黑米的功效与作用

⿊⽶的功效与副作⽤

⿊⽶为⿊稻加⼯产品，属于粳⽶类，是由⽲本科植物稻经长期培育形成的⼀类特⾊品种。下⾯就由

⼩编为⼤家介绍下⿊⽶的功效和作⽤，希望可以帮到⼤家哦。

⿊⽶的功效和作⽤

抗癌：⿊⽶中的膳⾷纤维含量⼗分丰富。膳⾷纤维能够降低⾎液中胆固醇的含量，有助预防冠状动

脉硬化引起的⼼脏病。⿊⽶中脂溶性维⽣素特别是维⽣素正的含量⾮常丰富。据现代医学研究，维⽣素正是

⼀种强抗氧化剂，能够抵抗具有强氧化作⽤的致癌物质的产⽣，促进⼈体能量代谢，促进⾎液循环，改善新

陈代谢，预防⾎管硬化，防⽌胆固醇的沉积，减少⼼⾎管病的发⽣。

保护作⽤：⿊⽶中还富含⼈体必需的微量元素如硒、锌、铁和铜等。研究证明，硒是⼈体必需的营

养素，是⼀种强抗氧化剂，作⽤与维⽣素正相似，但效⼒更⼤。硒是⾕胱⽢肽过氧化物酶的组成成分，能防

⽌不饱和脂肪酸的氧化，抑制对机体有损害作⽤的过氧化物和⾃由基的产⽣，保护细胞免受损害。⽽锌、铁

和铜对⾎管的保护作⽤也已被很多资料证实。

⽌⾎作⽤：⿊⽶中还含有⽔溶性黄酮类化合物以及⽣物碱、植物甾醇等药⽤成分。黄酮类化合物成

分的范围很⼴，种类和数⽬⾮常多，不同成分可能具有不同的⽣理活质。⿊⽶⽪中的总黄酮物质主要是由⿊

⾊素组成。据医学资料，黄酮类化合物的主要⽣理功能是它能够维持⾎管的正常渗透压，减低⾎管的脆性，

防⽌⾎管破裂，⽌⾎并有良好的抗氧化性能和清除⾃由基的作⽤。

⿊⽶的禁忌

1.⽶粒外部有⼀坚韧的种⽪包裹，不易煮烂，故⿊⽶应先浸泡⼀夜再煮。

⿊⽶粥若不煮烂，不仅⼤多数招牌营养素不能溶出，⽽且多⾷后易引起急性肠胃炎，对消化功能较

弱的孩⼦和⽼弱病者更是如此。因此，消化不良的⼈不要吃未煮烂的⿊⽶。

2.病后消化能⼒弱的⼈不宜急于吃⿊⽶，可吃些紫⽶来调养。

3.中医认为⿊⽶性平，味⽢;⽕盛热燥者不宜⾷⽤。

4.由于⿊⽶所含营养成分多聚集在⿊⾊⽪层，故不宜精加⼯，以⾷⽤糙⽶或标准三等⽶为宜。

5.⿊⽶所含铜都⽐⼤⽶⾼1~3倍;不适合肝⾖状核变性患者及⾼铜患者⾷⽤。

6.服⽤四环素类药物禁忌⾷⽤⿊⽶。

⿊⽶糕的做法

1⿊⽶称重好后洗净，⽤⽔浸泡12⼩时以上再⽤。把洗净泡好的⿊⽶放⼊搅拌机，倒⼊⽟⽶油。

2打⼊两个蛋黄。

搅打成细腻的糊糊。此时可以根据⽶糊的浓稠度适当添加少许蜂蜜调节，使⽶糊控制在⼀般做戚风

时候的蛋黄糊浓稠度相当就可以了，切忌，不要太稀。我没有⽤蜂蜜。

4蛋清在⽆油⽆⽔的容器中，分三次加⼊⽩糖，打⾄硬性发泡。

5分三次把蛋⽩和⽶糊切拌均匀。

6最后成⽐较浓稠均匀的浅灰⾊⾯糊。

7倒⼊模⼦(8⼨圆模)，放⼊预热160度的烤箱中下层，60分钟。

8这个是我在23分钟左右时候拍的，⽶糕不如正常戚风那样有很⾼的涨势，但是有⼀些向上的涨幅;

最后烤好后不⽤倒扣，⾃然冷却后脱模就可以了。

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