形

式

7.常见的酒会饮料服

务方法

（二）酒会实施1.能根据酒会策划方案

编制酒会工作清单、确

定人员分工

2.能按照酒会流程单提

出员工督导工作建议

1.酒会活动注意事项

2.酒会所涉及的岗位

及人员要求

3.酒会结算方式及注

意事项

8/9

3.能制定酒会应急预案

4.能将客户资料、酒会

执行情况等信息进行

整理备案

4.酒会备案的内容及

意义

三、葡萄酒品鉴与营

销

（一）葡萄酒品待与

鉴赏

1.能为客人提供专业待

酒（葡萄酒）服务

2.能使用专业的方法引

导客人鉴赏葡萄酒

1.专业葡萄酒知识

2.葡萄酒专业品待与

鉴赏知识

3.葡萄酒的待酒知识

（二）葡萄酒营销1.能根据经营需要采

购、销售葡萄酒

2.能运用葡萄酒与食品

的搭配法则，指导客人

选择、饮用葡萄酒

1.世界主要葡萄酒产

区分布

2.葡萄酒与人体健康

3.葡萄酒与食品的搭

配

4.国内外葡萄酒市场

概况

4.比重表

4.1理论知识

项目初级

（%）

中级

（%）

高级

（%）

技师

（%）

高级技师

（%）

基本

要求

职业道德55555

基本要求5040302520

相

关

知

识

开吧准备10----

酒吧清洁10----

调酒准备15----

饮料调制与服务1015---

酒吧服务-15---

酒吧盘点-25---

创作特色产品--25--

员工培训--15--

饮料成本控制--25--

酒吧营销---20-

葡萄酒待奉---25-

酒吧管理---25-

酒吧筹备----10

酒会设计与实施----30

葡萄酒品鉴与营销----35

合计100

4.2技能操作

项目初级

（%）

中级

（%）

高级

（%）

技师

（%）

高级技师

（%）

技

能

要

求

开吧准备10----

酒吧清洁15----

9/9

调酒准备15----

饮料调制与服务6070---

酒吧服务-15---

酒吧盘点-15---

创作特色产品--70--

员工培训--15--

饮料成本控制--15--

酒吧营销---5-

葡萄酒待奉---30-

酒吧管理---65-

酒吧筹备----20

酒会设计与实施----50

葡萄酒品鉴与营销----30

合计100