t up

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STANDARDOPERATING

PROCEDURE

TASK:HOWTOSETUPATABLEFORTHEMAINDININGROOM

任务：如何安排厅面摆台

TASKNUMBER:

编号

CR-0014

DEPARTMENT:

部门

F&B–ChineRestaurant

中餐厅

DATEISSUED:

执行日期

Jan.2008

2008年1月

GUEST

EXPECTATION:

客户期望

Thatthetablesaretinaconsistentmannerwithcleantableclothandcompletettings

tobereadyfortheguesttobeatedandtostarttheirmeal.

当客人到达开始用餐之前，所有的摆台都应用干净的台布以一致的方法摆好

TIMETOTRAIN:

培训时间

20minutes

20分钟

Whyisthistaskimportantforyouandourguests?

为什么这个课题对你和我们的客人都很重要

Answers:

答案

mizeguestsatisfaction

最大化提升客人满意度

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rethemaindiningroomtablearetconsistently

确保厅面摆台一致

rethetablesaretwithcleanlinenandequipment

确保台面使用干净的布草和餐具摆台

STEPS

步骤

HOW/STANDARDS

怎样做/标准

TRAININGQUESTIONS

培训提问

General

总则

Thefollowingisthestandardtabletupfor

privatediningroom.

下面的是摆台标准

Wehavetabletupfor2,4,8,10and12pax.

(Thisdependingoftheindividualrestaurant

sizeandtup)

我们有2、4、8、10和12人的桌子

这要看餐厅的大小和设计

1)Cleanthebaretable

top

清洁空桌子

Wipethetablewithadampcloth

用湿布擦拭

uldyouwipethetable

withacloth?

为什么用布擦拭？

uldyouuadamp

cloth?

为什么使用湿布？

2)Laythelinen

铺布草

Movethechairalittlebutawayfromthentable.

将椅子稍稍挪离桌子

Laytheroundtablelinenoverthetableby

standingnexttothetableandspreadthecloth

overthetable.

站在桌边，将台布伸展开铺到台面上

Ensurethattheclothisjustabovethefloor

uldyoumoveawaythe

chair?

为什么要挪开椅子？

uldtheclothbeabove

thefloorevenly?

为什么台布边缘离地面的距离

要均匀？

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evenlyfromallanglesofthetable.

确保台布边缘离地面的距离均匀

Movethechairsbackintheircorrectposition.

将椅子重新归位

3)Placetabletup

台面摆设

Placethestandarditemsonthetable(Ontheside

for2paxtable&inmiddlefor4-12paxtables).

Flower,tentcard,etc.

摆放标准的器具、鲜花等

1whyshouldyoutochecktablet

up?

为什么要检查台面摆设？

4)Placechinaware

摆瓷器

Mustbecleanandfreefromstrain,nochipsand

nocracks.

确保干净，无污渍和破损

Donottouchthe“eating”partoftheplateof

urthumpontheedgetoavoidtoo

muchtouching.

不要碰盘子或碗入口的地方，用拇指握住边

缘部分以避免过度接触。

Location:

–Boneplateinthemiddle

–Ricebowlontop

–Teaglass/cupontheright

位置：

骨碟中间

碗的上边

茶杯/在右边

5)Placeutensils

摆器具

Chopstickandstandmustbepolishedand

shining.

筷子和筷夹必须抛光

Placeontherightfromtheboneplate.

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放在骨碟的右边

6)Placeglassware(If

any)

摆玻璃器皿（如果

需要）

Mustbepolishedandnochipsandnocracks.

确保干净，无污渍和破损

7)Napkin

餐巾

Placenapkinontheboneplate,facingtheguest.

放在骨碟上边，面向客人

Napkinfoldisdependingoftherestaurant.

餐巾的折叠根据餐厅的要求

NowasktheTraineetopracticethewholetaskfromstarttoendtotestcompetency.

现在练习培训的所有内容以测试培训效果

Summaryquestions:

问题总结

1Whyshouldyouwipethetablewithacloth?

为什么用布擦拭？

2Whyshouldyouuadampcloth?

为什么使用湿布？

uldyoumoveawaythechair?

为什么要挪开椅子？

uldtheclothbeabovethefloorevenly?

为什么台布边缘离地面的距离要均匀？

5whyshouldyoutochecktabletup?

为什么要检查台面摆设？

PHOTOINDEX#01