圣诞老人的故乡

⽼饕独⽩圣诞⽼⼈都吃什么？

⼀种得天独厚的⾷材

⼀些独具特⾊的配料

风格迥异的料理⽅式

经过⼀双妙⼿的搭配

像是施展奇特的魔法

在挑逗你味蕾的同时

展现民族地域的风情

美⾷，也是⼀种⽂化

⽼饕独⽩，为您分享天南海北的独特饮⾷，通过⾷物观察⽂化，⽤吃来游遍世界。

北欧是圣诞⽼⼈的故乡，这个⼤部分时间都被⽩雪覆盖的⼟地上有许多意想不到的美⾷。今天，让我们去看看，在天寒

地冻的冰雪世界⾥，圣诞⽼⼈都吃些啥。

北欧美⾷，意在北欧就地取材，将北欧⽓候、地貌和⽔质等带来的⾷品特⾊融进⾷物料理⽽做成美味佳肴。这是北欧⼈

⼏个世纪前的⾷物料理之道——⾷材独特，味道纯净，并佐以环保的理念。

说起“北欧”，其实是⼀个政治名词，指北欧理事会国家，其正式成员主权国由丹麦、瑞典、挪威、芬兰和冰岛组成。⽽

丹麦、瑞典、挪威和芬兰北部从⾃然地理概念上亦属于斯堪的纳维亚半岛。“斯堪的纳维亚”⼀词源⾃“skadino”，意为“⿊

暗”，因半岛地处⾼纬、冬季⿊夜很长⽽得名。由于受到地形及⽓候的影响，“斯堪的纳维亚”的海产品相当丰富，如果美

⾷有颜⾊，北欧的主题⾊彩便是海洋的蓝⾊。由于陆地被⼤⽚的海洋围绕，海⽔冰凉清澈⽆污染，⼤量的海洋⽣物便是

餐桌上不可替代的主⾓。在安徒⽣的童话⾥，连海的⼥⼉也是美丽的⼈鱼，可见在这⼀带，⼈与鱼的渊源极深。

丹麦、瑞典、挪威和芬兰虽被统称为“斯堪的纳维亚”，但他们之间的饮⾷⽂化还是有细微的区别。毗邻物产丰富的挪威

海与巴伦⽀海，绵延的海岸与得天独厚的⾃然条件令挪威成为全世界第⼆⼤海产品出⼝国。⽽芬兰美⾷的多样和美味亦

总是令⼈意外，芬兰⼈也将⾃⼰的设计天分倾注到了美⾷之中，让美⾷成为⾸都赫尔⾟基冬天⾥最温暖多彩的回忆。

赫尔⾟基菜单其实并不是⼀份菜单，⽽是赫尔⾟基⼤区特别推荐的美⾷商标。带有这些商标的餐厅都经过精⼼挑选并专

门⽤来推⼴⼀流的芬兰饮⾷⽂化。赫尔⾟基菜单菜品的⾷材必须由芬兰本⼟出产，这也是对⾷客的⼀种承诺。芬兰美⾷

的独到之处是其菜肴的选料与取材，其很多主料都来⾃于芬兰丰富的⼭林原野资源。在这⽚满布森林和湖泊的⼤地上，

充满了令⼈垂涎欲滴的浆果鲜菇和野味活鱼。芬兰列岛有约2000种蘑菇，其中可⾷⽤的就有⼤约200种，其中鸡油菌

更是⽆上的美味。从草莓、树莓、蓝莓、蔓越莓、越橘再到云莓，这种芬兰最奇特的浆果被称为“拉普兰森林的黄⾦”。

⽽芬兰最出名的野味⾮驯⿅莫属，⼏乎每个芬兰的餐厅都会有驯⿅⾁烹制的主菜，⽂⽕慢炖是烹饪驯⿅⾁的最好办法，

再佐以酱汁和⼟⾖泥⾷⽤，因其⾁质鲜嫩多汁、营养丰富⽽成为芬兰特⾊美⾷。

⾸先去北欧必吃的就是越橘！

这种红扑扑粉嫩嫩，外形神似红⾖的⼩灌⽊⼴泛分布在北半球，能耐-50℃的低温，于是瑞典⼈将这种的酸酸甜甜营养

价值极⾼的⼩野果⼴泛地运⽤在了他们的各种菜肴中。

尽管越橘是甜的，但瑞典⼈很少⽤它来搭配⾯包，因为他们有⾃⼰独特的⼀套⾯包吃法，有⼀种叫crakerbread的脆⾯

包，在瑞典已经有500多年的历史了，据说保存得当可以放⼀年⽽不贬值，瑞典⼈⽤脆⾯包搭配⼀切⾷物：早餐的鸡蛋

切⽚或软管中挤出的鱼⼦酱、午餐时的⽕腿奶酪和黄⽠⽚、以及晚餐时的纯黄油。

除了脆⾯包，还有⼀种独特的⾯包做法，叫做toastskagen（也可称为虾酱三明治或openfacesandwiches开放式三明

治），这道菜也是瑞典⽂化的⼀个重要组成部分，甚⾄还由此产⽣了⼀句流⾏的俗语：“glidainpåenräkmacka”（字⾯

意思是“踩着虾⾁三明治滑⼊”，其实与我们的“⼩菜⼀碟”⼀词相对应）在瑞典这道菜⾄今仍是国王的御膳选择。

新鲜的瑞典⼩龙虾嫩到弹⽛，酱汁绵软且奶⾹馥郁，⽩⾯包被黄油烤得酥脆，⼀⼝下去⼝腔中像张开了⼀张味觉的⽹，

将满⾜与幸福包裹在其中！

吃过了三明治中弹⽛的⼩龙虾，当然还要尝尝新鲜到哭泣的各种海产！

由于悠长的海岸线，瑞典有着丰富的海产资源。鳕鱼、鲑鱼、鲱鱼、鲭鱼、鲈鱼、龙虾、扇贝、北极贝真的是不胜枚

举，琳琅满⽬。⽽且你在现场买，旁边就有⼈可以给你现场做！⽽且由于瑞典⽓候寒冷，因此鱼的⽣长速度较慢，这⾥

的鱼⾁就格外鲜美。

北欧有上好新鲜的三⽂鱼，⽆论是煎炸，烟熏、炭烧、做汤，还是我们亚洲⼈⼈习惯的⽣吃，都别有风味。对于吃不完

的鱼，北欧⼈会把它晒成鱼⼲或者做成罐头出⼝，这种习惯也造就了⼀种蜚声全球的鱼罐头——腌鲱鱼罐头。

让它名声在外的原因相信⼤家也都知道。但哪怕是它的创始⼈瑞典⼈，也受不了那个味⼉，所以在室内是禁⽌吃鲱鱼罐

头的！

事实上，由于寒冷的⽓候和短暂的夏季，北欧⼈的饮⾷⽂化也可以等同于⾷物储藏的⽂化，这也是为什么瑞典菜中有⼤

量的⾯包、果酱、罐头、糖果的原因。

历史上，北欧⼈在夏天短暂的收获季节主要是为未来储藏必需的⾷物，⼀年内漫长的⿊暗时光总是很快来临，⼈们的⽣

存不得不依赖于夏天的馈赠。⾷⽤新鲜的浆果是⼀种短暂的奢侈享受，因为⼤部分浆果要制成果酱，供冬天⾷⽤。⾷⽤

新鲜的蔬菜⼏乎也可视作⼀种挥霍，因为蔬菜也需要储存或腌制起来。⼟⾖和其他块根类蔬菜同样需要储藏在地窖⾥，

以备冬天之需。在烘焙⾯包时，也考虑到长期存放的需要。⼈们将⿊麦加⼯后慢慢烤成褐⾊⾯包条，或者烘⼲成薄脆饼

⼲条和⾯包⼲，以便能够长期储存。

北欧⼈认为，“⽆论夏天的苹果和⼋⽉的雪梨多么味美，也不及冬天能够吃到的⽔果珍贵。”

也许早已习惯珍馐美馔的中国⼈未必能够习惯北欧⼈的⼝味，但是从他们对⾷物的简单⽽质朴的追求中，我们却可以感

受到，北欧⼈对于⼀切⾷材的尊重、对于原本味道的推崇。这就是北欧⾷物的“⾃然之道”。

北欧的美⾷给⼈的印象正如多⾯的北欧⽂化⼀样。如童话般简单纯朴的同时，⼜同时展现出⾎液中流淌的粗旷。精致天

然的⾷材，朴素的烹饪⽅式，略显粗暴的储藏⽅式，多元地构成了北欧美⾷的千⾷千⾯。

这样的美⾷，这样的北欧，你想去看看吗？

芬兰·极光|楚分所见，星云所幻