商检局

国家商检局关于下发《出口水产品加工企业注册卫生

规范》的通知

文章属性

•【制定机关】国家出入境检验检疫局(已撤销)

•【公布日期】1995.07.25

•【文号】国检监[1995]194号

•【施行日期】1995.07.25

•【效力等级】部门规范性文件

•【时效性】现行有效

•【主题分类】卫生检疫

正文

国家商检局关于下发《出口水产品加工企业卫生规范》的通

知

（国检监〔１９９５〕１９４号一九九五年七月二十

五日）

各直属商检局：

为了加强对出口水产品加工企业的卫生管理，提高其管理水平和产品质量，国

家商检局根据《出口食品厂、库卫生要求》的规定，制订了《出口水产品加工企业

注册卫生规范》，现予下发，自下发之日起实施。

附件：出口水产品加工企业注册卫生规范

１依据和适用范围

１．１本规范根据《出口食品厂、库卫生要求》的规定制订。

１．２本规范适用于各种出口水产品加工企业的卫生注册。

２卫生质量管理

２．１出口水产品加工企业应当建立保证出口食品卫生的质量体系，并制定

体现和指导质量体系运转的质量手册。

２．２出口水产品加工企业的卫生质量体系应当包括：各机构、各类人员的

工作要求：各场所、设施、原、辅料、加工过程、人员的卫生要求；工作记录和检

查要求；以及自我纠偏要求。质量手册中应当体现的基本内容：

２．２．１卫生质量方针和卫生质量目标；

２．２．２组织机构及其职责、工作程序和工作要求；

２．２．３加工、检验和质量管理人员的工作职责和管理要求；

２．２．４环境卫生的要求；

２．２．５车间及设施卫生的要求；

２．２．６原料、辅料卫生质量的控制；

２．２．７加工卫生质量的控制；

２．２．８包装、储存、运输卫生的控制；

２．２．９产品检验的要求；

２．２．１０质量工作记录的控制；

２．２．１１质量体系的内部审核。

３厂区环境卫生

３．１出口水产品加工企业不得建在有碍水产品卫生的区域，厂区周围应清

洁卫生，无物理、化学、生物等污染源。

３．２厂区道路平整、清洁、无积水，主要通道铺设水泥、沥青等硬质路

面，空地应绿化。

３．３厂区内不得兼营、生产、存放有碍水产品卫生的其他产品，不得有危

害水产品卫生的不良气味、有毒有害气体、烟尘等。

３．４厂区卫生间配有冲水、洗手、防蝇、防虫设施，墙壁、地面易清洗消

毒。

３．５厂区有合理的给排水系统，废弃物的排放或处理符合国家环保的有关

规定。

４车间及设施卫生

４．１车间面积与加工能力相适应，工艺流程布局合理。排水畅通，通风良

好，清洁卫生。

４．２车间地面由防水、防滑、耐磨、耐腐蚀的坚固材料修建，平坦、不积

水，易于清洗消毒，保持清洁；车间与外界相连的排水、通风处有防蝇、防虫、防

鼠设施。

４．３车间内墙壁和天花板采用无毒、浅色、防水、防霉、不易脱落、便于

清洗的材料修建，墙角、地角、顶角具有弧度。

４．４车间门窗由浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作。

有内窗台的必须与墙面成约４５度的夹角。

４．５车间内操作台、工器具、传送带（车）用无毒、不生锈、易清洗消

毒、坚固耐用的材料制作，禁用竹木器具。

４．６车间供水、供气、供电满足生产所需，光线充足。加工场所照明设施

以不改变被加工物的本色为宜，其照度不低于２２０ＬＵＸ，检验台上方的照度不

低于５４０ＬＵＸ。车间照明设施就装有防护罩。

４．７车间内有温度显示装置，温度必须控制在加工工艺要求所需范围内。

４．８车间入口处设有鞋靴、车轮消毒池。车间入口处和车间内适当的位置

设足够数量的洗手消毒设施，备有洗涤用品及消毒液和干手用品，水龙头为非手动

开关。

４．９设有与车间相连的更衣室，配备与加工人员数目相适应的更衣柜、鞋

柜及挂衣架，并设置紫外线消毒装置。更衣室内清洁卫生，通风良好，有适当照

明。

４．１０与车间相连接的卫生间有冲水装置，洗水消毒设施，备有洗涤用品

和干手用品，水龙头为非手动开关。卫生间保持卫生，通风良好，门窗不直接开向

车间。卫生间外备有挂衣架和拖鞋。

５原辅料及加工用水卫生

５．１原料来自无污染水域，贝类必须来自允许捕捞海域；鳗鱼必须来自经

商检登记的鳗鱼养殖场；河豚鱼必须为允许加工品种。新鲜清洁，保藏温度和时间

适宜，运输途中未受污染，品质符合加工要求。未使用任何保鲜剂和食品添加剂处

理。

５．２加工过程所使用的辅料和添加剂应当符合国家有关规定，并严禁使用

进口国不允许使用的添加剂。

５．３加工用淡水和制冰用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》。加工

用海水必须符合国家《海水水质标准》。水质卫生检测每年不少于两次，并保存检

测记录三年。

６加工人员卫生

６．１建立员工健康档案，加工、检验人员每年至少进行一次健康检查，必

要时作临时健康检查；新进厂人员必须进行体检，合格后方可上岗。

６．２凡患有有碍水产品卫生的疾病者，必须调离加工、检验岗位，痊愈后

经体检合格方可重新上岗。

６．３加工、检验人员必须保持个人清洁，遵守卫生规则。进入车间必须穿

戴工作衣、帽、鞋靴，按规定洗手消毒、鞋靴消毒。离开车间必须换下工作衣、

帽、鞋靴。不得将与加工无关的物品带入车间，工作时不得带首饰和手表，不得化

妆。

６．４企业定期对员工进行加工卫生教育和培训，新进厂员工应经考核合格

后方可上岗。

６．５限制非生产人员进出车间，任何人进入车间，均必须符合现场加工人

员的卫生要求。

７加工卫生

７．１确定加工过程的关键控制点，制定操作规程并得到连续、有效的监

控，对不合格产品应及时采取有效的纠正措施，有真实和完整的记录。

７．２车间不得堆放与加工无关的物品，不得同时加工不同类别的产品。加

工所用一切容器工具均不得直接接触地面，废弃物有专用容器存放并及时清除。

７．３设备布局合理并保持清洁完好，操作台、工器具、容器及时清洁消

毒，所用清洁消毒药品存于固定场所并由专人负责管理。

７．４原料处理和成品加工区域应当隔离，加工人员相对固定，有专职检验

人员对原料和冻前半成品进行现场检验。

河豚鱼加工和检验人员必须经过认可方可上岗。

７．５对原料应清洗干净。清洗用水应经常更换，经清洗的原料应迅速转入

下道工序。加工过程对原料和半成品应采取降温保鲜措施。

７．６速冻温度应满足工艺设计要求，并应控制速冻时间。

７．７加工过程所用冰块的制造、破碎和运输均在与水产品加工相同的卫生

条件下进行。

８包装、运输、储存卫生

８．１包装物料必须符合卫生标准且保持清洁卫生，在干燥通风的专库内存

放，内外包装物料要分开存放。

８．２水产品脱盘、包装应在与冷库相连接的单独包装间内进行，温度符合

要求，保持清洁卫生。

８．３出口水产品专库专用。相互串味的产品不得混放，未经包装的产品不

得进入成品库。

８．４预冷库、速冻库、冷藏库和原料库的温度符合工艺要求，并配有温度

计及自动温度记录装置。库内保持清洁，定期消毒、除箱、除异味，有防霉、防

鼠、防虫设施。储存物品与地面、墙壁和屋顶的距离必须符合冷库贮存规定。

８．５运输水产品必须采用清洁、无异味的冷藏车（船），使用前必须清洗

消毒。

９卫生检验管理

９．１企业必须设立与加工能力相适应的、独立的检验机构，能进行微生

物、化学等项目的检验。配备相应的检验及检疫人员，并按规定经培训认可，取得

认可检验员证方可上岗。

９．２检验机构必须具备检验工作所需要的检验设施和仪器设备，仪器设备

必须按规定定期校准并有记录。

９．３检验机构必须对原辅料、半成品按标准规程取样检验，并出具检验报

告。

９．４对检验不合格的应及时反馈，采取纠偏措施。

９．５对出厂的成品必须进行检验，出具检验报告。检验报告应按规定程序

签发。

９．６检验机构对产品质量应有否决权。

９．７检验工作应按制度规定完整、准确、规范地做好记录，记录应保存两

年以上。

１０本规范自国家商检局发布之日起实施，由国家商检局负责解释。