厨师培训学校

百度文库-让每个人平等地提升自我

1

素食厨师培训班简介

【培训对象】

素食餐厅厨师、荤转素厨师、具有一定的烹饪基础或相关岗位工作经验的素食厨艺爱好者。

【教学目标】

以培养中、高级素食厨艺人才为目标，提升素食烹饪技能、熟练制作特色素食菜肴，掌握素食食疗及

营养配餐知识，自主研发制作创新菜品，加强餐饮管理能力，胜任素食餐厅主厨岗位工作，及后厨的日常

运营管理工作。

【教学内容】

从认识素食开始，学习素食文化基础知识，了解素食行业现状及发展，专业素食厨艺师的综合素质要

求。强化厨艺基本功的练习和实际操作经验，提升素食厨艺师综合技能，熟练制作特色素食菜肴，掌握素

食食疗及营养配餐知识，并自主研发制作创新菜品，加强餐饮管理能力。教学以实践为主，理论为辅，专

业厨房及素食餐厅后厨强化实训。

【学制】三个月，全日制

【课程设置】（拟）

日期模块课程内容课时类型授课老师

9月10日开班典礼欢迎新学员

学员自我介绍，明确课堂纪律、上课模式、建

立学习小组。

45分钟综合课

9月10日中医食疗基础基础课程

1、食疗的起源和发展

2、中医食疗的基本观念（天人相应、阴阳平衡、

药食同源、辩证施膳）

3、养生的理论基础（黄帝内经的阴阳五行、藏象

学说、中医的脏腑学说、气血津液）

1天

6课时

基础课杨立前

百度文库-让每个人平等地提升自我

2

9月11日素食文化基础文化课程

1、素食的认识与理解

2、素食与荤食的区别

3、素食餐厅的发展前景及现况分析

4、素食餐厅的运营流程

3、素食厨艺师的岗位职责与素养要求

1天

6课时

文化课衲木错

9月12-15日素食食材与食

疗养生

理论课程

1、素食食材的认识

2、素食食疗养生知识

3、素食营养配餐知识：通过对食材营养架构的

学习，掌握膳食搭配、四季食疗与药膳养生

的技巧。

5天

30课时

理论课杨立前

刘学谦

9月16日素食厨艺师的

素养要求

素食厨艺师的素质修炼1天

6课时

素养课亦智

9月17日厨房实务与厨

政管理

理论与实践

1、厨房团队组建及管理

2、岗位分工及实务操作

3、厨房采购及成本控制

4、厨房设备使用及维护

5、厨房产品质量管理

6、厨房与各部门的协调作业

1天

6课时

理论+

技能

照忍

9月18日素食菜品营销理论课程

1、市场定位分析：餐厅定位、顾客定位、菜品

定位

2、素食菜品的策划

3、菜单设计与定价

1天

6课时

理论课宋渊博

百度文库-让每个人平等地提升自我

3

9月19-20日仿荤菜品知识仿荤素菜的认识、发展与运用2天

12课时

理论课黄浚杰

9月21-25日，

10月8-16日

9月26日-10

月7日：中秋、

国庆假期

烹饪技巧强化基础强化

刀工、刀法、火工、翻锅、菜品配制等

热菜烹饪：经典菜、特色菜、创新菜的制作

汤菜烹饪：高汤菜品、汤羹的制作；

凉菜烹饪：特色小吃、凉菜、配菜的制作；冷盘

制作；

酱汁调制：了解传统酱汁的调制，掌握常用素

酱汁与高汤的调配和制作。

主食糕点及养生饮品制作：传统面点、茶点制作；

主食搭配与创新制作；常用果蔬汁搭配与制作。

14天

84课时

技能课相关专业

技能老师

10月17日-

11月30日

一次实习素食餐厅强化实训45天

270课时

实习课

12月1-3日实习总结1、实习经验总结

2、实操强化训练

3天

18课时

理论+

操作课

12月4-5日二次实习素食餐厅菜品研讨交流2天

12课时

实习课

12月6-8日总结与结业考

核

1、实习总结与考前复习

2、结业考核（理论+实践）

3天

18课时

考核课

12月9-10日结业典礼2天

【师资团队】

1、广州素食学校驻校老师、资深大厨；

2、五星级酒店行政总厨；

3、国内外知名素食食疗养生师；

百度文库-让每个人平等地提升自我

4

4、素食行业经营管理精英群体；

5、素食文化领域的专家学者。

【认证就业】

1、由广州素食学校专家委员会评定素厨等级并颁发相应资格证书；

2、修学完全部课程经考核达中、高级素厨水平者，保证就业。

【开班时间】

2015年9月10日—12月10日（三个月，全日制）

【单位介绍】广州素食学校、蝉友圈文化联合举办

广州素食学校，中国首家素食专业学校，创办于2015年元月，在七届素食营销论坛基础上由蝉友圈文

化与业内精英群体共同创办的专业素食厨艺与素食文化培训学校。学校以“搭建行业共同平台、整合行业

共同资源、推进行业共同发展”为宗旨，以“培养素食人才，弘扬素食文化”为主要任务。学校聘请国内

外素食界理论、文化、营销、厨艺等方面专家共50余人组成专家委员会，对学校全面工作进行专业指导与

培训讲授。

蝉友圈文化传播，创建于2007年元月23日，是中国专营禅文化产业最早的企业之一，以“传播正信

的佛文化、接引大众亲近正法”为宗旨，以推广“禅茶素食、朝圣游学、健康养生、公益慈善、自在分享”

禅意生活方式为载体，主营佛教朝圣游学、素食养生产品、禅修用品、禅文化产品、佛教名山特产等，致

力于推动禅佛智慧在日常生活休闲学习中的运用与传播。

【详询】广州素食学校-常如