西点师培训

东华职业学校西点师教学大纲（一个月）

第一章：

1.讲解烘焙行业的起源

2.认识烘焙行业的基本原材料

3.了解烘焙行业的设备

第二章：

1.甜面包的制作配方及基本手法。

2.菠萝面包的制作配方及基本手法。

3.豆沙面包的制作配方及基本手法。

4.墨西哥的制作配方及基本手法。

5.辫子面包的制作配方及基本手法。

6.毛毛虫面包的制作配方及基本手法。

7.草莓小面包的制作配方及基本手法。

8.橄榄面包的制作配方及基本手法。

9.肉松面包的制作配方及基本手法。

第三章：

1.海绵蛋糕的制作配方及基本手法。

2.抹茶蛋糕的制作配方及基本手法。

3.多味小蛋糕的制作配方及基本手法。

4.千层蛋糕的制作配方及基本手法。

5.天使蛋糕的制作配方及基本手法。

6.肉松彩贝蛋糕的制作配方及基本手法。

7.巧克力海绵蛋糕的制作配方及基本手法。

8.戚风蛋糕的制作配方及基本手法。

第四章：

1.曲奇饼干的制作配方及基本手法。

2.芝麻薄饼的制作配方及基本手法。

3.巧克力曲奇饼干的制作配方及基本手法。

4.牛油曲奇饼干的制作配方及基本手法。

5.兔子饼干的制作配方及基本手法。

6.芝麻桃酥的制作配方及基本手法。

7.杏仁桃酥的制作配方及基本手法。

8.宫廷桃酥的制作配方及基本手法。

第五章：

1.原味果冻的制作配方及基本手法。

2.草莓果冻的制作配方及基本手法。

3.蓝莓果冻的制作配方及基本手法。

4.菠萝果冻的制作配方及基本手法。

5.黄桃果冻的制作配方及基本手法。

第五章：

1.生日蛋糕抹胚手法

2.生日蛋糕裱花手法练习。

东华职业培训学校教学大纲（两个月）包含前面一个月的

第一章:

1.讲解烘焙职业道德

2.讲解烘焙行业的发展

3.讲解食品卫生要求

第二章：

1.法式面包的制作配方及基本手法。

2.法棍的制作配方及基本手法。

3.芝麻包的制作配方及基本手法。

4.汉堡包的制作配方及基本手法。

第三章：

1.咸土司的制作配方及基本手法。

2.开面土司的制作配方及基本手法。

3.盖面土司的制作配方及基本手法。

4.三明治的制作配方及基本手法。

第四章：

1.果酱面包的制作配方及基本手法。

2.热狗面包的制作配方及基本手法。

3.火腿芝士面包的制作配方及基本手法。

4.巧克力面包的制作配方及基本手法。

5.谷物面包的制作配方及基本手法。

6.杂粮面包的制作配方及基本手法。

第五章：

1.虎皮蛋糕的制作配方及基本手法。

2.大理石蛋糕的制作配方及基本手法。

3.布丁蛋糕的制作配方及基本手法。

4.虎皮天使蛋糕的制作配方及基本手法。

第六章：

1.蝴蝶酥的制作配方及基本手法。

2.果酱酥的制作配方及基本手法。

3.杏仁酥的制作配方及基本手法。

4.牛肉酥的制作配方及基本手法。

5.芝麻酥的制作配方及基本手法。

6.花生酥的制作配方及基本手法。

7.台湾凤梨酥的制作配方及基本手法。

第七章：

1.原味蛋挞

2.蓝莓蛋挞

3.菠萝蛋挞

第八章：

1.芝麻冻的制作配方及基本手法。

2.木瓜冻的制作配方及基本手法。

第九章：

1.生日蛋糕的强化练习

2.花朵裱花练习

3.动物裱花练习

东华职业培训学校教学大纲（三个月）包含前面两个月的

第一章：

1.讲解上班工作案例

2.讲解生产管理制度

3.讲解烘焙质量生产

4.讲解原料，辅料管理

第二章：

1.水果塔的制作配方及基本手法。

2.干果塔的制作配方及基本手法。

3.核桃塔的制作配方及基本手法。

第三章：

1.果酱丹麦面包的制作配方及基本手法。

2.杏仁丹麦面包的制作配方及基本手法。

3.芝麻丹麦面包的制作配方及基本手法。

4.黄桃丹麦面包的制作配方及基本手法。

5.牛角丹麦面包的制作配方及基本手法。

6.羊角丹麦面包的制作配方及基本手法。

第四章：

1.广式月饼的制作配方及基本手法。

2.潮式月饼的制作配方及基本手法。

3.冰皮月饼的制作配方及基本手法。

第五章：

1.重油蛋糕的制作配方及基本手法。

2.黑森林蛋糕的制作配方及基本手法。

3.轻芝士蛋糕的制作配方及基本手法。

4.重芝士蛋糕的制作配方及基本手法。

第六章：

1.草莓慕斯的制作配方及基本手法。

2.蓝莓慕斯的制作配方及基本手法。

3.巧克力慕斯的制作配方及基本手法。

4.提拉米苏的制作配方及基本手法。

第七章：

1.黑裸麦面包的制作配方及基本手法。

2.玉米面包的制作配方及基本手法。

3.全麦面包的制作配方及基本手法。

4.全麦土司的制作配方及基本手法。

5.杂粮土司的制作配方及基本手法。

6.多拿滋面包的制作配方及基本手法。

第八章：

1.圣诞节饼干的制作配方及基本手法。

2.圣诞节布甸的制作配方及基本手法。

3.圣诞树蛋糕的制作配方及基本手法。

4.圣诞焦糖布丁的制作配方及基本手法。

5.圣诞饼房的的制作配方及基本手法。

第九章：

1.产品质量的包装与定位

2.食品加工中化学成分

3.生日蛋糕的组合与设计

4.巧克力配件的制作

5.面包房的管理制度

6.酒店西饼房的管理制度

第十章：

双层生日蛋糕的制作练习

生日蛋糕巧克力装饰练习

东华职业培训学校教学大纲（四个月）包含前面三个月的

第一章：

1.烘焙行业的品牌定位

2.西饼房开店流程

3.西饼房运营与管理

4.西饼房成本核算

第二章：

1.法式香甜饼的制作配方及基本手法。

2.拿破仑酥蛋糕的制作配方及基本手法。

3.巧克力豆甜甜圈的制作配方及基本手法。

4.法式水果布丁的制作配方及基本手法。

5.瑞士奶酥苹果卷的制作配方及基本手法。

6.西米露的制作配方及基本手法。

7.健康面包的制作配方及基本手法。

8.艺术甜点的制作配方及基本手法。

9.水果欧式蛋糕的制作配方及基本手法。

10.巧克力雕塑的制作配方及基本手法。

11.火焰石操作

12.马卡龙的制作配方及基本手法。

第三章：

西式面点常用英语词汇的学习

第四章：

多层生日蛋糕与婚宴蛋糕的制作练习