苜蓿的营养价值

苜蓿的营养价值分析及饲喂效果

青岛农业⼤学

本科⽣课程论⽂

论⽂题⽬苜蓿的营养特点及对奶⽜产奶性能的影响

专业班级动物科学1201姓名学号于建超20121740

指导教师孔繁臻

完成时间2015.03.29

2015年03⽉08⽇

课程论⽂任务书

学⽣姓名于建超指导教师孔繁臻

论⽂题⽬苜蓿的营养特点及对奶⽜产奶性能的影响

论⽂内容（需明确列出研究的问题）：紫花苜蓿属多年⽣⾖科牧草，

具有产草量⾼、适应性强、草质优良、营养丰富、适⼝性好、易于家

畜消化等特点，营养价值居牧草之⾸，有“牧草之王”的美誉。由于

其优质的粗蛋⽩和良好的适⼝性和营养特性，在奶⽜养殖⽣产中被⼴

泛应⽤。资料显⽰，近⼏年苜蓿的种植⾯积越来越⼤，表明了苜蓿的

利⽤越来越⼴泛，同时也能看出苜蓿巨⼤的利⽤价值。本⽂总结了以

苜蓿作为奶⽜粗饲料的优点，通过与传统劣质和中等饲草对⽐，发现

饲喂优质苜蓿对奶⽜产奶性能的促进效果是饲喂其他常规饲草所难

以媲美的。

资料、数据、技术⽔平等⽅⾯的要求：本论⽂通过查阅学位论⽂论⽂，

期刊，和⼀些相关书籍，对优质苜蓿的营养价值进⾏了分析。研究了

苜蓿的不同调制⽅法所引起的奶⽜产奶性能的变化。所⽤数据真实可

靠，在当下的技术⽔平下完全可以完成。

发出任务书⽇期2015.2.2完成论⽂⽇期2015.3.29教研室意见（签字）

院（部）院长意见（签字）

苜蓿的营养特点及对奶⽜产奶性能的影响

专业动物科学学⽣姓名于建超

指导教师孔繁臻

摘要：紫花苜蓿（Medicagosatioa），属多年⽣⾖科牧草。苜蓿具有产草量⾼、适应性强、草质优良、营养丰富、适⼝性

好、易于家畜消化等特点，营养价值居牧草之⾸，有“牧草之王”的美誉。由于其优质的粗蛋⽩和良好的适⼝性和营养特性，在

奶⽜养殖⽣产中被⼴泛应⽤。资料显⽰，近⼏年苜蓿的种植⾯积越来越⼤，表明了苜蓿的利⽤越来越⼴泛，同时也能看出苜蓿

巨⼤的利⽤价值。本⽂总结了以苜蓿作为奶⽜粗饲料的优点，通过与传统劣质和中等饲草对⽐，发现饲喂优质苜蓿对奶⽜产奶

性能的促进效果是饲喂其他常规饲草所难以实现的。

关键词：苜蓿奶⽜⽣长发育产奶量产奶品质

HighqualityalfalfaaffecttheperformanceofcowsandmilkStudentmajoringinAnimalScienceYuJianChao

TutorKongFanZhen

AbstracAlfalfa,ahashighyield,strongadaptability,goodquality,richnutritionandgood

palatability,easydigestionandlivestocknutritionvalueamongthetopofthegrass,"thekingofthegrass"reputation.

Becauofitshighqualityproteinandgoodpalatabilityandnutritionalcharacteristics,

shows,alfalfaplantingareainrecentyearsmoreandmorebig,showtheuofalfalfaismoreandmorewidely,alsocane

ticlesummarizestheadvantagesofalfalfaascowsroughage,comparedwithtraditional

inferiorandmiddleforagegrass,foundthatfeedingqualityalfalfapromotingeffectontheperformanceofdairycowsisother

conventionalgrassisdifficulttoachieve

KeywordsAlfalfa;Thecow;Growthanddevelopment;Milkproduction;Thequalityofmilk

1引⾔

1.1⽴题背景及依据

当前，我国⼈民总体⽣活⽔品逐步提⾼，奶制品的消费⽐例逐年增⾼，⽜奶的市场需求也随之增⼤。奶的产量和质量在奶⽜养

殖的过程中显得尤为重要。研究表明，奶⽜产奶质量的优劣与其⽇粮状况是密不可分的[1]。优质的粗饲料和合理的精粗饲料

配⽐能显著提⾼奶⽜的产奶量和奶的质量，因此苜蓿作为奶⽜⽣产中必不可少的粗饲料越来越受到重视。紫花苜蓿属于优质牧

草，与常规粗饲料相⽐较具有较⼤的优势。研究表明，在奶⽜⽇粮中加⼊适量苜蓿可以提⾼产奶量、改善奶成分和奶⽜体质、

提⾼经济效益[2-4]。苜蓿的营养价值与常规的⽟⽶秸秆和青贮⽟⽶相⽐是较⾼的，其营养均衡⽽且丰富，利⽤苜蓿作为奶⽜的

部分粗饲料可以提⾼奶⽜的产奶量和奶的品质，苜蓿的加⼯产品可以代替部分精料进⼀步提⾼经济效益。

2苜蓿的营养价值分析

2.1粗蛋⽩营养特性

苜蓿的粗蛋⽩含量极⾼，优质苜蓿⼲草的粗蛋⽩含量通常在20%以上（⼲物质基础），⾼于⼏乎所有的⽲本科⼲草、⽟⽶青贮

以及作物秸秆。是⼀般农作物秸秆的2.3~3.5倍[5]。氨基酸组成模式合理，种类齐全，含量丰富，包括⼈和动物全部必需的氨

基酸以及⼀些稀有的氨基酸(⽠氨酸、⼑⾖氨酸等)，其中赖氨酸含量丰富。苜蓿⼲草的粗蛋⽩含量较⾼，苜蓿⼲草的粗蛋⽩主

要分布于叶。叶的粗蛋⽩含量通常为22%-30%（⼲物质基础），茎的粗蛋⽩含量较低，通常为12%-18%（⼲物质基础）。影

响苜蓿⼲草粗蛋⽩含量的因素很多，主要的有品种、⽣育期、刈割茬次以及收获⼯艺。不同品种的植株⾼度不同，叶⼦的⼤

⼩、多少也不同，如苜蓿通常为3⼩叶，但有的品种的⼀⽚叶⼦有7个⼩叶。这些因素直接导致了不同品种的茎叶⽐例不同，

所以粗蛋⽩含量也不同。苜蓿⼲草的粗蛋⽩含量随着刈割时期的延长⽽逐渐下降，苜蓿通常在1/10开花期刈割，此时的粗蛋⽩

含量在各⽣育期中并不是最⾼的，但单位⾯积的粗蛋⽩产量是最⾼的。收获⼯艺对苜蓿⼲草的粗蛋⽩含量也有直接的影响.如

翻晒和搂草次数太多就容易使苜蓿叶脱落，降低⼲草的粗蛋⽩含量。苜蓿⼲草的粗蛋⽩按化学性质可以分为真蛋⽩和⾮蛋⽩氮

两⼤类，其中后者约占1/3。⾮蛋⽩氮的含量主要受收获⼯艺

的影响，⼲燥时间越长，真蛋⽩降解为游离氨基酸和氨的⽐例就越⾼，直接导致真蛋⽩⽐例的下降和⾮蛋⽩氮⽐例的升⾼

[2]。

2.2碳⽔化合物营养特性

碳⽔化合物是奶⽜⽇粮中能量的主要来源，在⽇粮中通常占60%-70%，主要功能是为奶⽜和瘤胃微⽣物提供能量。碳⽔化合

物通常分为⾮结构性碳⽔化合物（NSC）和结构性碳⽔化合物(SC)，前者易被奶⽜消化。其中，SC包括中性洗涤纤维

（NDF）和果胶，NDF包括纤维素、半纤维素、⽊质素。在牧草营养价值评定中NDF、酸性洗涤纤维（ADF）与粗蛋⽩具有

同样的重要性。在第7次修订版的NRC（奶⽜营养需要）中，苜蓿⼲草的NDF含量为41.6%，ADF为36.4%，与燕麦⼲草

（NDF:58%，ADF:36.4%）以及⽟⽶秸秆（NDF：86.2%，ADF:42.2%）相⽐较，可以发现苜蓿⼲草除了具有⾼蛋⽩特性

外，在碳⽔化合物⽅⾯也具有很⼤的优势。瘤胃是碳⽔化合物消化的主要场所，在碳⽔化合物中糖和果胶在瘤胃的降解⾮常迅

速，降解率⼏乎为100%，其次为淀粉，最后为NDF。NDF的降解速度⽐较慢⽽且降解率也较低。NDF的消化率越⾼，奶⽜从

牧草中所获得的营养越多。研究发现苜蓿⼲草的NDF瘤胃降解率为62.7%[7]，⾼于燕麦⼲草[8]（44.02%）、⽺草⼲草[9]

（46.8%）以及⽟⽶秸秆（43.8%）。碳⽔化合物的发酵终产物是挥发性脂肪酸（VFA），VFA是奶⽜和瘤胃微⽣物所需能量

的主要来源。苜蓿⼲草具有较⾼的VFA产⽣量，单位重量苜蓿⼲草的VFA产⽣量为80.02mmol/L，⾼于燕麦⼲草

（43.2mmol/L）、⽺草（32.27mmol/L），也⾼于全株⽟⽶青贮（67.67mmol/L）和⼲⽟⽶酒糟及可溶物（74.18mmol/L），

但低于精料[7]（96.07mmol/L）。

2.3维⽣素和矿物质及微量元素

紫花苜蓿⼲草中富含维⽣素，维其中β-胡萝⼘素、叶酸和⽣物素平均含量分别为94.6、4.36和0.54mg/kg，是⽣物素利⽤率最

⾼的原料之⼀[10]。维⽣素A⾼达44万IU/kg，并含有丰富的维⽣素K。苜蓿的微量元素和矿物元素含量也较⾼，如铜、铁、

钴、钼、锌、锰、硒等元素含量丰富，钙含量⾼于⾕实类。

2.4活性成分

2.4.1苜蓿皂苷

皂苷（saponin）是⼴泛存在于⾃然界的⼀种天然物质，由糖中羟基或⾮糖类化合物的羟基以缩醛键（苷键）脱⽔缩合⽽成的

环状缩醛衍⽣物。⼤量的研究表明，苜蓿皂苷(alfalfasaponin)是⼀种很好的⽣物活性物质，具有独特的⽣物学性质。

2.4.2苜蓿多糖

苜蓿多糖（alfalfapolysaccharides）是从紫花苜蓿中提取的植物多糖，具有增强免疫⼒和抗感染的作⽤。据有关试验报道，

苜蓿多糖中不含蛋⽩质、鞣质和淀粉，为酸性多糖。其含葡萄糖、⽢露糖、⿏李糖、半乳糖醛酸和另⼀种未知单糖。赵武述等

采⽤超滤法测得其分⼦质量为20-60ku[11,12]

3.优质苜蓿对奶⽜产奶性能的影响

紫花苜蓿产量⾼，蛋⽩质含量⾼，富含各种氨基酸、维⽣素、胡萝⼘素、叶黄素、钙、磷、果胶、皂甙、异黄酮类等促营养物

质，营养平衡且全⾯。因此⽤苜蓿作为奶⽜的部分粗饲料可以明显的改善⽜奶的品质，提⾼泌乳⾼峰期的产奶量，从⽽提⾼总

体产奶量，延长产奶期和奶⽜使⽤寿命

3.1优质苜蓿对产奶量的影响

苜蓿作为粗饲料饲喂奶⽜的优势之⼀就是能明显提⾼奶的产量。

3.1.1优质苜蓿鲜草

优质苜蓿鲜草具有适⼝性好的特点，有效改善奶⽜瘤胃内环境，提供优质纤维，尤其是奶⽜⽇粮中中性洗涤纤维的需要，从⽽

刺激奶⽜采⾷欲望，提⾼奶⽜采⾷量从⽽提⾼产奶量[13]。研究发现，使⽤优质苜蓿鲜草代替优质苜蓿⼲草，奶⽜的产奶量明

显提⾼[14]。并且由于⽇粮粗蛋⽩含量造成的早期产奶量的差异会在后期延续相当长的时间，有助于⾼产奶⽜维持产奶量

[15]。

3.1.2苜蓿青贮

苜蓿青贮营养丰富、柔软多汁、适⼝性好、贮藏时间久，由于苜蓿青贮适⼝性好，可以增加奶⽜的⼲物质采⾷量；在调制过程

中，养分损失⼩。苜蓿青贮产奶净能和粗蛋⽩含量远⾼于传统的秸秆等低质粗饲料。是饲喂家畜的优良粗饲料。苜蓿青贮的营

养价值与苜蓿鲜草相⽐较虽然略差，但是依然⽐其他常见牧草饲喂效果好。史卉玲（2013）等研究发现随着苜蓿青贮替代⽟

⽶青贮⽐例的增加，

试验组⼲物质采⾷量极显著增⾼；泌乳奶⽜的产奶量随苜蓿青贮添加⽐例的增加⽽增加[16]；马⽟霞等⼈研究发现⽇粮精粗料

⽐为５０∶５０的前提下，苜蓿青贮与⽟⽶青贮的质量⽐为４０∶１０，即添加苜蓿青贮⼲物质量为８.70ｋｇ/ｄ时，奶产量最

⾼[17]。

3.1.3苜蓿⼲草

苜蓿⼲草的营养价值要明显⽐苜蓿鲜草和苜蓿青贮低，但是与秸秆等低质粗饲料相⽐还是有⼀定的优势。国内研究与⽣产实践

已证明苜蓿⼲草的营养价值明显⾼于⽟⽶秸秆、⽺草、⼲草和⽟⽶青贮。美国Wisconsin⼤学研究了不同质量的苜蓿⼲草对奶

⽜产奶量的影响，在精料⽐例不变的情况下，奶⽜产奶量随着牧草质量的提⾼⽽提⾼；⾼质量的苜蓿⼲草，即使配合2O%的

精料，产奶量也能达到36kg／d。饲喂⾼质量⼲草，增加⽇粮中精料的⽐例，产奶量明显提⾼；低质量的⼲草，需要配合⾼⽐

例的精料才能提⾼产奶量，⽽且精料在⽇粮中的⽐例越⾼，产奶量越⾼，但⽐例过⾼会影响奶⽜的健康，⼀般在精料⽐例达到

50以上后，产奶量⼏乎不随精料的增加⽽增加[18]。邓先德等（2004）研究发现，利⽤苜蓿草块⼉代替36%的精料补充料，数

据显⽰奶⽜的⽇平均产奶量提⾼了2.27kg。孙盘龙（2012）等试验表明⼀过产奶⾼峰期的奶⽜经⼀段时间的饲喂后，每头⽜

每天⽤5kg苜蓿⼲草代替等量的⽟⽶秸秆，产奶量回升，平均产奶量达到13．7kg，⽐对照组提⾼3．2kg，差异极为显著

(p≤0．01)，同时饲喂优质苜蓿⼲草后乳品质得到改善。

3.2苜蓿对产奶品质的影响

饲喂优质苜蓿可以明显提⾼⽜乳品质，这⼀现象是由于苜蓿良好的营养特性导致的。优质的苜蓿鲜草柔嫩多汁，适⼝性较好。

因此奶⽜⼲物质摄⼊量也随之增加，从⽽加强了营养的摄⼊量，进⼀步促使产奶品质的提升。苜蓿青贮作为常年使⽤的饲料马

⽟霞等利⽤苜蓿青贮饲喂奶⽜，乳脂产量显著提⾼（Ｐ＜０．０５），乳蛋⽩产量、乳糖产量极显著提⾼（Ｐ＜０．０１）；

但对乳脂率、乳蛋⽩率、乳糖率、乳⼲物质和乳体细胞差异不显著[17]。乳脂率的变化与中性洗涤纤维(NDF)的含量和来源有

很⼤的关系。苜蓿⼲草粗纤维成分中含有较多的NDF，适量的NDF不但对健康有利，⽽且可以提⾼乳脂率。同时有研究表明

乳成分在⼀定范围内随添加苜蓿青贮⽐例的增加⽽增加。苜蓿鲜草和苜蓿⼲草相

⽐，营养作⽤具有较⼤差异，王运亨（2000）⽤2.5kg苜蓿⼲草取代2.5kg⽺草饲喂奶⽜试验，极显著地提⾼了乳产量，乳成

分得到改善乳脂率提⾼，⼲物质含量增加，体细胞数下降。但是尽管苜蓿⼲草较鲜草不具备优势，但其营养作⽤仍然优于⽟⽶

秸秆等劣质粗饲料。李胜利（2002）⽤5kg苜蓿⼲草代替5kg⼲⽟⽶秸秆的奶⽜饲养试验表明产奶量极显著增加，乳脂率显著

提⾼，乳蛋⽩率也有提⾼的趋势，但差异不显著，乳蛋⽩量显著提⾼[2]。

3.3苜蓿对奶⽜健康状况的影响

苜蓿的营养均衡全⾯⽽且丰富，⽆论是苜蓿鲜草还是苜蓿青贮或者苜蓿⼲草及其加⼯产品，对于奶⽜来说都是⾮常喜⾷的。饲

喂苜蓿青贮可缓解低质粗饲料对奶⽜造成的体况较差、体重下降的影响。能够延长奶⽜使⽤寿命，减少因营养条件跟不上引发

的乳房疾病，增强体质。也能提⾼奶⽜对⼀些疾病的抵抗能⼒,研究发现⽤适量的苜蓿鲜草饲喂奶⽜能提⾼⽜的免疫⼒及对疾

病的抵抗⼒，对缓解热应激也有⼀定的作⽤.苜蓿多糖（alfalfapolysaccharides）是从紫花苜蓿中提取的植物多糖，具有增强

免疫⼒和抗感染的作⽤。

参考⽂献

[1]王⾦合.不同粗饲料对奶⽜⽣产性能影响的试验研究[J]贵州畜牧兽医2011，35（1）15-16

[2]李志强.苜蓿⼲草⽇粮的⾼产奶⽜瘤胃消化规律及饲养效果的研究[D].北京：中国农业⼤学,2003.

[3]张涛,胡跃⾼.苜蓿产品在奶⽜⽇粮中的应⽤[J].中国草⾷家畜,2003,23(5):39-41.

[4]李胜利.优质粗饲料苜蓿⼲草和鲁梅克斯对奶⽜产奶性能的影响[J].中国乳业，2002,(1):23

[5]刘记强.苜蓿的营养价值及其在动物⽣产中的应⽤[J].河南畜牧兽医2006,27(2):12-13

[6]贺忠勇,葛孔福,冯晋芳等.紫花苜蓿产品的营养特性及其在奶⽜⽣产中的应⽤[J].中国奶⽜,2014,(8):45-48.

[7]桑丹,孙海洲,付晓峰,等.燕麦青⼲草营养成分分析及活体外瘤胃发酵参数测定[J].畜牧与饲料科学,2010,5:45-46.

[8]李梅.瘤胃持续动态模拟技术及粗饲料⽇粮瘤胃发酵规律的研究[D].北京：中国农业⼤学,1999.

[9]魏青⼭.紫花苜蓿的营养价值分析[J].Rangelands,1991,13(5):244-246.

[10]何云,刘圈炜,王成章,等.紫花苜蓿活性成分研究进展[J].饲料⼯业,2005,26(17):52-54.

[11]谭周进,谢达平.多糖的研究进展[J].⾷品科技,2002,3:10-12.

[12]赵武述,任丽娟.苜蓿多糖的免疫增强效应[J].中国药理学报,1993,14(3):273-276

[13]佟景霞.全株饲⽤⽟⽶饲喂奶⽜试验研究[J].吉林农业，2011

[14]manceoflactatingdairycowsfedeitheralfalfaSilageoralfalfahayasthesoleforage[J],Journalof

DairyScience,1995.78(2):320⼀329

[15]WuZ,SatterLD,Milkproductionduringthecompelelactationofdairycowsfeeddietscontainingdifferentamountof

lofdairyScience,2000,83,1042-1051.

[16]史卉玲,席琳乔,王连群.不同苜蓿青贮⽐例对泌乳奶⽜⽣产性能及⾎液⽣化指标的影响[J]西北农业学报2013，22(12)：181-

186

[17]马⽟霞,廉红霞,⾼腾云.苜蓿青贮对低质粗饲料条件下奶⽜产奶性能的影响[J]中国奶⽜2010，9;9-11

[18]孙盘龙,苏希孟.畜禽饲料中苜蓿产品的应⽤[J].畜牧兽医杂志,2012,31(6):84-85

[19]王⾦明,张磊.苜蓿草粉替代奶⽜饲料中部分精料的效果试验[J].畜牧兽医杂志,2011,30(2):15-16,18

课程论⽂成绩评定表

学⽣姓名于建超专业班级动物科学1201班

论⽂题⽬苜蓿的营养特点及对奶⽜产奶性能的影响

指导教师评语及意见：

指导教师评阅成绩：指导教师签字

年⽉⽇评阅⼈评语及意见：

评阅⼈评阅成绩：评阅⼈签字

年⽉⽇总评成绩（以百分记）：

年⽉⽇