咖啡粉能煮几次

咖啡入门的基础知识，零基础学习咖啡的方法

01最适合冲泡咖啡的水温是？答：常看到不少人会直

接将沸腾煮好的开水拿去冲泡咖啡，其实这样的水并不太

适合，煮出来的咖啡口感也会过苦，不易入口。真正适合

煮咖啡的水温约在摄氏85度到92度，若太低的水温煮出

来味道偏酸，相反的，温度太高就会偏苦，因为温度较高

的水，咖啡粉萃取物较多，虽然一般会认为萃取物越多，

味道越浓，但其实并非是最佳口感，有可能会有杂味溶入

其中。02煮咖啡时，水跟咖啡粉的比例该如何？答：这几

年来手冲咖啡越来越流行，仍有些人还不太了解冲泡时咖

啡粉与水的比例，或是自己还在摸索调整。事实上，最佳

的粉水比例是1：13-1:15，也就是10公克的咖啡粉，建议

用130cc-150cc的水，所萃取出来的咖啡味道最刚好。不

过有些人，会使用一种方法，让咖啡的味道更有层次，例

如今天使用20公克的咖啡粉，但只用280cc的水去冲泡，

最後再倒入20cc的白开水，由於经过咖啡粉的水只有

280cc，因此照道理来说，这杯咖啡口感会较浓郁，但在另

外倒入20cc的白开水调合後，可拉开原本浓郁的味道，让

口感更加层次。至於意式浓缩咖啡的粉水比例又跟手冲咖

啡不同，我们常听到的Espresso，其实还会搭配三种术语

Single、Double、Ristretto，这些都是代表咖啡不同比例浓

度，常见的Single大约是9公克的咖啡粉会冲出30cc的咖

啡；Double则是18公克咖啡粉冲出60cc咖啡，至於

Ristretto大约是14~16公克冲出30cc的咖啡，味道跟相气

会比Single来的厚。03滤纸会影响咖啡的味道吗？答：

会。滤纸也是有分不同等级，品质较差的滤纸，有时候会

将纸浆的味道溶入咖啡里，因此建议可以先将滤纸用热水

烫过，这样就能避免纸味。其实目前市面上滤纸的种类也

相当多，材质有分成麻、竹子纤维、棉、还有等级很高的

日本和纸等；滤纸的纤维长度，会影响味道，有些较厚的

滤纸还可以修正咖啡味道，例如美国Chemex滤纸，因为

厚度够可滤掉大多杂质，口感上可能会比使用其他滤纸来

的佳。如果今天购买到的豆子不太理想，多少可以用滤纸

来改变味道，如果本身咖啡豆不错，用一般的滤纸即可。

04法国压的咖啡与滤纸咖啡口感有何不同？答：用滤纸的

手冲咖啡，因为会吸收掉油脂，喝起来较明亮清澈；相反

的使用法国压的咖啡，萃取出的咖啡保留丰富油脂，隐隐

约约可见到浮出的油花，因此味道会厚实一点，但也因为

壶内的孔径太大，喝起来粉味也较重。另外市面上还有一

种类似法国压概念的器具，叫做爱乐压，因为孔径较小、

残粉量也较低，又能喝到口感饱满的咖啡，也受到不少人

喜爱。05为什么咖啡会有杂味答：尾段5g-10g咖啡液体

有教多的杂味，银皮也有涩味，还有，瑕疵豆也有杂味，

不好的水源有杂味，研磨不均匀也有杂味....06手动打奶器

打出来的牛奶可否用来拉花答案是肯定的。我们先看

espresso的简单解构，espresso具备两个最基本的特征，

即上层是一层像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。这

样的咖啡就可以用来制作拉花咖啡。那我们只要在咖啡杯

中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出来的奶泡，先倒进去

一点点，然后用匙搅匀了，表面的白奶泡就变成了“有咖啡

颜色的泡沫”了，而且它是浮在黑咖啡上面的。接下来，我

们就可以用奶泡进行拉花了。不过用这样的液体制作的拉

花咖啡，咖啡味儿太淡，拉层次感强的花有局限性，所以

只能尝试，不提倡推广。当然，时不时用此方法练练手也

是不错的。07为什么打的奶泡不融合？融合度的高低主要

取决于以下两点答：1、蒸汽杆气压的大小。(蒸汽杆气压的

大小会使得奶泡在打发过程中形成不同程度的翻滚，气压

越大，融合度越高。)2、奶泡的细腻程度。(打发出的奶泡

越细腻，则单个奶泡中所含空气越少，密度高，浮力小;打

发出的奶泡越粗糙，则单个奶泡中所含空气越多，密度

低，浮力大。如打发出的奶泡较为粗糙，奶泡会快速浮于

牛奶表面，融合度较低;如打发出的奶泡较为细腻，奶泡浮

于牛奶表面的速度会缓慢，融合度较高。)08怎么样才能把

牛奶混合的好呢？就是牛奶和奶泡,怎么样才能把它混合好,

拉花时,一倒下去不全白的?温度...温度很重要。在你打奶沫

的时候，把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度,在

你感觉到很烫手已经不能继续放在拉花缸上的时候差不多

就好了~再继续打的话，会使奶沫过硬。硬奶沫看起来很

僵硬，当你把奶沫倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起，而

是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打

得时间再长一点的话，它会分层，90%是流动的牛奶，以及

一个浮在上面的厚厚的硬奶沫盖子。当你倒到咖啡里时，

牛奶会从拉花杯中先流出来...所以要想牛奶和奶沫混合得好

~温度是关键。奶泡打好后时间不能放的太长，不然也会分

层。09打奶泡要用哪种机型的意式机？一般机器三,四,五孔

的蒸汽头都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡来

的。不过机器的，出蒸汽量，出蒸汽干湿程度，气孔的大

小，对打奶还是有影响的。10为什么要用水练习打奶泡一

是大家也知道，水是透明的，可以让你更加清楚的看到漩

涡是如何形成的。二是能更好的掌握孔数不一奶泡的打

法！三是初学要切记，在你未能把奶泡打得绸稀状时要使

用温度计，温度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不稳

定的，可能你十次中，有一两次打出奶泡，但那可不是稳

定的品质。11蒸汽打奶与用手工打奶的区别首先手打的奶

泡根本无法跟机器的蒸汽相比。蒸汽的细腻度使其打的奶

泡很细腻、绵滑，蒸汽的辐射面广，打出来的奶泡会比较

均匀，混合得比较好。手打主要通过滤网的小孔挤压，打

出来的奶泡就是比较粗一些。