咖啡豆怎么煮

咖啡入门基础常识

咖啡成分及其作用

1、咖啡因，有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。

适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有

利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

2、丹宁酸，煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久冷却后的咖

啡味道会变差。

3、脂肪，其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

4、酸性脂肪，即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

5、挥发性脂肪，是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香

的物质。

6、蛋白质，卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮

咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

7、糖，咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦

糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

8、纤维，生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色

调。

9、矿物质，含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

咖啡设备的用法

1、滴滤咖啡

德国人发明的冲煮方法。简单的说就是把咖啡磨粉后，放在一个漏斗里或

者再加层滤纸，上面浇上热水(理想水温90C到95C之间)，由于地球引力作用，咖

啡就从底下流出来。咖啡的量通常是7~10克粉可以做大约120ml的一杯。

2、虹吸壶(Syphon)

坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。原理：在酒精灯的燃烧下，下层容器

中的水温达到92℃时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌

后，制成的咖啡再原路返回。

研磨度：比粉状略粗，接近特粒细砂糖。

虹吸式煮法带有一种化学实验室的感觉。有人说因为它能萃取出咖啡中最

完美的部分。

3、摩卡壶(MokaPot)

摩卡壶基本原理利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡

壶是意大利人AlfonsoBialetti在1933年制造的，他的公司Bialetti一直以生产

这种咖啡壶而闻名世界。摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。

摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力;滚水上

升，经过装有咖啡粉的过滤壶;当咖啡流至上半部时，将火关小，如果温度太高会

使咖啡产生焦味。

使用注意事项：

水位：使用温水，水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力

过高时会自动泄压，以防止出现安全事故，水位如果高过安全阀，安全阀的作用就

不能正常发挥。

咖啡粉：咖啡粉采用中细粒度，装满粉槽，装粉的时候适当振动粉槽让咖

啡粉均匀分布，装满以后，用手指轻轻按压表面，使粉更密实一些。

4、比利时皇家咖啡壶(BalancingSyphon)

兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色的比利时壶，演出过程充满跷跷板式趣

味。它结合了数种自然的力量：火、蒸汽、压力、重力，这些使得比利时皇家咖啡

壶的操作感觉更具可看性。

5、法式滤压壶

简称法压壶，是一种同时具备冲茶器功能的咖啡壶。原理：用浸泡的.方

式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。适用咖啡：浓淡口

味均可的咖啡粉。研磨度：粗颗粒状。

缺点：由于金属滤网对细粉无法彻底的过滤，咖啡豆需要粗研磨，咖啡粉

颗粒变粗，导致大量内容物无法萃取。而长时间浸泡又会萃取过渡，苦味，涩味，

杂味纷纷涌出，因此咖啡口感稍逊一筹。

6、电动式咖啡机

一般市面上常见的有美式咖啡滴漏机、意大利式蒸汽咖啡机。美式滴漏咖

啡机的价格与虹吸壶不相上下，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口

味偏苦涩。它通过电力将水煮沸后浸泡，这样做的黑咖啡最简单，但由于用沸水制

作，口感稍逊一筹。

用意大利式蒸汽咖啡机冲泡的咖啡比较浓，温度也比较高，口味比美式滴

漏机冲泡的咖啡要重。意式蒸汽咖啡壶是种通过高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃

取咖啡的机器，煮咖啡的最佳温度在90度-98度之间，意式咖啡机温控做得相当

好。家用的意式咖啡机往往还带着一支打奶泡的嘴，做卡布奇诺;另外往往还有将

杯子温热的功能。

咖啡饮用小常识

1、咖啡杯的用法

在餐后饮用的7咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较

小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖

啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

2、咖啡加糖方法

给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内;也可先用糖夹子把

方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或

手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。

3、咖啡匙的用法

咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙

舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

4、咖啡太热冷却

刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待

其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。

5、杯碟的使用法

盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳

应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢

地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，

不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

6、咖啡品尝方法

咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四

杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若

想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要

考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，

而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。趁热喝是品美味咖啡的必要

条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。

7、会客中的咖啡

在家里请客人喝咖啡，作为主人不要帮着客人操作，特别是客人也是咖啡

爱好者的时候，就让他们自己动手或加奶或加糖，这样也显的对客人口味的尊重。

因为他们对此十分讲究。另外，你还要细心地为懂得喝咖啡的行家准备一杯凉开

水，使客人能在凉开水和咖啡之间交替品尝出咖啡的口味。

在朋友家里做客喝咖啡时，不必客气，就将咖啡趁热喝完吧，这才显得有

礼貌。不过，不要一口气把咖啡喝完，而要慢慢啜饮。如果只顾聊天，冷落咖啡使

它冷却，那才是浪费主人的一份心意。